Kategori: Skaldjur

Skagenkrustader

En av anledningarna till att krustader är så perfekta som drinktilltugg är att de är lika goda kalla som varma och går att variera så himla mycket. Efter en massa recept på varma krustader kommer här en kall variant med skagenröra.

Skagenkrustader

krustader

Skagenröra

räkor
dill
gräslök
chilipeppar
crème fraiche
philadelphiaost

Skagenröra
Skala räkorna eller använd färdigskalade räkor.
Blanda dill, gräslök och chilipeppar med räkorna.
Klicka i lika delar philadelphiaost och crème fraiche till räkorna, 
ta lite i taget så att det inte blir för mycket för då blir det inte lika gott.
Smaka av med mer kryddor.
Låt stå i kylen fram till servering.
Skagenkrustader
Ställ krustader på ett fint fat.
Klicka i lite skagenröra i varje krustad.
Garnera ev. med en räka, paprikabit, vindruva eller något annat vackert o gott.
Servera dem genast annars mjuknar krustaderna.

Jag brukar nästan alltid använda räkor med skal som vi skalar själv, för de är såå mycket godare. Men den här gången ”fuskade” jag och använde räkor i lag för enkelhetens skull. Vill man göra det ännu enklare så köper man en färdig skagenröra.

Västerbottenskrustader med räkor

Är ni redo för ett till krustad-recept? Dessa krustader med västerbottensostfyllning och toppad med räkor är det lite mer pyssel med än många andra krustad-recept, men så värt det för de blir supergoda.

Västerbottenskrustader med räkor

krustader
Västerbottensost
1 ägg
1 dl crème fraiche
salt o svartpeppar
handskalade räkor

Fyll krustaderna till en tredjedel med riven ost.
Vispa ihop ägg och crème fraiche. Salta och peppra.
Häll äggblandningen på osten i krustaderna.
Gratinera i 200 grader i ca 10-13 minuter, till äggstanningen har stannat.
Låt svalna något innan du garnerar med handskalade räkor.
Jag säger än en gång – Krustader är ett sånt perfekt drinktilltugg! Dessa smålyxiga och goda krustader passar perfekt till välkomstdrinken. Även löjrom passar perfekt som garnering till dessa västerbottenskrustader.
Använder man den större varianten av krustader kan man servera två stycken som en förrätt vid bordet.
Nu har allergin slagit till med full kraft, nu när vi äntligen har sommarvärme och strålande sol från klarblå himmel. Jag nyser, det kliar i näsan o halsen, har problem med astman och känner mig allmänt hängig. Men efter en dusch känner jag mig något bättre. En dusch för att få bort all pollen är bästa medicinen vid pollenallergi. Lite nässpray, astmamedicin och antihistamin-tabletter gjorde nog sitt också. Längtar tills jag får gå och sova och slipper detta snörvlande. Hoppas att medicinen har gett lite effekt till imorgon.

Räkmacka lchf

Jag älskar räkor och jag älskar räkmackor! Men det måste vara handskalade räkor. Vi har alltid räkor med skal i frysen och lägger man ut dem på en dagstidning för att tina går det superfort (och tidningen samlar upp allt vatten som också tinar).

Räkmacka lchf

keso-tekaka med mandelmjöl (se recept nedan)
citron- och dillsås (recept finns här)
handskalade räkor
kokta ägg i skivor
gurkstavar
tomatskivor
salladsblad
smör

Smöra en tekaka och lägg på ett stort salladsblad.
Lägg på grönsaker och äggskivor.
Toppa med räkor och sås.

Mums, så gott det här är och en perfekt sommarlunch. Vad har ni för måsten på en räkmacka? För mig är det handskalade räkor, mediumkokt ägg, en massa grönsaker och en god sås.


Keso-tekaka med mandelmjöl

3 ägg 
100 g keso (drygt 1 dl)
0,75 dl mandelmjöl
2 msk pofiber 
1 msk fiberhusk 
1 tsk bakpulver 
salt
ev frön till garnering

Mixa keso och ägg med stavmixer. 
Mixa ner mandelmjöl, pofiber, fiberhusk, bakpulver och salt. 
Låt stå i minst 5 minuter. 
Klicka ut 6 klickar på bakpappersklädd plåt.  
Garnera ev. med t.ex. sesamfrön.
Grädda i 200 grader ca 15-20 minuter tills tekakorna fått fin färg.
Lchf-bröd går fort och enkelt att baka eftersom det inte ska jäsa. Inte är det lika gott som ”vanligt” bröd men om man rostar det eller äter det med en massa pålägg, t.ex. som en räkmacka är det helt ok.

