Kategori: Muffins

Mini-chokladcupcake med mintchokladganache

Visst är det dags för lite choklad på bloggen nu? Choklad kan man aldrig få för mycket av. Dessa små godbitar, som man måste ta fler än en av, består av min favorit-chokladmuffins och en suveränt god  mintchoklad-ganache. Bästa smak-kombon! Åh vad sugen jag blir på dessa nu, måste nog göra dem i helgen igen 🙂

Mini-chokladcupcake med mintchokladganache

Mini-chokladcupcake

1 dl kakao
1+1 dl socker
2 dl mjölk
150 g mjukt smör
2 ägg
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver

Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret (1 dl) och låt svalna. 
Vispa smöret och resten av sockret poröst. 
Vispa ner ett ägg i taget. 
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och kakaomjölkblandningen i smörvispet. 
Häll smeten i mini-muffinsformar till ca 3/4 av formen. 
Grädda i 225 gr i ca 12 min, prova med sticka.

Jag använde min minimuffinsform till dessa godbitar. Har ni inte det så fungerar en vanlig muffinsform också men då kan du sänka temperaturen 25-50 grader och öka på tiden med några minuter.

Det här är mitt favoritrecept på chokladmuffins och har ni inte provat det än så är det hög tid nu. Det blir så saftiga och goda.



Mintchokladganache

3 dl grädde
200 g mintchokladcrisp Marabou

Värm grädden. Ta kastrullen från plattan precis innan det börjar koka.
Bryt chokladen i bitar.
Smält ner chokladen i den varma grädden.
Sila sen bort krispen/krokanten.
Låt chokladgrädden stå över natten i kylskåp.
Vispa chokladgrädden till önskad konsistens.
Spritsa på muffinsarna.

Jag älskar, verkligen älskar, choklad och mint så den här ganachen kan jag äta som den är direkt ur skålen. Se till att spritsa riktigt mycket på varje muffins annars blir nog dina gäster besvikna och vill ha mer.

Chokladmuffins med havregömma

Nu har vi landat hemma i Luleå efter en underbar vecka i Cala Bona på Mallorca. Hur bra vi än har haft det så är det skönt att komma hem. Fast lite bättre väder hade vi nog hoppats på, men det sägs ju att värmen är på väg. Den som väntar på nå gott…

Efter en snabb-middag hamnade vi i soffan med en god kopp chai-te med skummad mjölk (en vecka sen senast) och en chokladmuffins med havregömma. Hembakat var också nå jag längtade efter så vilken tur att jag hade nå gott i frysen.

Chokladmuffins med havregömma
Chokladmuffins
1 dl kakao
1+1 dl socker
2 dl mjölk
150 g mjukt smör
2 ägg
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver

Havregömma
75 g smör
0,5 dl socker
2 msk kakao
1,5 dl havregryn

Chokladmuffins
Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret (1 dl) och låt svalna.
Vispa smöret och resten av sockret poröst.
Vispa ner ett ägg i taget.
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och kakaomjölkblandningen i smörvispet.
Häll smeten i 12 st muffinsformar till max 3/4 av formen.
Havregömma
Smält smöret.
Tag av ifrån plattan och rör ner övriga ingredienser.
Fördela massan jämnt över alla muffins.
Grädda i 175 gr i ca 18 min.

Denna chokladmuffins är så saftig och god, annars brukar jag tycka att muffins är rätt torrt och tråkigt. Ni måste prova den här varianten antingen med eller utan havregömma. Den är faktiskt god även utan havregömma, men den goda havrechokladen gör det där lilla extra. Men om man vill garnera eller ha frosting så är det bäst att bara göra en ren muffins.

Chokladmuffins med hallonmousse

Gårdagens fika var godaste chokladmuffinsen med ett hjärta av hallonmousse. 

Oj, oj, oj så goda de var. Det här är det absolut bästa receptet på muffins. Ni måste prova! De blir så saftiga och med kraftig chokladsmak trots att man endast använder kakao och inte mörk choklad. Den fräscha hallonmoussen passade perfekt och är så mycket godare än all frosting man använder till cupcakes.

Chokladmuffins
1 dl kakao
1+1 dl socker
2 dl mjölk
150 g mjukt smör
2 ägg
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver

Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret (1 dl) och låt svalna.
Vispa smöret och resten av sockret poröst.
Vispa ner ett ägg i taget.
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och kakaomjölkblandningen i smörvispet.
Häll smeten i 12 st muffinsformar till ca 3/4 av formen.
Grädda i 175 gr i ca 18 min.

