Äggfritt bak-arkiv - Sida 3 av 14

Philadelphiabullar i långpanna

Kommer ni ihåg att jag under jullovet bakade till en basketcup? Bland annat bakade jag supersmarriga marshmallowbrownies, som är bland det godaste jag bakat. Men jag bakade också favoritbullar i långpanna. Dessa philadelphiabullar bakade jag ofta en mjölkfri variant på när de stora barnen var små så Isak kände igen smaken och blev nostalgisk.

Jag hade nästan glömt bort hur goda de är, men nu när jag är påmind lär jag baka dem snart igen. När semmelsäsongen är över, för nu är jag bara sugen på semlor. Förut när jag bakade dem så gjorde jag oftast diken istället för hål till fyllningen, allt för att vinna tid med två små barn. Tips!

Philadelphiabullar i långpanna

Bulldeg

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl strösocker

1 tsk kardemumma, mald

0,5 tsk salt

ca 11 dl vetemjöl

Philadelphiafyllning

150 g smör, rumsvarmt

2 msk vaniljsocker

2 dl florsocker

100 g färskost, t ex Philadelphia

Pensling o garnering

1 ägg

pärlsocker

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm.

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med degvätskan.

Tillsätt socker, kardemumma och salt.

Häll i mjölet, lite i taget, och arbeta in det i degen som ska vara ganska lös.

Strö lite vetemjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 40 min.

Platta ut degen med mjölade händer i en smord långpanna, ca 30 x 40 cm.

Låt den jäsa under bakduk i ca 20 min.

Blanda ingredienserna till fyllningen.

Gör gropar i degen och fördela fyllningen i dem.

Låt den jäsa i ytterligare ca 15 min.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen i 220 grader 15–20 min.

Låt svalna innan du skär dem i bitar.

Sockerfria men söta chokladbollar

Är ni sugen på nå gott?

Dum fråga, det är man väl alltid ?

Ida bakade så himla god chokladbollar strax innan jul, helt utan socker. Men tack vare dadlar var de söta och goda, så de här receptet kommer vi använda oss av fler gånger. Brukar ni göra dadelbollar/chokladbollar med dadlar? Många använder sig då även av mandlar och/eller nötter men i vår familj vill vi ju inte använda oss av nötter pga allergi och en dröm om en nötfri värld. Så det här receptet som är både sockerfritt och nötfritt är vår nya favorit.

Sockerfria men söta chokladbollar

2,5 dl havregryn

0,75 dl kokosolja

8-10 dadlar

1,5 msk kakao

en nypa havssalt

2 msk kallt kaffe

Kokosflingor att rulla i

Mixa allt i en matberedare.

Rulla bollar i kokos (kan behövas ställas kallt några minuter innan rullning).

Ställ in i kylen i 30 min innan servering.

******************

Det börjar märkas att jag har stigit upp tidigt, jobbat mycket och haft fullbokade kvällar för nu längtar jag efter sovmorgon, ett lugnare tempo och långa hemmakvällar. Men snart är det helg, en helt oplanerad helg dessutom. Det ska bli så himla skönt och efterlängtat.

Det lär bli en tidig morgon och högt tempo på jobbet i morgon, men jag tror faktiskt att det kan bli en lugn hemmakväll sedan. Den första den här veckan. Det är nästan skrämmande hur hemmakär jag är.

Trots det lite för höga tempot nu både i jobbet och privat, så är jag nöjd med veckan.

Hoppas ni också är det!

Kanelkakor

Det här är min nya favoritkaka, så spröd och så god. Jag älskar kanel i kakor och många av mina favoritkakor innehåller just kanel (eller choklad så klart). Att de var så superenkla att baka var ännu en fördel med dem, jag slängde ihop degen och bakade ut dem efter midda’n en kväll. Degen höll ihop bra, inga smulor eller spruckna skivor så långt ögat nådde.

Kanelkakor

200 g smör, rumsvarmt

1 tsk vaniljsocker

1 dl florsocker

4,5 dl vetemjöl

Garnering

2 msk strösocker

0,5 msk mald kanel

Blanda alla ingredienserna och arbeta snabbt ihop till en deg.