Äggkräm med räkor

Jag ska alldeles strax i väg på Idas dans-genrep inför kommande föreställningar, i morgon är det för skolor då bl.a. Idas egna klass ska titta och på lördagar är det en offentlig föreställning då bl.a. vi i familjen ska dit.

Men innan det är dags för genrep tänkte jag ge er ett kanonrecept på en god förrätt. Passa på att göra den redan imorgon. Varför vänta?

Äggkräm med löjrom o räkor

3 ägg
3 msk majonäs
3 msk crème fraiche
3 msk dill
Salt och svartpeppar

Garnering:
Räkor
gurka
citron

Koka äggen mellankokta, mer åt löskokta än hårdkokta så blir det krämigare. 
Skala och mosa äggen med en gaffel
Rör ihop med resten av ingredienserna, smaka av med salt och peppar. 
Häll upp i fyra fina förrättsglas eller skålar.
Garnera!

Det här är verkligen en favorit-förrätt just nu. Så krämigt och gott! Vill man lyxa till det lite extra klickar man dit löjrom som garnering också.

Heta räkor

Nu tänkte jag ge er ett riktigt helg-recept. Gott och enkelt med lite festkänsla. Dessa heta räkor passar både på ett buffébord eller som förrätt, servera som de är eller med något gott tillbehör. Jag stekte zucchiniskivor lite lätt och la sedan de heta räkorna uppepå. Jag använde zucchini eftersom vi försöker undvika bröd, men självklart fungerar det lika bra med en smörstekt god brödskiva i botten.

Heta räkor

olivolja
1 tsk finhackad röd chili
1 tsk finhackad ingefära
1 vitlöksklyfta
500 g räkor med skal
chiliflakes
flingsalt

Skala räkorna.
Fräs chili, ingefära och pressad vitlök i mycket olivolja.
Slå av plattan och tillsätt räkorna.
Rör om, se till att alla räkor får olja på sig.
Smaka av med chiliflakes och flingsalt.
Låt stå och dra åt sig av alla smaker (marinera) i några minuter.

Tanken med att steka chili, ingefära och vitlök i oljan är att oljan ska ta smak av allt det goda. Jag lät räkorna vila/marinera i stekpannan medan jag dukade och förberedde zucchinin som jag använde istället för bröd i botten.

Det här kan jag verkligen rekommendera för det blev supergott. Det tog tid innan jag visste vad jag ville göra av räkorna, så därför blev jag extra glad att det blev så himla bra.

Gott på zucchini
De räkor som jag inte serverade på zucchini la jag i en skål och serverade på sidan om.

Nu lämnar jag hemmet för en kväll på stan med några andra mammor, det blir drinkar och tapas för oss. Nu börjar det bli ett tag sedan jag åt tapas, hoppas de har några nyheter. Tapas de Papá är nog den restaurang jag går oftast på när jag väl går ut o äter. En riktig topp-restaurang med god mat o trevlig personal i mysiga lokaler. Vad mer kan man begära!

Västerbottensskagen på rödbetor

I dag känns det bättre än i går, tack o lov. Nu känner jag mig mindre stressad och ser fram emot en kväll hemma utan måsten. Nästan så att jag skulle vilja fira med nå gott o mysigt till o med, men det är bara en dröm. Här blev det grillkorv till middag innan Ida skulle iväg på dans och jag får fira med en kopp extra gott te istället.

Men till helgen kanske vi passar på att äta nå gott och vill man bjuda på snittar men vill skippa brödet så är kokta rödbetsskivor supergott tillbehör till olika röror, t.ex. skagen.

Västerbottensskagen på rödbetor

(färdig)kokta rödbetor
500 g räkor med skal
1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
0,5 kruka dill
0,25 citron, pressad
0,5 röd lök, finhackad
75 g Västerbottensost, riven
cayennepeppar

Skala räkorna, grovhacka dem något.
Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med cayennepeppar.

Skiva rödbetorna och lägg dem på ett fat.
Klicka skagenröra på rödbetsskivorna.
Servera som snittar till fördrinken, på buffébordet eller som förrätt

Så himla gott! Jag använder färdigkokta rödbetor för det är så himla smidigt, skagenröra däremot gör jag nästan alltid själv och som oftast använder jag favoritreceptet med västerbottensost. Vill man göra det ännu enklare för sig så använder man färdig skagenröra också.