Hallonmousse
200 gram hallon
0,5 dl gelésocker
50 g cream cheese
2 dl vispgrädde

Koka upp hallonen och mosa dem med en ballongvisp. 
Rör i gelésockret och sjud tills det löst sig (30 sekunder till en minut). 
Låt svalna.
Rör ner cream cheesen i hallonblandningen.
Vispa grädden och rör ned hallonblandningen i grädden. 
Låt stå i kylen ett tag innan användning.

Fyllda muffins
Ta ut ett hål med valfri form, men inte ända ner.
Fyll hålet med hallonmousse.

Det blir en rinning smet som enklast portioneras med en såsslev.
Ta ut hål, i valfri form, från muffinsarna…
…som sedan fylls med en god hallonmousse
De små hjärtana man får över från muffinsarna kan man servera som fina små kakor.

Snart är det dags för ännu en promenad denna helg. Vilken lyx med promenad i dagsljus två dagar i rad  och ännu mer lyx då promenaden kommer avslutas med fika och tjejsnack på Waynes. Sen ska jag hem och förbereda några middagar för kommande vecka. Vår nya rutin med att laga lite olika middagar på söndagkvällen fortsätter och jag tycker att vi är sååå duktiga 🙂 I dag blir det lax, köttgryta och köttfärssås och recepten lär dyka upp här på bloggen under veckan.
Nu måste jag rusa – ha en underbar söndag!

Bananmuffins med kokos

Nu är jag in en snabb sväng för att ge er ett recept på nå gott till helgen. För nu är det dags att börja planera alla helgens godsaker.

Ska snart rusa vidare på roligheter. Ska på tjejmiddag men tyvärr blir vi bara två istället för tre, men jag är säker på att vi kan surra, äta och dricka för tre personer. Har sett fram emot detta så jag ville absolut inte ställa in trots återbudet. Känns som att jag inte gör något annat än sover och jobbar just nu, så det här är precis vad jag behöver för att tanka lite ny energi.

I söndags när vi höll oss inne i värmen istället för ute där snön yrde bakade jag bland annat dessa smarriga bananmuffins.

Bananmuffins med kokos 12 st
125 g margarin
2 dl socker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 dl kokos
2-3 bruna bananer

Vispa ihop rumstempererat margarin med socker. 
Rör i äggen ett i taget. 
Blanda de torra ingredienserna, utom kokos.
Sikta ner i smeten, häll i kokos och blanda till en smidig smet. 
Mosa bananerna och rör i smeten. 
Fördela smeten i muffinsformar. 
Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Mums, bananen gör så att det blir en saftig kaka och sen är kokos, kanel och kardemumma alla favoritsmaksättningar. Fast jag tror inte att jag har använt dem tillsammans förut. Vill man så kan man sticka ner ett par bananskivor i formarna innan gräddning, eller kanske strö lite extra kokos på. Sen innan servering kan man garnera med frosting om man vill. Muffins är enkla att variera och garnera.

Idas muffins

Sådan mor sådan dotter eller sådana döttrar rättare sagt. 

Jag är inte så mycket för pyssel med papper, pennor och lim och sånt. Men pyssla med bakning det tycker jag om och det verkar ha gått i arv till Olivia och Ida. I söndags ville Ida så gärna baka för hon hade hittat en massa smarriga recept på svt.se som hon ville provbaka. Till slut föll valet på muffins, som Olivia var snäll och hjälpte till att baka. Än dröjer det nog några år innan Ida klarar av det själv.

När muffinsarna var färdigbakade var det en lång väntan för Ida innan de kallnade så pass mycket att det var dags att dekorera dem – det roligaste med att baka enligt Ida. Förutom att Ida hittade receptet, bakade (lite i alla fall) och dekorerade så är det också hon som har tagit korten. Hon vet hur viktigt det är att fotografera allt man bakar 🙂

Idas muffins
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Garnering
Philadelphia Marabou
strössel
bär

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader cirka 15 minuter. 
Låt svalna.
Garnera efter eget tycke och smak

En lättbakad kaka/muffins utan mycket smak som passar perfekt till att ösa på med garnering och pynt i en massa olika färger, former och smaker.

Kokosmuffins äggfria

På Facebook ställde jag en fråga i morse där jag undrade om mina läsare trodde att det skulle bli en bak- eller städdag för mig i detta dåliga väder. Jag är stolt över mig själv att jag valde den tråkiga städningen framför den roliga bakningen. Men nu när jag har snyggt i köket blir det så mycket enklare och roligare att baka nån kommande dag.

De äggfria kokosmuffinsarna jag bakade igår är en storfavorit hos Isak. Tidigare gjorde jag dem även mjölkfria genom att använda mjölkfritt margarin, men det behöver vi inte längre. Eftersom vi ska ha dem på kalas där det kommer finnas många sorter bakade jag dem i småbrödsformar.


