Rabarbergrottor

Idag är ingen vanlig dag för idag är det Idas födelsedag, hurra, hurra, hurra. Jag sitter vid frukostbordet och funderar på om jag har glömt att handla eller fixa något inför firandet. Men jag tror faktiskt inte det.

Jag ska avvakta ett litet tag till innan jag ska smyga ner och sjunga för henne. Vår stora lilla tjej som blir 14 år.

I eftermiddag blir det lite fika, men det blir inte dessa supergoda rabarbergrottor som jag bakade i början av sommaren. Istället bjuder vi på lite annat fika som Ida valt.

Rabarbergrottor

4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g rumsvarmt, mjukt smör
1 dl rabarberkompott (se recept nedan)

Lägg alla torra ingredienser i en bunke och blanda ihop.
Tärna smöret och lägg ner i bunken. Arbeta ihop bara precis till det blir en deg.
Dela degen i ca 25 lika stora delar och rulla dem till jämna bollar.
Lägg varje boll på plåten, med ordentligt mellanrum. Kakorna smälter ut i ugnen och behöver därför gott om plats mellan varandra.
Gör en grop i mitten på varje boll.
Fyll sylt i varje grop.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 15 minuter.
Låt hallongrottorna svalna på plåten innan du serverar eller förvarar i en lufttät burk.

Rabarberkompott

250 g rabarber
50 g socker
0,5 tsk nymalen kardemumma
lite vatten

Skär rabarbern i mindre bitar.
Lägg i en kastrull tillsammans med socker, kardemumma och lite vatten på botten.
Låt koka tills rabarbern är mjuk ca 10 min.

Det blev lite för lite kompott tycker jag, men svårt att göra hålet större samtidigt som kakan ska hålla ihop. Lite större kanske man klarar, sedan får man försöka fylla hålet lite mer genom att trycka ner kompotten något.

Av alla syltgrotts-recept, dvs själva kakan, är detta min favorit. Sedan är det bara att fylla med den sylt/kompott som man känner för. Den här gången blev det en somrig rabarberkompott nästa gång blir det kanske hallonsylt. Eller varför inte hjortronsylt?

Vanlig rabarberpaj

För någon/några veckor sedan skulle jag baka en rabarberpaj och hittade ett recept som hette Enkel rabarberpaj som fanns lite här och var på internet. Men jag tycker att min variant där jag smälter smöret är så mycket enklare att göra än denna då man ska blanda in rumsvarmt smör.

Har man smält smör går det jättefort att blanda ihop allt till en bra smuldeg. Så för mig kändes det missvisande att kalla den enkel, så jag kallar den vanlig istället. För den är rätt vanlig, utan smaksättning och endast med vetemjöl (inte havregryn, kokos, corn flakes, müsli eller annat roligt man kan blanda ner i degen.

Som vanligt när det gäller rabarberpaj så blir de flesta varianter supergoda, så även denna (trots enkelheten).

Vanlig rabarberpaj

Rabarberbotten
4-6 stjälkar rabarber
2 msk strösocker
1 msk maizena

Pajskal
125 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Skölj och skär rabarber i mindre bitar.
Blanda med socker och maizena och lägg i en pajform.
Blanda samman smör, socker, mjöl, bakpulver och vaniljsocker till en deg.
Ta en bit i taget och platta ut med fingrarna och täck hela pajformen.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 25 min.

Vi har såå mycket rabarber nu så jag tror jag måste göra en rabarberpaj snart igen….och en massa annat med rabarber. Så att jag får bort lite av djungeln. Det är kanske dags att börja baka och fylla upp frysarna till våra kommande sommarkalas. Hmm nu måste jag fundera vad jag ska baka för smarrigt med rabarber.

Kanske får fundera på det när jag tar min kvällspromenad. Om jag nu ”vågar” mig ut på nån promenad ikväll. Det är så omväxlande väder, ena minuten blå himmel o sol och den andra spöregn o åska. Jag får nog hålla mig hemma i närområdet så att jag inte har så långt att gå/springa om det kommer en störtskur.

Saffranshavrekakor med russin

Jag älskar saffran och jag älskar havrekakor. Så varför inte blanda de två?! Vilken tur att Cake by Mary påminde mig om de två smakerna.

Just nu har jag en en vanilj- och saffranskaka i ugnen, också två favoritsmaker i en o samma kaka.

