Kategori: Sallad

Gurk- och avokadosalsa

Måndagkväll och jag är snart på väg att gå och lägga mig, har varit så trött i dag, förmodligen pga att Ida är sjuk och då sover jag alltid dåligt. Måste ju kolla hennes andning, stup i kvarten. Även i natt får hon sova i vårt rum så jag har bättre koll på henne och kan slappna av lite mer.
Till lördagens falafel serverade jag en mumsig gurk- och avokadosalsa med granatäppelkärnor.
Gurk- och avokadosalsa

2 tärnade avokado
1 granatäpple, kärnorna
0,5 skalad och tärnad gurka
0,5 dl mango chutney
0,5 dl hackad mynta
0,5 lime, pressad saft
0,5 tsk flingsalt


Blanda alla ingredienser till salsan och smaka av med limesaft och salt.


En god och fräsch salsa som jag definitivt kommer göra fler gånger men då utesluter jag myntan som tar över lite väl mycket och jag börjar nu inse att jag inte är så förtjust i det i mat. Men annars är det bara favoriter i den här salsan. Det är mycket ”pill” med granatäppelkärnor men det är helt klart värt jobbet och lime, det älskar jag i allt (i det mesta åtminstone).

Ni glömmer väl inte att det är semmeldagen imorgon?

Gurk- och paprikasalsa

I dag tog vi lite paus i allt städande, måste få njuta lite av solen också. Hela förmiddan var Ida med två kompisar, de lekte, hoppade studsmatta och sprang omkring så dem såg man inte mycket av. Till lunch gjorde jag risonisallad med skinka för jag kokade alldeles för mycket risoni till middag igår. Perfekt sommarlunch!

Till gårdagens grillade kött hade jag gjort en gurk- och paprikasalsa.

Gurk- och paprikasalsa
0,5 gurka
0,5 röd paprika
0,5 gul paprika
0,5 röd lök
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
örtsalt
nymalen svartpeppar.


Skär alla grönsaker i små bitar lägg i en skål.Blanda ihop olja och pressad citron, krydda med salt och peppar. Häll över grönsakerna.
Låt stå och dra i kylskåp i någon timme.
Smaka av. Tillsätt mer kryddor, citron eller olja om så behövs.

Jättegott och perfekt till grillat. Det känns som att den kommer bli en klassiker hos oss.

Nu håller vi på att förbereda dagens middag som blir fyllda grillade kycklingfiléer, krämig pasta och sallad. Kanske jag gör en sallad caprese för det passar nog perfekt till kycklingen. Jag gör en variant på den här kycklingen som jag vanligtvis gör i ugnen. Har aldrig provat den på grillen tidigare så vi får väl se hur det går.

Ser ni fram emot att OS nu börjar eller är ni inte sportintresserade? Själv älskar jag sport men vi får väl se hur mycket jag hinner se. Nä nu ska jag ut i solen och duka till dagens middag. Hoppas solen skiner på er också.

Sallad caprese

Åh så skönt det är att vara hemma, fast mycket jobb också. Tvättmaskinen har gått i ett i dag och kylskåpet var nästan tomt så en storhandling på Kvantum har vi också hunnit med. Packa upp väskor är bland det tråkigaste jag vet så det har jag inte tagit tag i än, förutom den med smutskläder då. Isak har hunnit vara till ishallen för ett ispass också. Innebär det att sommaren är slut nu? Nej så är det definitivt inte för jag har semester i tre underbara veckor till. Två av dessa är dessutom Leif hemma.

När solen skiner och det är varmt är det extra gott med sallader, eller hur?

Sallad Caprese
tomater
mozzarella
basilika
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Skiva tomaterna och mozzarellan. Plocka basilikablad.
Varva tomat, mozzarella och basilika.
Ringla olivolja över. Salta och peppra.

Det här är en av mina favoritsallader. Den är otroligt god och det blir så vackert med de olika färgerna. En mozzarellaboll brukar räcka till ungefär två tomater.

Dagens mysmiddag hemma blev ett glas rosé med frökex till förrätt och grillade fläskkotletter med sallad o pommes till varmrätt. Men det absolut bästa var efterrätten som var ett efterlängtat glas chai-te med en chokladtryffel. När vi åker i väg på semester orkar jag inte ta med mig chai-te och mjölkvisp så efter en veckas längtan är det extra gott med chai-te.

Zucchinisallad med bearnaise

Nu har vi kommit fram till Jämtland efter en dag i bilen. Vi kom i väg halv elva på förmiddan så det var ändå rätt hyfsad tid med tanke på att Leif var tvungen att meka med bilbromsarna först. Som vanligt åt vi lunch på Frasses i Lycksele, det är ganska precis halvvägs så det blir en perfekt sträcka-på-benen-paus. Det är segt att sitta så länge i bilen med det gick bra, inget åksjukt barn eller liknande incidenter som vi brukar vara med om. Olivia provade åksjuke-armband som vi har köpt på Apoteket, hon vågade inte lita på dem fullt ut så hon tog en halv åksjuketablett också (i vanliga fall tar hon en hel). När vi åker hem struntar hon nog helt i tabletten och litar på armbanden för det gick så pass bra i dag.

