Kategori: Julbak

Saffranscheesecake på chokladbotten

Helt otroligt så snöar det igen eller fortfarande är nog ett bättre ord att använda. Men vi tänker hålla oss inne idag och då är det ganska mysigt med ett snöoväder utanför fönstret. Vi ska baka kakor, göra äppelmos och nån julgodissort, riktigt julmys. Men vi ska börja med att ställa fram alla tomtar. Leif och Isak har åkt i väg till Piteå för slutspelet i hockeycupen, hoppas det går bra både på isen och på vägarna. Känns inte så kul att ha dem ute på vägarna en sån här dag.

Här är receptet på den goda efterrätten som mamma bjöd på i går, som finns med i senaste numret av Allt om mat. En perfekt efterrätt i jultider.

Saffranscheesecake på chokladbotten
0,75 krm saffran
1 msk apelsinlikör
1 msk vatten 
Blanda saffran med likör och vatten.


2 gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Ta upp bladen och värm dem försiktigt med saffransspriten. Låt svalna.


10 digestivekex
100 g mörk choklad (70%)
50 g smör
Klä botten och sidor på en form med löstagbar kant, 24 cm, med bakplåtspapper.
Smula sönder digestivekexen.
Smält chokladen med smöret och blanda med kexsmulorna.
Tryck fast blandningen i botten på formen och ställ i kylen.

400 g naturell färskost
250 g kesella (10%)
1 dl florsocker
2 dl vispgrädde
Vispa färskost med kesella och florsocker. Vispa grädden.
Vänd ner grädde och saffranssprit i färskostensmeten. Blanda väl. 
Bred ut blandningen över chokladbottnen. Ställ kakan i kylen ca 5 timmar eller till nästa dag.

10 kumquats
0,5 dl strösocker
1 granatäpple
Skiva kumquats och blanda med socker i en kastrull. Låt sjuda på svag värme ca 2 min. Låt kallna.
Skär granatäpplet i klyftor. Peta ut kärnorna.
Garnera kakan med kumquats och granatäppelkärnor.



Mamma garnerade tårtan med bara granatäppelkärnor och serverade sen hallon, mer granatäppelkärnor och vispad grädde bredvid så man kunde ta om man ville. En god och inte alltför söt efterrätt som passar på ett efterrättsbord kring jul. Jag tycker det är så gott när det serveras extra bär till kakor o tårtor för det gör de flesta efterrätter både fräschare och godare.

Nu tycker Ida att hon har väntat länge nog på att få julpynta det sista, dvs att ställa fram tomtarna, så nu är det bäst att jag stänger ner datorn. Återkommer senare efter bakningen så ni får se ”dagens skörd” 🙂

Saffranssnittar

Har precis sett klart Så mycket bättre, första gången i dag jag sitter ner i mer än 10 minuter. Det har gått i ett hela da’n känns det som. Men det är väl som det brukar när julen närmar sig. Har en känsla av att jag kommer sova gott i natt. Jag väntar bara på att Olivia ska komma hem och hämta sovgrejer för hon ska sova hos en kompis, sen ska jag lägga mig på en gång. För i morgon måste jag vara pigg för då blir det julgodistillverkning för hela slanten. Jag längtar!

I går bakade jag saffranssnittar som i stort sett är kolakakor med saffran.

Saffranssnittar
1 förp saffran (0,5 g)
1 dl socker
150 g smör
1,5 msk ljus sirap
1,5 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl


Stöt saffranet till fint pulver med 1 tsk av sockret.
Rör eller vispa smör, socker och saffransblandningen ljus och porös.
Tillsätt sirapen.
Blanda ner mjöl blandat med bakpulver.
Arbeta snabbt samman till en deg.
Dela degen i tre bitar. Rulla ut dem plåtlånga och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Platta till dem lätt.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15 minuter.
Skär längderna i sneda snittar medan de fortfarande är lite varma.



Isak som inte tycker om saffran tycker att jag använder saffran i allt nu för tiden. Men det är ju jul bara en gång per år så då gäller det att passa på. De här blev riktigt goda kakor, jag var lite osäker vad jag skulle tycka eftersom kolakakor inte är nån favorit hos mig. Men jag blev positivt överraskad. De är ju så enkla att göra dessutom, så jag kanske hinner med en till omgång innan jul.

