Gulaschsoppa

I dag sken solen när jag promenerade hem, så underbart, men nu är det alltför ofta småtråkigt väder ute och då är det extra gott med en värmande soppa. Den är vardagsvarianten på gulaschsoppa går snabbt att koka ihop, framför allt jämfört med en gulaschsoppa med kött. Här hittar ni mitt favoritrecept på en sån lite mer exklusiv soppa.

Gulaschsoppa

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

5 hg köttfärs

2 msk paprikapulver

salt o peppar

2 burkar krossade tomater

5 dl vatten

2 köttbuljongtärningar

4 stora potatisar i bitar

2 morötter i skivor

ev. 2 röda paprikor i bitar

Stek lök, vitlök och köttfärs.

Krydda med salt, peppar och paprikapulver.

Tillsätt allt det övriga och låt koka i ca 20 min tills morötter och potatis är mjuka.

Servera tillsammans med goda tillbehör så som crème fraiche, tortillachips och/eller gott bröd.

Jag använde inte paprika i soppan den här gången eftersom ingen i familjen är jätteförtjust i varm paprika och jag tycker att det räcker med potatis och morötter.

Jag trodde det skulle bli en spännande dag i dag med mycket nytt, men det blev inte riktigt så. Nog trodde väl de flesta av oss att vi skulle få veta vem som vann det amerikanska presidentvalet redan när vi vaknade. Men nu är det snart dags att gå o sova och det är fortfarande inte klart.

Dessutom trodde vi att det skulle bli lokala restriktioner i Norrbotten i eftermiddag, men de avvaktar några dagar och hoppas att vi skärper oss utan restriktioner. Nytt möte mellan regionens smittskyddsläkare och Folkhälsomyndigheten om några dagar. Så nu hoppas jag att alla sköter sig och håller sig hemma så mycket som möjligt och att man tänker till lite extra vid många olika tillfällen.

Frasig tacorulle

Passar på att kika in till er nu när jag har landat i soffan några minuter, ja faktiskt ganska många minuter. Annars är det taxi-verksamhet deluxe som gäller idag då jag skjutsar Ida mellan aktiviteter. För tisdag är hennes stora idrottsdag, det börjar med 1,5 timme skolidrott, sedan är det dans i en timme o en kvart innan dagen avslutas med 1,5 timme basket. Så just nu är hon på basketträning och jag ska hämta henne om en timme ungefär. Tror ni jag får hem en hungrig tjej?

I söndags på Olivias födelsedag bjöd jag bland annat på denna tacorulle till middag, gjord med smördeg och tacoköttfärs. Perfekt om man har kvar lite tacoköttfärs.

Frasig tacorulle

1 rulle färdigkavlad smördeg

300 g tacofärs

1 liten burk majs

salsa

2 dl riven ost

Rulla ut smördegen.

Bred färsen över i ett jämnt lager, lämna en kant tom så blir det lättare att rulla ihop.

Strö över salsa, majs och riven ost.

Rulla ihop smördegen från långsidan, lägg skarven nedåt.

Grädda i 225 grader i ca 15 minuter.

Skiva upp rullen och servera med sallad och salsa.

Tacolasagne

Vill ni variera morgondagens tacomiddag tycker jag absolut att ni ska testa den här tacolasagnen. Den är utan pasta men varvas i lager på samma sätt som vanlig lasagne så därför fick den heta tacolasagne. Den fick högsta betyg här hemma så jag kommer definitivt göra den snart igen.

Ja då har ni morgondagens middag färdigplanerad så nu behöver ni inte fundera mer på det. Jag däremot måste fundera vad vi ska äta imorgon.

Tacolasagne

8 hg köttfärs

2 pkt tacokrydda

500 g krossade tomater

6-7 tortillabröd

ostsås av mix och 2 dl mjölk

riven ost

2 dl crème fraiche

1 dl riven ost

jalapeño

Stek köttfärsen. Blanda sedan ner tacokryddan och därefter tomaterna.

Låt koka några minuter.

Koka ihop ostsåsen enligt förpackningens anvisningar.

Smörj en ugnsform, täck botten med köttfärsröra.

Lägg på tortillabröd (klipp och pyssla ihop så att det blir ett lager).

