Sallad-arkiv

Sommarkycklingsallad

Äntligen känns det som sommar, solen skiner och det är riktigt varmt och helst vill jag bo utomhus på altanen. Älskar det här vädret och trots att det är några veckor kvar till semester passar jag på att leva lite semesterliv med sena kvällar, lite vin i solen före maten, struntar i att städa inomhus 🙂 osv.

Det är så mycket enklare att fixa mat också på sommaren. Om vi inte grillar så blir det sallad.

Igår när det bara var jag och Ida som skulle äta gjorde jag en sallad på lite rester. Så enkelt, så gott och så många fina kommentarer jag fick på insta-story om min sommarkycklingsallad.

Sommarkycklingsallad

Blandad sallad, jag använde isbergssallad och ruccola
Gurka, i bitar
Tomat, i bitar
Paprika, i bitar
Sojabönor
Nektariner
Stekt kyckling
(jag använde rester av pankopanerad och örtkryddad kyckling)
Kokta ägg
Gräslök

Lägg salladen i botten på ett stort serveringsfat.
Lägg gurka, tomat, paprika och sojabönor ovanpå.
Skär kycklingen i bitar och lägg den på grönsakerna tillsammans med nektarinklyftor.
Lägg äggklyftor runt kanten.
Klipp gräslök över hela fatet.
Servera ev. med dressing och/eller gott bröd.

Så här gjorde jag årets första sommarkycklingsallad, men jag hoppas det blir fler inom kort. Använd det här som inspiration, men som ni förstår så kan man ju variera i det oändliga.

Jag tycker att det blir så fint när man lägger upp en sallad på ett serveringsfat i olika lager, istället för att blanda ihop allt i en salladskål. Att jag sätter äggen på kanten beror på Isaks äggallergi. Det hänger kvar att jag inte vill blanda in ägg för mycket i maten, utan det ska vara enkelt att ta bort.

Blåbärscoleslaw

Nu blev det en lite längre bloggpaus igen, det blir så lätt när jag har så mycket annat att göra och tänka på. Men den som väntar på nå gott…… 🙂

Nu är jag tillbaka och jag har en massa recept att dela med mig av, jag måste bara tömma kameran och hoppas jag hittar nå bra kort till recepten. Det här med att fixa korten är fortfarande det tråkigaste och mest tidskrävande med bloggandet och gör att det blir lite längre bloggpauser än tänkt lite då och då.

Den här supergoda och fräscha blåbärscoleslawen bjöds jag på för första gången för några månader sedan. Efter det har jag hunnit göra den två gånger själv och den är så himla god till kött. Ena gången bjöd jag på den tillsammans med älg-chili och övriga tillbehör. Andra gången var det tillsammans med rostbiff och ugnsrostad potatis.

Blåbärscoleslaw

600 gr vitkål
0,5 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
0,75 dl blåbärssylt
0,5 dl sweetchili
salt och peppar

Strimla vitkålen
Rör samman crème fraiche, majonnäs, blåbärssylt och sweetchili. Salta och peppra.
Blanda vitkål och röran.
Se till att du får en bra blandning av allt, vissa vill ha mycket röra och andra vill ha lite. Anpassa efter dig.
Smaka av innan du ställer kallt ett tag.

Den som inte vet att Leif är bortrest i helgen, behöver bara titta ut för att förstå det. Det slår aldrig fel! När Leif är borta (eller sjuk) då vräker snön ner. Jag som älskar att ta det lugnt på morgonen, dricka en massa koppar te och inte tänka på några måsten. Fick tyvärr inte starta den här lördagen så.

När jag väl hade tittat ut så var det lika bra att ta tag i eländet på en gång, för att sedan förhoppningsvis kunna ta det lite lugnare och slippa tänka på snöskottningen.

Jag har ju ytterligare en chans den här helgen att få en lugn start på dagen. Så jag hoppas snöovädret lugnar ner sig, så att jag imorgon får min efterlängtade lugna morgon.

Biffsallad med grillade grönsaker

Det här är sommarens godaste grillning hittills och vi har hunnit med den två gånger redan. Ibland lyckas man lite extra bra med maten och det var en sån rätt. Jag var så velig och visste inte riktigt vad jag var sugen på och sedan blev det så himla bra. Lycka!

Vi grillade en massa grönsaker som vi la på en salladsbädd, på det la vi grillad skivad flapsteak och sedan toppade vi med riven parmesan och shrirachamayo. Tada, där har ni en kanonmiddag.

Biffsallad med grillade grönsaker

flapsteak, flankstek eller annat nötkött
champinjoner
sparris
zucchini
ärtskidor
halloumi
romanticatomater eller andra småtomater på kvist
salladsmix
basilikablad
srirachamayo
grovriven parmesan eller parmesan-flagor

Dela champinjoner, sparris, zucchini och ärtskidor i mindre bitar.
Häll på lite olja och salta o peppra.
Grilla alla grönsaker i omgångar, gärna i en grillkorg.
Håll värmen på de grillade grönsakerna genom att lägga dem i en form på sidan om grillvärmen.

