julkalender 2018-arkiv

Lucka 24: Ris à la Malta och saftsås

Nu är julafton här – som vi har längtat!

I alla fall vissa i familjen har längtat lite extra mycket.

Bakom sista luckan i kalendern gömmer sig julens vanligaste efterrätt. I alla fall tidigare, det känns faktiskt inte som att Ris à la Malta är lika vanligt numera. Vad tror du? Själv har jag inte nån tradition att äta ris à la malta eftersom jag faktiskt aldrig har tyckt om det.

Ris à la malta

500 gr kall risgrynsgröt, färdigköpt

1,5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Vispa grädden, inte för hårt, med vaniljsocker.

Rör ner grädden i den kalla gröten.

Servera till saftsås.

Saftsås

2 dl valfri röd saft ex. blandsaft, jordgubb eller hallon

3 dl vatten

1,5 msk potatismjöl

1-2 dl färska eller frysta bär som jordgubbar, hallon och/eller blåbär

Blanda saft, vatten och potatismjöl kallt i en stor kastrull.

Lägg i färska eller frysta bär.

Värm under omrörning tills saftsåsen tjocknar – den ska bara koka upp.

Servera saftsåsen varm eller kall till ris à la Malta.

Lucka 23: Vegetarisk saffranspaj

Uppesittarkväll med familjen i lugn o ro och en massa godsaker – finns inte mycket som slår den känslan i jul. Efter en massa stress för att hinna bli klar med allt så är det så himla skönt att sjunka ner i soffan och bara njuta.

Nu börjar matros julkalender lida mot sitt slut och nästsista luckan innehåller en god vegetarisk paj smaksatt med saffran. Kanske något för julbordet imorgon?

Vegetarisk saffranspaj

Mager pajdeg

3 dl vetemjöl

50 g kallt smör eller margarin

1 dl kall kesella

Arbeta samman alla ingredienser till en deg.

Platta ut degen något och svep in den i plastfolie.

Lägg degen kallt att vila ca 1 timme.

Här hittar du tips på andra pajdegar om du hellre vill ha någon annan variant.

Fyllning

10-14 körsbärstomater

1 bit purjolök

1 zucchini

2-3 morötter

1,5 dl riven ost

Äggstanning

3 ägg

3 dl vispgrädde

0,5 g saffran

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Skär zucchini i bitar, strimla purjolöken, skala och riv morötterna.

Stek allt i lite olja.

Häll alla stekta grönsaker i pajskalet.

Halvera tomaterna och lägg längs pajkanten.

Strö över riven ost.

Vispa ihop ägg och grädde.

Tillsätt saffran, salt och peppar.

Häll äggstanningen i pajformen.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter, tills pajen stannat helt och fått fin färg.

Lucka 22: Minttryffel

Nu tycker jag det är dags för ännu lite mer julgodis – det är ju lördag ?

Mörk choklad och mint är ju min verkliga favoritkombination så ni kan ju förstå att det här är ett favoritgodis. Jag vet att vissa är lite rädd för att göra tryffel för de tror att det är svårt, men det är det inte. Låt bara smeten stelna något (ganska länge) innan ni börjar rulla så går det kanonbra.

Jag älskar att garnera tryfflar och chokladbollar med råsocker för det glittrar så fint.

Minttryffel

200 g mörk choklad med mintsmak

1 dl grädde

ev. pepparmyntsolja

garnering: råsocker

Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke.

Koka upp grädden och häll den över chokladen.

Rör tills chokladen smält.

Smaksätt ev. med någon extra droppe pepparmyntsolja.

Låt svalna, men lämna inte så att det hinner stelna helt.

Forma till kulor och rulla i råsocker.

