Etikett: tillbehör

Avokado- och mangosallad

Åh vad jag gillar grillsäsongen, det finns så många roliga och goda tillbehör till grillat. Hela vintern har jag samlat på mig recept som ska provas nu. Leif sköter grillningen och jag gör tillbehören. Idag bakade jag Focaccia med svarta oliver, fetaost, körsbärstomater och färska kryddor. Dessutom gjorde jag vår favoritdressing – turkisk yogurt med thaichilisås, tomat- och mozzarellasallad och en avokado- och mangosallad.

Avokado- och mangosallad
2 avokado
1 mango
0,5 pressad citron
svartpeppar

Dela, skala och skär avokado och mango i mindre bitar.
Lägg det i en skål, pressa över citronsaft, krydda med lite svartpeppar. Blanda.

Jag och Olivia som älskar avokado tyckte så klart att det här var en jättegod sallad som vi kommer göra fler gånger.

Quesadilla

Idag på Valborgsmässoafton grillade vi så klart. Vi grillade kyckling och till det åt vi bulgursallad. Igår hade vi mexikansk afton:) Vi hade majssoppa i frysen som jag tog upp och värmde. I skafferiet låg några tortillas som behövde ätas upp. Av tortilla gjorde jag quesadillas, det blev jättegott med den smälta osten mellan stekta tortillas. Vi hade skinka dessutom, men det skulle nog vara lika gott utan, för det är den smälta osten man vill åt.

Quesadilla
mjuka vetetortillas
skinka av valfri sort
riven ost
olivolja

1. Lägg ut tortillabröd. Fördela skinkan på dessa. Strö över rikligt med ost.
2. Lägg på tortillabröd som lock.
3. Pensla över- och undersida med lite olja. Stek/rosta i stekpanna i ca 1 minut på varje sida.
4. Skär upp i halvor eller i tårtbitar. Servera genast.

Potatissallad med rosépeppar

Idag hade vi lovat Isak att vi skulle äta Tacos, men vädret gjorde att vi inte kunde låta bli att grilla. Till den perfekt grillade fläskytterfilén åt vi en sommar-potatissallad med en vinägrett smaksatt med rosépeppar.

Potatissallad med rosépeppar
potatis
rödlök
paprika
körsbärstomater
svarta oliver
ruccola-sallad
baby-spenat
vinägrett
3 delar olja
1 del vitvinsvinäger
salt
lite svartpeppar
rosépeppar

Skala potatisen och skär den i mindre (inte för små) bitar. Koka i lättsaltat vatten.
Skala löken och skär den i ringar eller halva ringar.
Blanda vinägretten.
Blanda den varma färdigkokade potatisen med lök. Häll sedan på vinägretten.
Låt stå och svalna.
Blanda i det övriga. Smaka ev av med mer rosépeppar.
Servera.

Det är viktigt att hälla vinägretten på varm potatis, då drar den åt sig mer smaker och blir godare. Jag tycker det är gott när löken är med från början också, så blir den lite mjukare. Övriga grönsaker, som man väljer efter egen smak, tycker jag är godast att sätta i senare så att de har kvar sin krispighet.

Varm bönsallad

Det är tur jag har Ida, så att det är någon som vill äta bönor med mig. Till laxen med balsamvinäger och honung gjorde jag en varm bönsallad med – balsamvinäger. Älskar man balsamvinäger så gör man!

Varm bönsallad
1 burk bönor av valfri sort
1 vitlöksklyfta
2 tomater
1 msk balsamvinäger
0,5 tsk salt
0,5 tsk socker
0,5 dl färsk basilika

Spola bönorna ordentligt.
Finhacka vitlöken och fräs i olivolja i en stekpanna
Tärna tomaterna och tillsätt dem och bönorna till stekpannan.
Smaksätt med balsamvinäger, salt och strösocker.
Hacka basilikan och vänd ner till det övriga.
Servera som tillbehör till kött, fisk eller kyckling.

Jag använde vita bondbönor, men ta din favorit. Är man osäker vilken sort man vill använda kan man ta en burk med bönmix, som oftast innhåller röda kidneybönor, vita bönor och bruna bönor.

Potatisgratäng

Efter alla larm om glas i all möjlig mat, framför allt kyckling är det säkrast att hålla sig till älgkött. Direkt från skogen till matbordet via vår egna frysbox. Till middag fyllde vi en älgytterfilé med färskost, skinka, paprika och soltorkade tomater på samma sätt som vi brukar göra kotlettrullen. Till den gjorde vi potatisgratäng på nytt sätt, vi lät potatisskivorna koka i grädde innan vi satte in gratängen i ugnen.

