Gulaschsoppa

I dag sken solen när jag promenerade hem, så underbart, men nu är det alltför ofta småtråkigt väder ute och då är det extra gott med en värmande soppa. Den är vardagsvarianten på gulaschsoppa går snabbt att koka ihop, framför allt jämfört med en gulaschsoppa med kött. Här hittar ni mitt favoritrecept på en sån lite mer exklusiv soppa.

Gulaschsoppa

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

5 hg köttfärs

2 msk paprikapulver

salt o peppar

2 burkar krossade tomater

5 dl vatten

2 köttbuljongtärningar

4 stora potatisar i bitar

2 morötter i skivor

ev. 2 röda paprikor i bitar

Stek lök, vitlök och köttfärs.

Krydda med salt, peppar och paprikapulver.

Tillsätt allt det övriga och låt koka i ca 20 min tills morötter och potatis är mjuka.

Servera tillsammans med goda tillbehör så som crème fraiche, tortillachips och/eller gott bröd.

Jag använde inte paprika i soppan den här gången eftersom ingen i familjen är jätteförtjust i varm paprika och jag tycker att det räcker med potatis och morötter.

Jag trodde det skulle bli en spännande dag i dag med mycket nytt, men det blev inte riktigt så. Nog trodde väl de flesta av oss att vi skulle få veta vem som vann det amerikanska presidentvalet redan när vi vaknade. Men nu är det snart dags att gå o sova och det är fortfarande inte klart.

Dessutom trodde vi att det skulle bli lokala restriktioner i Norrbotten i eftermiddag, men de avvaktar några dagar och hoppas att vi skärper oss utan restriktioner. Nytt möte mellan regionens smittskyddsläkare och Folkhälsomyndigheten om några dagar. Så nu hoppas jag att alla sköter sig och håller sig hemma så mycket som möjligt och att man tänker till lite extra vid många olika tillfällen.

Saffransdoftande fisksoppa med räkor

Den här soppan som Ida önskade till middag i går är så himla god och jag är så nöjd med hennes matönskan. Den är verkligen saffransdoftande, det är inte så stark saffranssmak som många andra fisksoppor med saffran eftersom den innehåller så många andra smakrika ingredienser.

Saffransdoftande fisksoppa med räkor

1 gul lök

3 morötter

1 purjolök

1 röd paprika

2 fiskbuljongtärningar

1 l vatten

500 g krossade tomater

1 paket, à 0,5 g saffran

2 tsk blandade örtkryddor; basilika, timjan, oregano

0,5 dl het tacosås

3 dl crème fraiche

500 g torsk- och laxfiléer

Till servering

500 g räkor med skal

aioli

gott bröd

Skala och hacka löken. Skala och skiva morötterna. Rensa och skiva purjon. Skölj och strimla paprikan.

Fräs grönsakerna hastigt i oljan på svag värme några minuter.

Tillsätt buljongtärningar, vatten, krossade tomater, saffran och örtkryddor.

Låt sjuda under lock i ca 30 min tills grönsakerna mjuknat.

Rör ner crème fraiche och tacosås. Låt det koka upp.

Dela fisken i bitar, salta lite.

Tillsätt fisken och låt soppan sjuda på svag värme i 5 min tills fisken är färdig och faller sönder.

Servera med skalade räkor, vitlöksstark aioli och bröd.

Vill man så kan man tillsätta räkorna direkt i soppan innan servering men se till att soppan inte kokar något mer. Nackdelen med att ha räkorna direkt i soppan är att de inte blir goda sedan när man äter soppan nån dag senare eftersom räkorna då blir kokade och sega vid uppvärmningen.

Det blir en stor laddning av detta. Vi var 3 personer som åt och vi har kvar mer än hälften av soppan. Men då serverade vi nybakat bröd till som gör att man äter ganska mycket gott bröd också.

En klick crème fraiche, med eller utan vitlök, kan också vara gott i soppan istället för aioli. Fast jag tycker faktiskt det är godast utan något.

Kantarellsoppa

Våra soppdagar fortsatte med en kantarellsoppa, inte alls lika god som nya favoriten med broccoli och basilika, men ändå god och värd att tipsa om.

Kantarellsoppa

5 dl kantareller

4 dl vatten

1,5 msk konc kycklingfond

3 dl vispgrädde

1 msk färskpressad citronjuice

2 msk finhackad persilja

1 tsk salt

1 krm peppar

Fräs svampen i en kastrull tills all vätska har kokat bort.

Tillsätt vatten, fond och lite grädde.

