Etikett: småkakor

Centergrottor

Idag var jag tillbaka på jobbet efter två sjukdagar och det har varit en stressig dag. Direkt från jobbet till skola och förskola för att hämta barn, sedan skjutsa hem dem för att själv promenera tillbaka till förskolan för att vara med på föräldrarådets möte. Kom inte hem förrän halv sju och då var det bara att börja göra Ida klar för sängen. När hon hade somnat tog jag plats i TV-soffan för onsdagar är ju matprogrammens dag, det ena matprogrammet avlöser det andra hela kvällen.

Dumlegrottor har väl de flesta smakat eller hört talas om. Jag bytte ut Dumlekolan mot Center istället. Center blir inte lika hårda som Dumle kan bli.

Centergrottor
200 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Centerchoklad

Kör smör, socker, mjöl och bakpulver i matberedare till en deg.
Låt stå kallt en liten stund och rulla sen till bollar och lägg i formar. Jag använder småbrödsformar för jag vill inte ha så stora kakor andra använder mazarinformar i aluminium.
Gör en liten fördjupning i varje kaka. Stick ner en center i varje fördjupning.
Grädda i 200 grader ca 10-15 min.

Fruktiga havrekakor

Oj, vad vi har hunnit mycket i källaren i helgen. Vi har fixat jättebra förvaring för jackor och byxor som vi har för alla möjliga väder och i alla möjliga storlekar. Nu har vi jättebra överblick över dem alla så det blir enklare när det blir ny årstid eller när barnen har växt och behöver en ny storlek. Jag är så nöjd.

I torsdagskväll när Olivia och Leif var på hockey ville Ida baka (det är mammas tjej), så då bakade vi dessa fruktiga havrekakor.

Fruktiga havrekakor
200 g smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 tsk bikarbonat
1 dl kokos
1 dl russin
1 dl torkade aprikoser

Blanda rumsvarmt smör, socker och farinsocker väl.
Blanda vetemjöl med bikarbonat och rör ner i smörblandningen tillsammans med havregryn och kokos.
Klipp aprikoser i bitar med en sax. Rör ner dem tillsammans med  russin.
Forma smeten till bollar och lägg ut på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.
Grädda i 175 grader i 8-10 minuter.

Russin är ganska vanlig att ha i havrekakor, men torkade aprikoser var nå nytt för mig, men det blev gott. Havrekakor är nog en favorit hos mig, jag tycker det blir så god smak av havre.

Enkla pepparkakor

Nu är det sista dagen på julhelgen, annandag jul, och det är dags att börja planera för nyårsfesten. Har ni börjat med nyårsmenyn än? Det har inte jag, men för det mesta brukar vi äta älgfilé och vi har en stor filé i frysen från årets jakt.

Varje år brukar hela familjen hjälpas åt att baka pepparkakor men i år hann vi inte med det. Jag gjorde en sats av dessa enkla pepparkakor och sedan var Olivia duktig och bakade. Hon gjorde allt själv, t.o.m. kavlade och flyttade över pepparkakorna till plåtar. Det blir inte så stor sats så det går att göra i en matberedare och det underlättar bakande en hel del.

Pepparkakor ca 150 st
150 g rumsvarmt smör eller margarin
2,5 dl socker
0,5 dl sirap
0,5 msk malen ingefära
1 msk malen kanel
0,5 msk malda kryddnejlikor
1 tsk stött kardemumma
0,5 msk bikarbonat
1 dl vatten
450 g vetemjöl

Rör fett, socker och sirap poröst.
Tillsätt först kryddor och bikarbonat, sedan vattnet och det mesta av mjölet.
Arbeta in resten av mjölet på bakbordet.
Svep in degen i folie och låt den vila kallt över natten.
Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med olika mått.
Lägg dem på smorda plåtar.
Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 4-5 minuter.
Låt kakorna svalna på plåten.

I några år har jag provat andra pepparkakor som kanske är något krispigare och smakrikare men dessa enkla pepparkakor duger bra också. Det viktiga är nästan lukten som sprider sig i huset när man gräddar pepparkakor. Lägg alltid pepparkakor på kall plåt, då blir de inte blåsiga. Pepparkakor behöver inte frysas, de håller länge i täta burkar och svalt.

Cookies äggfria

Solen skiner lika fint i dag som för nio år sedan, den dagen Isak föddes. Till födelsedagsmiddag hade han önskat helstekt kyckling i ugn. Helst hade han förmodligen velat äta Tacos men det åt vi på hans kalas i lördags. Till middag åt vi även barnens favoritpastasallad med bara pasta, tomat och gurka dessutom gjorde jag coleslaw. Till efterrätt åt vi äggfria kladdkakemuffins.