Lägg degen i en plastpåse i kylen i ca 30 min.

Dela degen i två bitar.

Rulla ut dem till längder, ca 3 cm i diameter, och forma dem fyrkantiga.

Skär längderna i skivor, ½–1 cm tjocka, och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Strö över en blandning av strösocker och kanel och tryck till lite på ytan.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 180 grader 10–12 min. Låt dem svalna på plåten.

Vanilj- och kokoskaka Vegansk – mjölk- och äggfri

Idag arrangerar Idas basketklubb en cup och vi skulle hjälpa till att baka. Förutom philadelphiabullar och marshmallowbrownies bakade jag självklart en ägg- och mjölkfri kaka. För mitt hjärta brinner fortfarande lite extra för allergiker och vill att även de ska kunna fika under cuper. Dessutom funkar ju den här kakan även för veganer, som blir fler o fler.

Jag mixade två favoritkakor och hoppas att det blir succé. Min kokoskaka är den absolut bästa äggfria mjuka kakan och jag lyckas alltid med den både som kaka och som muffins. En annan favoritkaka är vaniljsockerkaka, Sverigekaka, pensionärskaka eller vad ni nu kallar den. Ni vet den med så god fyllning med vaniljsmak.

Vanilj- och kokoskaka

Vegansk – mjölk- och äggfri

Kokoskaka

3 dl socker

1,5 dl kokos

4,5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 gr mjölkfritt margarin

2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser.

Smält margarin, häll i vattnet.

Häll vätskan i bunken med de torra ingredienserna, blanda allt till en smet.

Häll i smord och bröad rund form.

Grädda längst ner i ugnen i 175 grader ca 50 min.

Låt kakan kallna

Vaniljfyllning

100 g mjölkfritt margarin

1 dl havredryck

4 msk vaniljsocker

Smält margarinet.

Tillsätt havredrycken och vaniljsockret.

Låt sjuda 1-2 min.

Dela kakan på mitten och häll vaniljfyllningen på bägge delarna och lägg sedan ihop delarna.

Pudra ev. lite florsocker över innan servering.

I den vanliga Vaniljsockerkakan/Sverigekakan är det inget smör eller margarin i själva kakan utan det räcker med det som är i fyllningen. Eftersom kokoskakan är så perfekt och jag hade ont om tid vågade jag inte börja experimentera och utesluta fettet i kakan. Men jag är lite sugen att testa det så nån annan gång kanske jag provar och ser om det blir bra.

Skär kakan på mitten och häll på fyllningen på båda delarna, innan de sätts ihop igen.

Enklaste godaste blåbärspajen

Vilken sommardag vi har i dag☀️

25 grader varmt och strålande sol, lite svårt att förstå att det är slutet av augusti. Men jag passar på att njuta för fullt och är ute så mycket som möjligt. Alldeles strax ska jag ta min te-mugg och gå ut o sätta mig.

I lördags cyklade jag in till stan där det var Bondens marknad och köpte några liter blåbär. Är inte så mycket för att plocka o rensa själv utan köper gärna mina färdigrensade bär. Stadsmänniska som jag är ? På kvällen sedan gjorde jag en supergod blåbärspaj till efterrätt, som vi åt alldeles för mycket av. Ida var först lite besviken att jag inte bakade mormors goda blåbärskaka, men jag fick med beröm godkänt även för denna superenkla paj.

Enklaste godaste blåbärspajen

150 gram smör

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

ca 4 dl blåbär

Smält smöret och blanda med de övriga ingredienserna förutom blåbären.

Lägg blåbären i en pajform och fördela smeten någorlunda jämnt över.

Grädda i 200 grader i ca 25 minuter.

Alltså det går nog inte att göra en godare och enklare paj – få ingredienser och smält smör som gör att det är enkelt att blanda ihop. Men smaken och konsistens avslöjar definitivt inte hur enkel den är att göra.