Potatisgratäng
1 kg mandelpotatis (eller annan potatis av mjölig sort)
100 g rotselleri
1 st liten gul lök
1-2 klyftor vitlök
4 dl grädde av valfri sort
0,75 msk flytande kycklingfond
0.25 kruka färsk timjan
salt
svartpeppar från kvarn
1 dl riven Västerbottenost

1. Skala och skiva potatis, rotselleri, lök och vitlök tunt.
2. Koka upp grädde, kycklingfond och kryddor tillsätt potatis, selleri, lök och sjud i 10 minuter.
3. Blanda i 2/3 av osten i potatis- och gräddblandningen .
4. Häll gratängen i en smörad ugnsform och strö över resterande ost.
5. Grädda gratängen gyllene i 200 grader, cirka 20 minuter.

Jag tyckte gratängen blev krämig med god smak. Vi använde inte mandelpotatis, dessutom hade vi parmesan istället för västerbottensost.

Bönsallad

Idag hade både Olivia och Isak kompisar som skulle äta middag här, så för att imponera på dem gjorde jag makaroner och köpta köttbullar:) Ingen mat jag gör vanligtvis, för man kan ju fundera vad dessa köpta köttbullar innehåller då 1 kg köttbullar är mycket billigare än 1 kg köttfärs. För att göra det lite godare gjorde jag en bönsallad. Ida älskar bönor i alla former, så jag och hon åt med god aptit. Jag tror inte att någon annan vågade smaka.

Bönsallad
1 brk blandade bönor
0,5 röd lök, finhackad

olivolja
balsamvinäger
salviasalt

svartpeppar

Skölj bönorna noga. Finhacka löken. Blanda ihop.
Krydda med olivolja, lite balsamvinäger, salt och peppar. Smaka av.

Jag använde ett smaksatt salt, men det går lika bra med vanligt, gärna flingsalt. Jag hade inga oliver hemma annars hade jag blandat i det, eftersom det också är en stor favorit för Ida och mig.

Risotto

Oj, vad dålig mat jag lagar nu för tiden, tycker mina barn. Det har varit en del recept med lite annorlunda smaker, men dåligt tycker jag inte att det är. Idag gjorde jag en jättegod risotto, tycker jag, men inte barnen. Barnen smakade bara varsin tugga och sen vägrade de äta nå mer. Så lätt kommer de inte undan. De kommer nog att få äta risotto en hel del framöver, bara för att de ska lära sig äta det. Till risotton åt vi stekt lax.

Risotto
2 dl arborio- eller avorioris
6-8 dl grönsaksbuljong
1/2 dl vitt, torrt vin
0,5 gul lök
3-4 msk rumstempererat smör
1 dl riven parmesan
svartpeppar

Koka upp buljongen.
Skala och hacka löken. Fräs i lite av smöret i en tjockbottnad kastrull.
Rör i riset och låt det steka med ett litet tag.
Häll på vinet. Låt det koka in under omrörning.
Rör i buljongen lite i taget under kokningen. Rör om då och då.
Låt risotton koka på svag värme utan lock ca 20-30 min.
När riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna är det klart.
Rör ner smörklickar, ost och peppar.

Jag tog bort en del av risotton innan jag rörde ner parmesanosten, så fick Ida och Isak av det.

Kryddiga mandlar

Ytterligare ett gott drinktilltugg. Har hört så många som gör brända mandlar som julgodis, men jag var sugen på en saltare variant. De här mandlarna blev väldigt uppskattade.

Kryddiga mandlar
100 g mandel
1 tsk salt
1 tsk chilipeppar

Spola mandeln med vatten. Låt rinna av.
Sprid ut på bakpappersklädd plåt.
Krydda.
Rosta mitt i ugnen i 225 grader i 5-10 minuter.

Fetaostsnurror

Ett enkelt drinktilltugg eller på ett buffébord. Jätteenkelt eftersom man använder färdigkavlad smördeg, som man rullar ut, fyller med god fyllning, rullar ihop.

Fetaostsnurror
275 g smördeg, färsk, kavlad
200 g grekisk fårost, eller fetaost (150 g)
4 soltorkade tomater
1 st persilja, i kruka
1 krm svartpeppar, några varv med kvarnen

1. Rulla ut smördegen. Riv osten grovt över den, strö över finhackade tomater och persilja och peppra.
2. Rulla ihop en rulle från långsidan, rulla in den i pappret och lägg den svalt.
– Hit kan förberedas flera dagar före –
3. Skär cm-tjocka skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda inför serveringen ca 10 min i 220°.

Thaisallad

Provade ett nytt gott recept på en sallad som jag kallar Thaisallad.

Thaisallad
½ gurka
2 morötter
½ chilifrukt
½ rödlök
50 g cashewnötter
1 lime
2 msk thailändsk fisksås, eller 1-2 tsk salt
1-2 msk socker
1 msk sesamolja

Dela gurka och gröp bort kärnorna, skär i tunna stavar eller halvmånar
Skala morötterna och skär i slantar
Kärna ur chilifrukten och hacka den fint
Skala rödlöken och skiva tunt
Hacka nötterna grovt
Blanda pressad lime med fisksåsen (eller saltet) och socker.
Smaka av så det blir lagom söt-salt-surt.
Vänd ner med grönsakerna i en skål och ringla till sist över sesamoljan