Kategori: Fläskfilé

Sötstark fläskfilé- och bacongryta

I helgen åt vi en fläskfilégryta som blev söt tack vare mango chutney och stark tack vare srirachasåsen. Det visade sig bli en bra kombination och nästan hela grytan gick åt, men jag såg till att få en matlåda åtminstone.

Sötstark fläskfilé- och bacongryta

1 kg fläskfilé
salt o peppar
140 g bacon
2 dl vatten
2,5 dl grädde
50 g färskost
1-2 msk kalvfond
3 msk mango chutney
2 tsk srirachasås
1 msk kinesisk soja

Putsa och skiva köttet.
Bryn det, salta (tänk på att bacon och fond är salt) och peppra, och lägg över det i en gryta.
Tillsätt vatten, grädde, färskost, fond, mango chutney, srirachasås och soja och koka i ca 10 minuter.
Stek bacon, dela i bitar och lägg över i grytan.
Servera till klyftpotatis eller pasta och sallad.

När jag har bacon i grytor tillsätter jag det sist för att krispigheten ska behållas, för sladdrig mjuk bacon blir ingen glad över (speciellt jag som inte ens tycker om baconsmaken). Srirachasåsen är en ny storfavorit hos mig för att få styrka i maten. Har ni provat? Förut använde jag oftast sambal för styrka men den har nu ersatts av srirachasåsen.


*********************



Solen skiner och det ser helt underbart ut ute, men det är kallt. Minus 14 var det när jag vaknade men det ska visst bli varmare under dagen. Men dessa minusgrader grusade mina planer att promenera till jobbet för att få logistiken att gå ihop. Men det verkar lösa sig riktigt bra ändå, tack o lov.

Det är jag som är logisitikansvarig i familjen och i dag blir det en utmaning att få det att gå ihop. Nu löste sig morgonen rätt bra ändå, så vi får hoppas att resten av da’n går lika bra. Det kommer bli rätt tajt att få ihop allt mellan fyra och åtta, men vi har en plan. Få se om den håller!

Dags för arbete i några timmar först!

Marinerad fläskytterfilé helstekt på låg värme

Ni har kanske märkt att jag har haft mycket att göra de senaste dagarna? Jag har inte hunnit vara in på bloggen en enda minut, men nu vänder det och det börjar lugna ner sig en aning.

Den här goda midda’n åt vi i söndags och hela familjen älskade maten så det här lär vi göra snart igen. Olivia som aldrig brukar tycka om fläskkött öste beröm över maten. Så himla kul!

Marinerad fläskytterfilé helstekt på låg värme

1 kg fläskytterfilé
Marinad
0,5 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 msk soja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm peppar

Putsa köttet. Blanda alla ingredienser till marinaden i en påse.
Lägg ner köttet i påsen och låt marinera i kylskåpet några timmar, gärna över natten.
Bryn filén runt om i het panna, så att den får färg.
Lägg köttet i en ugnsform. Stick in en ugnstermometer och ställ in i ugnen i ca 100 grader.
Tillaga köttet till en innertemperatur på ca 70 grader.
Ta ut köttet och låt vila i ca 5 minuter innan det skivas upp och serveras till goda tillbehör.

Jag har ju redan tidigare hyllat att tillaga hela köttbitar på låg temperatur i ugnen och den här gången blev det lika gott som vanligt.

Det är inte så himla viktigt vilken temperatur man har ugnen på, det viktiga är att använda en stektermometer så att du får korrekt innertemperatur. Jag började på 90 grader men se’n blev det lite bråttom att få maten klar innan Isaks träning så då höjde jag till 125 grader. Anpassa efter hur mycket tid du har.

Vi åt ugnsrostad potatis o sötpotatis, sallad och en god lchf-rödvinssås (recept kommer).

Jag funderar på att marinera en fläskytterfilé och se’n frysa ner den med marinaden. Det vore ju så himla smidigt att bara ta upp den på morgonen och se’n slänga in den i ugnen inför middagen. Då är halva jobbet gjort redan innan. Smart, va?