Saffranshavrekakor med russin

125 g smör
0,5 g saffran
3 dl havregryn
1,5 dl socker
1,5 dl russin
2 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
3 msk vatten

Smält fettet i en kastrull, rör ner saffranet.
Rör sedan ner havregrynen i det heta fettet.
Blanda sedan i de andra ingredienserna.
Klicka med två små skedar ut smeten glest på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Kakorna flyter ut lite under gräddningen.
Grädda i mitten av ugnen i 175-200 grader 8-10 minuter.
Lossa kakorna innan de kallnat.

****************

Vilken dag! Jag steg upp tidigt för jag ville jobba undan en massa saker, innan jag skulle skjutsa mamma. Men allt strulade eftersom viktiga servrar inte hade varit igång i helgen, så jag hann inget av det jag hade planerat utan var tvungen få ordning på all oordning.

Jag har haft sånt stress-påslag hela dan pga den starten. Jag känner mig fortfarande stressad trots att jag inte borde vara det för nu är jag hyfsat i fas, men kroppen har inte förstått det och kommit ner i normalläge än.

Lite middag, lite te, en smakbit av dagens kakbak och soffhäng med nå bra på tv får nog ordning på mig så småningom. Och sedan hoppas jag på en lugn och fin dag i morgon…

Tigersnittar

Är ni sugna på nå gott nu när helgen närmar sig. Småkakor är ju så gott och går så himla snabbt att baka. I somras till min födelsedag bakade jag en massa kaksnittar. På en eftermiddag hann jag med många olika varianter. De här tigersnittarna var lite extra roliga att baka och de blev väldigt populära, som en variant på schackrutor med en vit och en brun deg men på ett nytt sätt.

Tigersnittar

100 g smör

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 msk sirap

0,5 tsk bikarbonat

2,5 dl vetemjöl

Till ena deghalvan: 1msk kakao

Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap.

Blanda mjöl och bikarbonat. Blanda ner i smörblandningen.

Blanda snabbt ihop till en deg, tillsätt mer vetemjöl om degen känns kletig.

Dela degen i två delar och tillsätt 1 msk kakao i den ena degen.

Rulla tre längder av varje deg.

Snurra ihop en vit och en brun längd.

Platta till längderna.

Grädda i mitten av ugnen ca 12 min i 175 grader.

Skär i sneda snittar. Tänk på att skära snittarna åt motsatt håll mot för hur du snurrade dem så får du blandade färger på kakorna.

Tänk er att jag hade skurit längderna åt andra hållet, då hade det blivit fel. För då hade vissa bitar bara blivit vita och andra bruna. Så tänk på vilket håll ni skär längderna så att det verkligen blir tigersnittar.

Chokladlakrits-snittar

Nu börjar det bli dags för ett recept igen. Känns som det var länge sedan jag delade med mig av recept och nu har jag en hel del recept från min födelsedag som jag måste ge er. Jag börjar med dessa snittar med smak av kola, choklad och lakrits. Superenkla att baka, blir många och är riktigt goda. Vad mer kan man begära?

Chokladlakrits-snittar

100 gram smör

1 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

2 msk ljus sirap

2,25 dl vetemjöl

0,75 tsk bakpulver

100 gram mjölkchoklad med saltlakrits-smak

Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap.

Blanda mjölet med bakpulvret. Blanda ner i smörblandningen.

Blanda snabbt ihop till en deg, tillsätt mer vetemjöl om degen känns för kletig.

Hacka chokladen och blanda ner den i degen.

Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder, lägg på plåt med bakplåtspapper.

Platta till längderna lite.

Grädda mitt i ugnen i ca 12 min i 175 grader.

Skär kakorna på snedden innan de kallnar.

Rulla till 3 längder, platta till något.

Färdiggräddade.

Skär i sneda bitar innan de svalnat.

Kokoskolasnittar

Nu ska jag snart sätta igång med dagens bakverkstad men först tänkte jag ge er ett av recepten från tisdagens småkaksbak då jag gjorde fyra olika sorters småkakssnittar. Först ut blir receptet på dessa kokoskolasnittar som egentligen är vanliga kolasnittar men där jag även har tillsatt kokos. Jag tycker att det blev ett lyckat experiment, men för den som älskar kolakakor men inte gillar kokos kan det bli en besvikelse eftersom det är svårt att se skillnad på de två sorterna.

Kokoskolasnittar

100 gr smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk sirap

2-2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl kokos

Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap.

Blanda 2 dl mjöl med bakpulver och kokos. Blanda ner i smörblandningen.

