Etikett: julbak

Sega corn-flakesgodiskakor

Oj vad det snöade och blåste igår, ett riktigt busväder. Snöandet har fortsatt idag men det blåser inte riktigt lika mycket. Igår var vi tvungen att ta hand om ett nyslaktat lamm som vi hade beställt. Medans jag och Leif paketerade lamm så gjorde Olivia goda julgodiskakor som hon smakat hos mormor och morfar. Dessutom kokade jag lingonsylt som jag ska använda till dagens middag. Till barnens stora glädje hann vi även ta fram och pynta julgranen igår. Känns skönt att vi hann med det innan helgen.

Sega corn-flakesgodiskakor
100 g smör
1 dl sirap
1,5 dl socker
4 msk kakao
1 dl kokos
5 dl corn flakes

Smält smöret i en ganska stor kastrull.
Tillsätt övriga ingredienser.
Låt blandningen koka i ca 2 minuter.
Sätt små högar av blandningen på bakplåtpapper eller i småbrödsformar med hjälp av en liten sked.
Låt dem stelna innan ni avnjuter dem.
Om blandningen hinner bli för hård/seg innan allt är portionerat ut så är det bara att värma upp kastrullen med blandningen något igen.

Goda godiskakor som blir lika bra med mjölkfritt margarin. Jätteenkla att göra så att barn kan göra dem själva.

Vaniljsaffransbullar med mandelmassa

För det mesta när jag bakar lussekatter bakar jag ut ena halvan till saffransbullar, oftast med smör, socker och kanel. I år provade jag, med gott resultat, att använda mandelmassa och vaniljsocker istället.

Vaniljsaffransbullar med mandelmassa
valfri saffransdeg, jag använde den här
Fyllning (till en deg på ca 0,5 liter vätska)
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
100-150 g mandelmassa
1-2 msk vaniljsocker

Gör saffransdegen enligt receptet. Låt jäsa i bunken.
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en smidig smet.
Dela degen i två halvor. Kavla varje del till en rektangel.
Bred på fyllningen. Rulla ihop.
Skär i skivor och sätt i formar.
Jäs i ca 35 minuter.
Strö på pärlsocker. (Pensla med ägg först om ni inte är äggallergiska)
Grädda i ca 10 min i 225 grader.

Eftersom jag hade mandelmassa i saffransdegen tyckte jag att det blev lite mycket med 150 g mandelmassa i fyllningen också så jag tog något mindre. Välj vaniljsockermängd efter hur mycket vanilj du vill att det ska smaka. Jag valde bara 1 msk och det smakade inte så jättemycket vanilj, nästa gång tar jag nog lite drygt 1 msk. Det blev jättesaftiga och goda saffransbullar.

Lussekatter med mandelmassa

I dag stod det lussekattsbak på programmet eftersom det är första advent. I år använde jag mig av ett egenkomponerat recept där jag har plockat godsaker från flera olika recept.

En annan tradition vi har vid första advent är att vi äter julmustkyckling till middag. Så ikväll blir det en god smakrik och julig kyckling.

Lussekatter med mandelmassa
50 g jäst
150 g margarin (mjölkfritt)
5 dl mjölk (havremjölk)
2 pkt saffran
1,5 dl vit sirap
0,5 tsk salt
75 g mandelmassa
12-15 dl vetemjöl

Smält margarinet, tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke. Häll lite av den värmda degvätskan över jästen och rör tills jästen lösts upp.
Häll ner resten av vätskan.
Tillsätt saffran, vit sirap, salt och riven mandelmassa. Rör om.
Tillsätt mjölet och kör i maskin i 5-10 minuter till en smidig deg.
Låt jäsa 45 minuter.
Baka ut till lussekatter, eller vanliga bullar.
Låt jäsa på plåten i ca 35 minuter.
Grädda i 225 grader i ca 8 minuter.

Eftersom vi har äggallergi i familjen penslar vi inte våra bullar, men jag tycker det blir lika bra utan ägg-pensling. Det blev luftiga och goda lussekatter, men det är de ju oftast när de är nygräddade. Det är först om ett tag man kan se om det var ett riktigt bra recept 🙂 Jag gjorde dubbelsats deg, av ena deghalvan gjorde jag lussekatter och av den andra gjorde jag vaniljbullar.

Saffranscheesecake

Jullovet och snöandet fortsätter. I lördags när Maria var här och fikade gjorde jag en saffanscheesecake.

