Etikett: potatis

Bakad potatis i mikron

Nu börjar en stressig vecka att lida mot sitt slut och det känns skönt. Det har varit mycket på jobbet så jag har fått mycket plus-tid på flexen och på kvällarna har det också varit mycket så i helgen ska jag försöka vila. Tänk om man skulle kunna få lite sovmorgon också.

Till middag idag åt vi bakad potatis med olika tillbehör. Det är extra gott att göra bakad potatis av sin egenodlade potatis och det var precis vad vi gjorde i dag. Att baka potatis i ugn tar uppemot en timme men i mikron tar det betydligt kortare tid.

Den här stora och lite konstiga potatisen åt vi inte

Bakad potatis i mikron
Tvätta 4 potatisar ordentligt. Stick flera hål i skalet så att det inte exploderar i mikron.
Lägg potatisarna på ett fat under lock.
Tillaga på full effekt i ca 10 min.
Vänd potatisarna.
Kör i 10 min till på full effekt och fortfarande under lock.
Använd provsticka för att kontrollera om potatisarna är klara. Om de inte är det så kör du några minuter till.
Tiden varierar beroende på mikrons effekt och storleken på potatisen. Tänk också på att antalet potatisar påverkar tiden. Ska du bara baka en potatis så går det fortare än 10+10 minuter.

Till bakad potatis är det gott med olika röror, t.ex:
skagenröra
kesoröra med skinka, purjo och paprika
kyckling+mangoraja-dressing
kantarellröra

Pommes Anna

Vilket härligt väder vi har idag – 10 minusgrader och strålande sol. Måste försöka hinna ut när Ida har sovit klart.

Till vår Norrbottensmeny igår provade jag att tillaga potatisen på ett nytt sätt. Man skivar den och varvar med smält smör och vitlök i en avlång brödform. Det bästa med den var att man tillagade den dagen innan och sedan bara värmde den innan middagen.

Pommes Anna
1 kg potatis
200 g smör
5 st vitlöksklyftor
salt och vitpeppar

Dagen innan
Skala och skiva potatisen i tunna skivor.
Smält smöret i en kastrull. Skala och riv vitlöken och blanda med det smälta smöret.
Lägg bakplåtspapper i en avlång brödform. Häll 1 msk av det smälta smöret i botten av formen.
Lägg ett lager med potatis, fördela potatisen jämnt i formen ända ut i kanterna. Salta och peppra.
Varva smör och potatis tills formen är fylld. Salta och peppra på vart tredje lager.
Formen skall inte vara fylld ända upp, lämna någon cm kvar till ovankanten.
Sätt in i 150 grader i ca 1 1/2 timma. Lägg folie över om den blir för brun på ovansidan.
Känn med en kniv så att potatisen är mjuk helt igenom, om inte baka lite till.
När den är färdig, låt svalna och ställ sedan in i kylen.
Serveringsdagen
Stjälp upp pommes Annan på skärbrädan och skär i ca 4-5 cm tjocka portionsbitar.
Lägg i en form och sätt in i 150 grader i ca 20 minuter innan servering.

Jag gjorde en variant med smör och vitlök och en med mjölkfritt margarin och utan vitlök. Nästa gång tar jag mindre smör/margarin för det rann ut en hel del den här gången. Eventuellt drar jag ner lite på vitlöken också. Alla verkade tycka om den här potatisen som passade jättebra till köttet och kantarellsåsen.

Purjolök- och potatissoppa

En värmande soppa i den 22-gradiga kylan känns bra. Till soppan åt vi vitlöksbröd. Eftersom vi alla känner oss lite småkrassliga hoppas vi att vitlöken gör oss pigga och friska till helgen.

Purjolök- och potatissoppa
1-2 gula lökar
2 purjolökar
5 medelstora potatisar
1-2 hönsbuljongtärningar
1 liter vatten
0,5 dl grädde
salt
peppar

Skiva den gula löken tunt. Stek den i olja på svag värme så att den blir mjuk. Den ska inte ta färg.
Skölj och skär purjolöken i skivor. Tillsätt till grytan och låt även den mjukna något.
Skala potatisen och skär i tunna skivor. Låt även den steka med ett tag utan att ta färg.
Tillsätt buljongtärning och vatten.
Låt koka under lock i ca 20 min. Mixa soppan slät.
Tillsätt grädden och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.

