Etikett: fikabröd

Dumlemuffins

I dag är det sista dan av mitt höstlov och det ägnar jag mig åt att städa. Svärföräldrarna kommer imorgon så då vill man ju visa upp huset från sin bästa sida. Olivia har varit duktig och städat hallen, bl.a. har hon hängt upp en massa jackor på galgar och hängt undan. Jag längtar tills vi får vår nya hallgarderob så att vi kan gömma lite kläder.

Igår bakade jag och tjejerna muffins. Vi använde ett enkelt muffinsrecept som Olivia har lärt sig i skolans hemkunskap. För att de skulle bli extra goda satte vi ner en dumle-godis i varje muffins.

Dumlemuffins
2 dl socker
2 ägg
1 dl mjölk
100 g smör, smält
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

Vispa ägg och socker poröst.
Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
Blanda ihop de torra ingredienserna innan du rör ner det i smeten.
Fyll muffinsformar till 3/4-delar.
Sätt en dumlegodis i varje muffinsform.
Grädda i 200 grader i 12 min.

Jag satte vanliga bullformar i en muffinsplåt för att de skulle behålla formen. Det blev 16-18 st i den storleken, som jag tycker är ganska perfekt. Till födelsedagskalas när man har mycket fika tycker jag att småbrödsformar är en bra storlek på muffins. De stora muffinsformarna är oftast för stora tycker jag, fast de är snygga.

Vi använde Fazers nya Dumle Gingerbread som är en specialutgåva inför jul. Jag tycker den vanliga Dumle är så god i sig så det känns onödigt att smaksätta den.

Moccarutor

Alla barn brukar klippa sitt eget hår nån gång. Idag var det Idas tur! När jag kom in på toaletten låg det hår på golvet och hon säger glatt ”Jag klippte mig lite”, tack o lov var det vekligen lite så det syns knappt. Olivia klippte också sitt eget hår en gång när hon var liten. Isak hade alltid snaggat hår så han lyckades nog inte klippa det men han ”råkade” klippa sönder ett lakan istället.

Igårkväll fortsatte vi Isaks äggtest. Banankaka tyckte han ju inte om, men dessa moccarutor fick godkänt som jag trodde. Det bästa av allt – han åt en hel bit utan att det kliade. Förstår ni vilken lycka! När han var två år och de gav honom lite ägg på förskolan så svällde hela halsen igen och det kliade på hela kroppen. När han i 7-års åldern fortfarande var riktigt allergisk så ställde vi in oss på att ägg-allergin aldrig skulle växa bort. Men vi hade fel! Kokt eller stekt ägg kommer han nog aldrig kunna äta. Men vad gör det?!

Moccarutor
Kaka:
2 ägg
3 dl socker
150 g smör
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
Glasyr:
3 hg florsocker
2 msk kakao
50 g smör
5 msk kaffe eller mjölk
Garnering:
kokos

Kaka:
Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg & socker poröst.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker i en bunke och vänd ner i äggsmeten.
Tillsätt smöret och mjölken och rör om försiktigt.
Häll smeten i en liten långpanna, smord eller med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 175 grader ca 30 min. Låt kallna.
Glasyr:
Smält smöret.
Blanda ihop florsocker och kakao.
Tillsätt det smälta smöret och kaffe eller mjölk.
Rör smidigt.
Bred på den kalla kakan.
Strö över kokos och skär i rutor.

En barnkalasfavorit som vi aldrig har haft på ett barnkalas pga äggallergi, men nu kan även vi börja göra moccarutor. Alla barn verkar tycka om dem, fast det är ingen favorit för mig jag tycker glasyren mest smakar socker. Chokladkolarutorna som är samma kaka men med en mycket godare glasyr är däremot en höjdare.

Till en stor långpanna dubblar du receptet, men det räcker nog med 1,5 sats av glasyren.

Blåbär- och cheesecakemuffins

Vi fortsätter städa och röja. Snart är Idas lekrum klart och jag ska visa bilder på det. Men först måste det komma hit någon stark person som hjälper Leif att bära skåp i trappen. Jag hatar att bära tunga otympliga saker i trappen. Snart ska vi även göra i ordning hennes sovhörna. Eftersom hon inte har haft något eget rum har hon haft sin säng i vårt sovrum men nu ska hon få en mysig sovhörna under trappen. Jag vill inte att hon sover i sitt nya rum eftersom det är på en annan våning än vårt sovrum. Hon kommer ofta till oss på natten och då vill jag inte att hon går i en mörk trapp.

