Etikett: mjuka kakor

Choklad- och hallonkaka

Var tvungen att fira mitt nya jobb med efterrätt. Jag gjorde en kladdkaka smaksatt med hallon. Choklad och hallon är en underbar kombination tycker jag. Det var en enkel kaka att baka med lite disk, man behövde bara en kastrull, en slickepott, måttsats och springform. Inga vispar eller massa bunkar – perfekt!

Choklad- och hallonkaka
200 gr smör
3 dl frysta hallon
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl

* Smält smöret i en kastrull. Rör i hallonen så att de tinar.
* Ta bort kastrullen från plattan och rör ner socker, kakao och vaniljsocker.
* Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet.
* Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.
* Grädda mitt i ugnen i 175 grader 20-25 min. Den ska vara lite kladdig i mitten.
* Den bakas med fördel någon dag innan för att smakerna ska blanda sig. Pudra florsocker över och servera gärna med vispad grädde och hallon.

Kokoskaka mjölk- och äggfri

Eftersom jag bakade en banankaka med ägg tidigare idag ville jag baka något som även Isak och Ida kan äta. Rättvist ska det vara! Jag har fått ett recept på en mjölk- och äggfri kokoskaka för ett tag sedan som jag var lite sugen att prova. Resultatet blev över förväntan, alla i familjen tyckte om den. Jag tror inte att någon kan gissa att den är äggfri. Det tycker jag är bästa betyget en äggfri kaka kan få. Den var jättelätt att göra dessutom.

Kokoskaka mjölk- och äggfri
3 dl socker
1 1/2 dl kokos
4 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 gr mjölkfritt margarin
2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser.
Smält margarin, häll i vattnet.
Blanda allt till en smet.
Häll i smord och bröad rund form (eller liknande).
Grädda längst ner i ugnen i 175 grader i 50 min.

Hallonrutor med kardemummakrisp

Efter flera dagar/veckor med strålande sol snöar det idag. Känns konstigt, igår tog vi t.o.m. fram utemöblerna. Nu har jag bakat nå som alla som älskar kardemumma måste prova. Det var såå gott, men då är jag galen i kardemumma (och hallon).

Hallonrutor med kardemummakrisp
150 g smör
3/4 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Kardemummakrisp
2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk nystött kardemumma
75 g smör
Garnering
4 dl hallon
2 tsk potatismjöl

Blanda ihop alla ingredienserna till krispet till en smulig massa och ställ kallt att vila en stund.
Smält smöret och dra kastrullen från värmen. Tillsätt mjölken.
Vispa ägg och socker vitt och poröst.
Sikta ner det torra ingredienserna och tillsätt smör- och mjölkblandningen. Rör smeten slät.
Häll smeten i en smord och bröad eller bakpappersklädd liten långpanna, ca 22 x 32 cm.
Blanda hallonen med potatismjölet.
Strö hallon och krispsmulor över kakan.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 30 – 35 min.
Skär upp kakan i rutor när den kallnat.

Första smakbiten tog jag ljummen tillsammans med vaniljsås. Det var jättegott. Andra biten tog jag rakt upp och ner när den var kall. Det var också jättegott.

Äggfri drömtårta

Stackars Isak har jätteont i örat, ev är det öroninflammation. Vilken tur att jag har bakat rulltårta med hallonsylt och drömtårta med smörkrämsfyllning till honom. Så har han nå gott att äta och kan försöka glömma det onda örat. Både drömtårtan och rulltårtan blev goda och bra.

Drömtårta
Rulltårta
3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
2 msk kakao
50 g (mjölkfritt)margarin
2 dl mjölk eller solhavre
Smörkräm
100 g (mjölkfritt) margarin
1 1/2 dl florsocker
1 msk vatten
2 tsk vanillinsocker

Blanda samman alla torra ingredienserna.
Smält margarinet och häll i mjölken, låt det bli varmt.
Häll den varma blandingen över de torra ingredienserna. Rör om tills det blir en slät smet.
Bred ut smeten på bakpappersklädd plåt.
Grädda i 250 grader, ca 5 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen, strö lite socker över kakan och vänd/stjälp sedan upp den på papper. Låt kakan kallna.
Smörkrämen
Rör matfettet till fyllningen smidigt.
Tillsätt de övriga ingredienserna och rör krämen poröst.
Bred fyllningen över den kalla kakan och rulla ihop.
Förvara kakan kallt tills den ska skäras.

Jag använde så klart mjölkfritt margarin och havremjölk. Jag värmer mjöken och margarinet för jag har hört att kakor utan ägg blir bättre om vätskan är riktigt varm. Olivia som är van att äta drömtårta gjord med ägg tycker att den här äggfria varianten är minst lika god. Äggallergikerna Ida och Isak tyckte att det var riktigt smaskigt. Isak brukar ju inte vara så mycket för sötsaker, men det här gillade han.

Äggfri rulltårta

Imorgon ska vi ha kalas för Nina och jag ska baka en mjölkchokladkladdkaka till dess. Den innehåller ägg så till Isak har jag gjort rulltårta med hallonsylt och drömtårta med smörkrämfyllning.

Rulltårta
3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
50 g smält smör
2 dl mjölk
sylt

Blanda alla de torra ingredienserna i en skål.
Smält margarinet. Häll i mjölken och värm blandingen.
Häll den varma smör- och mjölkblandningen över de torra ingredienserna och rör om.
Häll ut det på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 250 grader i ca 5 min.
Ta ut kakan ur ugnen, strö lite socker över kakan och vänd/stjälp sedan upp den på papper. Låt kakan kallna.
Bred på ett lager sylt. Rulla ihop på längden.
Förvara kallt tills den ska skäras upp.

