Köttfärs-arkiv - Sida 4 av 13

Pestobiffar med basilikagräddsås

Köttfärsbiffar har blivit en ny favorit hemma hos oss. Så passande både till vardag och fest! Beroende på kryddning och tillbehör så kan man göra det hur festligt som helst, men det passar lika bra till en vardagsmiddag.

Pestobiffar

8 hg köttfärs

1 gul lök, riven

1 vitlöksklyfta, pressad

100 g fetaost, i bitar

2 msk torkad basilika

2 msk pesto

0,5 dl vatten

salt

peppar

Blanda köttfärsen med alla övriga ingredienser.

Forma till biffar.

Stek i stekpanna. Ev. kan man steka färdigt i ugnen.

Pesto och basilika kan inte bli fel, det här var precis så gott som jag trodde och såsen kryddad med basilika var det där lilla extra som gjorde det perfekt.

Oftast steker vi först biffarna i stekpanna och lägger se’n över dem i en ugnsform för att steka färdigt i ugnen medan vi förbereder resten av middagen.

Basilikagräddsås

3 dl vispgrädde

1,5 dl creme fraiche

1,5 msk kalvfond

0,5 msk soja

1 msk torkad basilika

salt och peppar

Blanda allt i en kastrull och koka upp.

Låt puttra 5 min och smaka av med salt och peppar.

Eftersom jag älskar basilika var det gott att lyfta den smaken i såsen också och inte bara i biffarna. Den här grundsåsen använder jag ofta till köttfärs och se’n kryddar jag den lite olika beroende på hur vi har kryddat biffarna.

Solen skiner och det verkar vara ett helt underbart väder ute. Ska verkligen försöka ta mig ut trots att jag känner mig riktigt trött efter i går och har en massa jag behöver göra inne i dag. En hel helg-dag försvann i går och eftersom vi åker till Jämtland under sportlovet så försvinner nästkommande två helger också. Så i dag är sista chansen att hinna det som måste göras här hemma.

Hoppas ni har en solig söndag!

Taco-gratäng

Ni som följer mig på Instagram har sett att vi har haft fredagskänsla här i kväll med god middag (low-carb-onara), ett glas rödvin och se’n lite efterrätt på det. Dessutom åt hela familjen samtidigt och länge, det hör inte till vanligheterna. En riktigt mysmiddag och vardagslyx av stora mått.

Förra helgen hade vi också en mysmiddag då vi åt taco till barnens stora glädje, och jag passade på att även göra en taco-gratäng som blev supergod. Är sugen på den igen…

Taco-gratäng

500 g köttfärs

1 påse tacomix

400 g krossade tomater

röd jalapeño

200 g philadelphiaost, naturell

0,5 purjolök

riven ost

Bryn köttfärsen.

Tillsätt kryddmix och krossade tomater. Låt koka i ca 10 minuter.

Lägg köttfärsblandningen i en ugnssäker form.

Fördela avrunna och grovhackade jalapenos ovanpå.

Bred/klicka sedan över ett täcke med Philadelphiaost.

Strimla purjolök och strö över, avsluta med riven ost på toppen.

Gratinera i ca 15 minuter i 225 grader.

Servera tillsammans med sallad och eventuellt tacochips.

Det här blev jättegott, men lite småstarkt av den röda jalapeñon. Jag hade rätt mycket på gratängen så jag plockade bort några från min tallrik, medan Leif tog några extra direkt från burken.

Jag tyckte att både de krossade tomaterna och philadelphiaosten gjorde rätten så himla krämig och mycket godare än vanlig tacoköttfärs. Kanongratäng som var lika god i matlådan.

Pestobiffar med mozzarella

Nu har jag äntligen satt mig vid datorn och kan ge er receptet på gårdagens hastmiddag som blev en succé. Ont om tid och inget förberett då är det perfekt att ta upp ett platt paket köttfärs från frysen som tinar fort i kallvatten.

Pestobiffar med mozzarella

1 kg köttfärs

4 msk röd pesto

1 msk sambal oelek

1 msk basilika

0,75 dl vatten

1 ask små mozzarellabollar

salt o peppar

Blanda ihop köttfärs, pesto, sambal, basilika och vatten.

Smaka av med lite salt och peppar.

Forma till biffar runt en mozzarellaboll.

Stek några minuter på varje sida.

Jag var sugen på de italienska smakerna mozzarella, röd pesto och basilika, men för att även få lite hetta använde vi sambal också som vi alltid gör i våra succéburgare. Till biffarna åt vi en sallad och en enkel brunsås.

Leif stekte biffarna i stekpanna och se’n fick de stå i 150 graders ugnsvärme och bli klara medan jag gjorde sås, sallad och dukade.