Låt småkoka under lock ca 10 minuter.

Ta kastrullen från värmen. Mixa soppan slät med stavmixer.

Tillsätt resten av grädden, citronjuice, hälften av persiljan, salt och peppar.

Häll upp soppan och garnera med resten av persiljan.

Generellt sett tycker jag att soppor är viktiga att krydda rätt, viktigare än mycket annat. Så smaka, smaka och smaka så att det blir en riktigt god soppa.

Tänk på att soppor är fina att servera i muggar. Kul att inte alltid äta ur tallrikar, eller hur?

När Olivia kom hem från sjukhuset efter Körtelfebern var halsen fortfarande jättesvullen och vi trodde att hon skulle behöva äta soppa lång tid framöver. Men när det väl vände så gick det rätt fort, tack o lov. Det blev två sopp-dagar innan vi åt lax som också är hyfsat mjukt o lent för halsen, som nu inte var riktigt lika svullen. Det gick hur bra som helst med lax så efter det äter vi som ”vanligt” igen och det är inga problem för Olivia. Skönt!

Jag fick världens finaste komplimang av Olivia när hon kom hem från sjukhuset och vi planerade middagar ”Tänk vilken tur jag har som har dig som mamma som tycker om att laga mat och anpassar den till mig” ?

Krämig broccolisoppa

Vi åt sån himla god broccolisoppa igår. Den fick full pott av alla oss tjejer som åt den och vi kan konstatera att broccoli och basilika passar perfekt ihop. Den var så himla krämig o god så jag kunde knappt sluta äta av den och längtar tills jag ska få äta den igen.

Krämig broccolisoppa

500 g broccoli, färsk eller fryst

3 dl vatten

2 dl vispgrädde

0,5 dl basilikablad

0,5 tsk torkad basilika

örtsalt

ev. lite vanligt salt också

svartpeppar

Om du använder färsk broccoli: Dela den i buketter och skala stammen och skär den i tunna skivor.

Lägg ner broccolin i en kastrull och häll på vatten.

Koka broccolin mjuk.

Tillsätt vispgrädde och basilika och mixa slätt.

Krydda med torkad basilika, örtsalt och svartpeppar.

Broccoli kräver mycket salt så eventuellt kan du använda lite vanligt salt också. Smaka av och känn efter.

Tycker ni om soppor och broccoli måste ni prova göra den här snart. Som vanligt när det gäller mixade soppor kan man tillsätta matiga tillbehör till soppan om man vill t.ex. pasta, bacon eller ägghalvor. Men jag åt soppan bara som den var och njöt av varje tugga.

Broccolisoppa med färskost

Man kan aldrig få för många snabbfixade vardagsrecept, eller hur? Grönsakssoppor är perfekt vardagsmat för stressade familjer – koka mjukt, mixa, krydda och i med en skvätt grädde, klart!

Här kommer receptet på en broccolisoppa där jag även tillsatt lite färskost, främst för redning då jag tyckte att soppan blev lite för vattnig (hade i för mycket vatten från början).

Broccolisoppa med färskost

1 bukett broccoli, färsk (eller liknande mängd fryst)

5-7 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 dl grädde

100 g färskost

salt, svartpeppar

Dela broccolin och koka mjuk i vatten och buljongtärning.

Mixa med stavmixer.

Koka upp med grädde och färskost.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Blir soppan för tjock så kan du späda med mer vatten.

Det blev en fyllig och god broccolisoppa tack vare färskosten. Jag använde en naturell variant men det är säkert gott att använda med smak också, t.ex. vitlöksost.

Beroende på hur tjock/lös soppa du vill ha kan du anpassa vattenmängden när du kokar broccolin.

************************

Då är vardagen igång igen och tyvärr dras jag med en förkylning – feber och lite halsont. Jag är för frisk för att vara hemma men orkar inte prestera max på jobbet. Inte roligt! Det viktiga nu är att inte Ida och Isak blir smittade för torsdag nästa vecka ska de provoceras mot hasselnötter på sjukhuset och då får de inte vara förkylda för immunförsvaret ska vara på topp.

Så tråkigt att inte känna sig helt pigg. Orkar inte mycket mer än att ligga i soffan med en filt över mig, trots att det är en massa jag hellre vill göra och en del annat jag måste göra.

Spenatsoppa

Spenatsoppa måste ju vara en av de snabbaste maträtterna som finns som ändå känns som bra och välarbetad mat. Snabbare än snabbmat!

Det här blir en ganska tjock soppa som man sen späder som man vill – antingen med vatten eller med grädde. Men det är så lätt att komma ihåg 6-6-3-3 i 6 minuter ?