I lördags gjorde jag ett gott tillbehör som är perfekt för dem som vill undvika kolhydrater.

Zucchinisallad med bearnaise
1 stor skalad zucchini
1 purjolök
1,5 dl bearnaisesås
1 dl creme fraiche
1-2 msk färsk, finhackad dragon
salt, svartpeppar

Skär zucchini i små kuber, strimla purjon. 

Fräs i smör på medelstark värme, salta och peppra lite, låt det mjukna något och ställ sedan åt sidan så grönsakena får kallna, häll bort ev vätska.
Blanda bearnaise med crème fraiche och kryddor och blanda sedan med zucchinifräset. 
Smaka av med salt och peppar.

Det här var ett väldigt gott tillbehör. På något ställe kallades det för falsk potatissallad, förmodligen för att det är ett perfekt grill-tillbehör för de som vill undvika kolhydrater. Det här kommer jag nog göra fler gånger i sommar. Bearnaise-smaken blev mild och god, jag var lite orolig att den skulle ta över för mycket.

Här i Jämtland var det riktigt kallt när vi kom fram, solen sken men det var absolut ingen värme i luften. Hoppas jag har med mig tillräckligt varma kläder för hemma har vi mest gått i shorts senaste tiden för trots att inte solen har skinit har det ändå varit ganska varmt. Kändes lite tungt att höra att det har varit en kanon-sommardag hemma, en sån som man har längtat efter nästan hela sommaren. Typiskt att den kom just nu när vi lämnade stan.

Grekisk sallad

Vilket härligt väder vi hade igår, det var varmt och soligt långt in på kvällen. Precis som man vill att sommarkvällar ska vara. Även idag är det varmt och jag har gräddat upp resterna av gårdagens våffelsmet till lunch.

Nu när sommaren äntligen har kommit så passar det bra med grekisk sallad. Vi åt den till grillade färsspett men salladen är minst lika god som ensam rätt till lunch i solen.

Grekisk sallad
isbergssallad
gurka
tomat
paprika
rödlök
fetaost
oliver
Dressing:
3 msk olivolja
1 msk vit (balsam)vinäger
salt (gärna med lite örtkryddor)
peppar


Skölj alla grönsaker. Dela dem och fetaosten i mindre bitar.
Blanda ihop allt på ett salladsfat.
Blanda ihop dressingen och häll över.

Grekisk sallad är riktig sommar för mig och det är såå gott antingen att äta som den är eller som tillbehör till grillat.

Hela förmiddan har jag suttit i Ticnet-kö för att försöka bli världens bästa mamma. Men jag lyckades inte. Olivia har länge velat se Justin Bieber live och nu när han äntligen ska komma till Sverige var vi ju tvungna att försöka få biljetter. Men ”svarta börs-hajarna” hann före, det säljs en massa JB-biljetter på Blocket just nu men jag tänker inte gynna dem.

Risonisallad med röd pesto

Nu är första sommarlovsveckan igång för barnen och de njuter. Själv har jag min första semestervecka men sen ska jag in och jobba två kort-veckor (4 da’r/vecka) innan jag får flera långa sköna veckor semester.

På förskolans knytkalas i förra veckan hade jag med mig kycklingspett som barn älskar, så fort jag bjuder på dem så går de åt fort. De är så enkla att göra och perfekta att förbereda. Dessutom hade jag med mig en risonisallad.

Risonisallad med röd pesto
risoni
röd pesto
ruccola
gurka
körsbärstomater
färsk basilika

Koka risonin enligt förpackningens anvisningar.
Häll bort vattnet och blanda med peston.
Låt svalna något eller helt tills du tillsätter de grönsaker du vill ha i salladen.

Eftersom jag hade med risonisalladen på förskolefesten använde jag ”barnvänliga” grönsaker, hade jag gjort en mer vuxenvariant hade jag nog använt oliver, soltorkade tomater, fetaost eller mozzarella och rödlök.

De flesta pesto-varianter innehåller nötter men Icas röda pesto är nötfri viket jag uppskattar enormt mycket. Men kom ihåg att läsa innehållsförteckningen om du ska bjuda en allergiker.

Melon- och gurksallad

Oj vad trött jag har varit idag, man kan nästan tro att det var jag som tog studenten igår. Vår studentdag började med att vi firade Irma på skolgården när de ”sprang ut”. Medan hon sen åkte lastbilsflak åkte min familj och mormor o morfar på restaurang för sommarlovslunch, sen bar det av på studentfika med de godaste biskvier. Saknar dem redan. Det fanns så klart mycket gott, men biskvier är ändå biskvier. Efter att vi hade firat dagens student med en skumpa-skål så längtade vi hem och avvek innan middagen dukades fram. Det har varit en stressig vecka med många aktiviteter så det känns skönt att ”bara” vara hemma med familjen.