I morse bakade jag och Ida muffins. Hon var så duktig att mäta, vispa och sätta en sked blåbär i varje form.

Blåbär- och cheesecakemuffins ca 12 stora muffins
125 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
3,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 dl mjölk
2 dl blåbär
Cheesecakesmet:
200 g cream cheese
3 msk socker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
Strössel:
50 g mandelmassa
50 g smör
1,5 dl vetemjöl
2 msk socker

Vispa smör och socker mjukt och luftigt.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje.
Blanda ihop vetemjöl och bakpulver, rör sedan ner det försiktigt tillsammans med mjölken till en jämn smet.
Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till ungefär hälften.
Lägg en sked blåbär i varje form. Rör om försiktigt.
Vispa samman alla ingredienserna till cheesecakesmeten och klicka ut över muffinsarna.
Knåda ihop alla ingredienserna till strösslet och smula det över cheesecakesmeten.
Grädda muffinsarna i 175 grader i cirka 25 minuter, tills de fått fin färg och provstickan är torr.

Ida sätter en sked blåbär i varje form.
Vi har en myssöndag så hon har inte ens hunnit/velat ta av sig nattlinnet.

Riktigt goda muffins som inte var de minsta torra, som jag annars tycker att muffins har en tendens att bli. Jag använde muffinsformar i kartong de håller formen bra utan att muffinsplåt behöver användas.

Hallonkaka med bittermandel

Igår orkade jag inte laga någon mat till middag och då blir man glad att man hittar färdigmat i frysen. Jag hittade färdig palt i frysen som jag bara behövde värma till middag. Perfekt! Funderar på om jag ska orka göra köttfärsbiffar till dagens middag, är jag slö blir det köttfärssås istället. Visst kommer ni ihåg att det är Kanelbullens dag idag?

På min födelsedag bjöd jag på den här hallonkaka men sen tappade jag bort receptet och kunde inte skriva in det här på bloggen. Men nu när vi städade för att göra i ordning i Isaks nya rum så hittade jag receptet.

Hallonkaka med bittermandel
3 ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
2-3 bittermandlar
250 g Kesella Hallon
0,5 citron, rivet skal
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl hallon

Vispa ägg, socker och salt till en pösig smat.
Riv bittermandeln och rör ner den med kesellan och citronskal i smeten.
Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten. Rör om försiktigt.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.
Strö över hallon.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 30-35 minuter.
Låt kakan svalna, servera med vispad grädde och mer hallon.

Först trodde jag att det var ett skrivfel i receptet när det var så lite mjöl, men det stämde. Det var en väldigt saftig kaka. I originalreceptet var det vanlig kesella, men eftersom jag i somras fick provsmaka nyheten Kesella Hallon använde jag den.

Kladdkaka black & white

Nu har familjens killar åkt i väg på ishockeyläger till Övertorneå, där Isak och hans lag ska träna och svetsas samman inför kommande säsong. De lär ha en jättekul helg där de varvar träningar, genomgångar, bad och lek. Vi tjejer har städat och röjt här hemma, vi har varit riktigt duktiga och slängt flera fulla påsar. Vi passar på när inte killarna är hemma och säger att de vill ha kvar skrotsakerna:) Imorgon ska vi gå och köpa plastbackar för att kunna sortera och få ordning på alla saker som är kvar. Dagens middag blev köpt sushi och nu sitter vi trötta i tv-soffan, det lär bli en tidig kväll. Som vanligt när det är fredag.

På Olivias kalas bjöd vi bl.a. på den här svart-vita kladdkakan.