Spenatsoppa

600 g hackad fryst spenat

6 dl vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

3 dl grädde

cayennepeppar

salt

svartpeppar

Koka upp fryst spenat, vatten och buljongtärningar.

Tillsätt grädde och kryddor.

Låt koka i ca 6 minuter.

Tillsätt mer grädde eller vatten om du vill ha en lösare soppa.

Smaka av och servera tillsammans med ägghalvor.

Alltså det här är ju så gott! Jag och Ida älskar soppor, Leif och Olivia åt men det blev inga stående ovationer från dem. Isak däremot vägrade smaka med orden ”Jag äter inte gröna soppor” ? Han skulle bara veta vad han går miste om.

Han är inte lika lättlurad nu som när han var yngre och tokig i Turtles för då åt han hur mycket som helst när jag kallade gröna soppor för Turtles-soppa. Tips till er med mat-kinkiga barn.

Det börjar kännas att veckan närmar sig sitt slut, för jag blir tröttare o tröttare på kvällarna. Jag är inte sov-trött dvs jag skulle inte kunna somna, utan mer lite slö och längtar till helgens lugna tempo. Jobb-kalendern är hysterisk just nu med en massa möten om helt olika saker. Gäller att förbereda sig för rätt saker. Helg-kalendern däremot är rätt tom förutom lördag-eftermiddag för då har Ida basket-sammandrag igen, men samling först klockan 12 så jag går inte miste om en sovmorgon. Lovely!

Tror faktiskt att jag ska gå o lägga mig och läsa. Det händer inte ofta, men nu blev jag riktigt sugen på att krypa ner under täcket med en bra bok. Har en som jag har hållit på med i evigheter eftersom jag så sällan läser, det är mest ljudböcker som gäller numera.

Krämig kräftsoppa

Ännu en vardag och jag tror det är många som börjar jobba i dag, vi har dock jullov hela den här veckan också. Så skönt! Men man får tänka efter ordentligt för att komma på vilken veckodag det är.

Till förrätt på nyår åt vi en krämig och god kräftsoppa som är superenkel att göra och ger rikligt med smak. Servera med något gott bröd, t.ex. vitlöksbröd så har du en festmåltid.

Krämig kräftsoppa

500 gr morötter

Ca 10 cm purjolök

2 fiskbuljongtärningar

1 liter vatten

2 dl crème fraiche

1 ask kräftost (400 gr)

0,5 dl vitt vin

Hackad dill

Svartpeppar och lite salt

Kräftstjärtar eller räkor

Finriv morötterna. Hacka purjolöken. Fräs i en kastrull med lite smör.

Tillsätt buljongtärningarna och vattnet.

Låt koka ca 5 minuter.

Mixa sedan soppa lite snabbt med en stavmixer.

Tillsätt vin, crème fraiche, ost och dill.

Koka upp. Smaka av med svartpeppar, salt och ev mer dill och vin.

Servera tillsammans med kräftstjärtar och något gott bröd.

Jag brukar lägga några kräftstjärtar i botten på skålen/tallriken innan jag serverar soppan. På så sätt slipper man att de riskar att koka o bli sega, men de värms något av den varma soppan som hälls på.

Vill man ha en riktigt slät soppa så mixar man riktigt noggrant, vill man ha lite tuggmotstånd så kan man strunta i att mixa den. Jag brukar dock köra lite snabbt med stavmixern för att göra den något slätare.

Mousserande sparrissoppa

Soppa måste vara bästa förrätten!

Alltid när jag har soppa till förrätt så blir jag så himla nöjd. Om man lyxar till det med lite mousserande vin i soppan blir det perfekt till fest. Förutom att det är gott är det inte så mättande heller så man orkar både varmrätt och efterrätt.

Mousserande sparrissoppa

500 g grön sparris

1 gul lök

5 dl sparrisspad

1,5 kycklingbuljongtärning

3 dl grädde

1-2 paket bacon

Ev lite salt och svartpeppar

1,5 dl mousserande torrt vin

Knaperstek bacon, klipp/skär i småbitar.

Skölj sparrisen och skär bort den nedre grövre delen. Skär sparrisen i centimeterstora bitar.

Spara topparna hela.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i två-tre minuter.

Häll av vattnet men spara fem deciliter sparrisspad.

Fräs finhackad lök i lite smör och rör ner sparrisen (inte topparna).

Häll på sparrisspad, buljongtärning och grädde.

Låt allt sjuda i cirka 10 minuter under lock.

