Etikett: köttfärs

Köttfärs- och vitkålsgratäng Lchf

Oj, vilken god middag vi åt i går. Jag älskar kombinationen köttfärs och vitkål och i denna gratäng blev det riktigt perfekt. Man tror man äter en köttfärs- och pastagratäng, men det gör man ju inte 🙂 Jag hoppades att det skulle bli lika lyckat som vitkålscarbonaran och det blev det!

Köttfärs- och vitkålsgratäng Lchf

Köttfärssås

5 hg köttfärs
1 dl tomatsås
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 buljongtärning
kryddor
 
5-10 dl strimlad vitkål
3-4 dl riven smakrik ost 
 
Stek köttfärsen och blanda sedan i resterande ingredienser till en köttfärssås. 
Lägg den strimlade vitkålen i ett durkslag och häll kokande vatten över så att den mjuknar något. 
På vintern när det inte finns färsk vitkål kan det nog vara bättre att lägga ner vitkålen i kokande vatten några minuter.
Salta vitkålen lite.
Blanda vitkål och köttfärssås i en smord gratängform. 
Strö osten på och gratinera i 225 grader i ca 15 min. 
Servera med en sallad.

Jag använde en liter vitkål men då älskar jag vitkål, många kanske tycker det blir för mycket. Blanda ihop vitkål och köttfärs så att det blir en bra blandning. Gör en god köttfärssås, du behöver inte följa detta recept, men den får inte bli för vattnig för vitkålen suger ju inte upp vätska som pasta gör.

Vitkål är ju billigt nu och kommer så att vara ett tag (vitkål är alltid billigt, men nu under sommaren och hösten är det extra billigt) så passa nu på att äta vitkål i massor.
Här hittar ni andra recept med den goda kombinationen vitkål och köttfärs:
Kålpudding
Currykryddad köttfärs med kokosmjölk
Svarta lådan

Ostfyllda Beer Can Burgers

Ursäkta frånvaron igår men jag hade fullt upp att följa pilotstrejkens utveckling och trösta en ledsen 8-åring. Vi hade planerat att åka till Stockholm i dag för att gå på Gröna Lund, shoppa, gå på restaurang och en del annat roligt. Men istället för några dagars semester blir det nu att gå i skolan nästa vecka. Ingen rolig ersättning tycker barnen 🙂 Och ni får ursäkta men jag känner inte nån sympati för piloternas strejk, jag tycker det finns många andra yrkesgrupper som behöver bättre lön och villkor.

Istället för hamburgare på Burger King får vi grilla hemma i dag och då har Olivia önskat dessa ostfyllda Beer Can Burgers som vi grillade förra helgen också.

Ostfyllda Beer Can Burgers

Köttfärsen

500 g köttfärs
3 msk vatten
1 msk sambal oelek
1 dl riven ost
0,5 tsk salt
1 pkt bacon

Blanda ihop alla ingredienser, utom bacon.
Forma till ca 5 bollar.
Tryck ner en burk i varje boll så att det blir en platt botten och ett hål för fyllningen.
Linda bacon runt om köttfärsen.

Ostfyllning

1 mozzarelleboll
1 dl riven ost
50 g philadelphiaost
jalapeno

Mosa mozzarellan och blanda med de andra två ostsorterna.
Fyll urgröpningen i köttfärsen med oströran.
Lägg 1-2 skivor jalapeno överst.
Grilla på indirekt värme ca 30 minuter till köttfärsen är klar.

Det här var riktigt gott! Olivia brukar inte tycka om köttfärs-rätter, så att hon önskade det här till middag är nog högsta betyget man kan ge 🙂 Vi använde vår favoritkryddning till hamburgare – sambal och ost. Ostfyllningen gjorde burgaren extra saftig och krämig och det blev som en sås som rann ut från burgaren så en extra sås är inte nödvändig.

Det blir lite bättre om man använder en smalare burk än de vanliga för då blir inte burgaren lika stor. 

Forma köttfärsen runt en burk
Smaskig god burgare redo att ätas
Ett fat fulla med burgare redo för grillen.
Många godsaker på grillen
Åh vilken god middag!

