Kategori: Äggfritt bak

Havreformar med citron och blåbär

I dag är det skolavslutningsdag för mina barn. Jag kommer inte ihåg senast det var dåligt väder på en skolavslutning, vi brukar alltid ha strålande sol och varmt. Men så verkar det inte bli idag. Fast det regnar inte och det är inte helt igenmulet så solen kanske orkar sig fram. De har skoldag fram till lunch och sen är avslutningen i kyrkan kl.15.30. Olivias skoldag består endast av restaurangbesök med klassen så hon sover fortfarande. Jag, Leif och Ida är lediga så det var bara Isak som var tvungen att gå upp i tid och ta sig i väg på morgonen. När jag kom upp strax före sju för att väcka honom hade han redan stigit upp och klätt på sig och var redo för frukost. Tack väckarklockan!

Igår gjorde jag en snabbvariant på nationaldagsbakelse efter middagen.

Havreformar med citron och blåbär
Havreformar
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
0,5 dl socker
Fyllning
250 g Kesella citrus
125 g blåbär

Smält smöret.
Ta från värmen och rör ner mjöl, havregryn och socker.
Låt ev. svalna något. Tryck ut degen i 8 mazarinformar.
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 8 minuter.
Låt kallna.
Klicka i kesella och toppa med blåbär.

Det gick jättesnabbt att blanda ihop degen till havreformarna och platta ut dem i formarna. Sen var det enkelt att bara klicka i kesella och blåbär. Kesella är så smidigt att använda till efterrätter och finns ju i många olika smaker nu, hallon är nog favoriten men eftersom det var nationaldag var det passande med gult och blått (citron och blåbär). Havrekakor är en småfavorit hos mig så jag älskar dessa havreformar som man lika gärna kan fylla med vispad grädde och bär. Alla åt och tyckte det var gott, även Isak som inte brukar vara så mycket för efterrätter med mjölkprodukter. Jag förstod att han skulle tycka om havreformen eftersom han tycker om havrekakor men jag blev förvånad att han även tyckte om kesellan. Ida tyckte bäst om fyllningen och lämnade halva havreformen.

Rabarberpaj med kardemummakräm

Vilken underbar dag vi haft! Förutom vädret har vi även njutit av Olivias dansföreställning som var otroligt bra, den bästa vi sett.

Till middag blev det tacos som vi åt ute. Första middagen för säsongen som vi åt på altanen, I love it. Även lunchen intogs på altanen. Hoppas det blir mååånga fler. Åh vad jag hoppas att vi får en lika fin sommar som förra året, men det är kanske att hoppas på för mycket. Rabarberpajen som vi åt till efterrätt åt vi i soffan samtidigt som vi såg ett av de bästa tv-programmen, Mästarnas mästare. Självklart håller jag på Pernilla Wiberg, min gamla idol.

Rabarberpaj med kardemummakräm
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 msk socker
100 g smält smör
Fyllning
500 g rabarber
1 dl socker
1 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 msk vetemjöl
3 dl grädde

Blanda vetemjöl med bakpulver, socker och smält smör till en deg.
Tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diameter. Ställ in i kylen.
Fyllning:
Skär rabarber i bitar (skala ev. först). Blanda rabarberbitarna med socker, kanel, kardemumma och vetemjöl.
Sprid ut fyllningen i formen. Ställ in i ugnen i 175°C ca 10 minuter.
Ta ut och häll på grädde och grädda i 20-30 minuter till.
Fyllningen ska vara lite lös och krämig.

När jag bestämde mig för att göra rabarberpaj började jag söka efter nå nytt recept. Men det var inte det enklaste för jag har nog testat de flesta varianter med mer eller mindre justeringar. Till slut hittade jag det här receptet som verkade både gott och enkelt. Åh vilken tur att jag inte slutade leta för den här pajen var lika enkel att göra som jag trodde och den var otroligt god. Jag älskar ju kardemumma så jag förstod att smaken skulle vara i min smak. Eftersom den var så krämig tycker jag inte det är nödvändigt med grädde eller vaniljsås till pajen.

Danstjejen Olivia innan dagens första föreställning.