Skiva halloumin, grilla den och dela sedan i mindre bitar.
Skölj tomaterna men låt dem sitta kvar på kvisten, häll på lite olja, salta o peppra.
Lägg tomatkvisten på indirekt värme och grilla den till tomaterna blir rostade/grillade.

Putsa köttet, salta o peppra. Lägg på grillen.
Skär det grillade köttet i skivor.

Lägg salladsmix på ett stort uppläggningsfat, lägg de grillade grönsakerna och halloumi över salladen.
Lägg tomaterna med kvist på ena sidan, tillsammans med några färska basilikablad.
Lägg det skivad köttet på andra sidan. Ringla Srirachamayo över köttet.
Strö parmesan över hela fatet.
Servera och njut!

Andra gången vi gjorde detta så ugnsrostade jag färskpotatis som jag sedan blandade ner med de grillade grönsakerna. Supergott även det och då blir det ytterligare lite matigare.

Har ni ingen grill går det lika bra att tillaga kött och grönsaker inomhus i ugn och/eller stekpanna.

Den här rätten går ju att variera hur mycket man vill genom att lägga till och ta bort grönsaker. Nästa gång så grillar vi nog lite paprika också och om Ida får bestämma så struntar vi i sparrisen.

Asiatisk fläskfilé med sötpotatissallad

Den här goda fläskfilén med en favoritsallad åt vi i onsdags och fick genast lite helgkänsla. Det här är typisk Sara-mat. En god fräsch sallad toppad med en god kryddad köttbit. Bättre än så kan det knappt bli.

Alltså jag älskar sötpotatis och är så glad att alla i min familj också gör det. Jag tycker det är så himla gott så jag tycker synd om de som inte har förstånd att uppskatta denna godsak 🙂 När vi gör ugnsrostade rotsaker har vi nästan alltid med några sötpotatisar och en sallad med sötpotatis är hur gott som helst. Tycker du om sötpotatis?

Asiatisk fläskfilé med sötpotatissallad

Asiatisk fläskfilé

800 g fläskfilé eller fläskytterfilé
1 dl hoisinsås
2 msk japansk soja
1 msk sesamolja
1 klyfta vitlök, riven

Putsa fläskfilén. Stek den i en het panna till gyllene runtom, ca 3-4 minuter.
Blanda hoisinsås med soja, sesamolja och riven vitlök.
Lägg fläskfilén i en ugnssäker form och pensla med såsen.
Tillaga i ugnen i 150 grader till innertemperaturen är 65 grader, ca 30 minuter.
Ta ut köttet och pensla med såsen precis efter att du tagit ut det ur ugnen.
Låt vila i 10 minuter innan du skär upp det i ganska tunna skivor.

Sötpotatissallad

Rostad sötpotatis
1 kg sötpotatis
ev 1 msk olivolja
1 tsk salt

Tvätta och skär sötpotatisen i skivor eller bitar.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla ev lite olja över.
Salta och rosta mitt i ugnen till fin krispig yta i 225 i ca 20 min.

Sallad och topping
70 g babyspenat
1 liten rödlök
små tomater
1 paprika
sojabönor
sesamfrön, ev rostade

Skär lök och grönsaker.
Vänd ihop sötpotatis, spenat, rödlök, tomater, paprika och sojabönor.
Lägg det skivade köttet på sötpotatissalladen.
Ringla ev lite av såsen/glacen över köttet.
Strö sesamfrön över köttet.

När jag rensade skafferi och kylskåp för ett tag sedan hittade jag 3 oöppnade burkar med hoisinsås inköpta vid olika tillfällen. Jag undrar vad jag har sett för olika smarriga recept och köpt på mig denna ”soja-sås”.

Det konstigaste är kanske att jag aldrig provade recepten, när jag väl köpt hoisinsås. Ja, ja, nu blev det av i alla fall tillsammans med min favorit – sesamolja.

Jag har planerat att göra wok nån dag den här veckan och då lär jag också använda hoisinsås som kryddning. Nu när jag har hittat alla dessa burkar måste jag börja använda dem 🙂

Kycklingsallad

Fler än jag som är sugna på fräsch och god mat nu efter julfrosseriet? Fast helt ärligt blev det ovanligt lite frosseri för mig i år. Men nu när semmelsäsongen är igång så är det stor risk att det blir semmel-frosseri istället. Både jag och Leif är lika galna i semlor. Inte bra 🙂

Förutom semlor älskar jag även fräscha, vackra och goda sallader. Kyckling-sallader är alltid en favorit här hemma och speciellt om det är tillsammans med god kryddad stekt kyckling. Soja och thaichilisås är en storfavorit när det kommer till kryddning. Vad är din favorit?