Kladdkaka black & white
Vit kladdkaka:
100 g vit choklad
100 g smör
2 ägg
1,25 dl vetemjöl
1 dl socker
0,5 tsk bakpulver
Mörk kladdkaka:
100 g mörk choklad
100 g smör
2 ägg
1,25 dl vetemjöl
1dl socker
0,5 tsk bakpulver

Gör smeterna var för sig men följ beskrivningen nedan för båda:
Smält choklad och smör på låt värme i en kastrull.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda samman äggsmeten och chokladen.
Tillsätt mjölet och bakpulvret, rör försiktigt samman med en slickepott tills alls blandat sig.
Smörj en form med avtagbar kant och häll i först den mörka smeten och sedan den ljusa.
Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter. Kakan ska vara kladdig för den stelnar när den kallnar.
När den svalnat ställer du kakan i kylskåpet för att bli helt kall.
Servera med varma bär och vispad grädde eller glass.

Kladdkaka är alltid gott men det här blir nog inte en av favoriterna. Den var lite rolig och fin när den var tvåfärgad men det finns godare kladdkakor tycker jag. Men då är jag ju inte speciellt förtjust i vit choklad heller.

Knaprig blåbärspaj på havrebotten

Isak har dans-träning på måndagar mellan 16 och 17 och eftersom jag jobbade till 17 behövde Leif bilen för att skjutsa och hämta Isak. Eftersom det var nollgradigt i morse och jag skulle ha med mig blåbärspajrester till jobbet så tog jag bilen för att sen på lunchen åka hem med den och promenera tillbaka till jobbet. Jag gjorde bara ett misstag – jag glömde lämna vår enda bilnyckel hemma. Så Leif var tvungen komma förbi mitt jobb när han slutade för att på så sätt få bilnyckeln. Lite onödigt, men så är det när man är stressad.

Nu läser Isak för Ida som ska sova och Olivia är på teater så jag sitter vid datorn en stund för att sen sätta mig i tv-soffan och se två av mina favoritprogram – ”Ensam mamma söker” och ”Svenska Hollywoodfruar”.

Knaprig blåbärspaj på havrebotten
Havrebotten:
175 g mjukt smör
3 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
1 ½ dl havregryn
Fyllning:
6 dl blåbär
1,5 msk balsamvinäger
3 msk potatismjöl
Topping:
75 g smör
2 ½ dl havregryn
1 ½ dl strösocker

Havrebotten:
Smält smöret och rör i vetmjöl, strösocker och havregryn.
Tryck ut degen i en pajform. Nagga och fäst (folie eller ärtor) så den inte sjunker ihop.
Förgrädda i 175 grader mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Bärfyllning:
Blanda ihop blåbär, sylt och balsamvinäger.
Rör ner potatismjölet och fyll i det förgräddade pajskalet.
Topping:
Smält smöret och blanda ner havregryn och socker, låt svälla ca 2 minuter.
Strössla toppingen över fyllningen och grädda pajen gyllene mitt i ugnen i 175 grader i ca 25 minuter.
Servera med lättvispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Blåbärspaj är väl aldrig fel, eller hur? Jag som älskar havregryn i pajer tycker så klart att det här var en riktigt god paj som vi åt med grädde och/eller mjölkfri vaniljsås. Det var dock lite väl mycket socker i toppingen så det drar jag ner på nästa gång.

Chokladkolatårta

Äntligen en dag utan regn så då passar jag på att vara ute och rensa på tomten. Före lunch plockade jag tre fulla sopsäckar med brännässlor, vissa var jag tvungen att använda en grensax till för att få bort. Usch så det såg ut, men nu är det rensat och fint. Det kliar på handlederna där nässlorna har lyckats bränna mig när det blev en glipa mellan jackan och handskarna. Nu är jag inne och äter lite chokladkolatårta från igår innan jag ska ut och fortsätta städa.

Chokladkolatårta
Tårtbotten
3 st ägg
2 dl socker
1 dl hett vatten
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
Chokladkolakräm
4 st äggulor
1,5 dl socker
1 dl vispgrädde
125 gram mörk choklad, i bitar
Fyllning och dekoration
2,5 dl vispad grädde
1 l jordgubbar