Saffranscheesecake
Botten:
150 g pepparkaka, cirka 15 stycken
75 g smör
Fyllning:
500 g kesella gourmet
3 st ägg
1 dl socker
0,5 g saffran, ett kuvert
1 st citron, rivet skal från
Översta lagret:
400 g crème fraiche
1 msk vaniljsocker
Dekoration:
halverade passionsfrukter, och physalisfrukter

1 Mixa, eller stöt, pepparkakorna till smulor.
2 Smält smöret och blanda med pepparkakssmulorna.
3 Tryck ut smulorna i pajformen och förgrädda pepparkaksbottnen i 5 minuter, 200 grader.
4 Vispa ägg och socker pösigt.
5 Rör ner kesella, rivet citronskal och saffran. Låt smeten dra i 15 minuter, så saffranssmaken får mogna ordentligt.
6 Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen, 180 grader, tills fyllningen stelnat, cirka 35 minuter.
7 Låt kakan svalna ordentligt. Rör ihop crème fraiche och vaniljsocker och bred över kakan.
8 Sätt in i ugnen 6–7 minuter, 180 grader, tills ytan stelnar något.
9 Låt kakan svalna och dekorera den precis före servering med halverade passionsfrukter och physalisfrukter.

En god efterrätt till jul med julens smaker – saffran och pepparkaka. Men översta lagret med crème fraiche och vaniljsocker struntar jag i nästa gång. Det tar bort för mycket av saffranssmaken tyckte både jag och Maria. Jag serverade blåbär till kakan och det passade riktigt bra till saffran.

Kanelkäppar

Nu har vi jullov, så skönt att bara mysa i flera dagar. Hittade ett recept som såg väldigt juligt ut så det var jag tvungen att prova. Olivia undrade varför jag hade bakat så många J:n.

Kanelkäppar
200 g mjukt smör
2 msk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
Garnering:
½ dl strösocker
½ msk malen kanel

Vispa ihop smör, vaniljsocker och mjöl med elvisp till en smulig massa.
Tryck ihop till en deg på mjölad bänk. Rulla till två tjocka rullar.
Låt vila i kyl ca 20 min.
Skär varje rulle i 12 bitar.
Rulla ut varje bit till en pinne och böj till en käpp. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i 175˚ca 12 min.
Låt kakorna svalna något på plåten. Vänd dem i socker blandat med kanel.

Vad goda och spröda kakor det här var. Hela familjen verkar tycka om dem.

Jullimpa med frukt

Idag var det Olivias sista dans för terminen och då fick vi föräldrar vara med och se hur en lektion kan gå till och vad de har lärt sig. De är så duktiga.

När jag kom hem förberedde jag julklapp till Idas dagisfröknar. Efter en underbar tid på Jupiter har hon nu blivit en stor tjej som går på Neptunus. Som tack för Jupiter-tiden gjorde jag ”Limpa i burk” till fröknarna, inspirerad av ”Cake in a Jar” som är populärt i USA. Jag la alla torra ingredienser i olika lager i en burk, sedan får de själva tillsätta fil och sirap innan de gräddar limpan i en avlång form.

Jullimpa med frukt
Torrvaror
2,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1,5 dl rågsikt
1,25 dl fyrkornskross
0,5 dl vetegroddar
0,75 tsk havssalt
2 tsk bikarbonat
2 msk brödkryddor
1 dl russin
1 dl torkade aprikoser
Degvätska
5 dl filmjölk
0,25 dl brödsirap

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ihop alla torra ingredienser i en stor bunke.
Tillsätt filmjölken och sirapen.
Häll smeten i en smord och bröad 1.5 liters avlång brödform.
Grädda i 175 grader i ca 1 timme och 40 minuter.
Efter ungefär en timme kan du behöva lägga över ett bakplåtspapper så att inte ytan bränns vid.

Vill man kan man använda andra torkade frukter, t.ex. tranbär. Man kan variera mängden frukt också efter eget tycke och smak. När man väl bakar och drar fram alla ingredienser kan det vara lika bra att göra två limpor på en gång.

Gammelstadskakor

Vad veckorna går fort nu, i dag är det precis tre veckor kvar till jul. Jag har inte alls hunnit med så mycket som jag hade velat. Men, men…jag hinner det jag hinner. Idag har jag i alla fall hunnit baka dessa kakor med stark ingefärasmak. Dessutom har jag gjort pepparkaksdegen så att vi kan baka pepparkakor på söndag eller nästa helg.

