Kategori: Lax

Krångla inte till det

Lax är så gott i sig så man behöver inte krångla till det. De frysta portionsfiléerna förenklar hantering och tillagning ytterligare. Jag lägger laxen i kylskåpet på kvällen så är den tinad och redo att tillagas när jag kommer hem från jobbet.

Med lite planering är det inga problem att äta nyttigt och gott varje dag!
I dag gjorde jag en riktigt enkel, men ändå så otroligt god, laxmiddag. Krångligare än så här är det inte att ordna en riktigt god middag
Enkla goda ugnslaxen
Lägg laxfiléerna i en ugnsform, krydda med salt, citronpeppar och dill, 
häll grädde runt om,
ställ in formen i 200 graders ugnsvärme i ca 15 minuter.

Medan laxen stod i ugnen gjorde jag broccolimos (mixa kokt broccoli med lite grädde och kryddor) och fixade en sallad.

Ida kom ner till mig i natt och hade svårt att somna om så då höll hon även mig vaken och det börjar jag känna nu, så nu längtar jag till sängen. Men först ska jag fixa klart det sista inför helgen, för torsdagar är den stora plockdagen, dvs alla golv, bänkar och bord ska vara tömda på grejer. För jag vill börja helgen på bästa sätt – ett städat hus. 
Torsdagkväll innebär också att planera en god fredagsmiddag. Behöver något tas upp ur frysen? Behöver något handlas? Ni vet -Planering, som jag älskar och som är nödvändigt för att få den lugna och mysiga starten på helgen, som jag älskar. Det lutar åt att det blir fläskfilégryta med potatis- och sötpotatisklyftor tillsammans med ett glas rött imorgon. 
Vad har ni för fredagmiddagsplaner?

Citron- och örtlax

Ibland lyckas man lite extra bra! Den här laxen var perfekt tillagad, jag tog ut den i precis rätt tid. Den bara smälte i munnen. Så kul när man lyckas så där lite extra, men Ida som var sur (trött o hungrig) svarade snabbt ”Jag vill inte ha nå som smälter i munnen” 🙂

Citron- och örtlax
ca 500 g lax
0,5 citron, pressad
salt peppar
Citron- och örtröra
1 dl basilika
1 dl persilja
2 msk olivolja
0,5 citron, pressad
flingsalt
peppar

Mixa ihop basilika, persilja, olivolja och pressad citron.
Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Lägg laxen i en lätt smord ugnsform.
Pressa citron över laxen, salta och peppra.
Strö citron- och örtröran över laxen.
Tillaga i 200 grader i 15-20 minuter.
Servera med blomkålsmos eller potatismos.

Nu har jag ätit den här laxen till en middag och två luncher och jag blir fortfarande lycklig när jag äter den. Så härligt fräscha smaker (och så perfekt tillagad lax, men det blir svårt att lyckas med nästa gång). 
Jag åt pressad blomkål till laxen för jag verkligen älskar kombinationen blomkål och lax. Har ni provat det? Blomkålsmos med grädde är riktigt, riktigt gott. Har ni inte testat det så måste ni göra det nästa gång ni äter lax.
Jag hade planerat för en lugn hemmakväll slumrandes i soffan efter första arbetsveckan. Men så blev det inte för Ida hade andra planer! Hon har ju blivit en riktig baskettjej och det är inte bara egna träningar och matcher som gäller utan hon ser gärna både Luleås herr- och damlag. I kväll var det dags för herrmatch när BC Luleå mötte Örebro, men tyvärr gick vi miste om spänningen för Luleå vann stort.

Pestolaxpasta

Tack o lov känner jag mig piggare i dag och nu väntar vi bara in kvällens CHL-match mot Frölunda. Luleå vann den första och nu hoppas vi att de vinner även i kväll så att de tar sig vidare i slutspelet. Men det är nästan två timmar kvar till nedsläpp. Lång väntan, undra om jag ska passa på att julbaka lite medan jag väntar.

Dagens middag är precis bortplockad och jag hade sån tur så att det blev kvar lite mat så jag får matlåda imorgon. En riktig kanonmiddag som nu även blir till en kanonlunch i morgon!

