Gryn o frön-arkiv

Danskt rågbröd med frön

Vilken vecka! Det märks att många är tillbaka från semestern nu. Efter tre ganska behagliga veckor med rätt lagom med jobb så exploderade det i måndags. Jag gör allt o lite till och går från det ena till det andra utan struktur, planering eller eftertanke.

Så efter den här veckan med många övertidstimmar känns det extra skönt att jag har kvar en semestervecka och nu bara har två arbetsdagar kvar tills jag får lite ledigt igen. Det känns väldigt välbehövligt och välförtjänt.

När jag blir lite ledig ska jag försöka fylla på frysens brödlåda för jag misstänker att det blir ont om baktid när sedan höstterminen sätter igång på allvar. Jag har några skivor kvar av det här goda rågbrödet, men se’n är det ont om hembakt bröd.

Danskt rågbröd med frön

Dag 1
4 dl grovt rågmjöl
2 dl solrosfrön
0,5 dl linfrön
1 msk salt
5 dl kokhett vatten

Dag 2
1 paket jäst
3 dl vatten
0,75 dl mörk sirap
6 dl grovt rågmjöl
5-6 dl vetemjöl

Garnering
pumpa- eller solrosfrön

Dag 1
Blanda de torra ingredienserna.
Häll över det heta vattnet.
Låt stå över natten.

Dag 2
Smula ner jästen i en skål. Blanda med vattnet.
Tillsätt det skållade från dag 1, sirap, rågmjöl och vetemjöl. Blanda till en smidig deg.
Lägg degen i två smorda formar. Strö på frön.
Låt jäsa under duk ca 1 timme.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 50 min.

Jag älskar smaken av råg. Gör ni? Det här brödet känns ovanligt nyttigt tack vare rågmjöl och en massa frön. Men det viktigaste – det är gott 🙂

Perfekt bröd att äta som det är, rosta eller till smörrebröd med smarriga pålägg. En solig lunch under min restvecka toppade jag detta bröd med sallad, tomater, rödbetssallad och köttbullar. Mums!

Fröknäcke Lågkolhydrat

Både jag och Olivia älskar fröknäcke, det viktiga är flingsalt uppepå så det blir riktigt salt o gott. Den senaste tiden har jag gjort ett fröknäcke med majsmjöl som binder ihop fröna och gör det lätt att baka ut. Men majsmjöl innehåller en del kolhydrater så nu använder jag det här receptet istället. Här ska fröna stå i blöt över natten och på så sätt binda ihop degen. Vattnet gör fröna och kärnorna ”degiga” så att de håller ihop.

Fröknäcke Lågkolhydrat

2 dl linfrön

1 dl pumpakärnor

0,5 dl rostade och saltade pumpakärnor

1 dl sesamfrön

1 dl rostade och saltade solrosfrön

ca 4 dl kallt vatten

flingsalt

Rör ihop alla frön och kärnor i en bunke och täck med vatten.

Låt stå i kylskåp över natten, minst 10 timmar.

Täck en bakplåt med bakplåtspapper och fördela smeten över plåten.

Strö över flingsalt och ställ in i ugnen i 125 grader, i ca 2 timmar.

Öppna ugnsluckan då och då så att den fuktiga luften släpps ut.

Ta ut brödet och skär, klipp eller bryt det i portionsbitar när brödet nästan torkat helt.

Byt till ett nytt torrt bakplåtspapper om det behövs och lägg alla bitar upp och ner (då torkar de på båda sidorna).

Sätt in i ugnen igen i ca 30 min.

När brödet har torkat, stäng av ugnen och låt stå en liten stund på eftervärmen, håll ugnsluckan öppen lite.

Jag använde både vanliga pumpakärnor och den rostade o saltade varianten, eftersom den saltade varianten tog slut. Annars tycker jag det blir gott att bara använda rostade och saltade frön och på så sätt få in saltet i fröknäcket på ett enkelt sätt. För jag vill ha mitt fröknäcke salt.

Jag hade mitt fröknäcke i ugnen 2,5 timme innan jag vände på bitarna. När jag försökte vända tidigare var det för blött och fastnade i pappret.

Frö-müsli Lågkolhydrat

I söndags gjorde jag en omgång av min favoritmüsli som är smaksatt med kanel. Ni måste prova! Den är supergod. Att den dessutom bara innehåller frön och därför är låg på kolhydrater gör det ännu bättre.

Frö-müsli Lågkolhydrat

1 dl linfrön

1 dl sesamfrön

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

2 msk kanel

0,5 dl olja

1 dl vatten

Rör ihop i en skål och låt stå i tio minuter.

Bred ut müslin på bakplåtspappersklädd plåt.

Rosta i ugn på 200° i tio minuter eller tills den fått en gyllene färg.

Jag älskar smaken av kanel och som mellanmål är müslin perfekt tillsammans med lite fil. Men den är faktiskt så god så jag äter den även som snacks utan fil eller yoghurt.

