Kategori: Mjuka kakor

Världens godaste banankaka

I dag smet jag hem lite tidigare från jobbet (så det blev bara en timmes övertid) för att hinna baka lite. Jag tycker att vi alla som jobbar med detta införande har jobbat på så bra nu i flera dagar utan helgledigt så vi är värda lite go-fika i morgon. Jag hittade några bruna bananer i jobb-fiket som de var på väg att slänga. Slänga bruna bananer – det kan man ju inte göra. De är ju perfekta att baka med, ju brunare desto bättre.

Den här banankakan blir så saftig o god utan större ansträngning, det är verkligen världens godaste banankaka.

Banankaka
100 g smör, rumsvarmt
3 dl socker
Vispa ihop.

2 ägg
Vispa ner 1 ägg i taget till smörsockerblandningen.

Vispa ner
4 msk gräddfil

3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
Blanda de torra ingredienserna i en skål, rör sedan ner dem i den kletiga blandningen.

2 bananer, så bruna som möjligt
Mosa dem, rör ner i smeten.

Häll smeten i smord och bröad form.
Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, cirka 45 minuter. 

Jag älskar banankakor och har provat många varianter, men jag återkommer alltid till det här receptet för det är verkligen det bästa. Vill man göra den lite roligare/godare kan man slänga ner lite hackad mörk choklad i smeten. Det blir också kanongott, men i dag var jag sugen på en chokladfri kaka.

Nästa gång ni har bruna bananer i fruktskålen se då till att baka den här kakan. Ni blir inte besvikna!

Om man använder en form med hål i mitten ska kakan gräddas ca 40 min
Om man använder en form utan hål i mitten behöver den vara inne i ugnen ca 10 min längre

Saffranskladdkaka

Äntligen blev det lite sovmorgon även för mig denna jul. 

Jag har precis vaknat och stigit upp, barnen sover fortfarande men lär nog börja vakna snart en efter en. Vi har inga planer för dagen utan vi tar ännu en dag som den kommer – vid pussel- och legobordet. Det är nästan 20 minusgrader ute men jag ska ändå försöka hinna ut på en promenad innan lunch. En promenad medan det är ljust ute är bästa ljusterapin så här på årets mörkaste månad.

Nu har jag två smarriga efterrätter att ge er, vi börjar med julaftonskakan som var så mycket godare än vad jag hade förväntat mig.

Saffranskladdkaka
100 g smör
0,5 g saffran (1 paket)
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl 
smör till formen

Till servering: lingongrädde

Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen från plattan. 
Rör ner saffranet. 
Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner dem i smöret, rör om så att chokladen smälter.
Vispa ägg och socker i en skål. 
Rör ner smörblandningen och sikta ner mjölet. 
Häll smeten i formen.
Grädda kakan mitt i ugnen i 175°C ca 20 minuter. 
Till servering:
Blanda ner lingonsylt lite slarvigt i vispad grädde.

Det här var en riktig höjdare. Eftersom jag inte är så förtjust i vit choklad och eftersom jag tycker kladdkaka ska innehålla riktig choklad eller kakao så trodde jag inte att det här skulle bli så gott som alla säger. Men de hade rätt – det var en riktig höjdarkaka som var superenkel att göra. Den kommer bli en tradition kring jul.

Kakan var dock ganska söt så det passar perfekt med lite sura lingon till och det blev så vackert med den röd-vita grädden till den gula kakan. Även lingongrädden var godare än vad jag hade förväntat mig. Ibland blir det mer lyckat än andra gånger!

Vispad grädde och lingonsylt – ett perfekt tillbehör till den söta kakan.
En kaka som inte ser mycket ut för världen. Men låt dig inte luras 🙂

Mjukpepparkaka utan ägg

I går drömde jag om te och kaka i soffan. I dag gick den drömmen i uppfyllelse 🙂 Även i dag jobbade jag över ett par timmar, men kom hem i så pass bra tid att jag hann få mitt mys o fika i soffan i alla fall. I morgon finns det till och med hopp om att komma hem i hyfsad tid. Vi får se om jag lyckas!

I söndags bakade jag två mjukpepparkakor, en åt vi upp själva och en fick mina gamla jobbarkompisar dela på. Kul att överraska gamla gänget.

Mjukpepparkaka utan ägg
100 g smör eller margarin
3 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk ingefära
3 dl mjölk
1 dl lingonsylt
 
Smält margarinet och låt det svalna.
Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
Tillsätt det avsvalnade margarinet, mjölken och sylten. 
Rör försiktigt till en jämn smet.
Smöra och bröa en rund form.
Häll smeten i formen och grädda kakan i 175 grader i den nedre delen av ugnen i 40-60 minuter.
Jag gjorde två kakor och de behövde gräddas olika länge, så håll uppsikt. En rund med ett hål i mitten hade jag inne i ca 40 minuter medan kakan i min stjärnform gräddade jag i en timme. Tidigare gjorde jag den här med mjölkfritt margarin och havremjölk för att även få den mjölkfri och det blir jättebra. Men numera tål hela familjen mjölk så då behöver vi inte tänka på att baka mjölkfritt nå mer.