Min favoritblomma till jul är amaryllis och just nu har jag en sån ståtlig knallröd fin amaryllis i mitt fönster som lyser upp rummet. Jag har inga gröna fingrar men jag hoppas jag kan få den här att leva och blomma länge för jag blir så glad när jag ser den. Vad har ni för tips att ge mig hur jag ska sköta min amaryllis? Hur ofta ska den vattnas och med hur mycket vatten?

Enkel saffransdeg med god fyllning

Det känns som jag precis har kommit hem, måndag innebär lång arbetsdag för mig, hann knappt innanför dörren innan Olivia ville till Storheden och köpa en lite gran till sitt rum. När jag ändå var i farten åkte jag till Kvantum och storhandlade, så nu har vi fulla kylskåp igen ändå har jag inte kommit på nån bra middagsmat till imorgon. Kom gärna med tips! Nu är mitt huvud fullt med julinspiration så det är svårt att komma på vardagsmiddagar och så brukar det vara varje december för mig.

Jag har provat alla möjliga varianter på saffransdeg, med grädde o smör, med mandelmassa eller med kesella men eftersom jag inte känner nån större skillnad från år till år provade jag en deg utan konstigheter i år. Och vet ni vad? Den blev lika god ändå!

Enkel saffransdeg
50 g jäst
150 g margarin
5 dl mjölk
1,5 dl vit baksirap eller socker
1-2 pkt saffran
1 kg mjöl (12-15 dl)
God fyllning 
100 g margarin/smör
75-100 g riven mandelmassa
2 msk socker
vaniljsocker eller kanel


Deg
Finfördela jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda ner mjölk. Värm till ca 37°.
Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.

Stöt saffran i mortel med lite socker.
Blanda ner baksirap, saffran och mjölet.
Arbeta degen tills den blir blank och slät och släpper bunken.
Låt degen jäsa 35 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar.

Vill du ha lussekatter utan fyllning bakar du ut dem och sätter på plåtar.
Fyllning
Vill du ha bullar med fyllning blandar du ihop margarin, mandelmassa och socker till en smidig smet.
Kavla ut degen och bred på hälften av fyllningen.
Strö på valfri smaksättning, kanel eller vanilj.
Rulla ihop, skär i bitar och sätt i bullformar.
Jäs och grädda
Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
Pensla ev. med ägg, strö pärlsocker över bullarna och ev. lite strösocker över lussekatterna.
Grädda i 225 grader i 8-10 minuter, beroende på storlek.
Låt svalna på galler under bakduk.

I år gjorde jag tre varianter, dels bullar med både kanel- och vaniljsmak och dels lussekatter. Alla blev lika goda så när det väl är dags för fika blir det beslutsångest de luxe för mig. Jag gjorde dubbel sats deg och använde då tre paket saffran. Om man strör på lite strösocker på lussekatterna innan gräddning blir de fint glittriga och passar perfekt till allt julglitter. Ett litet tips i jultider!
Usch vilken kyla vi har, inget roligt väder alls. Minus 15 grader, blåsigt och ingen snö. Nu är det hög tid för kvällens obligatoriska kopp te, det blir kanske två pga kylan, och sen ska jag slötitta på CSI medan jag letar inspiration både till morgondagens middag och till nya julrecept. 

Tips på fika inför jul

Har ni börjat baka inför advent och jul? Det har inte jag men till helgen ska jag sätta igång att fylla frysen, i alla fall med lussekatter. Innan vi har bestämt var vi ska fira jul vill jag inte baka för mycket men några saker måste jag ha inför jul oavsett var vi är.

Det finns många recept på själva degen till lussekatter och saffransbullar och sen finns det lika många varianter på fyllningar. Hur gör ni era? Jag gör nog olika varje år. Undra hur jag gör i år.

I fjol bakade jag en variant med mandelmassa i själva degen och sen hade jag kanel och mandelmassa som fyllning. Här hittar du det receptet med kanel. Ibland har jag fyllt saffransbullarna med mandelmassa och vaniljsocker istället.

Sen har jag en variant på lussekatter utan fyllning som är mjölk- och äggfria. När jag var mammaledig med Ida var jag ofta på ett mat- och barn-forum där verkade det här receptet vara det optimala som alla pratade om. Jag tror faktiskt att jag har ännu fler lussekattsrecept men nu får det räcka med såna tips. Måste ju hinna tipsa om annat gott fika till jul.

Man behöver inte bara använda saffran till att baka lussekatter/saffransbullar, utan saffran är även jättegott i mjuka kakor då jag tycker saffransmaken kommer fram ännu mer. Jag har en variant på saffranskaka med kanelfras på toppen, kanel är ju också en julsmak. I fjol bakade jag goda muffins med saffran och mandelmassa. Det blir mycket mandelmassa för mig kring jul.