Pestolaxpasta
4 laxfiléer
500 g pasta
ruccola, röd mangold, bladspenat eller liknande
körbärstomater
sås
1 rödlök
1 röd paprika
1,5 dl crème fraiche
1,5 dl grädde
4 msk röd pesto
Salt o Peppar
Salta och peppra laxen, ugnsstek den sedan i ca 20 min i 200 grader.
Koka pastan enligt anvisningarna så att den blir klar ungefär samtidigt som laxen.
Finhacka rödlöken och stek den på låg värme så att den blir mjuk men inte tar färg.
Skär paprikan i mindre bitar och låt steka med några minuter.
Blanda i pesto, crème fraiche och grädde. 
Koka ihop några minuter.
Smaka av med salt o peppar och ev. med mer pesto.
Skär den färdiga laxen i stora bitar och blanda ihop med nykokt pasta, ruccola(eller annan sallad) och körsbärstomater.
Häll såsen över och blanda om.
Strö lite flingsalt över.
Servera genast.
Som ni kanske vet så är pesto en av mina favoritsmaker. Icas röda pesto är den jag använder för den är nötfri – Stort plus till Ica – och den har även en sån otroligt god smak som alla i familjen tycker om. Här blandas den med nykokt pasta, ugnsstekt lax och grönsaker. Leifs sa efter middagen ”Det här kan vi bjuda på”, det tolkar jag som att den fick högsta betyg, för man vill ju inte bjuda på nå halvbra 🙂

Lax med osttäcke

Har varit på utvecklingssamtal med Ida och passar då på att äta lunch hemma när jag ändå är i närheten. Älskar hemma-luncher framför datorn o tv:n och få släppa jobbet helt i nån timme. Dessutom hinner jag städa bort efter frukosten (smulor och smutsiga glas i massor) så att köket är rent och fint när jag kommer hem o ska påbörja middagen.

Färsk lax är ju så himla gott och lax överhuvudtaget är ju så lättfixat så det borde man äta oftare.

Lax med osttäcke
1 laxsida
3 dl crème fraiche
3 dl riven lagrad ost
salt o peppar
Lägg laxsidan med skinnet neråt i en smord ugnsform. 
Salta laxen lite. 
Rör ihop crème fraiche och riven ost med lite salt o peppar.
Bred röran över laxen och ställ in i mitten av ugnen i 200 grader cirka 30 minuter, eller tills laxen är klar.

Jag serverade romsås med årets löjrom till fisken och det passade så klart bra. Men det fungerar nog lika bra med andra goda såser, t.ex. vitvinssås. Vad skulle du servera för sås till lax med osttäcke?

Eftersom vi har några i familjen som inte är så stora fiskätare tillagade jag bara en halv laxsida och det brukar räcka. Men det blev alldeles för lite av den här goda fisken. Vi var fyra personer som åt middag och hela biten blev uppäten så det blev ingen matlåda till mig. Snyft!

Gravlaxröra med äpple

Nu har jag precis kommit hem från tandläkaren, en tand och flera tusen kronor fattigare. Usch vilken tid det tog att få ut den envisa visdomstanden som inte ville släppa. Tandläkaren fick kämpa rätt ordentligt och jag lär ha ont i käkarna i kväll. Nu väntar jag bara på att bedövningen ska släppa så att jag kan ta en kopp te. Är det inte typiskt att man  blir så otroligt hungrig och te-sugen när man vet att man inte får äta och dricka.

Till vår sena midsommarlunch tog jag upp gravad lax ur frysen. Tyvärr hade den nog legat där lite för länge så den var inte så himla god att äta som den var men den passade perfekt att använda till en gravlaxröra med en massa annat gott.

Gravlaxröra med äpple
100 g gravad lax
1 äpple
1-2 dl crème fraiche (lite beroende på hur fast/lös röra du vill ha)
2 msk hackad dill
salt
svartpeppar
 
Skär lax och äpple i mindre bitar.
Blanda alla ingredienser.
Smaka av om det behöver kryddas mer.
Servera på smörstekt bröd, finn crisp eller något annat gott.

Så himla fräscht och gott med äpple i gravlaxröra. Det vanligaste är väl att man äter dessa röror till smörstekt bröd men har ni inte provat med finn crisp så tycker jag definitivt att ni ska göra det nästa gång.

Prova gärna med finn crisp
Smörstekt bröd är desto vanligare

Lax med fetaosttopping med soltorkade tomater

En stressig fredag med pressat program börjar nu lida mot sitt slut. Det har varit tider att passa mest hela da’n men det har varit många roliga saker så det har inte känts alltför betungande, förutom bilresan t.o.r till Boden för ett en-timmes-möte. Men nu är det soffan och en massa koppar te som gäller resten av kvällen och ladda för imorgon då vi ska på två kalas/fester 🙂

I onsdags åt vi fisk igen och som oftast är det lax som gäller när det är fiskmiddag. Och som oftast tillagas den i ugn.