Chili con carne med köttfärs och vita bönor

När jag bodde ensam (för evigheter sen) så åt jag sån här ”gammeldags” chili con carne, gjord på köttfärs, rätt ofta och tyckte att det var riktigt gott. Men eftersom varken Leif, Olivia eller Isak tyckte om det, mycket beroende på bönorna, så slutade jag laga det. Gissa om jag blev glad när Ida för någon dag sedan bad om chili con carne. Eftersom jag aldrig har gjort det sedan hon föddes så var jag tvungen dubbelkolla om det verkligen var en sån här variant hon menade, och det var det…

Chili con carne med köttfärs och vita bönor 

1 gul lök
5 hg köttfärs
1 tsk salt
2 tsk chilipeppar
1 burk krossade tomater
0,5-1 dl vatten
1 burk vita bönor i tomatsås
1 paprika

Skala, finhacka och fräs den mjuk, lägg över i en gryta.
Stek köttfärsen, krydda med salt och chilipeppar. Lägg över i grytan.
Tillsätt krossade tomater och koka på svag värme under lock i ca 20 minuter.
Skölj och dela paprikan i mindre bitar. 
Tillsätt paprikan och vita bönorna till grytan.
Koka upp och låt koka i ca 5 minuter.
Smaka av med mer kryddor.
Servera med bröd eller tacochips.

Oj så gott det här var, precis som jag minns det. Och Ida var lika nöjd hon, den smakade precis som hon ville. Så kul!

När jag var barn var väl det här enda chili con carnen man kände till. Att chili egentligen består av långkokt kött och absolut inga bönor var det inte många, om ens nån, som kände till då. Jag tycker om båda varianterna på chili. Gör ni?

Nu är dagens middag bortplockad så jag tänkte faktiskt påskbaka lite. Men jag har så många idéer jag vill prova så jag kan knappt bestämma vad jag ska börja med. Avslöjar kanske lite senare på Instagram (@matro_sara) om det blev nån bakning eller om jag fastnade här vid datorn.

Grekiska köttbullar i tomatsås med paprikasalsa

Då har tre dagar av barnens sportlov passerat och det har gått bra för barnen att vara hemma tillsammans alla tre. Det värmer ett mamma-hjärta. Jag har smitit i väg hemifrån tidigt och varit på jobbet redan klockan sju, tanken var att jag då skulle sluta en timme tidigare också. Men det har jag inte lyckats så bra med. Så istället för att ha lite kortare dagar under sportlovsveckan har jag fyllt på min flex med flera timmar. Få se om jag lyckas bättre på påsklovet.

Jag var ju väldigt skeptisk till veckans middagar i Linas matkasse, men jag måste medge att gårdagens middag med grekiska köttbullar i tomatsås var riktigt god.

Grekiska köttbullar i tomatsås med paprikasalsa

Grekiska köttbullar

5 hg köttfärs
75 g fetaost
1-2 vitlöksklyftor
finrivet skal från 1 citron
1,5 msk vatten
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk salt
1 krm malen kanel
1 krm nymald svartpeppar

Blanda köttfärs, smulad fetaost, pressade vitlöksklyftor, finrivet citronskal, vatten och kryddor.
Rulla färsen till 16 ganska stora köttbullar.
Fräs köttbullar i lite olivolja i en rymlig stekgryta eller i en stekpanna med höga kanter.

Tomatsås

1 gul lök
1 burk krossade tomater med basilika
1 köttbuljongtärning
2 dl vatten

Fräs lök tillsammans med köttbullarna.
Tillsätt krossade tomater, buljongtärning och vatten. 
Låt köttbullarna sjuda i såsen under lock 10-12 min.

Paprikasalsa

0,5 knippe bladpersilja
75 g fetaost
1 röd paprika
1 grön paprika
0,5 rödlök
1,5 tsk vitvinsvinäger
3-4 tsk olivolja
örtsalt
Grovhacka bladpersilja och smula fetaost.
Finhacka paprika och rödlök.
Lägg allt i en skål och blanda med vinäger och olivolja, krydda med örtsalt.
Servera grytan med paprikasalsan och nybakat bröd.