Jag använde så klart mjölkfritt margarin och havremjölk. Jag värmer mjöken och margarinet för jag har hört att kakor utan ägg blir bättre om vätskan är riktigt varm. Kakan sprack lite när jag rullade ihop den, men det brukar rulltårta med ägg också göra för mig ibland. Den blev faktiskt riktigt bra, över förväntan.

Blåbärskaka upside down

Idag gjorde jag en blåbärskaka ”upside down” eftersom jag skulle få gäster till eftermiddagsfikat. När kakan var färdiggräddad och jag vände den upp och ner på ett fat trodde jag att jag hade misslyckats. Den var inte speciellt vacker, en massa skrumpna blåbär var det enda man såg. Men den var jättegod.

Till middag idag har Olivia önskat sig sin favoritkyckling, Djungelkyckling, som vi äter med olika tillbehör, t.ex. gurka, mango och avokado, som vi lägger i småskålar.

Blåbärskaka upside down
smör
farinsocker
ca 4 dl blåbär
Smet
100 gram smör, rumsvarmt
1 dl socker
2 st ägg
1,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

1. Smörj en 20 cm form och täck den med farinsocker. Fyll botten med bär i ett 2 cm tjockt lager.
2. Vispa smör och socker tills det blir vitt och pösigt.
3. Rör ned äggen ett i taget.
4. Blanda mjöl och bakpulver med vanilj. Rör ned det försiktigt i smeten tills den blir slät.
5. Häll smeten i formen och släta ut den med en slickepott.
6. Grädda kakan i 175 grader ca 40 minuter. Prova med en sticka om kakan är färdig. Kakan ska vara lite kladdig i mitten men se upp så att den inte är för lös.
7. Lägg en tallrik över formen och vänd snabbt. Fastnar fyllningen i formen så är det ingen fara, ta bara bort det och lägg det på kakan.
8.Servera ljummen, gärna med en klick vispad crème fraiche eller grädde.

Saffranskaka

Vi ska få fika-gäster i dag och eftersom jag har kvar några paket saffran passade jag på att baka en saffranskaka, dvs en sockerkaka med saffransmak.

Saffranskaka
200 g smör, eller margarin
1 paket saffran, (á 0,5 g)
1 st sockerbit, eventuellt
2 st ägg
3 dl strösocker
2,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker till servering

1. Smörj och bröa en slät, rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Smält matfettet, låt svalna.
3. Stöt saffranet i en mortel, gärna med en sockerbit.
4. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran, matfett och mjölk.
5. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.
6. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175° ca 45 min.
7. Sikta ev över florsocker när kakan ska serveras.

Ägg- och mjölkfri kladdkaka

Idag lagade jag ingen ”ny” mat. Vi hade så mycket rester i kylen som jag bara värmde. Däremot bakade jag en ägg- och mjölkfri kladdkaka tidigare idag. Det roligaste av allt var att Isak tyckte det var jättegod. Jag kämpar ofta med att hitta goda recept som även han kan äta, men eftersom han inte är van vid mjuka kakor så är det sällan något som faller honom i smaken.

Ägg- och mjölkfri kladdkaka
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
2 tsk vanillinsocker
1 1/2 dl havremjölk
2 msk smält smör el margarin (mjölkfritt)
Att strö över smeten:
2 msk kakao
1 dl socker
1 dl farinsocker
2 dl kokande vatten (till sist)

Blanda samman de torra ingredienserna till smeten.
Häll över mjölk och margarin och rör om ordentligt.
Häll smeten i en smord men ej bröad form. Använd inte en form med löstagbara kanter, ta istället en pajform eller liknande med hög kant.
Blanda samman i en skål kakao, strösocker och farinsocker. Strö detta över smeten i formen.
Häll försiktigt över det kokande vattnet så det täcker överallt.
Grädda 175 grader i ca 45 min.
Servera med glass eller grädde!

Mjölkfri frosting

För ett tag sedan fick jag reda på att non stop-godiset är mjölkfritt. Då blev jag sugen att använda det i något jag bakade. Idag gjorde jag en frosting eller glasyr med mjölkfri philadelphiaost som jag satte på de pepparkaksmuffins jag bakade innan jul. Sedan la jag dit några non stop på varje muffins också. Såg jätteproffsigt ut och ingen trodde att det var både mjölk- och äggfritt eftersom det smakade precis som ”vanligt”.

Mjölkfri frosting
50 g mjölkfritt margarin
90 g sojaost av philadelphia-typ
100 g florsocker
1 tsk vaniljsocker

Banankaka med mandelmassa

Nu var det ett tag sedan jag bakade banankaka, men idag var det dags igen. Nu har jag hittat ett recept från Rosendals trädgårdscafé, som innehåller mandelmassa och mörk choklad.

Banankaka med mandelmassa
2-3 bananer
5 ägg
3 dl strösocker
100 gr hackad blockchoklad
150 gr mandelmassa
3½-4 dl vetemjöl
1 dl pärlsocker
75 gr smör

Skala och skär bananerna i skivor.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Riv mandelmassa och hacka chokladen,blanda ner i smeten tillsammans med mjölet.
Häll smeten i en smord och bröad form ca 23 cm i diameter.
Strö över och tryck ner bananskivorna. Häll på pärlsockret och hyvla över smöret.
Grädda kakan i 175 grader i 30-40 minuter.
Servera gärna med lättvispad grädde eller glass.