Brunsås

2,5 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

1,5 msk kalvfond

1 msk soja

salt och peppar

Vispa ihop allt i en kastrull och koka upp.

Låt puttra 5 min och smaka av med salt och peppar.

Enklaste sättet att göra en brunsås! Man slipper krångla med redning, utan kokar bara ihop allt på en gång, låter koka ett tag och sen är det klart.

Firade lördagskvällslugnet med ett glas rödvin till de goda biffarna.

Köttfärsfyllda paprikor på grillen

Eter en heldag på Ikea inklusive bilresa på ungefär en o en halv timme enkel väg känner jag mig lite småtrött men glad. Älskar att gå på Ikea och titta på allt möjligt viktigt som man behöver, trots att man inte visste om det innan man kom dit 🙂 Fast den här gången blev det inte så många roliga småsaker utan det blev stora saker till barnen, både säng och garderober har vi inhandlat till nöjda barn. Och jag är väldigt imponerad att Leif lyckades få in allt i bilen. Det blev trångt, men det gick!

Nu när jag sitter i soffan och tittar igenom korten i kameran kom jag på att jag har ju glömt ge er receptet på de goda köttfärsfyllda paprikorna som Leif grillade åt oss för ett tag sedan.

Köttfärsfyllda paprikor på grillen

Köttfärssås

5 hg köttfärs

0,5 zucchini i bitar

1 brk smaksatt tomatsås (pastasås)

1 dl grädde

paprikor

ost

Börja med att göra en god köttfärssås.

Stek köttfärsen och zucchinibitar.

Tillsätt tomatsås, kryddor och grädde.

Låt koka ett tag.

Skär av ett lock av paprikorna. Ta ur kärnor och hinnor och skölj dem.

Fyll paprikorna med köttfärssåsen.

Skiva över ost och lägg på locket.

Grilla på indirekt värme tills osten smält och paprikan har mjuknat något.

Det här blev riktigt gott och Leif lyckades exakt med paprikorna – lite mjuka men ändå med tuggmotstånd.

Så här gjorde vi köttfärssåsen men den kan man variera efter eget tycke o smak. Tänk bara på att den inte får bli för rinnig utan man vill ha en ganska fast röra i paprikorna.

Smakrik, god köttfärsröra och några skivor ost.

Lägg sedan på locken och paprikorna är redo för grillen.

Grilla på indirekt värme tills osten har smält och paprikan har mjuknat lite.

Köttfärs- och vitkålsgratäng Lchf

Oj, vilken god middag vi åt i går. Jag älskar kombinationen köttfärs och vitkål och i denna gratäng blev det riktigt perfekt. Man tror man äter en köttfärs- och pastagratäng, men det gör man ju inte 🙂 Jag hoppades att det skulle bli lika lyckat som vitkålscarbonaran och det blev det!

Köttfärs- och vitkålsgratäng Lchf

Köttfärssås

5 hg köttfärs

1 dl tomatsås

1 dl crème fraiche

1 dl grädde

1 buljongtärning

kryddor

5-10 dl strimlad vitkål

3-4 dl riven smakrik ost

Stek köttfärsen och blanda sedan i resterande ingredienser till en köttfärssås.

Lägg den strimlade vitkålen i ett durkslag och häll kokande vatten över så att den mjuknar något.

På vintern när det inte finns färsk vitkål kan det nog vara bättre att lägga ner vitkålen i kokande vatten några minuter.

Salta vitkålen lite.

Blanda vitkål och köttfärssås i en smord gratängform.

Strö osten på och gratinera i 225 grader i ca 15 min.

Servera med en sallad.

Jag använde en liter vitkål men då älskar jag vitkål, många kanske tycker det blir för mycket. Blanda ihop vitkål och köttfärs så att det blir en bra blandning. Gör en god köttfärssås, du behöver inte följa detta recept, men den får inte bli för vattnig för vitkålen suger ju inte upp vätska som pasta gör.

Vitkål är ju billigt nu och kommer så att vara ett tag (vitkål är alltid billigt, men nu under sommaren och hösten är det extra billigt) så passa nu på att äta vitkål i massor.

Här hittar ni andra recept med den goda kombinationen vitkål och köttfärs:

Kålpudding

Currykryddad köttfärs med kokosmjölk

Svarta lådan

Ostfyllda Beer Can Burgers

Ursäkta frånvaron igår men jag hade fullt upp att följa pilotstrejkens utveckling och trösta en ledsen 8-åring. Vi hade planerat att åka till Stockholm i dag för att gå på Gröna Lund, shoppa, gå på restaurang och en del annat roligt. Men istället för några dagars semester blir det nu att gå i skolan nästa vecka. Ingen rolig ersättning tycker barnen 🙂 Och ni får ursäkta men jag känner inte nån sympati för piloternas strejk, jag tycker det finns många andra yrkesgrupper som behöver bättre lön och villkor.

