Etikett: frukt o bär

Pepparkakspaj med äpplen och fikon

Till efterrätt på vår lilla julafton åt vi en pepparkakspaj med äpplen och fikon. Om man har bråttom kan man köpa färdig pepparkaksdeg istället för att göra egen.

Pepparkakspaj med äpplen och fikon
Pepparkaksdeg:
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl vatten
100 g smör
1 1/2 msk pepparkakskrydda eller motsvarande mängd malen ingefära, kanel, pomeransskal och nejlika
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
eller 700 g köpt pepparkaksdeg
Fyllning:
3 medelstora äpplen (500 g)
6 torkade fikon (125 g)

Koka upp socker, sirap och vatten i en kastrull. Dra kastrullen från värmen.
Dela smöret i mindre bitar och lägg i bunke tillsammans med pepparkakskryddorna.
Slå sockerblandningen över smöret och rör tills det smält.
Mät upp mjölet tillsammans med bakpulvret och rör ner i sockerblandningen.
Arbeta ihop till en kletig deg, och låt gärna degen stå och svälla i några timmar.
Smula degen och strö ut hälften i botten av en pajform, ca 26 cm i diameter.
Dela och kärna ur äpplena och skär dem i skivor. Skär fikonen i mindre bitar och fördela frukten över smulorna i pajformen.
Avsluta med resten av pepparkaksdegen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 40-45 minuter.
Låt svalna lite och servera med vaniljglass.

Jag gjorde egen pepparkaksdeg (så klart). Jag tyckte det blev lite för mycket deg i förhållande till fyllning, så nästa gång ökar jag på fyllningen eller minskar på degen. Det var en rolig och ”julig” variant på smulpaj.

Banankaka med mandelmassa

Nu var det ett tag sedan jag bakade banankaka, men idag var det dags igen. Nu har jag hittat ett recept från Rosendals trädgårdscafé, som innehåller mandelmassa och mörk choklad.

Banankaka med mandelmassa
2-3 bananer
5 ägg
3 dl strösocker
100 gr hackad blockchoklad
150 gr mandelmassa
3½-4 dl vetemjöl
1 dl pärlsocker
75 gr smör

Skala och skär bananerna i skivor.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Riv mandelmassa och hacka chokladen,blanda ner i smeten tillsammans med mjölet.
Häll smeten i en smord och bröad form ca 23 cm i diameter.
Strö över och tryck ner bananskivorna. Häll på pärlsockret och hyvla över smöret.
Grädda kakan i 175 grader i 30-40 minuter.
Servera gärna med lättvispad grädde eller glass.

Blåbärsbullar

Just nu luktar det underbart i köket för jag håller på att grädda blåbärsbullar. Det gick så bra förra veckan att baka kanelbullar med en 1-åring, så idag bakade jag blåbärsbullar. Det gick ännu bättre idag, för nu sov hon hela tiden. Jag gör vanlig vetedeg som jag sedan fyller med margarin, mandelmassa, blåbär, kardemumma, socker och maizena. Mums!

Blåbärsbullar
Deg:
50 g jäst
125 g mjölkfritt margarin
3 dl havremjölk
2 dl vatten
0,5-1 dl socker
1 krm salt
1-2 tsk stött kardemumma
14-15 dl (ca 850 g) vetemjöl
Fyllning:
75 g mjölkfritt margarin
100 g riven mandelmassa
2 dl blåbär
2-3 msk maizena
2 msk strösocker
1 tsk malen kardemumma

Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet, tillsätt mjölken och vattnet och värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång, ca 0,5 cm tjock kaka.
Blanda ihop fyllningen och bred på den på degen, rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper.
Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader, ca 8 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Den här gången blandade jag ihop alla ingredienser till fyllningen i samma bunke. Tidigare har jag blandat margarin och mandelmassa i en bunke och sedan smörat ut det på degen. Därefter har jag strött ut blåbär, socker och maizena som jag blandat i en annan bunke. Det spelar ingen roll hur man gör. Maizena används för att bullarna inte ska bli så blöta pga blåbären, det går lika bra med potatismjöl. Jag har kardemumma både i degen och i blåbärssmeten. För det kan inte bli för mycket kardemumma. Eller hur Maria?

Kanel- och lingonkaka

Idag har vi haft ett litet kalas. Till middag bjöd vi på kycklingtortilla och god sallad. Till efterrätt var det äppelpaj (mormor hade med rester från farsdagsfirandet), dajmtårta och kanel- och lingonkaka.

Kanel- och lingonkaka
3 dl vetemjöl, (180 g)
2 msk strösocker
125 g smör
1 st äggula
Fyllning:
3 st ägg
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 dl lingonsylt
Garnering:
lingon
florsocker

1. Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggula och arbeta ihop till en deg.
2. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diam. Låt vila i kylen ca 30 minuter.
3. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna till fyllningen.
4. Häll den i pajformen.
5. Grädda på nedersta falsen i 200° ca 40 min. Låt kakan kallna.
6. Garnera med lingon och sikta över florsocker vid serveringen.

Det här var en annorlunda och god kaka/paj som jag förmodligen kommer göra fler gånger, framför allt under advent och jul.

Bananpaj

Nu har jag fullt upp med förberedelserna inför vår s.k. bröllopsmiddag. Vi har fyra gäster i huset som jag de senaste två dagarna har bjudit på pasta med medelhavsinspirerad kyckling och persisk köttgryta med ris. Idag till efterrätt gjorde jag en bananpaj som smakade lite som friterade bananer som man kan äta på kinarestauranger.