Nu sitter jag äntligen i min älskade soffa med en kopp te och slötittar på tv:n. För första gången den här veckan. Jag behöver verkligen den här stunden av lugn o ro på kvällen för att varva ner, må bra och tanka energi. Tur att inte alla veckor ser ut så här och tur att det är roliga saker jag har haft fullt upp med, både på jobbet och privat.

Det har varit så mycket den här veckan så jag är helt dagvill och har flera gånger kommit på mig själv med att tro att det är torsdag idag, men det är det ju inte…..men snart. Imorgon är det torsdag på riktigt och se’n är det inte långt kvar till fredagkvällen. Lovely! Jag ska även försöka sluta lite tidigare på fredag, eftersom det har varit så himla mycket den här veckan så behöver jag några timmar längre helg.

Ha ett underbart slut på denna onsdag!

Fläskfilépasta med mozzarella, tomat och basilika

Igår åt vi en av mina favorit-pastarätter. Den är så himla god och krämig. Inte så speciell egentligen men ibland är det enkla det bästa. Jag passar på att äta pasta nu för på måndag drar jag igång med lågkolhydratkost igen och som ni vet så är vanlig pasta ”förbjudet” då.

Fläskfilépasta med mozzarella, tomat och basilika

tagliatelle
7 hg fläskfilé (eller fläskytterfilé)
1 dl crème fraiche
1 msk kalvfond
2 msk vatten
1 ask cocktailtomater
1-2 paket mozzarella, skuren i små bitar
1 dl färsk basilika, grovt hackad
Putsa fläskfilén, skär i skivor, banka ut skivorna något och salta och peppra.
Stek fläskfiléskivorna tills de fått fin färg på båda sidorna.
Häll på crème fraiche, vatten och kalvfond, och låt allt puttra ihop i stekpannan.
Lägg i de hela cocktailtomaterna i fläskfilén med såsen, så att tomaterna blir ljumma.
Koka pastan enligt instruktioner, och låt den sedan rinna av ordentligt i ett durkslag.
Lägg pastan i en stor form och häll fläskfiléskivorna, såsen och tomaterna över pastan.
Lägg även i mozzarellabitarna och den hackade basilikan.
Blanda ordentligt.

Servera gärna pastan på en salladsbädd av ruccola och eventuellt andra salladssorter, passar så himla bra. Tillsammans med ett glas rödvin blir det feststämning deluxe trots en ganska enkel maträtt. Me like!

Känns faktiskt skönt att ha kommit igång en aning jobbmässigt och att jag tvingades stiga upp tidigt i morse. Nu måste jag bara se till att komma i säng i tid ikväll så att jag inte sover för länge i morgon och kommer tillbaka till de sena rutinerna. Det är nog lika bra att ställa klockan, men jag ställer den lite senare än sju som den stod på i morse.

Planen för i morgon är att städa bort alla tomtar, men granen, ljusstakar och stjärnor får vara kvar en vecka till. Tycker att det är så himla mysigt så jag vill inte ta bort allt på en gång, måste vänja mig lite först.

Nej, nu måste jag koncentrera mig på hockeymatchen mellan Brynäs och Luleå där Luleå just nu ligger under med 2-0. Men det ska vi se till att vända nu när tredje perioden drar igång.

Fläskfilé i tomatcurrysås

Nu när jag mest är fokuserad på julledigheten och allt gott jag ska äta då har så svårt att komma på god och snabblagad vardagsmat nu sista jobbveckan. Den här fläskfilégrytan åt vi för någon helg sedan för så här gott äter vi inte till middagar den här veckan tyvärr. Jag måste verkligen skärpa mig…

Fläskfilé i tomatcurrysås

700 g fläskfilé 
1 vitlöksklyfta 
1 röd paprika i strimlor
1 burk hela champinjoner 
1 tsk curry 
2 tsk paprikapulver 
2 dl vatten
2 msk kalvfond 
1 msk soja
1 msk balsamvinäger 
0.5 dl chilisås 
3 dl grädde 
1 dl crème fraiche

Putsa fläskfilén och skär den i bitar. Bryn i smör i en stekpanna. Salta och peppra. 
Pudra över curry och paprikapulver och låt fräsa med några minuter.
Tillsätt paprika och champinjoner.
Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra ca 10 minuter. 
Smaka av. 
Barnen älskar curry så den här grytan gick åt i ett rasande tempo och det blev ingen lunchlåda kvar till mig.
Ser att det är fortsättningen på Gessle-programmet i dag. Det måste jag se! Vilken nostalgitripp att se alla gamla bilder o klipp och höra alla låtar. Jag var verkligen ett STORT Gyllene Tider-fan och kan än i dag alla låtar utantill. Kanske inte så konstigt så många gånger som jag har hört alla låtar.