På kalaset i lördags åt vi även äggfria cookies. Det receptet är en blandning av kolakakor och choklad- och ingefärakakor.

De bakre kakorna är cookies och de främre är kolakakor

Cookies äggfria
200 g smör
2 dl mörkt muscovadosocker
2 msk sirap
2 msk vaniljsocker
4,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl havregryn
200 g choklad

Blanda ihop smör och socker (enklast i en matberedare).
Tillsätt övriga ingredienser, utom choklad. Blanda ihop till en deg.
Tillsätt hackad choklad.
Forma en ”limpa”, lägg i kylskåp ungefär en timme. Skär sedan cm-tjocka skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 10-15 minuter i 175°

De blev inte lika goda som choklad- och ingefärakakorna, men det är inte många kakor som blir det. Men de här var betydligt enklare att göra. Jag hade hackat chokladen för stort så jag lyckades inte skära kakorna så att de höll ihop. Istället rullade jag bollar av dem som jag tryckte lite lätt på innan gräddning. De flöt ut lite grann men inte så mycket.

Hallongrottor med marsanpulver

Leif, Olivia och Isak är på fotboll och Ida sover, så det är ovanligt tyst och lugnt hemma. Jag njuter. Jag ska snart lägga mig i soffan med en bra bok, ska bara vänta på att hallongrottorna blir klara i ugnen. När vi kommer hem från Jämtland är det inte många dagar tills Ida fyller 3 år så det gäller att ha lite kakor i frysen så att jag inte behöver baka allt då.

Hallongrottor med marsanpulver
200 g smör
80 g florsocker
40 g kallkrämspulver (marsansås typ)
1 g hjorthornssalt
200 g vetemjöl
hallonsylt till fyllning
florsocker till glasyr

Blanda smör, florsocker, kallkrämspulver, hjorthornssalt och vetemjöl i en bunke eller i en matberedare.
Skär degen i bitar. Rulla bitarna runda och lägg dem i småbrödsformar. Platta till dem lite och gör en fördjupning med fingret.
Klicka god hallonsylt i varje grop.
Ställ formarna på en plåt och sätt in dem i ugnen. Baka i 180 grader i cirka 10-15 minuter.
Lös upp florsockret med lite vatten (den ska vara tjock). Lägg en klick glasyr ovanpå hallonsylten.

Mandelflarn

Nu har jag gjort bort mina långa jobbardagar, nu slutar jag tidigare och tidigare för varje dag fram till helgen. Det är riktigt skönt att sluta klockan 14 på fredagar, helgen känns mycket längre.

Mandelflarn ca 25 flarn
100 g sötmandel
1 dl strösocker
1 msk honung
100 g smör
2 msk vetemjöl
1 msk mjölk

Hacka sötmandeln
Blanda mandel, socker, honung och smör i en kastrull.
Tillsätt mjöl och mjölk när smöret smält. Låt det sjuda 1-2 minuter.
Klicka ut smeten ungefär lika stora som teskedar på plåt med bakplåtspapper. Det är viktigt att de inte ligger för tätt eftersom de flyter ut mycket under gräddningen.
Grädda mitt i ugnen i 200º i 5-6 minuter tills flarnen fått fin färg.
Vill du ha dem böjda lägger du över dem på en kavel eller en flaska. Låt dem kallna så.
Flarnen håller sig spröda i tättslutande burk med lock.

Väldigt spröda och goda mandelflarn som passade perfekt till hjortronparfaiten.

Kanelkäppar

Nu har vi jullov, så skönt att bara mysa i flera dagar. Hittade ett recept som såg väldigt juligt ut så det var jag tvungen att prova. Olivia undrade varför jag hade bakat så många J:n.

Kanelkäppar
200 g mjukt smör
2 msk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
Garnering:
½ dl strösocker
½ msk malen kanel

Vispa ihop smör, vaniljsocker och mjöl med elvisp till en smulig massa.
Tryck ihop till en deg på mjölad bänk. Rulla till två tjocka rullar.
Låt vila i kyl ca 20 min.
Skär varje rulle i 12 bitar.
Rulla ut varje bit till en pinne och böj till en käpp. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i 175˚ca 12 min.
Låt kakorna svalna något på plåten. Vänd dem i socker blandat med kanel.

Vad goda och spröda kakor det här var. Hela familjen verkar tycka om dem.

