Vem kunde tro att ris och kokos kan bli ett underbart pajskal?
Jag har ju glömt ger er denna goda paj som är helt glutenfri. Mandelmjöl är ju vanligt i dessa lchf-tider att använda till pajdeg och då blir den ju även glutenfri, men pga nöt- och mandelallergi undviker jag helst mandelmjöl. Därför blev jag så glad när jag hittade det här receptet på pajskal i Janesh Vaidyas bok Maten är min medicin – Ayurveda i ditt kök. Jag har gjort vissa förändringar men jag hade aldrig kommit på att använda ris om jag inte hade blivit tipsad om detta recept av min syster. Fyllningen är min egna, det här goda pajskalet kan man ju använda till vilken fyllning man vill.
Gluten- och mandelfri vegetarisk saffranspaj
Gluten- och mandelfri pajdeg
2-3 dl kokt ris (jag använde jasminris)
1 ägg
0,5 dl kokosflingor
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
Fyllning
10-14 körsbärstomater
1 bit purjolök
1 zucchini
2-3 morötter
1,5 dl riven ost
Äggstanning
3 ägg
3 dl vispgrädde
0,5 g saffran
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Pajdeg
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Skölj riset i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Lägg 2-3 dl av det kokta riset i en bunke, tillsätt ägg, kokos och kryddor.
Rör om.
Häll smeten i en smord pajform (ca 25 cm i diameter), bred ut den med en sked.
Förgrädda pajskalet i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.
Fyllning
Skär zucchini i bitar.
Strimla purjolöken.
Skala och riv morötterna.
Stek allt i lite olja.
Häll alla stekta grönsaker i pajskalet.
Halvera tomaterna och lägg längs pajkanten.
Strö över riven ost.
Äggstanning
Vispa ihop ägg och grädde.
Tillsätt saffran, salt och peppar.
Häll äggstanningen i pajformen.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter eller tills pajen stannat helt och fått fin färg.
Underbart gott pajskal som jag kommer använda mig av fler gånger. Först var jag lite orolig hur det skulle bli med kokos i pajen men kokossmaken kan man bara ana (om man vet att den finns där), så jag oroade mig i onödan.
Grönsaksapajer är oftast de godaste tycker jag och enkla att variera med de grönsaker man tycker om eller vad om är i säsong. Eftersom jag gjorde den här pajen till glöggminglet så smaksatte jag äggstanningen med saffran för att få lite extra julkänsla och smak.
Jag har uppdaterat mitt gamla, men populära, inlägg om olika varianter av pajskal. Det inlägget hittar ni här.