Fläskfilé med ädelost

Nu är näst sista veckan innan jul igång och vi har nedräkning till jullovet. Oj, vad vi alla längtar till lediga o lugna dagar. I går hade vi lite adventsmys och åt bland annat en fläskfilégratäng med ädelost. Vi passar på att frossa i ädelost nu i jultider då vi oftast har minst en bit i kylskåpet.

Fläskfilé med ädelost

1 fläskfilé
1 röd paprika
75 g ädelost 
1 dl creme fraiche 
2 dl grädde 
0,5 msk soja 
0,5 msk kalvfond 

Putsa fläskfilén och skär i skivor. Stek skivorna, salta och peppra. Lägg i ugnsform. 
Kärna ur paprikorna och skär i mindre bitar, lägg ovanpå köttet. 
Koka upp grädde, crème fraîche och ädelost. Smaka av med soja och kalvfond. 
Häll i formen över fläskfilén och sätt in mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.
Det är väldigt stor skillnad på styrka på olika sorters ädelost, så du får smaka dig fram hur mycket smak du vill. Börja med lite och öka på allt eftersom om du vill ha starkare ädelostsmak.
Jag åt broccoli och sallad till gratängen men det passar med både ris och pasta till, beroende på vad du är sugen på.

Tortellinigratäng med fläskfilé

I söndags lyxade vi till det med en tortellinigratäng och den blev så himla god. Jag hade tänkt försöka undvika pastan och mest äta av köttet, men det lyckades inte så bra eftersom det var så god tortellini.

Tortellinigratäng med fläskfilé

7 hg fläskfilé
salt
citronpeppar

tortellinigratäng

5 hg tortellini med ost- och basilikafyllning
salami
150 g fetaost
20 körsbärstomater
0,5 dl kärnfria svarta oliver
2 burkar crème fraiche smaksatt med tomater o basilika
riven parmesan

garnering

1 citron, rivet skal
3 msk hackad basilika

Putsa köttet och salta o peppra runt om.
Bryn köttet runt om i smör, stek vidare i 225 grader i ca 20 minuter till ca 65 grader.
Koka tortellinin enligt förpackningens anvisningar men korta koktiden ca 2 minuter.
Spola vattnet i kallt vatten.
Tärna fetaosten och halvera tomaterna.
Blanda tortellini, tomater, fetaost, oliver och en burk crème fraiche.
Fördela blandningen i en smord ugnsform.
Skiva köttet och vara med vikta salamiskivor ovanpå gratängen.
Fördela den andra burken crème fraîche på köttet.
Strö osten över gratängen.
Gratinera mitt i ugnen i 225 grader i 10-15 minuter.
Blanda ihop garneringen och strö över den färdiga gratängen.

Så himla gott det här var, men nästa gång struntar jag nog i salamin som jag tyckte tog över smaken lite väl mycket. Fast det höll inte hela familjen med om.

Tortellinigratängen var så god bara den så vill man göra en vegetarisk rätt så struntar man i fläskfilén och bjuder bara på gratängen tillsammans med en sallad.

Så typiskt mig att glömma det sista. Garneringen med basilika och citron stod kvar på köksbänken. Men jag kom på det innan sista tuggan och hann smaka och det var verkligen pricken över i:et med den fräscha garnering. Så glöm inte den!

Det har varit en av årets mest hektiska veckor på jobbet så i dag tar jag det lite lugnt och unnar mig en sovmorgon. Sitter med datorn och en kopp te framför Nyhetsmorgon, precis som på mina favorit-helgmorgnar. Bara jag inte helt glömmer bort att åka till jobbet för att jag tror att det är lördag ?