Pepparkakor måste man ju ha till jul och vi bakar alltid egna och vi håller på att drunkna i pepparkaksformar, men det är så roligt att göra kakorna i olika former och figurer. Vi har de traditionella formarna, men även Pippi Långstrump och Nalle Puh och liknande. Jag har ett jätteenkelt recept på en pepparkaksdeg som inte blir så stor och är lätt att kavla ut. Sen har jag två recept på lite krispigare och smakrikare pepparkakor, Ekstas och Riddarbageriets. Jag har inte bestämt vilken variant det blir i år, men snart måste jag bestämma mig eftersom degen ska vila i kylskåpet rätt länge.

Pepparkakor behöver inte alltid vara hårda, utan man kan även göra mjukpepparkaka och där har jag ett jättegott recept på en variant som är mjölk- och/eller äggfri som även går att göra muffins av.

Kanel är en riktig julsmak och passar perfekt ihop med lingon, den här kanel- och lingonkakan är underbart len och god.

På jul är det många som äter mandelmusslor med grädde och hjortron, en annan (enklare) variant är att göra en hjortrontoscamuffins som man eventuellt kan servera med grädde.

Om man vill ha något mer dessert-aktigt passar det med pepparkakspannacotta eller fryst pepparkakscheesecake.

Pannacotta måste vara en av de enklaste efterrätterna som finns framför allt om man använder gelésocker istället för gelatinblad. Fryst cheesecake är ju också enkelt men det är väldigt mycket vispande.

Varje år blir det nån ny sort för mig eftersom jag älskar prova nya recept, de närmaste dagarna kommer jag prova göra lingonpannacotta. Har ni provat det nån gång? Vad har ni för måsten till jul- och adventsfikat? Bakar ni egna kakor eller köper ni det ni vill ha?

Pepparkakspannacotta

Efter en mysig julafton har vi haft en lugn juldag. Vi har sett film, vilat, ätit och använt våra julklappar, precis som en juldag ska vara, eller hur? Till lunch åt vi rester av sill och lax, till middag åt vi övriga julbordsrester. Jag hade gjort en efterrätt igår men den orkade/hann vi inte äta så då tog vi den som efterrätt idag istället (förlåt mamma och pappa att ni gick miste om efterrätten). Det var en pannacotta med pepparkakssmak. Passar perfekt i jultider.

Pepparkakspannacotta 4 små glas eller 2 normalstora
2 dl vispgrädde
0,5 dl gelésocker
1 tsk pepparkakskrydda

Rör ihop alla ingredienser.
Koka upp och låt sjuda i en halv minut.
Häll upp i serveringsmuggar eller glas.
Ställ kallt att stelna.

Det blir inte så mycket till var och en om man häller det i fyra glas men det tycker jag bara är bra för pannacotta vill man inte äta för mycket av, speciellt inte i jultider då man äter så mycket hela tiden. Vill du ha mer går det utmärkt att dubbla receptet. Lingon smaksatt med kanel är nog också gott till den här pannacottan men vi åt den som den var med en pepparkaka till.

Pannacotta måste vara en av de enklaste efterrätterna att fixa speciellt om man använder gelesocker. Trots det är det sällan jag gör pannacotta och det är ju synd för det är ju så enkelt att byta smaksättning också. Visst vet ni att det går jättebra att göra mjölkfri pannacotta? Byt ut vispgrädden mot Oatlys iMat.

Havrekex

Nu är det bara en dag, eller rättare sagt en halv dag, kvar på jobb och skola innan det blir jullov. Gissa om vi längtar!

Olivias dator har varit trasig, skärmen är alldeles svart men lyser man på den så ser man allt och den fungerar utmärkt att koppla upp mot en tv t.ex. Vi lämnade in den för reparation för de var ganska säkra på att det var skärmens backlight som var trasig eftersom datorn fungerade i övrigt. Men nu ringde de och sa att det hade bytt reservdelen men det blev inget bättre. Snyft, vi måste ändå betala ca 900 kr för reservdelen och datorn är lika trasig som innan. Bara vi som är 900 kr fattigare.

Min svärmor brukar ha goda lite söta havrekex till jul och i år då vi inte firar med dem fick jag prova göra egna havrekex.