Bananpaj
100 g smör
1.5 dl vetemjöl
1,5 dl socker
3 msk sirap
2-3 bananer

Blanda smör, socker och mjöl. Blanda sedan i sirapen.
Lägg skivade bananer i en form och ”smeten” ovanpå.
Ställ in i ugnen, 200° i 15 minuter. Tills det ser knäckigt och gott ut.
Servera till glass.

Mjölk- och äggfri choklad- och banankaka

Nu är det dags att prova ett nytt bakrecept med banan. Den här gången hittade jag ett recept som enkelt gick att göra både mjölk och äggfritt.

Choklad- och banankaka
2 dl mjöl
2 dl havregryn
3/4–1dl socker
2 tsk bakpulver
7 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 dl mjölk
150 g margarin
3 små bananer

Smörj en kransform och bröa den med havregryn.
Blanda de torra ingredienserna (mjöl, havregryn, socker, bakpulver, kakao och vaniljsocker).
Smula ner margarinet i skålen.
Mosa bananerna och blanda ner dem.
Häll i mjölken och rör till en slät smet.
Häll kaksmeten i formen och grädda kakan i 200 grader i cirka 35 minuter.
Förvara kakan i kylskåpet när den har svalnat – den är godast efter att den fått stå en dag. Skär i skivor och servera med glass och bär.

Lakrits- och citronkaka

Idag har jag bakat nå konstigt – Lakrits- och citronkaka. Den var jätteenkel att göra, men jag har inte hunnit prova den än så jag vet inte om den blev god.

Lakrits- och citronkaka
75 g smör
2 st ägg
2,5 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk citronskal, rivet
4 st kick, lakritskola (f.d. Käck)

1. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det smälta smöret, vetemjöl och citronskal.
2. Häll smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Klipp Kicken i små bitar och strö dem över smeten.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i 175° i ca 30 min. Låt kakan svalna på galler.
4. Ät som den är eller tillsammans med vispad grädde smaksatt med pressad citron eller citronlikör.

Nu har jag och några till smakat kakan. Vi hade svårt att ge den ett omdöme, den var konstig, men god och lite rolig och annorlunda. Den var ganska söt så det hade nog varit gott med citronsmaksatt grädde.

Knäckig äppelpaj

Ännu en gång har jag bakat äppelpaj. Det gäller att passa på så länge det finns goda svenska äpplen. I senaste numret av Buffé var det ett recept som såg gott ut som jag provar ikväll.

Knäckig äppelpaj
6 äpplen (ca 800 g)
150 g smör
3 dl havregryn
2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk mjölk

1. Smält smöret i en kastrull. Dra från värmen. Blanda i alla övriga ingredienser utom äpplena.
2. Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Lägg äpplena i en smord ugnssäker form.
3. Fördela smeten över.
4. Ställ in i ugnen i 175°C i ca 30 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och knäckig.
5. Servera med glass eller vaniljvisp.

Banankaka med ingefära

Då bakas det banankaka igen eftersom vi har bruna bananer – igen. Den här gången provar jag ett recept med ingefära.

Banankaka med ingefära
100 g margarin
3 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
½ dl mjölk
2 mogna bananer

Smörj och bröa en sockerkaksform med hål i mitten som rymmer ca 1 ½ liter.
Låt matfettet bli rumsvarmt. Rör ihop matfett och socker. Tillsätt ägget ett i taget.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel. Tillsätt det sedan till matfetts-blandningen och rör ihop.
Mosa bananerna ordentligt. Tillsätt mjölk och bananer till smeten och rör till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 1 timma.
Låt banankakan svalna några minuter innan du stjälper upp den på ett fat. Låt svalna under sockerkaksformen.

Mjölk- och äggfri tårta med marsipan

Idag fick Isak äntligen äta tårta. Han har länge velat prova vanlig tårta, men p.g.a. hans allergi har jag alltid gjort olika pajer till hans födelsedag. Ett år fick han pannkakstårta, men det var ju inte en riktig tårta tyckte han. När Olivia var liten gjorde jag några misslyckade försök med mjölk- och äggfria tårtor. Men nu, inför Isaks 7-årsdag, hittade jag ett recept som jag trodde kunde bli bra.
Tårtbotten
50 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
0,5 dl sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2,5 dl havremjölk

Smält margarinet och låt det svalna.
Blanda alla torra ingredienser.
Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät.
Häll smeten i en smord och bröad rund tvålitersform.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 30-35 minuter.
Låt svalna i formen.

Hallonmousse
1 paket vispbar sojagrädde
2-3 dl hallon
socker

Vispa sojagrädden.
Blanda i hallon och socker och ställ svalt tills den stelnat något.

Vaniljkräm
2 påsar Ekströms kokbara marsansås
3 dl havremjölk
1 msk vaniljsocker
2 msk socker

Koka upp allt. Låt svalna.

Tårta
Dela tårtbotten i tre delar.
Lägg hallonmousse på ett lager och vaniljkräm på det andra lagret.
Täck hela tårtan med ett marsipanlock.

Vaniljkrämen tyckte jag smakade mycket pulver, men i övrigt var tårtan helt ok. Nästa gång gör jag mer hallonmousse och har den på båda lagren. Tycker man inte om marsipan kan man ha hallonmousse på tårtan också, fast då ska man kanske inte ha hallonmousse på båda lagren.