Kokosmuffins äggfria
3 dl socker
1,5 dl kokos
4,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 gr margarin, ev. mjölkfritt
2 dl vatten
Blanda alla torra ingredienser.
Smält margarin, häll i vattnet.
Blanda allt till en smet.
Häll i muffinsformar.
Grädda i 200 grader i 10-15 min.
De här är extremt enkla att baka. En bra första-gångs-kaka att baka för barn. Ingen elvisp, inget siktande av mjöl och inga problem att få en bra smet utan klumpar. Även icke-allergiker tycker om dessa muffins som man inte tror är äggfria.

Chokladmuffins med havregömma

Tror ni jag har en pirrig liten tjej här hemma? I dag är det nämligen dags för hennes kalas med kompisarna och discorummet på Leos lekland är bokat. Känns skönt att inte behöva ha kalas hemma eftersom vi inte är klar med köksrenoveringen än. Hade man kunnat lita på att det skulle vara kanonväder hade jag gärna haft våffelkalas hemma i trädgården, som ifjol. Men prognoserna verkar lite osäkra och Ida blev överlycklig som fick ha ett Leos-kalas.

Här kommer receptet på de godaste muffinsarna som jag smakat på länge.

Chokladmuffins med havregömma
1 dl kakao
1+1 dl socker
2 dl mjölk
150 g mjukt smör
2 ägg
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver

Havregömma
75 g smör
0,5 dl socker
2 msk kakao
1,5 dl havregryn


Muffins
Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret (1 dl) och låt svalna. 
Vispa smöret och resten av sockret poröst. 
Vispa ner ett ägg i taget. 
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och kakaomjölkblandningen i smörvispet. 
Häll smeten i 12 st muffinsformar till max 3/4 av formen.
Havregömma
Smält smöret. 
Tag av ifrån plattan och rör ner övriga ingredienser. 
Fördela massan jämnt över alla muffins. 
Grädda i 175 gr i ca 18 min.




Såå goda muffins! Dessa måste ni prova. Jag tycker ofta att muffins har en tendens att bli för torra men de här var saftiga och goda med en rolig twist tack vare havregömman. Även utan havregömman bli det en saftig och god muffins när man blandar ihop smeten på det här sättet. Jag har tidigare använt receptet  när jag bakar chokladkaka i sockerkaksform men aldrig till muffins….förrän nu.

Det blir en ganska lös smet som inte går att klicka ut i formarna, så jag tog en såsslev och hällde med istället. Som ni ser så har jag en aning för stora formar, men nu ville jag använda dessa formar och ändå inte göra alltför stora muffins. Så då fick det bli så här. Jag gjorde 18 normalstora muffins istället för 12 muffinsplåts-stora-muffins.

Earl Grey muffins med frosting

Nu är det två dagar kvar innan det är jullov för mig, sen är jag ledig i sex dagar, jobbar i två dagar för att sen vara ledig i nio dagar. Det är inte många dagar kvar av 2012 nu! Precis när man har lärt sig att skriva 2012 så är det dags att börja skriva 2013 🙂 2013 innebär lite förändringar på bloggen, men förhoppningsvis blir det bara positiva förändringar. Men mer om det sen nu ska vi njuta av slutet på 2012 först.

Jag tog en paus i alla traditionella julkakor och bakade muffins med Earl Grey-smak i söndags. Det förstår ni väl att en som dricker alltför många koppar te per dag inte kan låta ett sådant recept passera oprövat.

Earl Grey muffins
3 dl strösocker
100 g rumstempererat smör
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
4 st tepåsar Earl Grey
1 tsk strösocker (att mortla med)
2 dl mjölk


Vispa smör och socker poröst, vispa ner ett ägg i taget.
Mortla téet från tepåsarna med 1 tsk socker.
Blanda ihop mjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker, salt och det mortlade téet i en bunke.
Sikta ner blandningen till äggsmeten.
Rör ner mjölken och rör till en jämn smet.
Häll upp i muffinsformar och grädda i 175 grader i 10-18 min beroende på storlek. Mina minimuffins gräddade jag 12 minuter och de i vanlig storlek gräddade jag i 15 minuter.

Minimuffins nyss uttagna ur ugnen.