Istället för hamburgare på Burger King får vi grilla hemma i dag och då har Olivia önskat dessa ostfyllda Beer Can Burgers som vi grillade förra helgen också.

Ostfyllda Beer Can Burgers

Köttfärsen

500 g köttfärs

3 msk vatten

1 msk sambal oelek

1 dl riven ost

0,5 tsk salt
1 pkt bacon

Blanda ihop alla ingredienser, utom bacon.

Forma till ca 5 bollar.

Tryck ner en burk i varje boll så att det blir en platt botten och ett hål för fyllningen.
Linda bacon runt om köttfärsen.

Ostfyllning

1 mozzarelleboll

1 dl riven ost

50 g philadelphiaost

jalapeno

Mosa mozzarellan och blanda med de andra två ostsorterna.

Fyll urgröpningen i köttfärsen med oströran.

Lägg 1-2 skivor jalapeno överst.

Grilla på indirekt värme ca 30 minuter till köttfärsen är klar.

Det här var riktigt gott! Olivia brukar inte tycka om köttfärs-rätter, så att hon önskade det här till middag är nog högsta betyget man kan ge 🙂 Vi använde vår favoritkryddning till hamburgare – sambal och ost. Ostfyllningen gjorde burgaren extra saftig och krämig och det blev som en sås som rann ut från burgaren så en extra sås är inte nödvändig.

Det blir lite bättre om man använder en smalare burk än de vanliga för då blir inte burgaren lika stor.

Forma köttfärsen runt en burk

Smaskig god burgare redo att ätas

Ett fat fulla med burgare redo för grillen.

Många godsaker på grillen

Åh vilken god middag!

Tzatziki till kebabkryddade köttfärsspett

Åh vad jag älskar att vakna till solsken, det är så mycket enklare att stiga upp trots att man är såå trött. Hoppas vi får njuta av solen hela da’n….och hela långhelgen. Även i går sken solen när vi kom hem från jobbet så självklart blev det grillat till middag. På grillen fixade vi kebabkryddade köttfärsspett och sparris och i köket fixade vi sallad o vitlöksstark tzatziki. Mysig och god måndagsmiddag!

Tzatziki

5 dl turkisk yoghurt

1 gurka

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor, riven eller mycket finhackad

ev. 1 skvätt citronsaft

ev. 2 tsk olivolja

Dela gurkan och skrapa ut kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet.

Lägg gurkstrimlor och salt i en skål. Låt stå och dra ca 1 timme.

Häll över gurkan i en sil. Pressa ur all vätska.

Blanda yoghurt, vitlök och ev. olivolja. Tillsätt gurkmoset.

Smaka av med salt och några droppar citron.

Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp så sätter smakerna sig ordentligt.

Tzatziki är ett av mina sommar-favorit-tillbehör och det passar så bra till grillat. Det kommer bli många omgångar tzatziki i några månader framåt.

**********************

Ikväll ska vi på Tapas-restaurang med jobbet. Äntligen! Vi har pratat om det i flera månader men ”plötsligt händer det….” Ska bli gott och trevligt! Jag hoppas att mina tapas-favoriter serveras i kväll. Man vet aldrig i förväg vilka olika tapas som serveras, så det blir en överraskning gång från gång.

Chili con carne med köttfärs och vita bönor

När jag bodde ensam (för evigheter sen) så åt jag sån här ”gammeldags” chili con carne, gjord på köttfärs, rätt ofta och tyckte att det var riktigt gott. Men eftersom varken Leif, Olivia eller Isak tyckte om det, mycket beroende på bönorna, så slutade jag laga det. Gissa om jag blev glad när Ida för någon dag sedan bad om chili con carne. Eftersom jag aldrig har gjort det sedan hon föddes så var jag tvungen dubbelkolla om det verkligen var en sån här variant hon menade, och det var det…

Chili con carne med köttfärs och vita bönor

1 gul lök

5 hg köttfärs

1 tsk salt

2 tsk chilipeppar

1 burk krossade tomater

0,5-1 dl vatten

1 burk vita bönor i tomatsås

1 paprika

Skala, finhacka och fräs den mjuk, lägg över i en gryta.

Stek köttfärsen, krydda med salt och chilipeppar. Lägg över i grytan.

Tillsätt krossade tomater och koka på svag värme under lock i ca 20 minuter.

Skölj och dela paprikan i mindre bitar.

Tillsätt paprikan och vita bönorna till grytan.

Koka upp och låt koka i ca 5 minuter.

Smaka av med mer kryddor.