Som jag sa så var det här godare än förväntat. Paprikasalsan var riktigt god så den kommer jag göra fler gånger. Kombinationen med köttbullarna, tomatsåsen och papsiksalsan var klockren och jag hade nog inte kommit på att servera det ihop på det här sättet. Så där fick jag trots allt lite inspiration från inspirationskassen 🙂

Även barnen åt, det blev nog ingen favorit men de åt utan gnäll. Men jag fuskade och kokade lite makaroner till dem också.

Pasta- och köttfärsgratäng

Vi hade rester av pasta, köttfärssås och cream cheese som behövde ätas upp, så då var det inte svårt att bestämma middag igår. Och det är det här som gömmer sig i dagens matlåda. Att göra en gratäng är bästa sättet att få pastarester goda och tillsammans med köttfärssås och en krämig sås blir det kanongott.

Pasta- och köttfärsgratäng

färdigkokt pasta
köttfärssås
grädde
cream cheese
salt, svartpeppar
riven ost

Koka ihop cream cheese och grädde, krydda med lite salt o svartpeppar.
Blanda pasta och köttfärssås i en smord ugnsform.
Häll ostsåsen i gratängformen.
Strö över riven ost.
Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter, tills allt är varmt och osten fått lite färg.

Det här blev mycket godare än jag vågade hoppas på. Så himla kul när man lyckas så bra med rester. Olivia som inte tycker om köttfärssås tyckte det var jättegott. Isak som älskar spagetti o köttfärssås och inte vill att man ”förstör” det med grädde eller liknande, tyckte också att middagen var jättegod. Hur kunde jag lyckas så bra 🙂

Jag använde 150 g cream cheese och 1,5 dl grädde till en gratäng som räckte till ca 6 portioner. Himla smidigt att göra ostsåsen på det här sättet istället för att göra en vitsås med mjölk o redning och sen riven ost.

Ostfylld köttfärslimpa med gräddsås

Hur många semlor har ni ätit i dag?

Jag har faktiskt bara ätit en, ovanligt lite för att vara jag för nog brukar jag hinna med åtminstone två stycken när det är fettisdag. Men det finns ju fler dagar att äta semlor på…

Dagens middag blev en ostfylld köttfärslimpa som jag har varit sugen på ett tag. Nu äntligen var det dags och det var så gott som jag hade förväntat mig.

Ostfylld köttfärslimpa
1 kg köttfärs
1,2 dl ströbröd
2,5 msk potatismjöl
1,2 dl mjölk
2 msk kalvfond
1 msk paprikapulver
2 tsk salt
svartpeppar
Fyllning
100 gram smaksatt färskost, jag använde med chilismak
3 dl riven ost

Rör ihop ströbröd, potatismjöl, mjölk, fond och kryddor.
Blanda ner köttfärsen.
Låt stå kallt i kylen medan du gör fyllningen.
Rör ihop ostarna.
Ta ca 3/4 av färssmeten och forma till en avlång limpa i en smord ugnsfast form.
Gör en urgröpning i mitten och placera fyllningen där.
Lägg på resten av färssmeten och släta till ytan.
Grädda i 175 grader i ca 1 timme.

Det här är min favorit-köttfärslimpa den blir så saftig och god. Den smälta osten är en god extra krydda till köttfärsen. Ida däremot tyckte köttfärslimpan var god men ville inte ha osten. Det blir mycket mat eftersom jag använde ett helt kilo köttfärs men det går ju självklart bra att halvera receptet om man inte vill ha så stor köttfärslimpa. Jag har nu flera matlådor, perfekt!

Servera till potatis, broccoli/blomkål och en gräddsås så har du en kanonmiddag.

Gräddsås
3 dl vispgrädde
1,5 dl creme fraiche
1,5 msk kalvfond
1 msk soja
salt och peppar

Blanda allt i en kastrull och koka upp. 
Låt puttra 5 min och smaka av med salt och peppar.