Ta bort från plattan och mixa slät.

Häll i det mousserande vinet i soppan strax före servering.

Servera med baconbitar och sparristoppar.

Så gott det här var! Jag måste göra sparrissoppa oftare och Du måste absolut prova detta. Perfekt rätt att förbereda. Dagen innan festen gjorde jag allt klart förutom att tillsätta vinet. Innan servering värmde jag på soppan och hällde i det mousserande vinet. Perfekt!

Lägg sparristopparna i en mugg eller skål och häll på soppan, toppa sedan med bacon.

Nu är Leif och Ida hemma igen efter en vecka i Jämtland, så nu längtar jag till på fredag då jag är ledig och kan mysa hemma med Ida hela da’n. Imorgon blir det en heldag på jobbet med en massa möten, men se’n ska jag vila o mysa i tre dagar innan det blir en vecka i Stockholm för mig.

Åsas fisk- och skaldjurssoppa

I vanliga fall när jag ska på semester så fixar jag till en massa blogginlägg som jag tidsinställer för publicering. Men den här gången hann jag inte det eftersom det blev lite snabba ryck. Bokade resan på tisdagkväll och åkte på lördag, och det var en hel del att fixa inför resan så bloggen hann jag inte riktigt med. Vilken tur då att jag har en del maträtter som jag har glömt att ge er.

Den här goda fisk- och skaldjurssoppan fick vi på senaste tjejträffen hos Åsa och den var så otroligt god så det läskas i munnen nu när jag skriver åt er och tänker på soppan.

Åsas fisk- och skaldjurssoppa

0,5 purjolök

0,5 gul lök

1 msk smör

1,5 tsk tomatpuré

2 dl vatten

1 vitlöksklyfta

1,5 tsk salt

1 tsk timjan

1 tsk basilika

2,5 dl vitt vin

1,5 buljongtärning

1 pkt saffran

2,5 dl grädde

1 dl crème fraiche

4 hg torsk

3 hg lax

1,5 hg räkor

1,5 hg kräftstjärtar

potatis

Hacka lök och purjolök, fräs i smör.

Tillsätt tomatpuré, vatten, vitlök, salt, timjan, basilika, vin, buljongtärning och saffran.

Låt koka ca 10 min.

Tillsätt sedan grädde och crème fraîche. Koka några minuter.

Skala och skär potatisen i bitar, tillsätt i soppan och fortsätt koka.

Skär fisken i bitar och lägg i grytan, koka ca 10 minuter.

Tillsätt räkor och kräftstjärtar strax innan servering.

Servera med en klick aioli eller vitlöks-crème fraîche och ett gott bröd.

Provsmaka så att potatisen är nästan klar innan du tillsätter fisken så att de blir klara samtidigt. Koka inte soppan nå mer efter att du har tillsatt räkor och kräftstjärtar för då blir de sega och tråkiga.

Ni måste prova den här soppan för den är så god och passa på rätt snart innan det blir för varmt för det är nog ingen sommar-soppa.

Mannerströms räksoppa

Vilket väder!

När jag tog min härliga lunchpromenad på isvägen visade termometern 9 plusgrader. Det hör inte till vanligheterna! Jag bor ju faktiskt i norra Sverige och det är bara mitten av mars. Dessutom blev det varmare, när jag åkte hem var det 14 grader. Helt otroligt! Har nog aldrig varit med om nå liknande.

Jag ville så gärna prova dillmarängerna som jag hade sett, så då var det bara ut och googla soppa. Valet föll på en räksoppa av Leif Mannerström och det visade sig vara ett bra val.

Mannerströms räksoppa, 6 portioner

1 kg färska räkor med skal

1 stor gul lök, finhackad

3 msk olivolja

ca 75 g färsk fänkål, skuren i små tärningar

1 msk tomatpuré

9 dl fiskbuljong (av tärning)

1,5 dl torrt vitt vin

4-5 dl vispgrädde

ev lite cognac

salt och nymalen peppar

1 knippe dill, finskuren, till garnering

Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.

Fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.

Sila.

Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. Häll i grädde och låt koka ca 10 min.

Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac.

Garnera med dill, räkor och dillmaränger.

Jag utgick från Mannerströms recept men ändrade det lite, bland annat för att jag använde 1 kg räkor istället för de 6 hekto som var i hans recept.

Jag serverade soppan i en kanna och i skålar bredvid fanns det räkor och dillmaränger som var o en själv fick garnera soppan med.

Det ser inte speciellt gott ut när man håller på att tillaga soppan. Men det blir bättre…..