Blanda snabbt ihop till en deg, tillsätt mer vetemjöl om degen känns kletig.

Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder, lägg på plåt med bakplåtspapper.

Platta till längderna lite.

Grädda i mitten av ugnen ca 12 min i 175 grader.

Skär kakorna på snedden innan de kallnar.

Glasstårta med kladdkakebotten och jordgubbar – Äggfri

Till midsommar gjorde jag en glasstårta med kladdkakebotten och jordgubbsglass. Så skönt att förbereda och sedan bara plocka upp ur frysen ett tag innan det är dags att äta. Jag väntade lite för länge innan jag tog fram tårtan eller om vi var för ivriga att börja med efterrätten, så glassen och kladdkakan var lite väl hård. Men sista tuggorna var magiskt goda, choklad och jordgubbar är ju så gott framför allt på sommaren.

Min tanke var att garnera med jordgubbar men jag blev lite snål o irriterad när jag såg hur dyra jordgubbarna var just på midsommar så jag struntade i att köpa några. Istället köpte jag dagen efter för halva priset och kunde garnera tårt-resterna med. Det är en mäktig botten så en sån här tårta räcker till många och går att frysa om, i alla fall om inte glassen har hunnit smälta för mycket.

Glasstårta med kladdkakebotten och jordgubbar – Äggfri

Kladdkaka

200 g smör/margarin

2,5 dl strösocker

1,5 dl kakao

2 msk vaniljsocker

2 msk kaffe (kan uteslutas)

3 dl vetemjöl

2 dl mjölk

Smält margarinet. Vispa ner socker och kakao för hand.

Tillsätt vaniljsocker, kaffe och vetemjöl och rör till en jämn smet.

Rör ner mjölk.

Häll smeten i en smord och kakaopudrad rund form, ca 24 cm i diameter.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 15 min.

Låt kakan kallna.

Ta lös kakan och rengör o torka formen.

Lägg tillbaka kakan i formen för sedan ska glassen på.

Jordgubbsglass

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

5 hg jordgubbar

Vispa grädden ganska fast.

Häll ner den kondenserade mjölken i grädden och blanda ordentligt.

Mixa jordgubbarna och blanda ner i gräddblandningen.

Häll all eller delar av glassmeten på kladdkakebotten i formen.

Täck formen och ställ i frysen under natten (eller längre).

Ta fram kakan och glassen ca 30 minuter innan servering. Garnera ev. med mer jordgubbar.

Jag använde inte all glass-smet eftersom jag älskar kladdkaka och var rädd att all glass skulle ta över chokladsmaken, men det är en smaksak. Den överblivna glass-smeten frös jag in i en burk för att kunna äta som glass senare nångång.

Vet ni, nu har jag bara en dag kvar att jobba innan semestern och om inget oförutsett inträffar så blir det bara 6 timmars jobb för jag tänker smita hem redan vid lunch. Så härligt! Även idag stämplade jag ut vid lunch och har fått en lång o härlig eftermiddag hemma. Så mycket värt!

Ida som har sommarlov har så klart redan vänt dygnet så hon hade precis stigit upp när jag kom hem. Det bästa med sommarlov och semester är nog att inte behöva passa en massa tider, eller hur? Att kunna vara upp länge på kvällarna är en av de saker jag främst ser fram emot.

Cheesecake i glas med jordgubbar o nektarin

En snabbfixad och god efterrätt bjöds vi på av Ida en solig dag för några veckor sedan. Tror det var efter första middagen på altanen. Sedan dess har det blivit många middagar på min favoritplats. Men i dag håller vi oss inomhus eftersom det har regnat till och från mest hela dan. Så välbehövligt med regn så nu kan det gärna få regna hela natten för att sedan bli varmt och soligt imorgon igen.

Förstår inte hur jag har kunnat glömma visa er detta goda recept. Har ni inte bestämt nån efterrätt till imorgon än så är det här perfekt som inte kräver någon förberedelse. Nektariner och jordgubbar är supergott tillsammans och jag blir faktiskt lite sugen på att använda den kombon på tårtan imorgon.

Cheesecake i glas med jordgubbar o nektarin

200 g färskost

2 dl lätt crème fraiche

0,5 dl strösocker

1 lime, rivet skal av

2 nektariner

ca 8 jordgubbar

8 digestivekex

Rör ihop philadelphiaost, crème fraiche, strösocker och limeskal.

Krossa kexen.

Kärna ur nektarinerna och skär dem i bitar. Dela jordgubbarna.