Tårtbotten:
Smörj och bröa en form med löstagbara kanter.
Vispa ägg och socker länge tills smeten blir vit och pösig.
Häll i det heta vattnet under omrörning.
Blanda mjöl och bakpulver, häll i det under omrörning i äggsmeten.
Häll smeten i formen. Grädda i 175° i ca 35 minuter.
Låt kakan svalna en stund i formen innan den stjälps upp.
Chokladkolakräm:
Blanda äggulor, socker och grädde i en liten kastrull.
Låt sjuda under omrörning i ca 3-5 minuter, tills den tjocknar.
Ta av från värmen och lägg i chokladen. Rör tills all choklad smält.
Låt kallna helt innan den breds på tårtan.
Tårtmontering:
Skär kakan i tre bottnar. Fukta dem med lite av saften från jordgubbarna.
Bred på hälften av chokladkrämen. Lägg på skivade jordgubbar.
Lägg på en botten och resterande chokladkräm och jordgubbar.
Lägg på den tredje tårtbotten.
Bred på grädden på sidorna och ovanpå tårtan.
Garnera tårtan.

Chokladig och god tårta, men nästa gång tror jag att jag serverar jordgubbarna bredvid för de tar bort en del av den goda chokladsmaken. Jag bakade och monterade ihop tårtan dagen innan den skulle ätas men satte på grädden och garnerade den strax innan servering. Dr. Oetkers strössel och sockerrosor och blad gör det enkelt att garnera tårtor.

Snabbfixad jordgubbstårta – äggfri om man vill

I dag är det mitt-i-veckan-dagen, dvs onsdag men jag tycker det känns som torsdag. Kanske för att jag behöver helg och vila. Ida har problem med astman igen och har fått vara hemma igår och idag och hon är inte redo för förskolan än. Den här gången är det Leif som är hemma och vabbar på heltid medan jag jobbar. Det var lite segt att jobba idag eftersom jag inte har sovit så bra i natt, det känns som jag mest har legat och lyssnat på Idas andning. Ska försöka ta mig i säng i tid i kväll, men jag har ju ett till kalas kvar att planera och eftersom det är så kul är risken stor att jag blir fast bland alla recept.

Igår när Olivia fyllde år ville jag att hon skulle få en tårta trots att vi inte hade nå kalas. Jag gjorde en riktigt snabbfixad variant som även var äggfri. Jag gjorde en äggfri rulltårtebotten med chokladsmak, behöver man inte ha tårtan äggfri kan man göra en vanlig rulltårtebotten. Jag har gjort den både mjölk- och äggfri tidigare, men den här gången använde jag vanlig grädde.

Snabbfixad jordgubbstårta
äggfri rulltårtebotten:
3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
2 msk kakao
50 g (mjölkfritt)margarin
2 dl mjölk eller havremjölk
tårtfyllning:
3 dl grädde
jordgubbar
maräng
strössel

Äggfri rulltårtebotten:
Blanda samman alla torra ingredienserna.
Smält margarinet och häll i mjölken, låt det bli varmt.
Häll den varma blandingen över de torra ingredienserna. Rör om tills det blir en slät smet.
Bred ut smeten på bakpappersklädd plåt.
Grädda i 250 grader, ca 5 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen, strö lite socker över kakan och vänd/stjälp sedan upp den på papper.
Låt kakan kallna.
Tårta:
Vispa grädden. Dela jordgubbarna.
Dela tårtbotten på mitten, lägg ena botten på ett tårtfat.
Lägg på nästan hälften av grädden och alla jordgubbar.
Lägg på den andra botten. Täck med grädden.
Garnera med maräng och strössel.

Jag gjorde botten kvällen innan och sen det gick fort att montera ihop tårtan på födelsedagen. Den blir ju inte så hög eftersom bottnarna är tunna och det bara är två stycken, i vanlig tårta har jag oftast tre bottnar. Det här är en perfekt tårta på barnkalas då det är en stort fördel att tårtan inte är så hög. Småbarn vill ofta ha stora bitar men sen äter de inte så mycket ändå.Jag tycker det blir fint att garnera med maränger, dessutom blir det lite höjd då också. Självklart går det att fylla tårtan med vad man vill, men Olivia ville ha en jordgubbstårta den här gången.