Det här är verkligen ett kanonrecept! Ingen kan tro att det är en äggfri kaka. Jag känner absolut ingen skillnad på den här mjukpepparkakan och varianten med ägg.

Kaka gjord i min fina stjärnform
Nej, nu ska jag stänga datorn och fortsätta julmysa i soffan!

Rulltårta med hallongrädde – äggfri

Jag ligger lite efter att ge er recept för jag hinner inte kolla igenom korten i kameran. Jag har haft fullt upp med annat de senaste dagarna, det har varit en hel del småfix, bakning och fotboll. Både i dag och i går har vi varit några svängar till Piteå, ca 5 mil söderut, för där spelar Isak en fotbollscup (Piteå Summer Games) och i kväll ska han dessutom dit på disco 🙂 
Den här rulltårtan med hallongrädde gjorde jag för några dagar sedan. Det var tänkt att jag skulle fylla den med jordgubbar men alla jordgubbar var slut på affären så då tog jag hallon från vår frys istället. Eftersom Isak ville provsmaka gjorde jag en äggfri variant.

Rulltårta med hallongrädde – äggfri
Rulltårta
3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
2 msk kakao
50 g margarin
2 dl mjölk
Hallongrädde
1,5 dl grädde
2 dl hallon
50 g philadelphiaost
2-4 msk florsocker

Blanda samman alla torra ingredienserna.
Smält margarinet och häll i mjölken, låt det bli varmt.
Häll den varma blandningen över de torra ingredienserna. Rör om tills det blir en slät smet.
Bred ut smeten på bakpappersklädd plåt.
Grädda i 250 grader, ca 5 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen, strö lite socker över kakan och vänd/stjälp sedan upp den på papper. 
Låt kakan kallna.
Hallongrädde
Vispa grädden
Vispa eller rör ner de övriga ingredienserna.
Bred fyllningen över den kalla kakan och rulla ihop. 
Använd bakplåtspappret när du rullar så är det enklare
Förvara kakan kallt tills den ska skäras.

Den här rulltårtebotten har jag gjort många gånger, både med och utan kakao, dels till rull- och drömtårtor men jag brukar även använda den till tårtbotten, som ni kan se här.

Om ni även vill göra den mjölkfri så använder ni mjölkfritt margarin och t.ex. havremjölk till kakan och till fyllningen använder ni nån av alla de mjölkfria grädd-ersättningarna och struntar i philadelphiaosten. Behöver ni inte baka äggfritt finns ett recept på ”vanlig” drömtårta här.

Jag är inte så förtjust i vanlig drömtårta med smörkrämsfyllning, men den lite syrliga hallonfyllningen var riktigt god…och choklad är ju alltid gott.

Sockerkaka med jordgubbar och rabarber

Ledighetslunken fortsätter här hemma med långfrukost, soffhäng och datorjobb. Men vi gör även lite nytta. Leif bygger altan och jag passar på att vara inne o städa och tvätta lite eftersom vädret inte är det bästa. Skönt att ha gjort bort lite sånt när vädret sen vänder. Vad gör ni denna midsommardag?

I onsdags bakade jag en riktig sommarkaka med både rabarber och jordgubbar.

Sockerkaka med jordgubbar och rabarber
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 lime, både saft och skal
Fyllning
2 dl färska jordgubbar
2 dl rabarber
0,5 dl florsocker
1 msk vetemjöl

Smör och kokos till formen

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Tillsätt rivet limeskal samt limesaft i smeten.
Skär jordgubbar och rabarber i tunna skivor.
Blanda dem med florsocker och vetemjöl och sedan med smeten.
Fyll en smord och bröad sockerkaksform.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter. 
Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den.

Det blev ganska mycket lime-smak, som jag älskar. Men är man inte så förtjust i lime ska man nog bara använda en halv lime. Som vanligt, nu för tiden, bröar jag formen med kokos men det går lika bra att använda ströbröd. Men jag tycker det blir så gott med lite kokossmak på kakor, framför allt bärkakor.

Inte ens en mat- och bakbloggare lyckas alltid….om nu nån trodde det. När jag bakade den här kakan dubblade jag receptet och använde två formar och det var tur. För den ena kakan tok-fastnade i formen och när den väl släppte så satt nästan halva kakan kvar. Så då kändes det bra att ha en hel och fin kaka i alla fall.