Varva sedan köttfärs, ostsås, riven ost och tortillabröd några varv.

Avsluta med lite köttfärsröra.

Blanda ihop crème fraiche och riven ost. Bred röran över köttfärsen överst i formen.

Lägg ev. några jalapeño överst för ytterligare hetta.

Tillaga i 225 grader ca 20 min.

Köttbullar i tomatsås med spagetti

Nu när en ny arbetsvecka har dragit igång tänkte jag dela med mig av ännu ett bra vardagsrecept. Såna kan man inte få för många av, eller hur?

Vi hade köttbullar kvar i frysen från i julas som jag tog upp i veckan. Men istället för de två vanligaste sättet att servera köttbullar på gjorde jag en ny variant. Vanligtvis äter vi köttbullar med makaroner och ketchup eller med potatis och brunsås. Jag var förberedd på klagomål när jag serverade köttbullarna på det här sättet, men alla klagomål uteblev till min stora förvåning och glädje.

Köttbullar i tomatsås med spagetti

Köttbullar

Spagetti

Tomatsås

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

1 liten gul lök

1 msk olivolja

1 msk torkad oregano

1 msk torkad basilika

2 burkar krossade tomater

2 msk balsamvinäger

salt

svartpeppar

Topping

parmesan

Finhacka chili, vitlök och gul lök. Fräs i olivolja i ett par minuter.

Tillsätt sedan oregano, basilika, krossade tomater och balsamvinäger.

Koka upp och sänk sedan värme och låt tomatsåsen puttra under lock på svag värme.
Smaka av med mer örtkryddor, salt o peppar.

Koka spagetti enligt förpackningens anvisningar.

Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och koka med tills de är varma.

Blanda ner spagettin och rör runt tills allt blandat sig väl.

Toppa antingen allting med parmesanost eller låt var och en strö det över sin portion.

Gratinerade tacoskålar med köttfärs

Har ni sett de fina små tacoskålarna som finns i butikerna nu? Perfekt att använda till förrätt, drinktilltugg eller på buffén. Till vårt dubbelfirande i fredags fyllde jag dem med tacoköttfärs, salsa och ost innan jag gratinerade och serverade dem till välkomst-bubblet.

De gjorde succé, framför allt hos barnen. Men även de vuxna älskade dem och vi kommer definitivt göra dem igen.

Finn 1 fel!
Jag glömde salsa och ost på en tacoskål ? Men den blev också uppäten.

Gratinerade tacoskålar med köttfärs

tacoskålar

tacokryddad köttfärs

tacosalsa

riven ost

Fyll skålarna med köttfärs, klicka på salsa och strö över riven ost.

Sätt skålarna i en ugnsform.

Gratinera i 225 grader i ca 10 min.

Servera.

Tänkte ge er ett litet tips! Jag ser ofta att folk först värmer/gratinerar t.ex. krustader på en ful plåt för att sedan flytta över de varma grejerna på ett fint fat. Ett onödigt varmt och jobbigt moment. Värm/gratinera istället direkt i en form som tål ugnsvärme och som sedan kan ställas fram på bordet. Då slipper du ett tidskrävande moment när gästerna väntar på att få börja äta. Detta gäller också dessa tacoskålar.

Här nedanför ser du hur påsen till dessa tacoskålar ser ut så hittar du den på affären nästa gång det är dags för fest.

Höst-köttfärssås

Bland det bästa med hösten är alla goda och billiga rotsaker och jag passar på att använda det i matlagning. Ni har väl inte missat min supersmarriga kålrotsgratäng som jag gjorde i fredags och som jag ska göra imorgon igen?

I köttfärssås är det perfekt att använda rivna morötter, kålrötter och rotselleri. När det har kokat ihop med köttfärs och tomater så ser man knappt skillnad på köttfärs och rotsaker, så det går att lura även de värsta skeptikerna.

Jag gjorde min höst-köttfärssås i min slowcooker – Crock Pot, men självklart kan du koka den i en gryta på spisen nån timme istället.

50/50 köttfärs rotsaker

Blanda ihop med krossade tomater och annat gott.

Till slut har du en sååå god köttfärssås.