Knäckig rabarberpaj

Jag har smugit ut på altanen och sitter med min första kopp te och njuter av den i skuggan. Älskar dessa sommarmorgnar då man helst sitter i skuggan och det är ändå kanonvarmt. Vilka dagar vi har nu! Jag älskar dem, nu njuter jag på riktigt trots att jag gnäller lite mitt på da’n för det är så himla varmt.

Vill ni äta nå sött o gott i sommarvärmen så kan jag tipsa om den här knäckiga rabarberpajen som jag bjöd på när jag fyllde år. Nu var det ett bra tag sedan jag åt den senast för oftast gör jag min favoritpaj med bland annat kokos och smak av kardemumma. Men nu var det dags och den var lika god som jag kom ihåg.

Knäckig rabarberpaj

500 g rabarber

Knäckig rabarbersmet

150 g smör

0,5 dl sirap

1 dl vispgrädde

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

3 dl havregryn

2 dl strösocker

Skär rabarbern i 2 cm stora bitar. Lägg dem i botten på en pajform.

Smält smör, sirap och grädde i en kastrull.

Ta bort kastrullen från plattan.

Blanda ner mjöl, havregryn, bakpulver och socker i den varma smeten i kastrullen.

Bred röran över rabarbern och grädda i ca 25-30 minuter i 175°, eller tills ytan fått fin färg och känns lite knäckig.

Den söta smeten passar perfekt till den sura rabarbern. A perfect match! Blir det mer sommar än rabarberpaj? Äter ni det nånsin på vintern? Trots att jag fryser ner rabarber så tar jag aldrig upp det för att göra rabarberpaj, nej på vintern gör jag andra pajer med t.ex. äpplen.

Hallongrottor

Hallongrottor brukar inte vara nån storfavorit hos mig men de här blev riktigt goda. Vet tyvärr inte vad hemligheten är, varför dessa blev godare än andra varianter. Ganska snarlika recept tycker jag. Kanske att jag gjorde dem utan formar, lite större, att jag såg till att smöret var riktigt rumstempererat eller så har min smak förändrats.

Hallongrottor

4,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt, mjukt smör

1 dl hallonsylt

Lägg alla torra ingredienser i en bunke och blanda ihop.

Tärna smöret och lägg ner i bunken.

Arbeta ihop bara precis till det blir en deg.

Dela degen i ca 25 lika stora delar och rulla dem till jämna bollar.

Lägg varje boll på plåten, med ordentligt mellanrum.

Kakorna smälter ut i ugnen och behöver därför gott om plats mellan varandra.

Gör en grop i mitten på varje boll. Fyll sylt i varje grop.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 15 minuter.

Låt hallongrottorna svalna på plåten innan du serverar eller förvarar i en lufttät burk.

Vill man så kan man sätta degbollarna i småbrödsformar istället för direkt på bakplåtspapper. Men det fungerade överraskande bra att skippa formarna.

Jag använde hallonsylt den här gången men det fungerar med vilken sylt som helst och även rabarberkompott blir supergott och somrigt.

Vilken härlig sommardag det blev även i dag. Inte är det samma värme som i fjol, men när solen skiner blir det riktigt varmt och skönt. Prognosen säger att det ska bli mulet imorgon för att sedan blir soligt igen. Det låter perfekt med en mulen dag för då kan jag vara inne och städa klart inför fredagens kalas.

Det mesta är förberett och handlat inför kalaset men det är en del småfix kvar. Känner mig faktiskt ovanligt lugn. Har jag glömt något? ?

Chokladkolasnitt

Det blir lite många kakrecept nu, men det blir lätt så eftersom vi har två julikalas där vi vill ha en massa gott på fikabuffén. De här chokladkolasnitten är en personlig favorit. Choklad är alltid en favorit och i denna sega, krispiga kakan blir det perfekt.

Chokladkolasnitt

100 g margarin, rumsvarmt

1 dl socker

2 msk ljus sirap

2,5 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bikarbonat

Rör margarin, socker och sirap riktigt poröst.

Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bikarbonat. Tillsätt det till smörblandningen.