Det här är en enkel och god grundsås till köttfärsrätter såsom köttfärslimpa eller köttbullar. Vill man ha lite sötma i såsen blir det jättegott att tillsätta lite gelé.
Ostfylld köttfärslimpa redo för ugn
Dags att äta!

Hjortfärsbiffar med grönpeppar

Söndagens goda middag fixade Leif och som vanligt är det lite svårt att få mått på ingredienserna av honom. Men han gjorde sitt bästa, så jag hoppas att alla måttangivelser stämmer. Men som vanligt gäller det ju att smaka och känna sig fram så att det blir bra just för dig.

Hjortfärsbiffar med grönpeppar
5 hg hjortfärs
1 potatis, kall pressad
1 dl matlagningsgrädde
1 msk konjak
1 msk grönpeppar, smulad
120 g västerbottensost, riven
Blanda ihop alla ingredienser till en smidig färssmet.
Forma biffar som du steker i smör.

Dessa biffar som vi åt med grönpepparsås blev riktigt saftiga och goda. Vi använde hjortfärs men självklart blir det gott med nötfärs eller annan viltfärs också. Köttfärs, konjak och grönpeppar är en bra kombination.

Jag och Olivia valde vitkåls- och morotspasta till biffarna medan de övriga åt potatis. Grönpepparsåsen har jag inte fått receptet på ännu så det får vänta nån dag innan det publiceras. Men jag vet att han använde en bit grönpepparost i alla fall.

Kylan biter sig fast och verkar inte vilja ge med sig. Vill bara stanna inne i värmen och slippa gå ut, men det fungerar ju inte när man har ett jobb att sköta och barn som ska på aktiviteter. Men jag ska väl inte klaga att termometern är närmare minus 30 här, hos Leif är det minus 40. Brrrr.

Nej nu ska jag lägga mig under filten i soffan och vänta in Sveriges Mästerkock.

Kålpudding

Jag förstår inte att jag inte har gjort kålpudding tidigare eftersom jag tycker om kombinationen vitkål och köttfärs. Men nu har jag äntligen gjort det, bättre sent än aldrig…. Tycker det känns lite vuxenpoäng på det 🙂

Kålpudding 4-6 portioner
Stek
1 litet vitkålshuvud, i mindre bitar
1 gul lök, finhackad

Blanda ihop
500 g köttfärs
1 dl grädde
1 ägg
200 g keso, avrunnen 
2 msk kalvfond
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
med 
hälften av det stekta kålfräset
stekta löken

Bred ut kål- och köttfärsblandningen i en liten långpanna.
Lägg resten av den stekta kålen ovanpå.

Koka ihop
2 msk kalvfond
1 dl vatten
1 dl grädde

Häll det sedan över kålpuddingen.

Grädda i 175 grader i ca 45 minuter.

Efter 30 minuter i ugnen: 
Häll av ca 2 dl spad från kålpuddingen till sås

Koka ihop såsen
2 dl spad från kålpuddingen
1-2 dl grädde
ev moaizena
salt och peppar

Servera kålpuddingen med såsen, kokt broccoli, lingonsylt och ev. potatis

Ja, ni har väl inte missat mina hyllningar, i tidigare inlägg och på Instagram (@matro_sara), så ni förstår att jag tyckte om det här. Det som gjorde mig mest positiv och glad var att hela familjen åt av det.
Receptet hittade jag hos Åse på 56kilo.se, vill ni äta lågkolhydratkost är det där ni ska hämta inspiration.
Åse använder så klart vispgrädde medan jag bara hade matlagningsgrädde hemma och använde då det. Jag minskade även ner på grädden i såsen, jag använde det som var kvar i paketet efter att jag använt grädde i köttfärsröran och i det som hälldes över kålpuddingen. Så för mig gick det bara ett paket grädde till hela rätten inklusive såsen.
Snart har halva arbetsveckan gått och det säger bara swisch som vanligt. Trodde nog att första veckan efter ledigheten skulle kännas lite segare. Leif är hemma så jag behöver bara tänka på mig själv på morgonen och åker i väg innan de övriga har vaknat, det är lyx! Men nästa vecka är ordningen återställd och jag fixar morgonpasset igen.