Älskar att müslin är så enkel att göra också. Man kan inte misslyckas! Blanda ihop allt, vila, bred ut på plåt, grädda och njut. När man gör fröknäcke måste man vara ganska noga när man breder ut det på plåten för att det ska vara jämntjockt. Men den här müslin den behöver man bara hälla ut på en plåt och stryka ut slarvigt.

Mina försäljningar av barnleksaker i går gick riktigt bra, så nu funderar jag på vad jag mer kan göra mig av med. Det är ju så himla skönt att få rensat och när man dessutom får lite betalt för sakerna man inte behöver är det ju ännu bättre.

Middagarna har fungerat så bra två dagar i rad nu. Utan att ha förberett nånting har jag serverat bra mat i bra tid, dvs innan nån har ätit sig mätt på frukt, müsli, majskakor eller liknande. Jag tror knappt de hann efterlysa maten innan den var klar. Dessutom har jag gjort två alternativ – ”vanlig” mat till barnen och en lågkolhydrat-variant till mig. Hoppas det forsätter lika smidigt hela veckan.

Blåbärs-chiapudding

God morgon härliga soliga lördag. Underbart att vakna upp till sol en ledig dag. Även om vi ska vara inne stora delar av dagen så är det ändå härligt med sol. Lite lunch och nån kopp te ute lär det i alla fall bli innan vi bänkar oss för Luleå hockeys första semifinalmatch. Jag njuter av att det är helg men barnen är dock inte lika glada, för det innebär också att lovet är slut och det är dags för skola igen. Nu gäller det slutspurten av året för snart är det betyg och sommarlov som gäller.

Nu ska jag duka fram frukost innan jag sätter igång med dagens att-göra-lista. Chia-pudding är ett bra frukostalternativ, men det blir det inte i dag.

Blåbärs-chiapudding

1,25 msk chiafrön

1 dl blåbärssoppa

Blanda frön och blåbärssoppa i ett glas.

Rör om.

Låt stå i kylen över natten (ca 9-10 timmar).

Klicka eventuellt lite yoghurt på toppen och garnera med färska bär.

Vi har provat lite olika chiapuddingar som har varit lite si och så, men den här varianten älskade både Olivia o Isak. Lite synd att den då innehåller socker pga blåbärssoppan, men man får försöka hitta en sockersnål variant. Man får ju i alla fall i sig de nyttiga chia-fröna.

Kardemummacrunch

Är ni redo för Halloween idag?

Ida är laddad! Hon ska både på Halloween-disco och gå en ”Bus eller Godis”-runda. Själv hade jag stora planer på att göra en läskig Halloween-middag men det satte denna eländiga förkylning stopp för. Usch vad less och sur jag är. Jag vill ju vara frisk o pigg! Men jag känner mig lite piggare i dag så jag ska försöka orka lite Halloween-pyssel i sista sekund i alla fall ~~innan febern slår till igen~~.

Denna krispiga kardemummacrunch är så användbar så man kan se till att alltid ha en skål i skafferiet. Man kan ha den i filtallriken, på smoothien eller till efterrätten.

Kardemummacrunch

3 dl havregryn

2 msk rapsolja

1 msk ljus sirap

0,5 msk honung

1 tsk kardemummakärnor

0,5 tsk vaniljsocker

Mal kardemummakärnorna.

Blanda alla ingredienserna i en skål och fördela sedan på bakplåtspappersklädd plåt.

Rosta i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter, rör då och då.

Låt svalna på plåten.

Jag älskar ju kardemumma så det här är en crunch helt i min smak och det luktar underbart i köket när man rostar den i ugnen.

Varva grädde, bär och kardemummacrunch i ett fint glas och du har en snabbfixad och god efterrätt.

Fröknäcke

Ledig lördag med mycket matlagning och bakning samtidigt som Vinterstudion är igång på Tv:n. Det kan knappt bli bättre. Det är alltså upplagt för en riktig myslördag. Jag har redan en deg (den här) på jäsning och snart är det dags att hälla ut degen i en form.

Fröknäcke, som vi bakade tidigare i veckan, finns i många varianter, sen tidigare har jag ett som bara innehåller frön, som ni hittar här. Nu provade Olivia och jag en ny variant som även innehåller majsmjöl, som nog är snäppet godare. Eller så är det bara nyhetens behag…

Fröknäcke

2 dl majsmjöl

1 dl solroskärnor

1 dl linfrön

2 dl kokande vatten

0,5 dl rapsolja

garnering

flingsalt

frön

Blanda alla torra ingredienser.

Häll i det varma vattnet och oljan.

Bland ihop till en smet.

Platta ut smeten på ett bakplåtspapper.

Sätt ett bakplåtspapper på smeten och kavla ut till en tunn platta.

Strö flingsalt och frön ovanpå smeten.

Grädda 45 minuter i 150 grader.

Stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt plåten stå kvar tills den kallnat.

Bryt knäcket i bitar och njut som det är eller med en god ostbit.

Jag strödde på ganska mycket flingsalt och då blir dessa fröknäcken perfekta som tilltugg/snack precis som de är utan pålägg. Vi bakade en sats i veckan och i dag har Olivia planerat att baka två omgångar till av dessa goda kex som är perfekta att bjuda glutenintoleranta på.