Havrekex
150 g smör
2,5 dl mjölk
6 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk socker
0,5 tsk salt

Smält smöret i en kastrull och slå i mjölken. Värm tills det nästan kokar.
Mät upp havregrynen i en bunke och slå över margarinet och mjölken. Rör om och låt det svalna.
När havregrynen svalnat och svällt, blanda då i de två mjölsorterna, bakpulver, socker och salt.
Arbeta samman till en deg.
Kavla ut halva degen på ett bakplåtspapper. Först med vanlig kavel sedan med kruskavel. (Om du inte har det går det lika bra att nagga degen.)
Tryck ut rundlar med ett bra mått, t.ex. ett glas, eller sporra ut fyrkantiga kex.
Använd pepparkaksprincipen och gör på det viset slut på degen. (Av den överblivna degen görs en nu degklump att kavla ut)
Grädda i mitten av ugnen i ca 8-9 minuter på 200 grader.
Låt svalna på galler utan bakduk.

Eftersom jag vill knyta ett snöre runt en trave kex gör jag fyrkantiga kex istället för runda. Det luktade havregrynsgröt och inte goda havrekex medan jag bakade ut degen så jag trodde att jag gjort nå fel. Inte blev min oro mindre när det var så konstig konsistens på degen heller. Men efter gräddning hade jag goda havrekex som inte smakade havregrynsgröt.

Saffranskaka med kanelfras

Nu har äntligen julgodistillverkningen kommit igång. Jag har hunnit göra två olika sorter på morgonen, eller fyra kanske man ska säga. Jag gjorde tre olika sorters knäckbräck och en omgång snöbollar. Recept kommer! Nu äter vi varm-korvslunch och snart ska Ida och jag göra oss i ordning för Ida ska på kalas hos Theo, en dagiskompis.

I morse fick vi årets löjromsleverans så nu har vi fullt i alla tre frysar. Hur ska jag rymma det jag vill baka till julaftonsfikat vid öppna spisen? Den här goda kakan som jag gjorde igår hittade jag hos Heavenly Cupcake. Är ni sugen på nå sött och gott ska ni titta in där.

Saffranskakan i bakgrunden med Radiokaka längst fram.

Saffranskaka med kanelfras
100 g smör
2,25 dl socker
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 pkt saffran
3 dl gräddfil
Kanelfras:
200 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
3 msk kanel

Vispa smör och socker vitt och pösigt, tillsätt ägen ett i taget och vispa mellan varje.
Vispa ner saffran och gräddfil i smeten.
Vänd ner mjöl blandat med bakpulver och rör försiktigt i smeten så att allt blandar sig.
Smörj och bröa en långpanna, ca 20x30cm, och häll i smeten.
Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter.
Kanelfras:
Rör samman smör och socker till Kanelfraset, tillsätt mjöl och kanel.
Blanda allt till en smulig massa.
Strö över kakan och grädda i ytterligare 15 minuter.

Den här kakan passar perfekt till jul då den smakar mycket av både saffran och kanel som båda är riktiga julsmaker för mig. Kanelfraset såg lite konstigt ut och var ganska mycket så jag var lite osäker under gräddning om det verkligen skulle bli en god kaka. Men jag hade inte behövt oroa mig för den blev goood.

Saffransmuffins med mandelmassa

Nu är det bara två dagar tills jag och Olivia åker till Stockholm, jippi! Det ska bli så mysigt att ha egentid med min stora tjej. Vi ska äta och fika gott och gå i en massa affärer. Vi har inte börjat packa än men ikväll ska jag försöka hinna tänka lite på packningen i alla fall. Tvättmaskinen går för fullt för att vi ska kunna ha rena kläder med oss i alla fall. Imorgon är det 1 december, otroligt. Så ikväll måste barnens paketkalender fixas, i alla fall för de första dagarna. Med en nyfiken 4-åring är det bäst att inte hänga dit för många paket på en gång.

Hur går det med julbaket? Jag bakade saffransmuffins med mandelmassa för nån dag sedan med överbliven mandelmassa och de blev jättegoda.

Saffransmuffins med mandelmassa
150 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 ägg
1 påse saffran
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150-250 g grovt riven mandelmassa

Vispa smör och socker pösigt med en elvisp, tillsätt den rivna mandelmassan och äggen.
Rör ner saffran.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och tillsätt till smeten.
Rör om tills det är ordentligt ihopblandat.
Fördela smeten i valfria muffinsformar.
Grädda i 15-20 minuter i 175°C för stora och en något kortare stund i högre värme för mindre muffins.