Nu ska jag försöka få Ida i säng men det lär inte bli enkelt, klockan är snart tio och de är ute på studsmattan och har hur kul som helst. Jag blir nog inte populär om jag avbryter det. Ni glömmer väl inte att det är Mors Dag i morgon! Jag har inte glömt det 😉

Drömmar

I dag har det varit en riktig slöardag. Snöandet och regnandet ute gjorde en ju inte piggare precis. Efter frukosten bäddade vi ner oss med täcken och kuddar i sofforna och såg på film tills det var dags för lunch. Efter lunch bäddade vi ner oss igen och tittade på tv, sov eller kollade på dator eller iPad i några timmar. Vilan var nog nödvändig för sen fick jag lite energi och orkade diska, dammsuga, stryka en duk och gå på en promenad. Tjejerna är med mormor och morfar i Gammelstads kyrka och ser kusin Sanna sjunga tillsammans med en massa olika körer från Norrbotten så till middag var det bara jag och Isak som åt rester från igår.

Jag är inte så jätteförtjust i Drömmar och har därför aldrig bakat det. Men nu närmare det sig två födelsdagar där jubilarerna tycker om Drömmar så då passade jag på att provbaka dem före middagen.

Drömmar
Vispa ihop så det blir vitt och pösigt
100 g margarin
1 dl olja
2 dl strösocker

Blanda ihop
4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk hjorthornssalt

Rör ihop smörblandningen med mjölblandningen.
Rulla bollar och sätt på bakpappersklädd plåt.
Grädda i 150 grader i ca 12 min.

Jag har trott att Drömmar var svåra att baka, men det var jätteenkelt och gick snabbt. Jag gjorde ganska små bollar eftersom jag vill kunna ta av flera olika kaksorter när jag fikar. Storleken bestämmer du ju själv det viktiga är att alla bollar på samma plåt är lika stora så att de ska vara i ugnen lika länge.

Som vanligt hade Isak en rolig kommentar. När han frågade vad jag bakade och jag svarade Drömmar så sa han ”Drömmar bakar man inte de uppfyller man”. Så sant, så sant!

Nu tror jag att jag ska gå och bädda ner mig i soffan igen 🙂

Lingonkaka

Ny vecka och nytt avsked av Leif som åkt till Pajala för jobb i en vecka. Alltid sorgligt med avsked men det går riktigt bra att vara själv med barnen. De skärper till sig och hjälper till mycket mer när man är ensam med dem. Det svåra är om det är nån träning tidigt de dagar jag jobbar till fem så de inte hinner äta middag före träningen eller att det blir problem med skjutsningen. Men det brukar alltid lösa sig på nå sätt.

Nu har jag äntligen fått tag i en till frys så nu kan jag baka nästan hur mycket som helst, fast det lär få vänta till helgen. Nu får det vara nog med frysar i det här huset, vi har 2 skåp och 2 stora boxar. Det borde väl räcka? Igår när jag hade bakdag bakade jag bl.a dessa lingonkakor, en gammal favorit som jag nästan hade glömt bort.

Sötsur lingonkaka
Deg:
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl socker
3 tsk bakpulver
150 g margarin (smält)
1 ägg
Över:
2-3 dl rårörda lingon eller lingonsylt
1,5 dl havregryn
0,75-1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
75 g margarin (smält)

Rör samman mjöl, socker, bakpulver, margarin och ägg.
Fördela blandningen i en liten långpanna.
Stryk ut ett lager lingon.
Rör samman havregryn, socker, vaniljsocker och margarin.
Strö över smulmassan.
Grädda mitt i ugnen i 225° i 10-15 minuter.

Den här kaka bakade jag ofta förut men nu var det jättelänge sedan jag gjorde den. Man får variera mängden sockret beroende på hur söt eller sur man vill ha den och beroende på hur söt sylt man har. Jag tycker det är gott om den är lite sur. Den går alldeles utmärkt att göra äggfri, jag märker absolut ingen skillnad. Istället för en liten långpanna använde jag tre små formar som är ca 17 cm i diameter, då blir det runda fina kakor.