Lax med fetaosttopping med soltorkade tomater
500 g laxfilé
5-10 st soltorkade tomater
150 gram fetaost
2 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
1 st vitlöksklyfta, pressad
svartpeppar
salt

Mosa fetaosten med en gaffel i en skål. Rör ner yoghurten.
Skär tomaterna i bitar och tillsätt dessa. 
Tillsätt pressad vitlök och svartpeppar.
Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra.
Bred toppingen ovanpå. 
Gratinera i 200 grader 20 minuter.

En god lax med många godsaker. Jag var lite sugen att tillsätta lite halverade svarta oliver också men då hade jag nog inte fått så bra betyg av övriga familjen 🙂 Jag åt mitt favorittillbehör just nu – stekta grönsaker till fisken, men jag tror att pressad potatis skulle ha varit ett perfekt tillbehör.

Thaichililax

Lördag, ledig och sol!

Så härligt att vakna upp till en ledig dag utan huvudvärk och med solen som skiner utanför fönstret. Jag ska städa bort frukosten och sen ska jag gå ut och skura alla utemöbler för nu hoppas vi att även värmen snart kommer så att vi kan börja tillbringa mer o mer tid utomhus.

Nu när Isak är i Stockholm passar vi på att äta fisk. Visst är vi snälla med honom? Fast det är nog lika mycket för vår skull för att slippa hans gnäll.

Thaichililax
4 laxfiléer
Salt o peppar
3 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
0,5 dl thaichilisås
2 msk finklippt gräslök
2 msk finklippt persilja
2 dl riven ost

Lägg laxen i en smord ugnsform. Salta & peppra. 
Blanda grädde, crème fraiche, thaichilisås och vitlök i en kastrull och koka upp. 
Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar och ev mer sweet chili. 
Rör ner gräslök och persilja. 
Häll såsen över fisken. 
Strö över osten. 
Tillaga i 200 grader ca 15-20 min tills fisken är klar och osten har fått lite färg.
Servera med ris eller pressad potatis och en god sallad. 

Det blev blandade betyg och utlåtande för det här. Leif kunde inte sluta äta för att han tyckte det var så himla gott. Ida tyckte inte alls om såsen, men jag lyckades skrapa bort all sås från en fiskbit och då åt hon fisk och potatis i alla fall.

Vi åt pressad potatis till fisken och det var riktigt gott, men jag kan tänka mig att det blir gott med ris också.

Fisk, sås och riven ost på väg in i ugnen.
Så smidigt att tillaga lax i ugnen.
Pressad potatis var riktigt gott till det här.

Italiensk lax

Dagens lunch är rester från gårdagens lunch, så nu längtar jag till lunchrasten. Men först några timmars jobb…. Potatis, lax, färska och soltorkade tomater och ruccola tillsammans med en krämig fetaostsås. Så enkelt men så gott – mina favoritord 🙂 Det är andra gången jag bjuder gäster på detta och jag får alltid lika mycket beröm. De skulle bara veta hur enkel den är att fixa.

Italiensk lax
10 potatisar
500 g lax (utan skinn och ben)
1 burk med soltorkade tomater i olja, gärna med vitlök
flingsalt
ruccola
körsbärstomater
italienskt örtsalt (eller salladskrydda)

Skala potatisen och skär i lagom stora bitar.
Fördela ut dem på en bakplåtspapperklädd ugnsplåt.
Ta 0,5 dl av olja från tomaterna.
Ringla detta över potatisen och ställ in i ugnen i 225 grader cirka 20 minuter.
Känn att potatisen nästan är klar för laxen behöver inte så lång tid i ugnen.
Skär sedan laxen i 2*2 cm bitar.
Ta ut formen och fördela ut laxen.
Strö över flingsalt och ställ in i mitten av ugnen och låt steka i ytterligare 10 minuter eller tills lax och potatis är färdig.
Ta ut potatisen och laxen från ugnen och hacka över lite soltorkade tomater, ruccola och körsbärstomater.
Lägg upp på ett vackert fat och servera med fetaostkräm.

Perfekt bjudmat till många – lätt att förbereda och klarar sig sen själv i ugn. Dessutom är det gott 🙂 Förutom den goda fetaostkrämen (receptet med fetaost, crème fraiche, vitlök och örtsalt hittar du här) serverade jag även kalimataoliver till maten. Passar in i det italienska temat.