Är det inte typiskt! Efter flera veckors stress och press skulle jag äntligen få en sovmorgon. Så efterlängtat att inte behöva ställa någon klocka. Men vad händer då? Jo, jag vaknar mitt i natten med sprängande huvudvärk. Så istället för att ligga kvar och plågas steg jag upp och tog mig en kopp te o en macka för att sen kunna ta värktabletter. Jag kan inte ta tabletter på tom mage för då börjar jag må illa, så nu sitter jag här med tänt ljus, en macka och en kopp te. Ganska mysigt faktiskt!

Varför är det så ofta så att när man väl slappnar av så blir man sjuk?

Nu ska jag snart gå o lägga mig igen och hoppas att jag får min sovmorgon trots allt. Hoppas att ni får en bra och stressfri lördag så här två dagar före jul. Jag ska göra mitt bästa för att det ska bli en lugn o skön lördag för mig och min familj.

Lucka 21: 2 sorters julpannacotta

Är det många som går på julledighet i dag? Det är väl värt att fira med en enkel men supergod efterrätt. Pannacotta är ju så himla enkelt att göra, framför allt om man använder gelésocker, och om man kryddar dem med julkryddor så blir det bästa efterrätten i jultider.

Saffranspannacotta

5 dl vispgrädde

1 dl gelésocker Multi

0,5 g saffran

Rör ihop alla ingredienser.

Koka upp och låt sjuda i en halv minut.

Häll upp i serveringsmuggar eller glas.

Låt stelna några timmar, eller över natten, i kylskåp.

Pepparkakspannacotta

5 dl vispgrädde

1 dl gelésocker Multi

2 tsk pepparkakskrydda

Rör ihop alla ingredienser.

Koka upp och låt sjuda i en halv minut.

Häll upp i serveringsmuggar eller glas.

Låt stelna några timmar, eller över natten, i kylskåp.

Lucka 20: Mars Crispies

Vi brukar ha en massa sorters julgodis, men i år har vi bara gjort en variant – än så länge. Vi får se hur många fler vi hinner göra. Men dessa som gömmer sig bakom lucka nummer 20 är så lättgjorda så de ska jag nog göra redan i morgon. Det moment som tar längst tid är nog att handla hem de tre ingredienserna, men det bör jag också hinna.

Mars Crispies

4 Mars chokladbitar (à 51 g)

90 g smör

50 g (ca 4 dl) rice krispies

Smält ihop smör och Mars på svag värme till en jämn smet.

Tag av kastrullen ifrån plattan och rör ner rice krispies.

Fördela ca 25 st klickar på ett bakplåtspapper och låt dem stelna.

Lucka 19: 4 sorters sill

Sill är en annan favorit på julbordet och vi brukar ofta ha många olika sorter. Varje år brukar vi prova nån ny variant, men Annas inlagda sill den har vi alltid. Vi brukar ha några sill-varianter i klar lag och några krämiga. Och här bjuder jag er på två av varje. Har ni nån favoritsill ni kan tipsa om?

Annas inlagda sill

0,5 dl ättiksprit

0,25 dl vinättika

2,5 dl vatten

1,5-2 dl socker

Koka upp och låt svalna!

1 burk inläggningssill

Vitpeppar

Kryddpeppar

Lagerblad

Rödlök

Varvas i en burk!

Häll över den avsvalnade lagen.

Låt stå kallt i ca 1 dygn.

Citronsill

1 ½ dl vatten

1 ½ dl socker

2 citroner, saften och rivet skal

Blanda ingredienserna till lagen, förutom rivet skal, i en kastrull och koka upp.

Dra kastrullen av plattan och rör om tills sockret har smält.

Blanda i rivet citronskal.

Låt lagen kallna.

1 burk inläggningssill

3 msk dill, finhackad

1 röd lök, skivad

1 lagerblad, smulat

Varvas i en burk!

Häll över den avsvalnade lagen.

Låt stå kallt i ca 1 dygn.

Dekorera med färska citronskivor.

Västerbottenssill

420 g (1 burk) 5-minuterssill

1 dl majonnäs

1 dl matlagningsyoghurt

1.5 dl riven västerbottensost

1 st vitlöksklyfta, pressad

1 msk dijonsenap

1 krm cayennepeppar

salt och nymalen peppar

Låt sillen rinna av noga i ett durkslag.

Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Örtsill

2 dl plockade, blandade örter (t ex persilja, dill, dragon och basilika)

1,5 dl crème fraiche

0,5 krm svartpeppar

1 förpackning 5-minuters inläggningssill (à 420 g)

Finhacka örterna. Blanda med crème fraiche och peppar.

Skär sillen i sneda bitar (om de inte redan är skurna) och blanda i. Lägg i en burk med lock.

Låt stå i kylskåpet 1 dygn före servering.

****************

Tanken var att jag skulle ha jobbat veckan ut innan jag går på julledighet men nu blev det lite ändrade planer så jag började faktiskt min julledighet redan idag. Fast ledighet kanske man inte ska kalla det för jag lär inte vara speciellt mycket ledig. Men jag kommer i alla fall inte att vara på jobbet förrän 3 januari. Det låter som att det är en evighet dit, men det är det ju inte.

Nu ska jag koka mig en kopp te och sätta mig i soffan och njuta av lite lugn!

Lucka 18: 3 sorters gravad lax

Gravad lax av alla de slag är favoriten på julbordet – och året runt. Hårdbrödmacka eller Finn crisp med gravad lax är såå gott, skulle nästan kunna leva på det.

I dag bjuder jag på tre olika recept på gravad lax – en vanlig, vår favorit som är grönpeppargravad och den fräscha citrusgravade. Har ni något kanonrecept på gravad lax så tar jag gärna emot det för jag provar gärna något nytt, framför allt om det är gott.

Gravad lax

ca 1 kg mittbit av lax med skinn

0,5 dl salt

1 dl strösocker

1 msk grovkrossad vitpeppar

0,5 dl grovhackad dill

Filéa laxen och putsa bort alla ben, men låt skinnet vara kvar.

Blanda salt, socker och vitpeppar.

Gnid in blandningen i laxens köttsidor.

Skär dill grovt och strö den över laxen.

Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och tjock del mot tunn del.

Lägg i en plastpåse, knyt ihop och lägg laxen på ett fat i kylen.

Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.

Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor.

Grönpeppargravad lax

ca 1 kg mittbit av lax med skinn

3 msk salt

4 msk strösocker

1 msk sellerisalt

1 tsk kajennpeppar

1 msk grovmalen svartpeppar

1 msk torkad, krossad grönpeppar

1 tsk torkad, smulad basilika

ca ½ dl finhackad röd lök

Skär laxen i två benfria filéer. Skinnet ska sitta kvar.

Blanda alla övriga ingredienser och fördela det över laxbitarna.

Lägg ihop bitarna. Stoppa allt i en plastpåse.

Lägg på fat och ställ in i kylen i ca 2 dygn, är det tunna filéer låter du dem stå kortare tid. Vänd på laxen ibland.

Citrusgravad lax

ca 1 kg mittbit av lax med skinn

4 msk salt

4 msk socker

2 tsk grovkrossad vitpeppar

rivet skal och pressad saft av 1/2 citron eller 1 lime

Dela laxen i halvor och skär bort ryggbenet. Ta bort alla ben.

Blanda salt, socker, peppar och citrus-skal.

Lägg laxen med skinnet nedåt i en form. Strö saltblandningen över laxen. Pressa över citron- eller limesaften.

Lägg ihop laxbitarna med köttsida mot köttsida. Täck med plast.

Låt laxen ligga i kylen i 1–2 dygn beroende på hur tjocka filéerna är.

Vänd laxen några gånger under gravningen. Häll bort saltlaken och förvara laxen i kylen.

Lucka 17: Kanelkakor med hjortron

Kakor till jul kan man aldrig få för många av ?

Dessa är såå goda med en riktig julkänsla och jag hoppas att jag hinner baka dem i år. Tiden går fort och nu är det bara en vecka kvar till julafton. Känner ni er i fas och redo för jul?