Eksta pepparkakor

Idag har vi bakat pepparkakor för fullt i alla möjliga tjocklekar och former. Leif kavlar dem så tunt att de nästan inte håller ihop och Ida trycker lite på sin deg och sätter sen dit formen och trycker ut en tjock pepparkaka. Ifjol bakade jag Riddarbageriets pepparkakor, i år bakar jag Ekstas. Vet inte vilken jag tycker är godast – jag tycker alltid att pepparkakor är gott.

Eksta pepparkakor
250 g margarin eller smör
4 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vatten
2 msk mald kanel
1 msk mald kardemumma
1 msk malda kryddnejlikor
(ev lite ingefära)
(½ msk stötta pomeransskal)
1 msk bikarbonat
13 dl vetemjöl + lite till utbakningen

1. Mät upp socker, sirap och vatten i en kastrull. Koka upp som hastigast och lyft sedan bort kastrullen från värmen.
2. Skiva smöret eller margarinet och lägg ner det i en bunke. Mät upp alla kryddorna och häll dem i bunken.
3. Slå över den heta sockerblandningen och låt stå en stund tills matfettet smält. Rör om då och då. Låt blandningen svalna så att den blir rumsvarm.
4. Blanda mjölet väl med bikarbonat och rör ner detta i smeten, som blir ganska lös (den sväller sedan). Arbeta ihop degen med en trägaffel.
5. Låt nu degen vila i kylskåp i 1-2 dygn innan den bakas ut. Lägg den antingen väl övertäckt i sin bunke eller i en rejäl och rymlig plastpåse. Under tiden hinner mjölet svälla, så att degen blir maximalt lättkavlad.
6. Smörj plåtar med lite margarin eller smör eller använd bakplåtspapper.
7. Knåda gärna degen lite lätt innan den kavlas ut en liten degbit i taget det är alltid enklast. (Ta lite mjöl både på bakbordet och på kaveln.) Ta ut pepparkaksfigurer med mått.
8. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 180° ugnsvärme i 5-10 minuter beroende på tjocklek. Passa noga pepparkakor bränns lätt.

Jag använde 1 msk ingefära också i degen och mjölkfritt margarin förstås. Den här degen var verkligen lättkavlad . Vi använde inget mer mjöl när vi kavlade och degen fastnade ingenting varken för barnen eller de vuxna.

Gammelstadskakor

Vad veckorna går fort nu, i dag är det precis tre veckor kvar till jul. Jag har inte alls hunnit med så mycket som jag hade velat. Men, men…jag hinner det jag hinner. Idag har jag i alla fall hunnit baka dessa kakor med stark ingefärasmak. Dessutom har jag gjort pepparkaksdegen så att vi kan baka pepparkakor på söndag eller nästa helg.

Gammelstadskakor
100 g smör
2,5 dl socker
0,75 dl mörk sirap
1 dl vispgrädde
1 tsk rivet citronskal
2 msk pressad citron
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 msk mald ingefära

Rör smör och socker poröst. Tillsätt sirap, grädde, citronskal och citronsaft.
Blanda vetemjöl, bikarbonat och ingefära. Tillsätt till smör- och sockerblandningen.
Arbeta ihop till en lös deg.
Låt degen vila över natten i kylen.
Rulla kulor ca 2 centimeter i diameter och lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt! Räkna med att de flyter ut till ungefär dubbla storleken.
Grädda i mitten i 150 grader 25-30 minuter.

Jag gräddade två plåtar samtidigt i nätt 150 grader i varmluftsugn. Jag använde mjölkfritt margarin och havregrädde. Det var väldig stark ingefära-smak och jag älskar ingefära, men jag tror ändå att jag provar med lite mindre ingefära nästa gång kanske 1,5 msk räcker.

Kaknystan

Solen och värmen är fortfarande borta, så idag är både Olivia och Isak på bio med kompisar. Jag har bakat en äggfri tårtbotten till Idas kalas och en banankaka. Igår bakade jag kaknystan. Det är en spröd och god kaka som ser lite annorlunda ut. Men den är ganska jobbig att göra för det är trögt att trycka degen genom en potatispress. Det är tur man har en snäll man.

Kaknystan
4 dl mjöl
1 dl potatismjöl
1 dl socker
0,5 tsk bakpulver
200 g smör, rumsvarmt

& Smula, nyp och knåda ihop till en mjuk deg.
& Tryck en degbit genom en potatispurépress. Detta gör kakorna luftiga.
& Ta lite i taget av den smuliga degen och forma höga luftiga högar.
& Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper.
& Grädda mitt i ugnen i 175° i 12-15 minuter. Kakorna ska bli ljusgula, inte bruna.