Italiensk fläskfilégryta

Titta vad jag hittade när jag kollade igenom min kamera. Jag har ju glömt att ge er receptet på den här kanongoda grytan med många av mina favoritsmaker som tillsammans gjorde en sås som man vill äta med sked för att få upp allt ?

Italiensk fläskfilégryta

ca 8 hg fläskfilé
1 gul lök
100 g färska champinjoner
sås
1 vitlöksklyfta
2,5 msk röd pesto av soltorkade tomater
2 dl creme fraiche
1,5 dl grädde
1,5 msk kalvfond
salt, peppar
125 g strimlad mozzarella
0,75 dl svarta oliver
0,5-1 dl (fryst) färsk basilika

Putsa och skiva fläskfilén. Stek i smör. Lägg i gryta.
Dela champinjoner, finhacka lök och stek i smör. Lägg i gryta.
Tillsätt sås-ingredienserna utom mozzarella, oliver och basilikablad till grytan.
Låt puttra i ca 15 minuter.
Stäng av plattan och rör ner mozzarellan, rör tills det smält.
Smaka av med salt o peppar och rör ner oliver och mycket basilika.

Jag åt broccoli och sallad till grytan men jag hade även kokat tagliatelle till övriga familjen. Supergod middag mitt i veckan, så’n lyx. Den här maträtten passar definitivt att bjuda på till fest med lite roliga och goda tillbehör och kanske ett glas rödvin.

Jag har tagit lite paus i kalasförberedelserna inför i morgon då vi har en 16-åring i huset som ska firas på morgonen med sång och frukost och senare med taco-middag.

Ser slutet av Luleås hockeymatch som har gått till straffar – igen. Neeeej Rögle lyckades vinna straffavgörandet. Så surt…

Åter till födelsedagsförberedelserna…..

Fläskfilégratäng med äpple, curry och mango chutney

Jag vet att många har något emot fläskytterfilé men jag tycker inte det är nå större fel på den och använder den ofta till vardagsmat (för den är ju definitivt bättre än kassler). Det man kan tänka på är att inte salta den lika mycket som fläskfilé eftersom den ofta är insprutad/marinerad med saltlösning.

Gratänger med fläskytterfilé är perfekt vardagsmat och den här varianten är kryddad med bl.a. curry, en av barnens favoritkryddor.

Fläskfilégratäng med äpple, curry och mango chutney

ca 700 gr fläskytterfilé eller fläskfilé
1 paprika
1 lök
1 syrligt äpple
3 dl riven ost, med smak
Sås
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
0,75 dl mango chutney
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt o peppar

Putsa filén. Skär i cm-tjocka skivor.
Bryn dom och krydda med salt och peppar.
Skala o skär löken i halvmånar, skala o skär äpplet i småbitar och skär paprikan i bitar.
Bryn lök, äpple och paprika tillsammans.
Blanda samman alla ingredienser till såsen.
Lägg köttet i botten på en ugnsfast form.
Lägg över grönsaksblandningen och strö över den rivna osten.
Slå på såsen.
Gratinera mitt i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter.

En sötstark gratäng där du själv kan avgöra vad som ska dominera. För mer sötma ta mer mango chutney, för mer styrka ta mer sambal oelek.

Vill du ha en snabblagad vardagsrätt så ser du till att steka köttskivorna i förväg, då går det fort att blanda ihop såsen, skära grönsaker och gratinera i ugnen när du kommer hem från jobbet.

Servera till ris, pasta eller broccoli
Kött, lök, paprika och äpple i väntan på sås och tillagning i ugnen.
Varsågod o ät!

Dubbelmarinerad fläskfilé med ingefära, soja och balsamvinäger

På Idas födelsedagsbuffé serverade vi bl.a. dubbelmarinerad fläskfilé med smak av ingefära och balsamvinäger. Den var verkligen supergod och alla trodde det var nötkött tack vare balsamvinägern som gjorde köttet brunt.