Kanelkakor med hjortronkräm

ca 20 dubbla kakor

Kanelkakor

100 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker

2 msk sirap, ljus

2 tsk kanel, mald

2,5 dl vetemjöl

1 krm salt

1 tsk bakpulver

Vispa ihop smör, socker, sirap och kanel till en smidig smet.

Blanda mjöl, salt och bakpulver.

Rör ner mjölblandningen i smöret och arbeta snabbt ihop till en smidig smet.

Rulla smeten till små bollar.

Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och tryck till med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12 min, tills kakorna fått fin färg.

Låt kallna på plåten.

Hjortronkräm

50 g smör

2 dl florsocker

1 dl hjortron

100 g färskost, naturell

1 apelsin, rivet skal

Vispa smöret mjukt.

Tillsätt socker och vispa lite till.

Tillsätt färskost och apelsinskal. Vispa så lite som möjligt.

Mosa hjortronen lite lätt med en gaffel, krama ut vätskan om frysta används.

Vänd ner hjortronen i krämen och ställ in den i kylen.

Bred krämen på kakorna och lägg ihop dem två och två.

Lucka 16: Skinka från grunden

Skinka har väl de flesta till jul, i all fall de som inte är vegetarianer. Men vad köper ni för skinka – färdigkokt, rimmad eller en där ni måste göra allt själva?

Ibland köper vi skinka från en bonde och då måste vi börja med att rimma skinkan, sedan ugnssteker vi den innan vi avslutar med att griljera. Sedan är det bara att njuta av den småvarma underbart goda skinkan. Julens godaste skinkmacka är definitivt den som man äter när skinkan är nygriljerad och varm.

Det är många moment men inget är speciellt krångligt. Så värt att lägga ner lite extra tid på skinkan.

Rimma, steka och griljera en skinka på ca 4 kg

Rimma

Stick skinkan så djupt du kan med en potatissticka ca 500 hål 2 ggr/dag.

Lägg i 20-procentig saltlake och täck skinkan helt. Förvara kallt.

Låt ligga i saltlake och stick hål minst 3 dygn.

Ugnsstek

Ta upp och torka av.

Stek i ugnen.

Börja på 75 grader i 2 timmar.

Höj till 85 grader i 2 timmar.

Hög sedan till 110 grader och stek tills innertemperaturen är 72 grader i tjockaste delen.

Griljera

Låt skinkan svalna något.

Blanda ihop

2-3 msk ströbröd

2 msk senap

ev. ägg (Jag kör alltid äggfritt och det går hur bra som helst)

Bred över skinkan och griljera högt upp i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Lucka 15: Chokladdoppad lakritskola

Dags för lördagsgodis!

Bakom dagens lucka gömmer det sig ytterligare ett favoritgodis till jul. Salt, sött, lakrits och choklad i en härlig blandning.

Chokladdoppad lakritskola

3 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl sirap

1 msk kakao

0.75 dl turkisk peppar, (hårda lakritskarameller)

2 tsk smör

200 g mörk choklad

havssalt

Blanda grädde, socker, sirap, kakao och turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta.

Låt det koka upp under omrörning.

Låt sedan koka ganska kraftigt utan lock och tills termometern visar ca 120 grader eller tills smeten klarar “kulprovet”. Rör om då och då.

Rör ner smöret och häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 20 x 20 cm.

Ställ kolan kallt att stelna.

Smält sedan chokladen i micro eller vattenbad och låt den svalna, är den för varm när man doppar kolan så kan kolan smälta.

Skär eller klipp kolan i bitar.

Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett galler eller på ett bakplåtspapper. Strö lite havssalt på toppen innan chokladen har stelnat.

*****************

I dag står lite julbak och julgodistillverkning på dagens agenda. Myslördag deluxe alltså. Just nu står glögglimporna o jäser i sina bakformar, snart ska de gräddas och se’n är det dags för det bästa av allt – provsmakningen!