Dela degen i tre bitar, rulla ut till längder. Platta ut längderna på plåten, räffla dem med en gaffel.

Grädda i 175 grader i 11-15 minuter.

Låt svalna lite (men inte kallna) innan de skärs i sneda bitar.

Låt kakorna ligga kvar på plåten tills de är kalla.

På väg in i ugnen

På tal om julikalas var vi bjudna på ytterligare ett kalas idag med en massa gott på fikabordet. De hade sån himla tur med vädret också, soligt, varmt o skönt. Fast när vi hade fikat klart så började det blåsa och blev ganska kallt, känns som typiskt den här sommaren.

Men nu hoppas vi på kanonväder på fredag då det är dags för mitt kalas – jag vill också sitta ute på mitt sommarkalas.

Nu är det spelkväll på gång enligt Ida så jag måste gå.

Ha en underbar sommar-lördagkväll!

Sega strösselsnitt

Ida ville ha kolasnittar till sitt kalas, men vi gjorde en lite roligare variant då vi tillsatte strössel i degen. Rolig twist på klassikern och visst blir man glad av att titta på de färgglada kakorna?

Sega strösselsnitt

100 g smör, rumsvarmt

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 msk sirap

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

strössel

Blanda allt utom strössel i en bunke och knåda ihop det till en deg.

Dela degen i tre bitar, lägg lite strössel (ca 0,5 msk) på varje bit och knåda in det i degen.

Forma till avlånga korvar. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta till dem med fingrarna.

Strö över strössel och tryck fast det lite.

Grädda i 175 grader, ca 12 min.

Ta ut plåten och skär kakorna på snedden innan de kallnat.

Kul med lite crunch i kakorna som smakar mycket kolakaka, förstås. Jag var nog lite snål med strösslet uppepå kakorna, var rädd att det bara skulle smaka strössel om hela kakan. Men det var ingen risk så nästa gång strör jag lite mer strössel uppepå och försöker trycka fast det ordentligt.

Lägg lite strössel på en tredjedel av degen. Knåda in det i degen.

Rulla till avlånga korvar, platta till lite, strö över ytterligare strössel.

Marängtårta med hallonpaj

Fler helger är på ingång. Lovely! Vill ni ha recept på en supergod och enkel tårta att göra, kanske redan till Valborg, så fortsätt att läsa. Jag hittade receptet på Matplatsen och det var så knäppt ? så jag var tvungen att testa och jag blev definitivt inte besviken. Men hur knäppt är det inte att först baka en paj som man se’n sätter i en tårta ?

Tårtan kan man beskriva som söt, syrlig, knaprig, len och väldigt god. Det bästa med köpta marängbottnar, förutom att de är enkla att använda är att de är helt äggfria så Isak tål dem. De är lite väl söta men med osockrade bär blir det bra.

Marängtårta med hallonpaj

1 förp färdiga marängbottnar

0,5 form hallonpaj (se recept längre ner eller använd överbliven)

ca 3 dl marsankräm

5 dl vispad grädde

2-3 dl hallon

Lägg en marängbotten på ett fat.

Bred på marsankrämen och klicka sedan ut rikligt med kall hallonpaj på denna.

Toppa med lite vispad grädde och lägg på den andra marängbotten.

Klä tårtan i vispad grädde och strö lite hallon ovanpå.

Låt stå i kylen ca 1 timme innan servering.

Hallonpaj

150 gram smör

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

ca 500 g frysta hallon

Smält smöret och blanda med de övriga ingredienserna.

Lägg de tinade hallonen i en pajform och fördela smeten någorlunda jämt över.

Grädda i ugnen 200 grader i ca. 20-30 minuter.

Låt pajen bli riktigt kall, gärna över natten.

Ungefär halva pajen går åt till tårtan så resten kan man äta som den är.

Om man bara ska använda pajen till tårtan kan man nöja sig med 1 dl socker. Men man vill kanske äta upp den andra halvan som den är och då kanske det blir för lite med 1 dl. Ni får avgöra själv hur sött ni vill ha det. Men värt att tänka på eftersom köpta marängbottnar är så söta.