Potatismos och röding

Morgonen (förmidda’n) började med kalas för Ida, och eftersom kalaset var på andra sidan stan stannade jag kvar på skateboardhallen där kalaset hölls. Jag satt o frös i två timmar men tänkte inte så mycket på det för det brukar vara kallt i den lokalen. Men när de andra började säga att det var ovanligt varmt där misstänkte jag att febern hade kommit tillbaka. Väl hemma duschade jag varmt och sen somnade jag i soffan.

Vilken tur att vi hade tagit upp röding från frysen för röding-middag innebär att det är Leif som lagar mat. Och gör det riktigt bra dessutom 🙂 Det passade perfekt idag då jag knappt orkade sätta mig o äta. Leif steker fisken på hög värme så de blir krispiga och goda. Istället för kokt potatis och en kall sås, som vi oftast gör till röding, åt vi potatismos till fisken idag. Riktigt, riktigt gott. Jag blir mer o mer förtjust i potatismos.

Potatismos
potatis
mjölk
smör
salt 
vitpeppar

Koka potatisen mjuk. Häll bort vattnet.
Tillsätt en riktigt stor klick smör och mjölk.
Mosa potatisen med en potatisstöt till moskonsistens.
Späd ev. med mer mjölk till bra konsistens.
Krydda med salt och vitpeppar.

Röding
röding
salt
citronpeppar

Filea rödingen.
Stek filéerna krispiga i smör på hög värme.
Krydda med salt och citronpeppar.




Hur gör ni potatismos? 
Jag använder aldrig grädde, men jag hör fler och fler som blandar grädde i sin mos. Jag tycker det räcker med mjölk, det blir tillräckligt gott ändå. Fast jag tar en stor klick smör, de som använder grädde kanske inte använder smör, eller? Sen ska det vara vitpeppar i mos, oftast föredrar jag svartpeppar i matlagning men till potatismos måste det vara vitpeppar.

Nu är hockeyn slut för i dag och tyvärr blir det en ny match på tisdag. Då måste Luleå vinna! Nu ska jag och febern gå o lägga oss. Sen hoppas jag att en massa sömn gör mig frisk tills i morgon.

Italiensk lax

Go’kväll från sjukstugan. Ida är i stort sett frisk nu, men både jag och Olivia är riktigt förkylda men tack vare alvedon, nässpray, rinexin, astmaspray och halstabletter lyckas jag vara på jobbet. Kanske inte det smartaste då risken är stor att jag smittar mina kolleger men det är fullt upp med utbildningar den här veckan som jag varken vill eller bör missa.

Jag vet inte vad det är med det här receptet. Det verkar inte vilja publiceras. Jag bjöd på denna italienska lax när jag fyllde år i somras men glömde publicera receptet då och nu är det flera veckor sedan vi åt laxen igen och först nu får ni receptet. Inte likt mig 🙂 Men den som väntar på nå gott….

Italiensk lax 
10 potatisar
500 g lax (utan skinn och ben)
1 burk med soltorkade tomater i olja, gärna med vitlök
flingsalt
ruccola
körsbärstomater
italienskt örtsalt (eller salladskrydda)

Skala potatisen och skär i lagom stora bitar.
Fördela ut dem på en bakplåtspapperklädd ugnsplåt.
Ta 0,5 dl av olja från tomaterna. 
 Ringla detta över potatisen och ställ in i ugnen i 225 grader cirka 20 minuter.
Skär sedan laxen i 2*2 cm bitar. 
Ta ut formen och fördela ut laxen, ringla över ytterligare ett par msk olja från tomaterna. 
Strö över flingsalt och ställ in i mitten av ugnen och låt steka i ytterligare10 minuter eller tills lax och potatis är färdig.
Ta ut potatisen och laxen från ugnen och hacka över lite soltorkade tomater, ruccola och körsbärstomater. 
Lägg upp på ett vackert fat och servera med fetaostkräm.


Fetaostkräm
2,5 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
0,5 pressad vitlöksklyfta
1 förpackning med fetaost
lite italienskt örtsalt (eller salladskrydda)

Mosa sönder fetaosten med en gaffel.
Mosa ihop med crème fraiche och kryddor.
Smaka av till en god kräm/röra.

Enkel och riktig god fiskrätt som tillagas i ugnen och serveras med en fetaostkräm som man blandar ihop på nån minut. Kan det bli bättre? Passar perfekt som bjudrätt trots dess enkelhet. När jag hade den på mitt buffébord i somras tog den slut innan jag hann smaka. Inte kunde jag tro att fiskrätten skulle  bli mest populär.