Dubbelmarinerad fläskfilé med ingefära, soja och balsamvinäger

1 kg fläskfilé 
1 msk rapsolja 
0,5 tsk salt 
1 krm svartpeppar 
Marinad 1 
2 msk japansk sojasås 
1 msk hoisinsås 
1 msk färskriven ingefära 
1 krm salt 
2 msk rapsolja 
Marinad 2 
0,75 dl balsamvinäger 
1,5 dl rapsolja 
1 tsk salt 
1 krm nymalen svartpeppar 
Till garnering 
färska örtblad och små kvistar av t.ex. oregano eller timjan

Dag 1
Blanda ingredienserna till marinad 1 i en plastpåse. 
Putsa köttet och lägg det i marinaden i påsen. 
Låt stå kallt över natten. Vänd köttet 2-3 gånger under tiden. 
Dag 2 
Torka av köttet. Bryn det hastigt i oljan, så att det blir vackert guldbrunt runtom. 
Lägg över köttet på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. 
Stick in köttermometer, så att spetsen kommer in i den tjockaste delen av köttet. 
Stek färdigt i nedre delen av ugnen i 175 grader tills köttet har en innertemperatur på 72 grader. Pensla gärna köttet 1-2 gånger med marinaden under stektiden. 
Låt köttet vila övertäckt cirka 15 minuter. 
Skär sedan i fina skivor och lägg i en plastpåse.
Blanda ingredienserna till marinad 2 och slå den över köttet i plastpåsen. 
Låt marinera minst 1 timme, men det går bra att låta den ligga i marinaden över natten. 
Garnera och servera.
Den här smakvarianten av kallskuret kött kommer jag använda fler gånger, många goda smaker i en o samma tugga. Att förbereda kött inför en buffé är perfekt för då är själva tillagningen redan gjord och man behöver bara lägga upp köttet på ett fat när man väl har gäster.
Som oftast använde jag fläskytterfilé och det funkade minst lika bra som fläskfilé i den här rätten. Servera köttet på ett buffébord med en massa andra rätter eller som ensamrätt med en god sallad och eventuellt nån kall sås.
Dubbelmarinerat kött tillsammans med mycket annat gott på buffébordet.
Nu är jag redo för jobb i morgon (och ytterligare två dagar). Matlådan är fixad, kläder framplockade, passerkortet nerpackat och alarmet är satt på tidigt, tidigt. Nu håller jag tummarna att det är uppehåll i morgonbitti så att jag kan cykla till jobbet och kan lämna bilen hemma.

Fläskfilé i pestosås

Över 12 timmars sömn fick jag ihop i natt. Så välbehövligt och vilken tur att jag gick o la mig riktigt tidigt. Nu orkar jag nog med kvällens restaurangbesök också. Under småbarnsåren sov man lite men det är inte så mycket bättre med tonåringar i huset, framför allt inte under festivalhelger.

Förra veckan, en regnig dag, gjorde jag en fläskfilégratäng istället för att grilla. Ibland, men inte ofta, lagar vi alltså mat i köket på somrarna.

Fläskfilé i pestosås

1 kg fläskfilé eller fläskytterfilé
soltorkade tomater
basilikablad
mozzarella
sås
2 dl crème fraiche
2,5 dl grädde
0,5 dl röd pesto
2-3 tsk torkad basilika
garnering
körsbärstomater, halverade
ruccola

Skiva fläskfilén och stek skivorna. Salta och peppra lite. Lägg över i en ugnsform.
Skär tomaterna i mindre bitar. Strö över fläskfilén tillsammans med basilikablad och mozarellabitar.
Koka ihop crème fraiche, grädde, pesto och torkad basilika. Häll det i formen.
Ställ in i 200 grader i 20-30 minuter.
Strö delade körsbärstomater och gärna även ruccola över gratängen innan servering.
Tyvärr hade jag ingen ruccola hemma, annars hade jag definitivt strött över även det innan servering. Det blir så vackert och smakerna passar perfekt ihop också.
Mycket gott i en och samma form.
På med såsen och sen in i ugnen.
Klar i ugn!
Strö sedan på lite garnering t.ex. ruccola och tomater så blir det både vackrare och godare.
Efter flera dagar med sol är det i dag mulet och regnar lite så då ska jag passa på att städa lite inne för när det väl är soligt och varmt då tillbringar vi inte många minuter inomhus. Men det får gärna klarna upp om någon timme och bli ännu en kanonkväll för i kväll ska jag på restaurang med två tjejkompisar och det skulle vara så underbart om vi kan sitta på uteserveringen i kvällssol.