Idag blev det riktigt soligt och fint trots att det började så molningt och snön den tinar med en väldans fart. Till påsk använder man ofta persikor eller aprikoser till garnering, förmodligen för att det ser ut som äggulor. Till långfredagsmiddag idag gjorde jag en kycklinggryta med persikor.
Kyckling med persikor
2 msk vetemjöl
2 krm chilipeppar
1 msk spiskummin
3 msk curry
1 kg kycklingfiléer
1 burk delade persikor eller aprikoser (420 g)
ev lite vatten
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde eller crème fraiche
1 msk balsamvinäger
salt
ev peppar
Blanda vetemjöl med chilipeppar, spiskummin och curry i en plastpåse.
Dela kycklingfilérna i mindre bitar, lägg dem i påsen med kryddorna och skaka om rejält.
Bryn bitarna i margarin. Lägg över i en gryta.
Häll i spadet från persikoburken, tillsätt ev lite vatten.
Pressa i vitlöksklyftor.
Låt puttra i 15-20 minuter och tillsätt sedan grädde eller crème fraiche och låt småputtra lite till. Smaka av med salt, balsamvinäger och ev peppar. Garnera med persikohalvorna.
Servera med ris och en grönsallad.
En god kycklinggryta med mycket currysmak. Den påminde en hel del om barnens favorit – djungelkyckling så de åt med god aptit.