Servera med lite sallad som en god förrätt.
Servera överbliven skagenröra och räkor i skålar bredvid för extra lyx.
Servera snittarna på ett buffébord t.ex.

I morgon är det en spännande dag! För det första så ska Ida på soja-provokation på sjukhuset, hoppas, hoppas, hoppas att det går bra och att hon klarar soja utan problem. Största orosmomentet inför i morgon är nog om vi tar oss ut med bilen. Snön har vräkt ner hela da’n så jag misstänker att plogen kommer i natt och ger oss en hemsk plogkarm så att jag inte tar mig ut med bilen. Men jag har en reservplan – ta bussen, så det gäller att stiga upp i tid så vi hinner med bussen om det behövs.

En annan spännande sak som händer i morgon och som jag missar eftersom jag är på sjukhuset med Ida det är att systemet/gränssnittet som jag har jobbat med det senaste halvåret driftsätts/lanseras för kommunens alla medarbetare. Håller tummarna där också att det går bra och att mottagandet blir positivt. För säkerhets skull tar jag med mig jobb-datorn till sjukhuset för att kunna rycka in och hjälpa till om det krisar. Men jag tror och hoppas att det inte behövs.

Chiligratinerad hummer

Snart är det helg! Det tror jag inte att nån har missat, eller? 

Kommer ni äta lite godare mat när det är helg eller kör ni på med ”vanlig” mat vardag som helg?

Om ni vill äta något festligare så kan jag tipsa om hummer. Supergott som ger känslan av fest och lyx. Precis som jag vill ha det på helgerna.

Chiligratinerad hummer

2 humrar (djupfrysta) 
riven ost
Fyllning
2 schalottenlökar (ev. 1 liten gul lök)
0,5-1 röd chilipeppar
1-1,5 dl crème fraiche
0,5 dl vitt vin
1 msk hummerfond
2 msk hackad persilja

Låt humrarna tina. Klyv dem på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop.
Ta ur köttet ur stjärt och leder. Ta bort magsäcken. 
Skär köttet i små bitar.
Fyllning
Skala och finhacka löken. Fräs den i matfettet i en kastrull. 
Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Låt fräsa med löken. 
Tillsätt crème fraiche, vin och fond. Låt puttra några minuter. 
Blanda i hummerkött och persilja. 
Ställ hummerskalen i en ugnssäker form. 
Fyll skalen med fyllningen och strö över osten. 
Gratinera i 250 grader ca 10 min.
Oj så gott det här var! Det blev en riktigt god men lite för stark fyllning. Jag tycker ofta att den röda chilipepparn är ganska mild men nu måste jag ha fått tag i en lite starkare variant. Jag glömde göra det jag tjatar om – smaka av innan du kryddar för mycket för då kan det vara försent att rädda.

Dela humrarna, ta rätt på köttet.
Fyll skalen med den goda chilifyllningen.
Strö över ost och gratinera i ugn.

Oj vad det har snöat i dag! Skönt att Leif kom hem i kväll så att jag slipper tänka på skottningen mer i dag eller i morgon, för det är inte min favoritsysselsättning. I morgon ska jag istället på en mysig tjejkväll med mat o vin och en massa snack. Tjejkväll är definitivt mer min grej ?

Luleå ligger under med ett mål inför sista perioden så de verkar behöva min fulla koncentration så att de fixar detta. Ska ta mig en kopp te och heja fram Luleå från tv-soffan nu.

Ha en bra torsdag i väntan på helgen!

Räkor i två lager dipp

Snart är det helg och lite ledigt och då brukar vi alltid försöka äta lite godare dessutom brukar vi äta förrätt åtminstone en av dagarna. Älskar att sitta länge med familjen runt middagsbordet och ännu bättre är det om vi alla har hjälpts åt i köket inför midda’n.

Det blir ofta räkor när det är dags för förrätt. Det är ju såå gott. Den här vackra och otroligt goda förrätten fixade jag på några minuter när jag inte kom på något annat att göra. Men det blev succé och något vi kommer göra igen.

Räkor i två lager dipp

till ca 10 personer
1 kg räkor med skal

Citron- och dilldipp

2 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
0,5 st citron, finrivet skal och 1 tsk pressad saft
2 msk dill, hackad
1 krm citronpeppar
2 krm Salt

Thai-chilidipp

2 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
0,5 dl thaichilisås
2 krm Salt

Blanda ihop ingredienserna till de två dipperna/krämerna var för sig.
Lägg ett lager dipp i ett snapsglas, lägg den andra dippen ovanpå.
Garnera med skalade räkor och t.ex. gurka o citron.