Höst-köttfärssås

1 kg köttfärs

4 morötter

1 kålrot

1 rotselleri

0,5 dl tomatpuré

800 g krossade tomater

1-3 dl vatten

1 buljongtärning

salt

svartpeppar

chilipeppar

oregano

basilika

Bryn köttfärsen, krydda med salt, svartpeppar och chilipeppar.

Lägg i crock pot-grytan (om du har en gryta som går att bryna i så gör du det).

Skala och riv morötter, kålrot och rotselleri. Tillsätt till grytan.

Blanda ihop allt med tomatpuré, krossade tomater, 1 dl vatten och buljongtärning.

Tillaga på låg temperatur i 4-5 timmar. Fyll ev. på med mer vatten under tillagning.

Tillsätt oregano och basilika och låt koka ihop ytterligare några minuter.

Smaka av innan du serverar med goda tillbehör.

Jag brukar ta lite mer köttfärs än rotfrukter, men det är nog bara för att jag är lite feg. Jag tar mer o mer rotfrukter för varje gång. Rotfrukterna brukar jag dela upp så hälften är morötter och en fjärdedel kålrot och en fjärdedel rotselleri på ett ungefär och även lite beroende på vad jag har hemma.

Det här är ett enkelt och smidigt sätt att minska kött-ätandet och det går att lura de flesta med att det är en vanlig köttfärssås med en massa köttfärs. Tror inte att det är många som känner skillnad. Prova!

Kål o köttfärs med soja

Nu är helgen snart slut och vardagen närmar sig med stormsteg och då vill man ha lättlagade och goda middagar. Så här får ni tips på just det!

Isak älskar spagetti och köttfärssås och skulle nog kunna äta det varje dag. Ida däremot tycker att vi äter det alldeles för ofta för det är ingen favorit för henne. Senast jag gjorde köttfärssås så lagade jag en supergod lågkolhydraträtt med köttfärs och vitkål till mig och Ida ville smaka. Vilken tur att hon ville det för hon älskade det. Så nu har hon önskat att jag ska göra det här varje gång vi äter spagetti o köttfärssås i fortsättningen.

Kål o köttfärs

5 hg köttfärs

4 hg vitkål

2 msk soja

lite salt

svartpeppar

Bryn köttfärsen, krydda med lite salt och peppar. Tänk på att soja är salt.

Strimla vitkålen, stek den mjuk men behåll lite tuggmotstånd.

Blanda ihop köttfärs och vitkål, krydda med soja.

Smaka av om det behövs mer salt o peppar.

Ät o njut!

Nyttigt och gott! Låter kanske inte så märkvärdigt men jag älskar kombinationen vitkål och köttfärs (t.ex. kålpudding) och kryddad med soja blev det en fullträff.

Ida åt det tillsammans med nudlar när vi åt rester nån dag senare. Tips till de som inte vill eller behöver undvika kolhydrater.

Bresaola med tryffelkräm, ruccola och parmesan

Idag smäller det!

För det är inte vilken fredag som helst ? Underbara, kloka, empatiska och högt älskade Olivia fyller 20 år. Alltså jag kan inte förstå att min förstfödda redan är 20. Hur gick det till? Vi ska fira henne hela kvällen med god mat o dryck och en av maträtterna kommer vara en variant på denna godsak som vi åt i lördags.

Alltså det här måste ni prova laga som en förrätt eller bufférätt, det var så himla gott.

Bresaola med tryffelkräm, ruccola och parmesan

bresaola, 3-4 skivor per portion

ruccola, en näve/portion

riven parmesan

tryffelkräm

Tryffelkräm

1 dl crème fraiche

0,5 dl tryffelmajonnäs

salt o svartpeppar

Blanda samman ingredienserna till tryffelkrämen. Smaka av.

Lägg upp bresaola på tallrikar och toppa med ruccola i mitten.

Riv parmesan och strö över.

Ringla över tryffelkrämen och servera.

Nu måste jag stänga ner datorn och förbereda festkvällen, det är en hel del kvar att fixa innan gästerna kommer på dagens After Work för att fira vår 20-åring. Det är i stort sett bara närmaste familjen men vi blir ändå 12 stycken runt bordet. Tolv stycken med olika allergier och önskemål om mat. Det är inte lätt att göra alla nöjda men jag gör mitt bästa. För jag vill ju att alla ska kunna äta lika gott och varierat ?