Knäckflarn med vaniljfyllning

Oj vad lördagen gick snabbt! Jag bakade lite på förmiddagen och sen var det plötsligt dags att gå till hockeyn. Efter hockeyn var det vi föräldrar i Isaks hockeylag som skulle städa läktarna och det tog sin lilla stund. När jag väl kom hem efter att ha hämtat Ida så var klockan över sju, så då slängde jag ihop lite middag och sen var det dags att bänka sig för Melodifestivalen. Vann rätt låt?

Knäckflarn med vaniljfyllning
Knäckflarn
150 g margarin
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl socker
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl grädde
Fyllning
1 paket vaniljvisp

Smält margarinet.
Blanda bakpulver med mjöl, tillsätt resten av ingredienserna, blanda med margarinet.
Lägg ut små klickar på plåt, ca 80 st. Tänk på att de flyter ut så lägg dem inte för tätt.
Grädda i 200 grader i 5 minuter. Låt svalna.
Vispa vaniljvisp ganska hårt. Lägg vaniljvispen mellan kakorna och frys dem.
Servera direkt från frysen.

Små klickar redo att gräddas.

Tänk på att göra riktigt små klickar för annars blir det alldeles för stora kakor. Jag började med att göra ganska små klickar men insåg snabbt att de var för stora så jag halverade alla. Om man låter smeten stå ett tag, så margarinet inte är så jättevarmt och rinnigt, blir den enklare att hantera.

Färdiggräddade knäckflarn.

När man åt kakorna direkt från frysen smakar vaniljvispen som vaniljglass – riktigt gott. Det är alltid svårt att veta hur mycket fyllning man ska ha för man vill ju att det ska smaka av fyllningen men samtidigt kan man inte ta för mycket för då är det risk att fyllningen rinner ut när man tar första tuggan.

Eftersom det blev så stressigt igår efter bakningen för att hinna till hockeyn så har jag kvar en del disk i dag. Det är väl lika bra ta tag i den nu, så kanske vi tar oss ut i det fina vädret idag. Något vi inte gjorde i går.

Rimbobullar

Jag har ingen riktig fredagskänsla idag men det beror väl på att jag inte har jobbat nå den här veckan. Men till middag ska jag duka fint och dricka lite vin så infinner sig nog den rätta fredagskänslan. Det är nå speciellt med fredagar och den känslan vill man ju inte gå miste om även om man har varit ledig en hel vecka.

Jag och Ida passade på att baka Rimbobullar innan vi ska till jobb och dagis igen nästa vecka. Vi gjorde bara en halv sats så att vi kunde blanda ihop degen för hand och slapp dra fram assistenten.

Rimbobullar
50 g jäst
4 dl kall mjölk
400 g rumsvarmt smör eller margarin
4 msk socker
4 tsk vaniljsocker
ca 12 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör eller margarin
4 msk socker
4 tsk vaniljsocker

Pensling och garnering:
uppvispat ägg
2 dl florsocker
2 msk vatten


Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig.
Klicka ner matfettet i mindre bitar tillsammans med socker, vaniljsocker och mjöl. Arbeta samman det till en smidig deg.
Dela degen i två delar.
Kavla ut varje del till en stor kaka, ca 40×40 cm, på lätt mjölat bakbord.
Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm.
Rör samman alla ingredienserna till fyllningen.
Lägg en klick fyllning mitt på varje fyrkant. Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och tryck samman dem.
Lägg bullarna i formar och ställ dem på bakplåtar.
Låt bullarna jäsa i rumstemperatur under duk ca 2 timmar.
Pensla med uppvispat ägg och grädda bullarna mitt i ugnen i 250° ca 6-8 minuter. Vill du ha det äggfritt struntar du i att pensla bullarna, det går lika bra.
Låt bullarna kallna utan bakduk.
Rör ut florsocker med vatten och glasera de kalla bullarna med glasyren.

Sporra eller skär ut ca 25 bitar 8×8 cm, klicka på fyllningen.