Inte vacker, men god

Blåbär och kardemumma med Herkules

Som ni vet vid det här laget så var jag på ett Loppi bloggevent i lördags (här kan ni läsa mer om det) där jag fick se OBH Nordicas snygging – Herkules (kraftfull och tyst – allt man behöver).

Och självklart började jag drömma mig bort…

Foto: Petra Kyllerman / Kyllerphoto.com

Visst skulle den passa perfekt i vårt nyrenoverade kök?! 



Om jag hade en sån i min ägo skulle jag baka mina favorit-långpannekaka med blåbär och kardemummakrisp som jag sen skulle njuta av en bit ute i solen med en god kopp te. Vad skulle du baka?

Blåbärsrutor med kardemummakrisp
150 g smör
0,75 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
Kardemummakrisp
2 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 tsk nystött kardemumma
75 g smör, smält
Garnering
5 dl blåbär
2 tsk potatismjöl

Blanda ihop alla ingredienserna till krispet till en smulig massa och ställ kallt att vila en stund.
Smält smöret och dra kastrullen från värmen. Tillsätt mjölken.
Vispa ägg och socker vitt och poröst.
Sikta ner det torra ingredienserna och tillsätt smör- och mjölkblandningen. Rör smeten slät.
Häll smeten i en smord och bröad eller bakpappersklädd liten långpanna, ca 22 x 32 cm.
Blanda blåbär med potatismjöl.
Strö blåbär och krispsmulor över kakan.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 30-35 min.
Skär upp kakan i rutor när den kallnat.

Vaniljrutor

SM-Guld!

Ja, tänk att det blev ett sm-guld till Luleå ändå. Så underbart! Luleås basket-tjejer Northland Basket tog guldet efter 3-0 i matcher i finalserien. Inget snack om saken! Men dagens match var en rysare där Norrköping ledde större delen av matchen men på slutet gick Northland förbi och vann. Grattis tjejer!

I morse var jag tvungen baka dessa vaniljrutor som florerar på internet, framför allt på Facebook känns det som nästan alla provbakar dessa nu. Men jag förstår att receptet sprider sig som en löpeld för det blev riktigt goda kakbitar.

Vaniljrutor
Bottendeg+smultäcke
250 + 250 g smör
5 + 5 dl vetemjöl
2 + 2 dl strösocker
2 + 2 msk vaniljsocker
1,5 + 1,5 tsk bakpulver
Fyllning
4 ägg
2 dl kesella
5 dl crème fraiche
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Arbeta snabbt ihop en omgång smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver 
till en smuldeg i en matberedare. 
Tryck ut smuldegen i en långpanna med bakplåtspapper.
Rör ihop ägg, kesella, crème fraiche, socker och vaniljsocker. 
Häll fyllningen över degbottnen i långpannan.
Arbeta snabbt ihop nästa omgång smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver 
till en smuldeg i matberedaren. 
Smula ovanpå fyllningen. 
Grädda kakan mitt i ugnen i 200 grader i ca 30 min. 
Pudra ev. över florsocker precis före servering.

Oj vilken smaskig kaka med ordentlig vaniljsmak. Den var ganska söt så det går nog att dra ner på sockret en hel del. Undra hur det blir om man tillsätter hallon innan man smular på degen? Det tror jag att jag måste prova nångång.

Kakan före gräddning

Nu tänkte jag slappa i tv-soffan efter en dag på språng, men som vanligt på lördagkvällar är det inget kul att se på tv. Undra om vi ska se en film istället. Men vad ska man då se? 

Hjärtan av kärleksmums

Om nån hade sagt åt mig förra veckan att jag kommer få ligga i soffan och se OS hela dagarna i en hel vecka hade jag tyckt att det var en dröm. Men nu när det är ett faktum skulle jag mer än gärna byta bort soffan och OS mot att få vara frisk.

Nu har dock febern gett med sig lite och jag orkar vara vid datorn ett tag. Men oj vad hängig jag har varit och Ida o Isak har fortfarande 40 graders feber och äter maxdos febernedsättande. Jag har precis berättat för dem att det värsta med att vara mamma det är att se sina barn sjuka. Jag blir så orolig och ledsen när jag ser dem så hängiga.

Men vi kan tänka tillbaka på Alla hjärtans dag då vi alla var pigga och krya. Och vad passar bättre på Alla hjärtans dag än hjärtformade kärleksmums garnerade med hjärtan?