Servera med bröd eller tacochips.

Oj så gott det här var, precis som jag minns det. Och Ida var lika nöjd hon, den smakade precis som hon ville. Så kul!

När jag var barn var väl det här enda chili con carnen man kände till. Att chili egentligen består av långkokt kött och absolut inga bönor var det inte många, om ens nån, som kände till då. Jag tycker om båda varianterna på chili. Gör ni?

Nu är dagens middag bortplockad så jag tänkte faktiskt påskbaka lite. Men jag har så många idéer jag vill prova så jag kan knappt bestämma vad jag ska börja med. Avslöjar kanske lite senare på Instagram (@matro_sara) om det blev nån bakning eller om jag fastnade här vid datorn.

Grekiska köttbullar i tomatsås med paprikasalsa

Då har tre dagar av barnens sportlov passerat och det har gått bra för barnen att vara hemma tillsammans alla tre. Det värmer ett mamma-hjärta. Jag har smitit i väg hemifrån tidigt och varit på jobbet redan klockan sju, tanken var att jag då skulle sluta en timme tidigare också. Men det har jag inte lyckats så bra med. Så istället för att ha lite kortare dagar under sportlovsveckan har jag fyllt på min flex med flera timmar. Få se om jag lyckas bättre på påsklovet.

Jag var ju väldigt skeptisk till veckans middagar i Linas matkasse, men jag måste medge att gårdagens middag med grekiska köttbullar i tomatsås var riktigt god.

Grekiska köttbullar i tomatsås med paprikasalsa

Grekiska köttbullar

5 hg köttfärs

75 g fetaost

1-2 vitlöksklyftor

finrivet skal från 1 citron

1,5 msk vatten

2 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1 krm malen kanel

1 krm nymald svartpeppar

Blanda köttfärs, smulad fetaost, pressade vitlöksklyftor, finrivet citronskal, vatten och kryddor.

Rulla färsen till 16 ganska stora köttbullar.

Fräs köttbullar i lite olivolja i en rymlig stekgryta eller i en stekpanna med höga kanter.

Tomatsås

1 gul lök

1 burk krossade tomater med basilika

1 köttbuljongtärning

2 dl vatten

Fräs lök tillsammans med köttbullarna.

Tillsätt krossade tomater, buljongtärning och vatten.

Låt köttbullarna sjuda i såsen under lock 10-12 min.

Paprikasalsa

0,5 knippe bladpersilja

75 g fetaost

1 röd paprika

1 grön paprika

0,5 rödlök

1,5 tsk vitvinsvinäger

3-4 tsk olivolja

örtsalt

Grovhacka bladpersilja och smula fetaost.

Finhacka paprika och rödlök.

Lägg allt i en skål och blanda med vinäger och olivolja, krydda med örtsalt.

Servera grytan med paprikasalsan och nybakat bröd.

Som jag sa så var det här godare än förväntat. Paprikasalsan var riktigt god så den kommer jag göra fler gånger. Kombinationen med köttbullarna, tomatsåsen och papsiksalsan var klockren och jag hade nog inte kommit på att servera det ihop på det här sättet. Så där fick jag trots allt lite inspiration från inspirationskassen 🙂

Även barnen åt, det blev nog ingen favorit men de åt utan gnäll. Men jag fuskade och kokade lite makaroner till dem också.

Pasta- och köttfärsgratäng

Vi hade rester av pasta, köttfärssås och cream cheese som behövde ätas upp, så då var det inte svårt att bestämma middag igår. Och det är det här som gömmer sig i dagens matlåda. Att göra en gratäng är bästa sättet att få pastarester goda och tillsammans med köttfärssås och en krämig sås blir det kanongott.

Pasta- och köttfärsgratäng

färdigkokt pasta

köttfärssås

grädde

cream cheese

salt, svartpeppar

riven ost

Koka ihop cream cheese och grädde, krydda med lite salt o svartpeppar.

Blanda pasta och köttfärssås i en smord ugnsform.

Häll ostsåsen i gratängformen.

Strö över riven ost.

Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter, tills allt är varmt och osten fått lite färg.

Det här blev mycket godare än jag vågade hoppas på. Så himla kul när man lyckas så bra med rester. Olivia som inte tycker om köttfärssås tyckte det var jättegott. Isak som älskar spagetti o köttfärssås och inte vill att man ”förstör” det med grädde eller liknande, tyckte också att middagen var jättegod. Hur kunde jag lyckas så bra 🙂

Jag använde 150 g cream cheese och 1,5 dl grädde till en gratäng som räckte till ca 6 portioner. Himla smidigt att göra ostsåsen på det här sättet istället för att göra en vitsås med mjölk o redning och sen riven ost.