Kycklingsallad

kyckling
soja
thaichilisås
salt, peppar

salladsblad
goda grönsaker, t.ex. majs, rivna morötter, gurka, tomat och paprika
lök, t.ex rödlök, salladslök eller purjo

Skär kycklingen i mindre bitar.
Stek dem på inte alltför hög värme, för att bevara dem saftiga o goda.
Tillsätt soja och thaichilisås, rör om och låt koka in.
Smaka av med salt och peppar

Skär grönsakerna och lök, blanda ihop i en skål eller på ett stort fat.
Placera salladsblad runt om.
Häll den varma kycklingen över alla grönsaker.
Servera, ät och njut, ev tillsammans med nybakat bröd.

Eftersom kycklingen blir lite krämig och väldigt god av sojan och thaichilisåsen så tycker inte jag att det behövs någon dressing till salladen.

********************

I dag blev det ingen kycklingsallad, men däremot en sötpotatissallad med asiatisk fläskfilé. Så himla många goda smaker på tallriken och det blev precis så gott som jag hade hoppats på. Det receptet kommer senare i veckan…

Sitter o försöker hitta inspiration till morgondagens middag då jag måste jobba till 17 och även Leif kommer hem sent eftersom han ska jobba på annan ort. Dessutom har Ida träning. Nu när jag skriver allt detta så inser jag att det inte blir mycket till middag imorgon för Ida måste ju åka till träningen redan innan jag slutar. Så var o en får nog fixa sin egna middag vid lämplig tidpunkt 🙂

Adventssallad – Saffransbulgur med kyckling

Nu har jag jobbat klar för den här veckan 🙂 Så himla skönt att ha en massa ledighet att ta ut och få flera kortveckor efter varann. Den som spar den har… Så nu tar jag ut all ledighet som jag inte kunde/fick ta ut under påsk- och sommarlovet.

Eftersom jag byter jobb i månadsskiftet januari/februari är det fullt upp på jobbet nu. Många pärmar, mappar och dokument att gå igenom och fundera på om det ska sparas eller slängas. Dessutom måste jag skriva och uppdatera många instruktioner samt ha små utbildningar i de arbetsuppgifter som jag varit själv på.

När en kompis var här och firade mitt nya jobb med bubbel och mat så bjöd jag på denna goda och vackra sallad. Så vackert med alla härliga färger.

Adventssallad – Saffransbulgur med kyckling

2 dl bulgur
0,5 pkt saffran
4 dl hönsbuljong

500 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

grönsallad
avokado
små tomater
rödlök
fetaost
granatäppelkärnor

Fräs bulgur och saffran i smör i en kastrull.
Häll på buljong och koka under lock enligt förpackningen.
Skär kycklingen i bitar. Stek den i smör i en stekpanna ca 7 min.
Salta och peppra.
Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i bitar.
Halvera tomaterna, skär rödlök (och ev. fetaost) i bitar.
Lägg salladen på ett fat och varva bulgur, kyckling, avokado, lök, tomat, granatäpple och ost.

Chiliräkor på grillen

Är det fler än jag som längtar tillbaka till sommar, sol och semester eller har alla börjat längta efter rutiner, tjocka koftor och tända ljus? Jag är inte riktigt redo för höst än och vilken tur att jag då kan äta grillad god mat och drömma mig tillbaka ett bra tag till innan vi ställer bort grillen för vintern.

En av sommarens godaste middagar var när jag blandade ihop en sallad och Leif grillade en massa godsaker som quesadillas, pimentos de padròn, sparris och dessa supergoda chiliräkor. Sedan fick var o en fixa sin egen favorittallrik.

Chiliräkor på grillen

5 hg räkor med skal
0, 5 dl olivolja
1 pressad lime
1 tsk chiliflakes
flingsalt

Skala räkorna.
Blanda ihop marinaden och lägg ner räkorna.
Låt marinera minst en timme.
Häll bort marinaden och stek riktigt snabbt på en muurika eller annan wok. Viktigt att inte låta dem stekas för länge så att de blir sega och tråkiga.
Servera tills sallad, bröd och sås.

Andra gången vi åt det här var inte grillmästaren hemma så då stekte/wokade jag räkorna snabbt i en panna på spisen istället. Funkade också bra så klart. Men det är ju nå speciellt med sommar och grillad mat.