Ha en underbar fredag!

Tacotårta

I fredags hade vi taco-fredag då jag gjorde en tacotårta och en tacogratäng som vi njöt av innan vi åkte i väg till ishallen för damernas seriepremiär. Som förväntat blev det en hemmaseger och vi hoppas på ännu ett guld till Luleå-tjejerna. Många matcher kvar…

Till tacogratängen använde jag samma tacoköttfärs som jag la i en ugnsform och sedan toppade jag med ett tjockt lager av ostfyllningen. Smarrigt och gott. Tacotårtan fick också mer än godkänt av de som åt av den.

Tacotårta

5 hg köttfärs

1 pkt tacokrydda

200 g krossade tomater

6-8 tortillabröd

riven ost

ostfyllning

1 dl crème fraiche

100 g philadelphiaost

1 dl grädde

3-4 dl riven ost

salt o peppar

Stek köttfärsen, tillsätt kryddan.

Tillsätt tomaterna och låt koka några minuter.

Blanda ihop alla ingredienser till ostfyllningen.

Smörj en springform.

Varva tortillabröd, köttfärs och ostfyllning.

Avsluta med riven ost på toppen.

Tillaga i 225 grader i ca 20 minuter.

Jag hade bara 1 dl crème fraiche hemma så jag spädde ut med grädde men jag tror att jag nästa gång bara tar crème fraîche och jag kanske minskar till 1,5 dl. Men som ni förstår kan man göra ostfyllningen lite hur man vill. Våga testa!

Fösta lagret tortillabröd, köttfärs och ostfyllning.

Färdig tacotårta

Idag fick Ida äntligen byta ut sitt helbensgips mot ett kortare som slutar nedanför knäet. Ett stort steg på vägen men det är långt kvar ännu. Nu ska hon börja våga lita på knäet och inte vara rädd för smärtan. För smärta kommer hon ha ett tag nu när knäet ska börja användas.

Men hon får fortfarande inte stödja på eller markera med foten. Men vi gläds åt de små framstegen… Bara en sån sak som att hon kan sitta fram i bilen igen, i alla fall när vi åker korta sträckor.

Ost- och paprikafylld köttfärslimpa

Nu är det torsdag och helgen närmar sig med stormsteg. Härlig känsla. Det här kommer vara en feel-good-helg och jag börjar redan ikväll med kompisbesök, oj vad vi kommer prata om livet, jobbet och familjen. Kommer förmodligen även ha gäster imorgonkväll, bara jag kommer på vad jag ska bjuda på. Har ni tips på nå gott, fräscht och hyfsat lättlagat?

I övrigt har jag lovat Ida en myshelg, då det nog endast kommer vara hon och jag hemma stora delar av helgen.

Köttfärslimpa är en perfekt vardagsrätt, om man fyller den med nå smarrigt så blir den extra saftig och god. Det blir mycket mat med liten ansträngning. Det tar dock lite tid i ugnen så det är inget man lagar när man har bråttom iväg på aktiviteter.

Ost- och paprikafylld köttfärslimpa

1 kg köttfärs

100 g cream cheese

2 msk kalvfond

1,5 tsk salt

svartpeppar

Fyllning

125 gram färskost, chili o paprika

2 dl riven ost

0,5 paprika

Rör ihop köttfärs, ost, fond och kryddor.

Låt stå kallt i kylen medan du gör fyllningen (eller lite längre).

Rör ihop färskost och riven ost. Hacka paprikan.

Ta ca 3/4 av färssmeten och forma till en avlång limpa i en smord ugnsfast form.

Gör en urgröpning i mitten och placera ostfyllningen där och strö på paprikan.

Lägg på resten av färssmeten och släta till ytan.

Grädda i 175 grader i ca 1 timme.

Servera med kokt potatis, broccoli och brun-/gräddsås. Jag gör min sås på ett ungefär så här, jag ändrar proportionerna lite efter vad jag har hemma.

Brun-/Gräddsås

3 dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

1,5 msk kalvfond

1 msk soja

salt och peppar

Blanda allt i en kastrull och koka upp.

Låt puttra 5 min och smaka av med salt och peppar.