Gammelstadskakor
100 g smör
2,5 dl socker
0,75 dl mörk sirap
1 dl vispgrädde
1 tsk rivet citronskal
2 msk pressad citron
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 msk mald ingefära

Rör smör och socker poröst. Tillsätt sirap, grädde, citronskal och citronsaft.
Blanda vetemjöl, bikarbonat och ingefära. Tillsätt till smör- och sockerblandningen.
Arbeta ihop till en lös deg.
Låt degen vila över natten i kylen.
Rulla kulor ca 2 centimeter i diameter och lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt! Räkna med att de flyter ut till ungefär dubbla storleken.
Grädda i mitten i 150 grader 25-30 minuter.

Jag gräddade två plåtar samtidigt i nätt 150 grader i varmluftsugn. Jag använde mjölkfritt margarin och havregrädde. Det var väldig stark ingefära-smak och jag älskar ingefära, men jag tror ändå att jag provar med lite mindre ingefära nästa gång kanske 1,5 msk räcker.

Mamma bulldegs saffransbullar

Idag var det dags för årets första saffransbullsbakande. Ofta brukar jag hinna med två omgångar. Få se om det blir det i år med årets saffranspriser. Det här är ett nytt recept som jag har hittat i år som många anser vara det optimala saffransbulls-receptet.

Mamma bulldegs saffransbullar
50 gr jäst
150 gr riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 gr Gourmet Kesella
2 pkt saffran
2 dl vit brödsirap
0,5 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.
Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tilsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i.
Låt saffranen ”svettas” med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen.).
Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt.
Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.
Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl. Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig.
Forma degen till lussebullar.
Låt jäsa på plåt ca 20 minuter.
Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita.
Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge.
Paketera bullarna i plastpåsar så fort de svalnat.

Jag använde mjölkfritt margarin och istället för gammeldags mjölk använde jag havregrädde för att få en högre fetthalt. Eftersom Isak kan äta små mängder ”tillagad” mjölk använde jag för första gången Kesella i saffransdegen, men jag tog vaniljkesella efter ett tips jag fått. Eftersom jag är lite rädd för bakpulver-smak tog jag bara nätt 2 tsk bakpulver. Jag blandade ner lite riven mandelmassa i degen också. Självklart penslade jag inte bullarna med ägg.

Kladdkaka med kanel- och kardemummafudge

Nu är det snart advent så till middag idag ska vi passa på att äta julmust-kyckling för då hinner vi med det en gång till innan julen är slut. Ida är feberfri nu, vi hoppas att det håller i sig hela dagen så att hon är redo för förskolan imorgon. Isak kom hem direkt efter skolan istället för att gå på fritids för han ville baka kanelbullar. Han var en jätteduktig bagare som fixade det mesta själv med endast lite assistans av mig.

Igår testade jag årets vinnare i kladdkake-SM. Vilken höjdare, jag förstår varför den vann. Men kardemumma är ju aldrig fel.

Kladdkaka med kanel- och kardemummafudge
Kaka
2 st ägg
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
0,25 tsk salt
100 gram smör, smält
Fudge
1,5 dl vispgrädde
1 tsk honung
2 st kanelstänger
1 tsk kardemummakärnor
200 gram mjölkchoklad

1. Vispa ägg och socker.
2. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ner i äggvispet.
3. Smält smöret och rör ner det.
4. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter (24 cm i diameter).
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, cirka 20 minuter. Låt kallna.
6. Stöt kanelstängerna och kardemumman lätt i en mortel.
7. Koka upp grädde, honung och kryddor. Ta bort kastrullen från värmen och låt det stå och dra i 10 minuter.
8. Koka upp grädden igen och sila den över den finhackade chokladen.
9. Rör tills fudgen blir slät och bred sedan ut den på kladdkakan. Ställ in i kylen att stelna. Servera med lättvispad grädde.

Äggfri mjukpepparkaka med banan och choklad

Nu börjar jag ha riktigt många bra recept på äggfria mjuka kakor. Den här bakade jag i helgen och den blev så god.

Äggfri mjukpepparkaka med banan och choklad
4,5 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
4 tsk pepparkakskrydda
100 g mörk choklad
2-3 bananer
100 g smör
3 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser utom chokladen i en bunke.
Mosa bananerna och hacka chokladen grovt.
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och blanda ihop med de torra ingredienserna.
Vänd i bananer och choklad.
Häll smeten i en smord och bröad form (ca 2 l).
Grädda i 175 grader i 45-50 minuter.
Låt kakan vila ett par minuter innan den vänds upp på bakpapperstäckt galler. Låt kallna under formen.

Jag använder så klart mjölkfritt margarin och havremjölk så att den blir både ägg- och mjölkfri. Riktig mörk choklad är också mjölkfri. Mörk blockchoklad köper jag aldrig så jag vet inte om den är mjölkfri.