Varva frukt och bär med krämen och kexbitar i 4 glas.

Servera genast.

Mjölk- och äggfri kladdkaka med chokladkräm Vegansk

Här pågår studentförberedelserna för fullt, nu är det inte många dagar kvar. Menyn är inte helt satt än, men nu ikväll bestämde vi att den goda äggfria kladdkakan vi åt på Sveriges nationaldag även kommer finnas som efterrätt på torsdagens studentmiddag. Då är det bara resten kvar att besluta….

Den här kakan gjorde jag några gånger för länge länge sedan när Isak var lite och riktigt allergisk mot ägg. Jag förstår inte hur jag glömde bort den för den är ju så himla god. Så glad att jag kom på den nu igen, så vi kan variera våra äggfria kladdkakor.

Mjölk- och äggfri kladdkaka med chokladkräm Vegansk

Kladdkaka

200 g mjölkfritt margarin

2,5 dl strösocker

1,5 dl kakao

2 msk vaniljsocker

2 msk kaffe (kan uteslutas)

3 dl vetemjöl

2 dl soja- eller havremjölk

Chokladkräm

50 g mjölkfritt margarin

1 dl strösocker

0,5 dl kakao

0,5 dl soja- eller havremjölk

Ev. garnering

Frukt eller bär

Kladdkaka

Smält margarinet. Vispa ner socker och kakao för hand.

Tillsätt vaniljsocker, kaffe och vetemjöl och rör till en jämn smet.

Rör ner soja- eller havremjölk.

Häll smeten i en smord och kakaopudrad rund form, ca 24 cm i diameter.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 15 min.

Låt kakan kallna.

Chokladkräm

Smält margarinet. Rör ner socker och kakao och låt koka upp.

Rör ner soja- eller havremjölk och sjud tills det tjocknar.

Låt krämen kallna.

Bred chokladkrämen över kakan och garnera eventuellt med önskad frukt eller bär.

Supergod kladdkaka trots att den är utan ägg.

Extra smarrig blev den med chokladkrämen.

Serverad med bär och grädde blev den hur god som helst.

Nej, nu är det nog bäst att jag återgår till studentförberedelserna. Det är en hel del kvar att fixa och besluta, men kul är det…

Just nu håller jag på med tårtdekorationerna och det går lite si sådär. Sånt småpyssel är inte riktigt min grej, jag har varken lust eller tålamod med finliret. Men jag försöker i alla fall. Lyckas jag så får ni se det på torsdag eller fredag, misslyckas så jag håller jag det kanske för mig själv ?

Bregottkakor med Norrgott

Vill ni slänga ihop nå gott till dagens fikastund? Då tycker jag att ni ska prova dessa supergoda kakor som var så enkla att göra. När man använder smält smör blir det så mycket enklare att baka tycker jag, ingen maskin eller elvisp behövs. Det blir en krispig och porös god kaka som passar på vilket fikabord som helst.

Bregottkakor med Norrgott

150 g Bregott eller Norrgott

0,75 dl socker

1,25 dl maizenamjöl

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

Smält smöret och låt det svalna

Blada alla torra ingredienser i en skål

Häll över smöret och blanda till en deg

Rulla små bollar, ca 20-25 stycken, och lägg i formar

Grädda i 175 grader 20-25 minuter

Jag använde så klart Norrmejeriers Norrgott, lokalt o bra. Bregottkakor är en gammal klassiker, men de flesta använder rumsvarmt smör. Det här receptet med smält smör hittade jag hos Fredriks fika. Han använde dock 300 g smör så jag halverade det receptet för att inte ha för mycket fika kvar i frysen som man frestas att gå o småäta av.

Jag hade inga småbrödsformar hemma utan fick ta mina minimuffins-formar istället, men som ni ser så funkade det också.

Lätthanterlig deg som var enkla att rulla bollar av

Kom o fika!

I morse när jag vaknade var det soligt och fint men nu drar det in mer o mer moln och nyss kom värsta stormbyn och eftersom gatorna är fulla av sand o grus såg det ut som en sandstorm ute. Men nu är det lugnt igen. Skumt, undra om det ska blåsa eller vara lugnt idag?

Känns som det blir en innedag idag, är lite sugen på att rensa ett förråd. Blev inspirerad av en kollega som hade rensat o röjt en massa under påsk. Det borde vi också göra, lite segt bara att komma igång. Men när det väl är gjort är det så himla skönt. Bästa känslan!

Hoppas ni får en underbar och frisk lördag!