Saftiga muffins med god saffranssmak. Ursprungsreceptet innehöll 250 g mandelmassa men jag hade bara 150 g kvar efter lussekattsbaket och det gick precis lika bra. Jag använde ganska små (men höga formar) från Ikea för till jul vill man kunna äta av flera sorter och inte bli mätt efter en sort.

Lussekatter och saffransbullar med kanel

Idag blev det lite sovmorgon när Ida faktiskt sov till halv åtta. Än så länge är det bara hon och jag vakna men övriga familjen lär nog vakna snart en efter en. Nu ska jag börja förbereda frukost till oss sen är det bara ett par timmar kvar till Isaks kalas som jag hoppas blir bra. Det har varit en del strul på vägen men jag tror allt är löst nu.

Igår var det äntligen dags att baka lussekatter och saffransbullar. Egentligen är det en vecka för tidigt för i vanliga fall brukar jag alltid baka till första advent. Men eftersom Idas förskola var stängd och jag var ledig var det lika bra att passa på. Så kan vi ägna nästa helg till att adventspynta istället.

Lussekatter och saffransbullar med kanel
1 pkt jäst
150 g margarin
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 pkt saffran
1,5 dl baksirap
75 g mandelmassa
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
14 dl mjöl
Fyllning till halva degen
50 g smör
1 msk kanel
50 g riven mandelmassa
1 msk socker

Finfördela jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda ner mjölk, grädde, sirap, socker och kesella.
Stöt saffran i mortel med lite socker och blanda ner det i degvätskan. Värm till ca 37°.
Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.
Riv mandelmassan och blanda ner i degvätskan.
Tillsätt mjölet tillsammans med bakpulver.
Arbeta degen tills den blir blank och slät och släpper bunken.
Låt degen jäsa 35 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl.
Dela i två delar. Gör lussekatter av ena halvan och saffransbullar av andra.

Lussekatter:
Dela den i lagom stora bitar och rulla ut till lussebullar.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner russin i varje lussebulle.
Låt jäsa under bakduk ca 35 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.
Saffransbullar med kanel:
Blanda ihop allt till fyllningen.
Kavla ut deghalvan till en rektangel.
Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan.
Skär i lagom bitar. Sätt i bullformar, gärna med juligt motiv.
Låt jäsa under bakduk ca 35 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk. 

Jag dubblade hela receptet när jag ändå bakade så det blev många lussekatter och saffransbullar så nu klarar vi oss kanske hela advent och fram till jul.  Om du vill baka saffransbullar med kanelfyllning av allt så dubblar du receptet på fyllningen. Det här var första gången på 11-12 år som jag penslade bullar med ägg, det kändes konstigt men bra. Både Ida och Isak ska ju börja äta lite ägg så då är det perfekt att pensla bullar för då blir det ju så pyttelite ägg de får i sig.

Enkla pepparkakor

Nu är det sista dagen på julhelgen, annandag jul, och det är dags att börja planera för nyårsfesten. Har ni börjat med nyårsmenyn än? Det har inte jag, men för det mesta brukar vi äta älgfilé och vi har en stor filé i frysen från årets jakt.

Varje år brukar hela familjen hjälpas åt att baka pepparkakor men i år hann vi inte med det. Jag gjorde en sats av dessa enkla pepparkakor och sedan var Olivia duktig och bakade. Hon gjorde allt själv, t.o.m. kavlade och flyttade över pepparkakorna till plåtar. Det blir inte så stor sats så det går att göra i en matberedare och det underlättar bakande en hel del.

Pepparkakor ca 150 st
150 g rumsvarmt smör eller margarin
2,5 dl socker
0,5 dl sirap
0,5 msk malen ingefära
1 msk malen kanel
0,5 msk malda kryddnejlikor
1 tsk stött kardemumma
0,5 msk bikarbonat
1 dl vatten
450 g vetemjöl

Rör fett, socker och sirap poröst.
Tillsätt först kryddor och bikarbonat, sedan vattnet och det mesta av mjölet.
Arbeta in resten av mjölet på bakbordet.
Svep in degen i folie och låt den vila kallt över natten.
Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med olika mått.
Lägg dem på smorda plåtar.
Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 4-5 minuter.
Låt kakorna svalna på plåten.

I några år har jag provat andra pepparkakor som kanske är något krispigare och smakrikare men dessa enkla pepparkakor duger bra också. Det viktiga är nästan lukten som sprider sig i huset när man gräddar pepparkakor. Lägg alltid pepparkakor på kall plåt, då blir de inte blåsiga. Pepparkakor behöver inte frysas, de håller länge i täta burkar och svalt.