Gratinerade tacobåtar

Jag lovade att ge er receptet på gårdagens goda rester. Vem säger att rester måste vara tråkigt? Stämmer inte! Jag älskar rester och att använda dem till att göra nya goda maträtter. När det är dags för tacos steker jag alltid extra mycket köttfärs för tacoköttfärs kan man alltid göra nå gott av nån dag senare. Och skulle man inte använda upp köttfärs-resterna går det perfekt att frysa om köttfärsen när den är stekt och kryddad för att använda senare nångång.

Gratinerade tacobåtar
mjuka tacobåtar
tacokryddad köttfärs
purjolök, finstrimlad
paprika, i småbitar
2 dl crème fraiche
200 g philadelphiaost
riven ost

Ställ ut båtarna på en plåt.
Fyll dem med tacoköttfärs.
Strö purjo o paprika över köttfärsen.
Blanda ihop crème fraîche och philadelphiaost och bred det över köttfärsen och grönsaker.
Strö riven ost överst.
Gratinera i 200 grader i ca 10 min.
Servera till grönsaker, salsa och guacamole.

Jag hade en aning för lite köttfärs i varje båt, men det är lätt fixat till nästa gång. För det kommer bli en nästa gång för det var riktigt gott och ett roligt sätt att servera taco på. Jag serverade sallad, grönsaker, salsa och övriga taco-tillbehör på sidan om som vanligt. Om man dessutom ställer fram den tacoköttfärs som blir över så kan var och en själv få välja hur man vill äta tacoköttfärs, bröd och grönsaker – Som gratinerade tacobåtar eller som ”vanliga” tacos.

Det är dessa mjuka tacobåtar jag använde. Har ni provat dem? Väldigt lättanvända till mycket.


Lånad bild

I kväll ska jag göra kålpudding för första gången i mitt liv och det blir en kolhydratfattig variant. dvs inget ris och ingen sirap som jag har förstått att många använder till kålpudding. Ska bli kul att testa. Jag älskar kombinationen kål o köttfärs och har alltid gjort det, men det blev inga glad miner hemma när jag sa att det skulle bli kålpudding till middag. Vi får väl se om jag lyckas omvända dem.

Julkryddad köttfärspaj

I söndags gjorde jag en julkryddad köttfärs som jag serverade med tärnad potatis och juläpplen. Det receptet hittar ni här. Jag fick över lite köttfärs då som jag sen använde till en pajmiddag i veckan. Paj är en perfekt maträtt för att ta hand om rester.

Julkryddad köttfärspaj
Pajskal
4 dl vetemjöl 
0,5 tsk salt 
2 tsk bakpulver 
0,5 dl flytande margarin
1,5 dl lättmjölk 
Köttfärsröra
300 g köttfärs 
0,5 tsk kanel 
0,5 msk riven ingefära 
salt o svartpeppar
0,5 dl köttbuljong
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
Topping
1 röd paprika
3 dl riven ost

Pajskal
Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg 
med hjälp av en slev eller slickepott (ingen maskin behövs). 
Kavla ut den och lägg i en smord pajform. 
Förgrädda i ugnen i 200°C ca 10-15 minuter. 
Köttfärsröra
Bryn köttfärsen med kryddorna. 
Slå på buljongen och låt sjuda i 5 minuter. 
Smaka av med salt och svartpeppar. 
Tillsätt crème fraîche och grädde.
Låt allt bli varmt.
Paj
Häll köttfärsröran i det förgräddade pajskalet.
Tillsätt paprikabitar.
Strö över riven ost.
Grädda i ca 30 minuter i 200 grader.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen – det här är mitt favoritrecept på paj. Mest troligt för att det är lite pizzalikt. Alla barnen åt varsin köttfärspajbit utan gnäll men de hyllade den inte till skyarna, men ibland får man vara glad för det lilla 🙂 Jag tyckte det var en rolig kryddning på köttfärsen som passar perfekt nu i jultider.