Cream cheese frosting
1 st tepåse med Earl Grey
1 tsk strösocker (att mortla med)
150 g Philadelphiaost
30 g mjukt smör
1,5-2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Mortla téet från påsen med strösockret (precis som tidigare).
Vispa alla ingredienser till en jämn smet.
Spritsa på muffinsen när de svalnat

Av en sats blev det 24 minimuffins och 8 vanliga muffins. Det smakade faktiskt te om dessa muffins, jag var lite osäker om det verkligen skulle göra det. Det svartprickiga både i kakan och i frostingen är alltså te. Rätt coolt! Nu blir jag ju sugen att fixa Afternoon Tea och bjuda på dessa muffins som faktiskt var riktigt goda, inte bara roliga.

Muffinssmet med svarta prickar som är te!

Hur ligger ni till i julplaneringen? Vi ligger lite efter med julgodiset, för vi har bara gjort en sort än så länge men det går rätt fort att få ihop några sorter när vi väl börjar med julgodispysslet. Inga pepparkakor har vi heller och det tar ju lite längre tid att fixa än julgodis, men degen står redo i kylen så på lördag hoppas jag vi tar fram alla våra pepparkaksformar. Nu blev jag ju nästan lite stressad när jag börjar tänka på allt som inte är gjort 🙂

Äppelmuffins med mandelmassa

Ännu en grådisig dag men idag är det fredag så då struntar vi i vädret, eller hur? Fredag innebär kort dag för mig och Ida, redan vid ett hämtade jag henne från förskolan. Det var en trött tjej jag hämtade som kom i säng alldeles för sent i går så nu har hon bäddat ner sig och ser film. Få se om hon lyckas hålla sig vaken. Vi väntar på att mormor och morfar ska komma hit o fredagsfika med oss så jag hoppas hon orkar hålla sig vaken tills dess för om hon väl somnar lär hon vara svårväckt.

Igårkväll passade jag på att använda upp lite mandelmassa (ny ska ändå köpas till jul) och äpplen och använde det till muffins.

Äppelmuffins med mandelmassa 12 st

Muffins

2 ägg
2 dl socker
50 gr smör
1 dl turkisk yoghurt
2 msk koncentrerad äppeljuice
3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma
Fyllning
2 äpplen
1 msk råsocker
1,5 tsk kardemumma
75 gr mandelmassa

Muffins
Vispa ägg och socker
Smält smöret. Ta av från plattan, låt svalna lite och tillsätt yoghurten.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma och vänd ner i äggsmeten.
Tillsätt smörblandningen och äppeljuicen.
Rör till en slät smet
Klicka ut smeten i formarna, inte mer än till ca 40% av formen.

Fyllning
Skala och tärna äpplena
Riv över mandelmassa och tillsätt råsocker och kardemumma.
Blanda ihop.
Fördela fyllningen i formarna och klicka sedan på resten av smeten så det i stort sett täcker fyllningen.
Grädda i 225 grader, mitt i ugnen, ca 15 min.

Mycket fyllning i varje form, man ser inte understa lagret smet.

Så mycket gott samlat i en och samma muffins. Kombinationen mandelmassa, kardemumma och äpplen går ju inte att misslyckas med. De blev så saftiga med tydlig kardemummasmak, mums. Ta rejält med fyllning så att det blir riktigt saftig och gott. Längtar tills jag snart ska fika av dem, bara mormor och morfar dyker upp.

Klicka sen på resten av smeten över fyllningen.

Non stop-muffins

Oj, vilken slöardag det här har varit men jag lyckades i alla fall ta mig ut på en långpromenad innan middagen. Nu är middagen bortplockad och jag ska försöka ta tag i hand-disken, ska bara ta en kopp te och samla lite kraft. Leif for ju i väg på älgjakt i går kväll men jag har inte hört av honom något så jag förmodar att de inte har skjutit nån älg än (tyvärr). Men han har nog haft en skön dag i skogen i all fall för solen har skinit mest hela da’n.

I går bakade Olivia muffins som jag, Olivia och Isak sen försökte fotografera.

Non stop-muffins
2 dl socker
2 ägg
1 dl mjölk
100 g smör, smält
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
non stop


Vispa ägg och socker poröst.
Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
Blanda ihop de torra ingredienserna innan du rör ner det i smeten.
Fyll muffinsformar till 3/4-delar.
Sätt några non stops i varje muffinsform.
Grädda i 200 grader i 12-15 min.

Några nonstop tryckte Olivia ner i smeten 
och några la hon överst fast de sjönk ner sen 
så det spelar inte så stor roll hur man gör.



Olivia lyckades baka riktigt goda muffins som jag tjuvsmakade lite av i dag också. Det är så gott att fylla muffins med något eftersom muffins har en tendens att bli lite torra o tråkiga i vanliga fall. Non stop var perfekt för det blev lite krispigt mitt i allt det mjuka. Hon kan få baka ytterligare en omgång till sitt kalas som hon ska ha om några veckor. Min blivande tonåring!