Kärleksmums
Kaka:
4 ägg
5 dl socker
300 g smör
3 dl mjölk
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
8 msk kakao
2 msk vaniljsocker

Glasyr:
4,5 hg florsocker
3 msk kakao
75 g smör
7 msk kaffe eller mjölk
Garnering:
kokos
rosa hjärtan

Kaka:
Smält smöret och låt svalna. 
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker i en bunke och sikta ner i äggsmeten.
Tillsätt smör och mjölk och rör om försiktigt.
Häll smeten i en långpanna, smord eller med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 175 grader ca 30 min. Låt kallna.

Glasyr:
Smält smöret.
Blanda ihop florsocker och kakao.
Tillsätt det smälta smöret och kaffe eller mjölk.
Rör smidigt.
Bred på den kalla kakan.
Strö över kokos och hjärtan, låt stelna.
Ta ut hjärtan med ett pepparkaksmått (eller skär i rutor).

Kärleksmums eller moccarutor som de också kallas är verkligen en barnfavorit som de flesta barn verkar tycka om. Jag tycker att glasyren är lite väl söt men tycker man den är ”hur god som helst” så kan man öka på den lite för jag vet att många andra recept har mer glasyr. Men som sagt var….jag tycker det här är alldeles lagom.

Ida kallade dem för hjärtemums. Ganska passande, eller hur?

Att göra hjärtan är inga problem, utan det är bara att ta ett pepparkaksmått och trycka ut hjärtan. Det är dock en fördel om inte kakan är för hög. Det blir lite spill men det finns säkert nån som kan offra sig och äta upp smulorna som blir över mellan alla hjärtan.

Banankaka med mörk choklad och crumble

För någon dag sedan gjorde jag en ny variant av min favorit-banankaka. Jag la lite crumble/strössel på smeten innan jag gräddade i ugnen. Det brukar vara gott med lite krispig yta och jag har många olika favoritkakor som har crumble/strössel.

Banankaka med mörk choklad i långpanna
200 g smör – rumsvarmt
4 dl socker
4 ägg
1,5 dl gräddfil
6 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bikarbonat
4 bananer – så bruna som möjligt
150 gr mörk choklad

Crumble
100 g smör, rumstempererat
2 dl vetemjöl
6 msk strösocker
2 dl havregryn
1 tsk kanel

Vispa ihop smör och socker. 
Vispa ner ett ägg i taget i äggsmeten.
Rör ner gräddfilen.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Mosa bananerna och hacka chokladen grovt. Rör ner i smeten.
Häll smeten i bakpappersklädd långpanna. 
Blanda ihop alla ingredienser till crumble och smula över den ogräddade kakan.
Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, cirka 30 minuter.

Det här strösslet blev lite torrt tycker jag och det förhöjde inte kakan som är sååå god i sitt originalutförande utan crumble. Om jag provar nån mer gång tar jag nog lite mer smör och lite mindre mjöl för att den inte ska vara så torr utan bli krispigare.

Pepparkakskladdkaka med clementinglasyr

God morgon denna kyliga lördagmorgon. I dag har Isak hockeymatch och jag ska stå i fikaförsäljningen. Det innebär också att man ska baka fikabröd o ha med sig tillsammans med en kaffetermos. Jag passade på att prova ett nytt recept, originalet hittade jag på Heavenly cupcake men jag modifierade det en aning först.

Måste en kladdkaka innehålla choklad? Eller beskriver ordet mer konsistensen på kakan? Får den här kakan heta pepparkakskladdkaka eller tror ni då att den innehåller choklad?

Pepparkaksskladdkaka med clementinglasyr

Kaka
100 g smör 
3 dl råsocker
1,5 msk pepparkakskrydda
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr
2 dl crème fraîche
1 clementin, saft och skal
1 msk socker
2 tsk vetemjöl
Vispa smör och socker fluffigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Vispa till en jämn fluffig kräm. 
Blanda ihop mjöl, kryddor och bakpulver. Sikta försiktigt ner i smeten. 
Smörj och bröa en form, ca 20x20cm. 
Fördela smeten jämnt i formen och släta ut den. 
Grädda kakan i 175 grader i cirka 15 minuter.
Under tiden vispar du ihop glasyrens alla ingredienser till en jämn och slät kräm. 
Ta ut kakan och bred över glasyren direkt. Bred ut den jämnt och ställ tillbaka kakan i ugnen. 
Grädda i ytterligare cirka 10 minuter tills glasyren stannat ordentligt men inte fått allt för mycket färg.
Ta ut och låt svalna. 

Den blev lite tunn för att vara en långpannekaka men det är bara bra eftersom det är en typ av kladdkaka. Hade kakan varit tjockare hade den nog bara blivit degig och tråkig. Glasyren var riktigt god och den kommer jag använda mig av fler gånger. Kanske till en riktig kladdkaka med choklad.