Jag har faktiskt aldrig bakat Rimbobullar och bara smakat dem nån enstaka gång. Man kan även kalla den för snabb-wienerbröd eftersom de ska kalljäsa och innehåler mycket smör. Vanliga kanelbullar slår alla andra sorters bullar tycker jag, men ibland är det kul att variera sig. Alla barnen tyckte att de var såå goda och längtar till ikväll då jag har lovat dem en till.

Ta hörnen och tryck fast i mitten.
Att de bara ska jäsa en gång är så skönt så att man bakar klart allt på en gång. Annars är det så hattigt med att göra deg, jäsa, baka ut, jäsa och sen grädda.
Nu ska de jäsa i 2 timmar innan det är dags för gräddning.
När de sedan har kallnat ringlar man på glasyr och provsmakar.

Nu ska jag sätta igång med middagen, det blir bakad potatis med skagenröra, skinkröra, räkor, kycklingben, baguetter och sallad. Lite småplock som jag älskar.

Ha en härlig fredagkväll!

Lussekatter och saffransbullar med kanel

Idag blev det lite sovmorgon när Ida faktiskt sov till halv åtta. Än så länge är det bara hon och jag vakna men övriga familjen lär nog vakna snart en efter en. Nu ska jag börja förbereda frukost till oss sen är det bara ett par timmar kvar till Isaks kalas som jag hoppas blir bra. Det har varit en del strul på vägen men jag tror allt är löst nu.

Igår var det äntligen dags att baka lussekatter och saffransbullar. Egentligen är det en vecka för tidigt för i vanliga fall brukar jag alltid baka till första advent. Men eftersom Idas förskola var stängd och jag var ledig var det lika bra att passa på. Så kan vi ägna nästa helg till att adventspynta istället.

Lussekatter och saffransbullar med kanel
1 pkt jäst
150 g margarin
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 pkt saffran
1,5 dl baksirap
75 g mandelmassa
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
14 dl mjöl
Fyllning till halva degen
50 g smör
1 msk kanel
50 g riven mandelmassa
1 msk socker

Finfördela jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda ner mjölk, grädde, sirap, socker och kesella.
Stöt saffran i mortel med lite socker och blanda ner det i degvätskan. Värm till ca 37°.
Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.
Riv mandelmassan och blanda ner i degvätskan.
Tillsätt mjölet tillsammans med bakpulver.
Arbeta degen tills den blir blank och slät och släpper bunken.
Låt degen jäsa 35 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl.
Dela i två delar. Gör lussekatter av ena halvan och saffransbullar av andra.

Lussekatter:
Dela den i lagom stora bitar och rulla ut till lussebullar.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner russin i varje lussebulle.
Låt jäsa under bakduk ca 35 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.
Saffransbullar med kanel:
Blanda ihop allt till fyllningen.
Kavla ut deghalvan till en rektangel.
Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan.
Skär i lagom bitar. Sätt i bullformar, gärna med juligt motiv.
Låt jäsa under bakduk ca 35 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk. 

Jag dubblade hela receptet när jag ändå bakade så det blev många lussekatter och saffransbullar så nu klarar vi oss kanske hela advent och fram till jul.  Om du vill baka saffransbullar med kanelfyllning av allt så dubblar du receptet på fyllningen. Det här var första gången på 11-12 år som jag penslade bullar med ägg, det kändes konstigt men bra. Både Ida och Isak ska ju börja äta lite ägg så då är det perfekt att pensla bullar för då blir det ju så pyttelite ägg de får i sig.

Tacksam

Idag fick jag en så otroligt fin kommentar på ett inlägg om Äggfri rulltårta så jag måste lyfta fram den.

”Hej! Vill bara säga att jag är oerhört tacksam över att det finns människor som du som vill delge oss dina goda recept. Jag har en son som varken tål ägg eller mjölk och din sida har verkligen kommit till användning och sonen är jättenöjd och tycker allt är smaskens.
Tack!”

Det är sådana här kommentarer som gör att jag älskar att blogga. Tidigare drömde jag om att göra en kok- eller bakbok för mjölk- och äggallergiker men visste inte hur jag skulle gå tillväga. Då började jag blogga istället. Jag vill få så många som möjligt, helst hela världen (varför nöja sig med mindre?), att inse att det går så himla bra att göra det mesta utan mjölk- och äggprodukter.