Melon- och gurksallad
0,5 honungsmelon
1 gurka
20 rädisor
0,5 citron
3 msk olivolja
150 g fetaost
1 kruka gräslök

Skär av skalet från melonen. Dela den i halvor och gröp ur kärnorna.
Skala och kärna ur gurkan.
Skölj och ansa rädisorna.
Skär melon, gurka och rädisor i tunna skivor.
Pressa ur citronjuicen och blanda med olivolja.
Häll marinaden över melonen och grönsakerna.
Skär fetaosten i bitar, hacka gräslöken. Strö över melon- och gurksalladen.

En fräsch och god sallad att bjuda på en varm sommardag. Perfekt tillbehör till grillat. För nu har väl grillsäsongen kommit igång hos er alla?

Vitkålssallad med apelsin

Nu tar jag en lite paus i städandet. Jag var duktig och beslutade mig för att röja i tvättstugan, som även har agerat förråd ett alldeles för långt tag, istället för att baka. Kunde ändå inte bestämma mig för vad jag ville baka. Ida sitter mest och spelar på antingen Olivias eller Isaks iPad, hon tycker det är så skönt att få ha dem i fred utan att de kommer och kräver tillbaka dem. Men snart ska vi hämta Isak på skolan så då lär hon inte få låna hans nå mer. Vanligtvis promenerar de hem från skolan men på torsdagar spelar Isak trumpet och då brukar vi vara snälla och hämta honom så att han inte behöver släpa den tunga trumpeten hela vägen hem.

Just nu är blodapelsinerna riktigt goda och billiga så då gäller det att passa på att äta dem så mycket som möjligt. Bra att få i sig c-vitamin också. Igår till middag gjorde jag en vitkålssallad med blodapelsin i.

Vitkålssallad med apelsin
1 bit vitkål
1 del vitvinsvinäger
3 delar olja
salt
peppar
örtkryddor 
blodapelsin

Strimla vitkålen.
Blanda ihop olja och vinäger, krydda med salt, peppar och örtkryddor.
Häll dressingen över vitkålen.
Skala och skär apelsinen i bitar.
Blanda och servera.

Jag använde ungefär en fjärdels vitkålshuvud och nästan 2 apelsiner (lite försvann under tillagningen) och till dressingen använde jag kaffemått (som oftast är oanvända och rena i vårt hus). Jag har börjat använda vitkål mer och mer, dels är det gott, dels är det billigt och dels håller det sig så länge i kylskåpet. Ett vanligt salladshuvud har ofta blivit brunt och tråkigt efter nån dag.

Enkel vitkålsallad

1 september innebär vintertid på jobbet, dvs vi arbetar 8-17 istället för 8-16. Just den 1 september brukar det vara många suckar ang att jobba en timme längre. Men för mig innebär övergången till vintertid kortare dagar, i alla fall onsdag, torsdag och fredag, eftersom jag går ner i tid för barnens skull. Tyvärr går jag ju även ner i lön då så klart. Just idag kändes det extra mycket som det var höst eftersom det var så himla kallt i luften på morgonen. En helt annan luft än den senaste tiden då det mer har varit sommar än höst. Men framåt eftermiddagen blev det något varmare.

Min favoritsallad just nu är en enkel vitkålsallad som består av strimlad vitkål och vinägrett. Nu när vitkålen är billig gäller det att använda den så mycket som möjligt.

Enkel vitkålsallad
en bit vitkål
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olja
salt
peppar
salladskrydda

Skär vitkålen i strimlor.
Blanda ihop vinägretten (vinäger, olja och kryddor).
Häll vinägretten över vitkålen.
Servera.

Använd de kryddor du tycker om. Jag har oftast örtsalt, peppar och lite basilika, en gång använde jag grillkrydda. Vill inte barnen äta kan man ju alltid locka med att det är pizzasallad då brukar det kunna bli godare. Ida äter helst vitkålen som den är, antingen strimlad eller en hel bit att gnaga på.

Sallad med nektariner

Stackars Isak har bränt sig i ansiktet, på ryggen och på axlarna. Han är jätteröd och det gör ont när han ska sova och täcket eller lakanet rör ryggen. Har smörjt in honom med Aloe Vera Gelly som jag hoppas ska svalka lite. Han har varit ute i en pool hela dan och enligt temperatur.nu har det varit över 30 grader i Boden där han varit. Vi har 30 grader inomhus så snart ska jag gå ner i källaren, och lägga mig och läsa, för där är det betydligt svalare.

Nu är nektarinerna billiga och goda så då passar vi på att äta dem som de är och använda dem i sallad. Har ni fler tips vad man kan använda nektariner till?

Sallad med nektariner
ruccolasallad
2 tomater
2 nektariner
gräslök

Täck ett fint fat med ruccola.
Tärna tomater och nektariner. Lägg ovanpå ruccolan.
Klipp gräslök över.

Somrig och god sallad som passade bra till grillad lax. Jag hade tänkt smula över lite mozzarella också men det glömde jag bort. Jag får försöka komma ihåg det nästa gång istället.