Plocka ihop din egna tallrik är ett favoritkoncept hos oss

Sommarsallad med sötpotatis och jordgubbar

Än är inte sommarens slut, eller hur? Vi har kvar jordgubbar i vårt trädgårdsland så än kan jag göra den här goda sommarsalladen med egna jordgubbar. Men nu finns det ju jordgubbar på affären året runt så den funkar att göra långt in på hösten eller kanske på julbordet 🙂

Sommarsallad med sötpotatis och jordgubbar

salladsblad
jordgubbar
bladpersilja
mozzarella

sötpotatis
olja
salt, peppar

Skala och skiva sötpotatisen.
Lägg på ugnsplåt, ringla över olja, salta o peppra.
Tillaga i 200 grader ca 20 minuter.
Låt svalna.
Blanda ihop alla ingredienser.
Servera till grillat.

Såg ni stavhoppsfinalen i OS idag? Jag såg med ett halvt öga samtidigt som jag var tvungen att jobba. Men den otroliga Duplantis hoppade ju inte så många hopp, så jag kunde jobba på rätt bra. Vilken styrka, både fysiskt och mentalt, att vinna det guld som alla tagit för givet att han ska ta.

Hoppas det går lika bra för fotbollslaget på fredagsmorgon. Ni har väl koll på att ni måste stiga upp klockan 4 på morgonen för att se fotbollsfinalen. Kommer bli en lång dag. Kanske måste jag ta långlunch och slumra lite för att orka vara vaken på kvällen. En fredagskväll vill man ju inte sova bort.

Enkel sötpotatissallad

Äntligen är det varmt och lugnt igen. Det har blåst, varit mulet och kallt i flera dagar, men nu verkar det åter bli en kanondag. Det verkar även hålla i sig några dagar in i kommande vecka. Hoppas, hoppas…

När sommaren nu verkar komma tillbaka till oss efter en riktigt blåsig och kall vecka passar det att tipsa om en sallad igen. Jag älskar sötpotatis och jag älskar sötpotatissallader. Det blir så smakrikt, fräscht och gott. Tack o lov tycker hela familjen som mig. Jag vet att det är många som inte tycker om sötpotatis och jag kan inte förstå det.

Enkel sötpotatissallad

blandade salladsblad
romanticatomater eller andra småtomater
rödlök
paprika
gurka
sötpotatis
olja, salt o peppar

Skala och skiva sötpotatisen.
Lägg på ugnsplåt, ringla över olja, salta o peppra.
Tillaga i 200 grader ca 20 minuter.
Låt svalna.
Blanda ihop sallad, grönsaker, lök och sötpotatis.
Servera till grillat.

Det här är en väldigt enkel sötpotatissallad med saker man ofta har hemma. Men det är ju bara att fylla på med fler av dina egna favoriter eller ta bort något som du inte tycker om 🙂

Utökad potatissallad

En av de godaste potatistillbehören på sommaren är den franska potatissalladen. Ni vet den med lök, kapris, dill och en senapsvinägrett. Så himla god!

Förutom att den är supergod så är den även lättfixad så den gjorde jag igår till det grillade köttet, när vi kom hem från vår Roadtrip.

Eftersom det underbara sommarvädret fortsätter blev det så klart grillat idag också. Istället för att servera resterna från gårdagens potatissallad på samma sätt som igår, så drygade jag ut den med en massa andra godsaker.

På så sätt kändes det som att vi fick en helt ny rätt idag när jag fyllde på med mozzarella, romanticatomater, gurka, paprika och olika salladssorter.

Fransk potatissallad

700 g potatis
3 schalottenlökar eller 1 rödlök
0.5 dl hackad dill
1 msk vinäger
3 msk olja
1 msk vatten
2 tsk fransk senap
0.5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm socker
2 msk kapris

Skrapa eller skala potatisen. Dela i lagom stora bitar.
Koka den i lättsaltat vatten.
Skala och skiva löken.
Rör samman vinäger, olja, vatten, senap, salt, svartpeppar och socker till en sås.
Varva den varma potatisen med lök och dill i en skål.
Häll över salladssåsen.
Skaka skålen lite så att såsen når all potatis.
Ställ salladen att ta smak i ca 30 minuter i kyl.
Strö över kapris.

Fransk potatissallad med fler godsaker

fransk potatissallad (recept, se ovan)
paprika
romanticatomater
gurka
sallad, gärna olika färger och sorter
mozzarella

Dela grönsaker, sallad och ost i mindre bitar.
Blanda ihop med den franska potatissalladen.

Det blev kvar lite potatissallad efter dagens middag, så det blir nog morgondagens lunch och sedan hittar vi på nå annat tillbehör till middag imorgon. Jag är lite sugen på sötpotatis, så kanske gör jag en sötpotatissallad imorgon.

På tal om imorgon. Är ni laddade för fotboll? Det är jag! Det kommer bli en lång dag i väntan på match-start. Ida ska iväg med kompisar, äta middag och se matchen, så det blir jag och Leif som får äta nå gott och se matchen ihop. Det blir många date nights för oss nu när två barn har flyttat hemifrån och den tredje är så stor så hon ofta har andra planer än att var med mamma o pappa.