Nutella- och marängglasstårta

Äntligen får vi se solen igen! De senaste veckorna har det bara regnat och varit grått, det känns som att allt regn som inte kom i somras har kommit nu istället. Men det är helt ok med tanke på den otroliga sommar vi hade. Jag, Olivia och Ida passade på att gå in till stan rätt tidigt när solen sken och gjorde några snabba ärenden innan vi promenerade hem igen. Nu funderar jag på om jag ska orka gå ut och tvätta fönstrena eller om jag ska städa och baka inför Olivias släktkalas nästa helg.
Nutella är populärt bland många av Olivias kompisar så till efterrätt på gårdagens tjejmiddag bjöd Olivia på en Nutella- och marängglasstårta eller Nutella-semifreddo som den heter i original.

Nutella- och marängglasstårta ca 10 port

2 marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella (ca 400 g)

Separera gulor från vitor.
Vispa vitorna till ett fast skum med 1 msk socker i en skål.

Vispa gulorna luftiga med 1 msk socker i en annan skål.

Vispa grädden i ytterligare en annan skål.
Lägg en marängbotten i formen och krossa den andra.
Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna och den krossade marängen.

Värm Nutellan några sekunder i mikron så att den blir lite rinnig. Ringla ner den med det övriga så att det blir ränder i smeten.
Fyll upp smeten i formen över den hela marängbottnen.
Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten.

Det blir många skålar och formar
men det är en jättelätt efterrätt att göra.

Det var en god men ganska söt tårta så det skulle nog vara gott att servera färska jordgubbar eller hallon till den. Det smakade både lite Nogger och lite 88:an om den. Det blir mycket disk när man behöver så många olika skålar men i övrigt är den jättelätt att göra, bara vispa, vispa och vispa och sen blanda ihop.

Dammsugare

Söndagmorgon och sista dagen på helgen. På fredag ska Olivia ha tjejmiddag eftersom hon fyller 12 år snart och eftersom det är fullt upp hela veckan måste jag hinna förbereda så mycket som möjligt redan idag. Till efterrätt ska de äta en Nutella-glasstårta som jag redan hunnit göra och som nu får stå i frysen till på fredag. Eftersom Ida är nöt-allergiker så får Olivia får bjuda sina kompisar på den för då kommer inte Ida vara hemma och vi behöver inte vara oroliga att hon får i sig några nötrester.

Jag hade kvar några köpta chokladkakor sen bakning i somras och en halv äggfri kokoskaka i frysen som behövdes ätas upp. Eftersom jag misstänkte att ingen av sorterna var riktigt god nå mer så använde jag dem till dammsugare. Eftersom man tillsätter en massa andra godsaker behöver det inte vara dagsfärskt bröd man använder till att göra kaksmulor av. Eftersom jag använde äggfria kakor så blev även slutresultatet, dvs dammsugarna äggfria.

Dammsugare
50 g mjukt smör
5 dl sockerkaks- eller småkakssmulor
2 tsk kakao av god kvalitet
1-2 tsk arraksarom eller punsch, ta lite i taget och smaka av eftersom
200 g marsipan
ev. florsocker till utkavling
100 g mörk choklad

Rör smör och kaksmulor krämigt och rör ner kakao.
Tillsätt arrak efter smak.
Dela degen i tre delar, rulla till avlånga rullar och lägg in dem i frysen.
Kavla marsipanen till en cirka 2 millimeters tjocklek. Använd florsocker att ”mjöla” med under kavling om marsipanen kladdar. Skär marsipanen i breda remsor (som är tillräckliga för att kunna rulla in arraksrullarna). Lägg skarvarna omlott och nedåt.
Smält en tredjedel av chokladen i vattenbad (i en skål över kokande vatten) ta av skålen från värmen så fort den har smält.
Hacka resterande choklad fint och rör ner den så att den smälter. Låt svalna.
Skär rullarna i cirka 4 cm långa bitar och doppa ändarna i choklad.

Rullat in kaksmulsmeten i marsipan.
Nu är de redo för att doppas i choklad.

Riktiga dammsugare har grön marsipan men eftersom jag och tjejerna i min familj tycker att rosa är finare än grönt så valde vi rosa marsipan till våra dammsugare. Jag tycker inte om att doppa saker i choklad, det är för petigt för mig och mitt tålamod. Men den här gången gick det ganska bra, de blev ju inte så jättefina men helt ok. Tack o lov så smakade de godare än de såg ut.