Till barnkalas t.ex. då det nästan alltid finns chokladbollar, om de skulle göras på mjölkfritt margarin så skulle fler kunna äta av dem. Muffins är också populärt på barnkalas, jag har flera bra muffinsrecept utan varken ägg eller mjölk. Oj, vad jag hade blivit glad om mina barn hade fått gå på barnkalas och sluppit ha med sig eget fika. Inte för min skull (vi har ju ändå alltid fikabröd i frysen) utan för deras så att det inte skulle behöva känna sig annorlunda.
 
Självklart använder jag mjölk- och äggprodukter ibland, t.ex. omelett, men oftast gör vi varianter utan vare sig ägg och mjölk. Mjölkprodukter, t.ex. ost, använder vi oss mer och mer av eftersom Isak nu måste börja prova äta det. Men det blir inte så ofta som vi borde eftersom vi är så vana med andra alternativ.

Fruktiga havrekakor

Oj, vad vi har hunnit mycket i källaren i helgen. Vi har fixat jättebra förvaring för jackor och byxor som vi har för alla möjliga väder och i alla möjliga storlekar. Nu har vi jättebra överblick över dem alla så det blir enklare när det blir ny årstid eller när barnen har växt och behöver en ny storlek. Jag är så nöjd.

I torsdagskväll när Olivia och Leif var på hockey ville Ida baka (det är mammas tjej), så då bakade vi dessa fruktiga havrekakor.

Fruktiga havrekakor
200 g smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 tsk bikarbonat
1 dl kokos
1 dl russin
1 dl torkade aprikoser

Blanda rumsvarmt smör, socker och farinsocker väl.
Blanda vetemjöl med bikarbonat och rör ner i smörblandningen tillsammans med havregryn och kokos.
Klipp aprikoser i bitar med en sax. Rör ner dem tillsammans med  russin.
Forma smeten till bollar och lägg ut på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.
Grädda i 175 grader i 8-10 minuter.

Russin är ganska vanlig att ha i havrekakor, men torkade aprikoser var nå nytt för mig, men det blev gott. Havrekakor är nog en favorit hos mig, jag tycker det blir så god smak av havre.

Enkla pepparkakor

Nu är det sista dagen på julhelgen, annandag jul, och det är dags att börja planera för nyårsfesten. Har ni börjat med nyårsmenyn än? Det har inte jag, men för det mesta brukar vi äta älgfilé och vi har en stor filé i frysen från årets jakt.

Varje år brukar hela familjen hjälpas åt att baka pepparkakor men i år hann vi inte med det. Jag gjorde en sats av dessa enkla pepparkakor och sedan var Olivia duktig och bakade. Hon gjorde allt själv, t.o.m. kavlade och flyttade över pepparkakorna till plåtar. Det blir inte så stor sats så det går att göra i en matberedare och det underlättar bakande en hel del.

Pepparkakor ca 150 st
150 g rumsvarmt smör eller margarin
2,5 dl socker
0,5 dl sirap
0,5 msk malen ingefära
1 msk malen kanel
0,5 msk malda kryddnejlikor
1 tsk stött kardemumma
0,5 msk bikarbonat
1 dl vatten
450 g vetemjöl

Rör fett, socker och sirap poröst.
Tillsätt först kryddor och bikarbonat, sedan vattnet och det mesta av mjölet.
Arbeta in resten av mjölet på bakbordet.
Svep in degen i folie och låt den vila kallt över natten.
Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med olika mått.
Lägg dem på smorda plåtar.
Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 4-5 minuter.
Låt kakorna svalna på plåten.

I några år har jag provat andra pepparkakor som kanske är något krispigare och smakrikare men dessa enkla pepparkakor duger bra också. Det viktiga är nästan lukten som sprider sig i huset när man gräddar pepparkakor. Lägg alltid pepparkakor på kall plåt, då blir de inte blåsiga. Pepparkakor behöver inte frysas, de håller länge i täta burkar och svalt.