De två krämerna passade jättebra ihop trots att de är ganska olika varandra i smak. Eller det är kanske just därför det blev en sån bra kombination. Jag var lite snål med räkorna till en början, men efter att jag hade tagit korten fyllde jag på med mer räkor. Mums!

Det här är en förrätt som går att förbereda. Me like! Perfekt alltså om man ska bjuda många på middag eller om man planerar buffé så det är mycket mat som ska göras.

Efter att ha haft feber, inte mycket men ändå feber, varje dag i 4 veckor och varit förkyld lika länge hoppas jag nu att jag kommer bli frisk under helgen. Tog mig äntligen i väg till läkaren och hon skrev ut antibiotika till mig. Så nu håller vi tummarna att det är någon ond bakterie som härjar i min kropp och inte virus för i så fall hjälper ju inte penicillinet.

Förkylningen har inte kommit o gått under dessa veckor utan jag har varit sjuk och framför allt så otroligt trött varje dag. Är så less både på att vara sjuk och trött men även på att gnälla. Men det är svårt att låta bli ?

Håll tummarna för mig nu!

Stjärnor med västerbottenskräm, räkor och rödlök

Har ni nyårsmenyn fixad och klar? Om inte så kommer här ett supertips till fördrinken. 

Använd OLWs potatisstjärnor med sourcream&onion-smak istället för kex eller kavring så har du ett kanongott och smakrikt tillbehör till valfri röra. Jag gjorde en blandning med bl.a. västerbottensost, crème fraîche och dill som jag sen toppade med räkor.

Stjärnor med västerbottenskräm, räkor och rödlök

OLWs stjärnor med sour cream & onion-smak 
500 g räkor med skal
rödlök, finhackad

västerbottenskräm

1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
0,5 kruka dill
0,25 citron, pressad
75 g Västerbottensost, riven
cayennepeppar

Skala räkorna.
Blanda ihop alla ingredienser till västerbottenskrämen och smaka av med cayennepeppar.
Klicka ut västerbottenskräm på stjärnorna och garnera med rödlök och räkor.

Så himla oväntat gott detta var. Jag trodde inte att detta skulle vara något i min smak, men så fel jag hade. Det här kommer jag använda mig av ofta i framtiden. De stjärnor man inte använder som ”kex” kan man servera i en skål på sidan om för de är ju även goda som de är, utan ”pålägg”.

Första gången jag använde dessa stjärnor klickade jag på vanlig skagenröra och det blev också supergott. Ett tips värt att komma ihåg alltså!

I dag har större delen av dagen tillbringats i Luleå Energi Arena där Ida spelade Tomtebo-cup i basket. De spelade himla bra, kul att se! I morgon kommer vi tillbringa stora delen av dagen på Ikea. Riktigt kul, tycker jag, men Leif är inte lika entusiastisk. Men på torsdag då ska jag försöka hålla mig hemma och gå i pyjamasbyxor större delen av dagen i riktig semesteranda. Men sen på kvällen får jag skärpa till mig då det är dags för tjejmiddag.

Enkla goda skagensnittar

Är det verkligen bara onsdag? 

Det kommer bli en låååång vecka det här, redan igår kändes det som att jag hade hunnit allt man gör på en hel vecka både på jobbet och hemma. Fast i och för sig är det bra om det inte går alltför fort nu på slutet för på lördag är det dags för årets glöggmingel och jag är inte riktigt klar med planering och förberedelser.

Glöggminglet ska börja med glögg, juldrink och snittar, men jag kommer inte bjuda på dessa superenkla och goda skagensnittarna. Dessa tar jag till vid spontanfester som inte är planerade, eller en helt vanlig fredag då vi vill fira kommande ledighet lite extra.


Enkla goda skagensnittar

Finn Crisp
skagenröra
körsbärstomater

Bryt varje Finn Crisp i fyra delar.
Skär tomaterna i klyftor.
Klicka på lite skagenröra på vare brödbit, garnera med tomat.

Skagenröra och Finn crisp (råg) är en perfekt smakkombination, så det här är så mycket godare än det kan verka i dess enkelhet. Om man vill ha det lite festligare så kan man använda rågkrustaderna som nu finns på de flesta mataffärer. Klicka här så ser de vilka jag menar.

Vill man ha det extra enkelt så använder man färdig skagenröra, men har du lite mer tid så blir det lite godare med hemmagjord. Jag har många varianter här på bloggen och de två jag varierar mest mellan är den lite starkare med chili eller den med Västerbottensost.