Karrékotletter i lergryta

I helgen har vi storstädat hela övervåningen och Olivia har möblerat om i sitt rum. Det var billiga karrékotletter på affären så då passade jag på att köpa det. Oftast blir det på sommaren vi köper karrékotletter för att grilla. Hittade ett recept som verkade bra där man skulle göra både köttet och potatisen i lergryta. Allt-i-ett-grytor tycker jag om och i lergryta brukar det blir himla gott och saftigt – och det blev det. När ugnen ändå var på bakade jag grahamsrutor som var färdigjästa strax efter maten var klar.

Karrékotletter i lergryta
4 karrékotletter
6-8 potatisar
1-2 gula lökar
3 dl buljong
2 krossade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
salt och peppar
timjan

Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten en kvart.
Skala och skär potatis i skivor. Skala och skiva löken.
Varva potatis och lök i den blötlagda lergrytan.
Krydda kotletterna och lägg dem över.
Rör ut buljongen med tomatpurén och krossad vitlök. Häll det i grytan.
Lägg på locket på grytan och ställ in den i kall ugn och sätt ugnen på 250 grader, det tar cirka 60 minuter.

Det blev jättegott, köttet var saftigt och potatisen fick god smak av buljongen. Jag var tvungen ha det i ugnen ca 1 tim och 15 min.

Potatispuckar

Idag har vi rensat och städat i källaren. Vi försöker tömma nästa rum för att ta upp golvet, ta bort lera, lägga dit singel och golvvärme innan vi gjuter platta och lägger golv. Det går framåt men sakta. Till gårdagens kött åt vi potatispuckar, ser nästan ut som vaniljbullar.

Potatispuckar
8 skalade potatisar
1 rulle smördeg (finns i kyldisken)
1 ask Cantadouost m vitlök
3 dl riven Västerbottenost
salt, peppar
1 ägg till pensling

Skala och koka potatisen. Pressa den och låt svalna.
Kavla ut smördegen lite grann och bre Cantadouosten över.
Fördela den avsvalnade pressade potatisen ovanpå, salta och peppra.
Strö till sist riven Västerbottensost över det hela.
Rulla ihop degen som en rulltårta och skär ca 3 cm skivor.
Lägg på plåt, pensla och strö lite Västerbottenost över.
Grädda i 200-gradig ugn ca 10-15 min.
Gott både till kött, fisk och till vegetarisk.

Jag penslade inte med ägg och det gick så klart bra. Jag använde cream cheese smaksatt med vitlök istället för Cantadou. Det här var gott och annorlunda tillbehör som ser mycket finare ut en vanlig potatis på tallriken. Till dagens lax-middag värmde jag de puckar som blev över och det gick jättebra, de blev inte torra och tråkiga. Det var jättegott till lax också.

Citronpotatis

Idag har jag haft semester och varit hemma med Ida eftersom ordinarie personal på förskolan hade planering så det var bara vikarier där. Kom på att jag inte har skrivit receptet på citronpotatis som vi åt i söndags till stekt lax.

Citronpotatis
10-12 potatisar, ca 1 kg
1 citron
100 g färskost
1 knippa persilja
salt
vitpeppar

Skala och skär potatisen i skivor.
Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv av skalet på rivjärn och pressa ur saften.
Koka potatisskivorna mjuka i lättsaltat vatten med citronsaften.
Låt potatisen rinna av men spara 0,5-1 dl av kokvattnet.
Låt kokvattnet koka upp och vispa i färskosten.
Hacka persiljan. Blanda ner potatisen i kastrullen tillsammans med persilja och citronskal.

Det här var en god potatis både till lax, som vi åt i söndags, och till kyckling, som jag åt till lunch nån dag senare. Men lite väl krånglig att göra. Jag tycker det är lika gott att göra en enkel citronsås till kokt, ev pressad, potatis.

Grillade potatispaket

Vilket väder vi har! Solen fortsätter att skina och vi har inte ätit nå annat än grillat på flera dar. Idag grillade vi fläskfilé och till det gjorde vi potatispaket som vi värmde på grillen. Potatisen var egen färskpotatis som vi åt i torsdags till den supergoda älg-entrecôten som vi grillade i hel bit.

Grillade potatispaket
kokt potatis
purjolök
smör
salt o peppar
folieark

Vik folieark dubbelt.
Lägg potatis i mindre bitar och purjolök på folien.
Strö över purjolök.
Klicka över smör. Krydda med salt och peppar.
Vik ihop folien till paket.
Grilla tills potatisen är varm.

Man kan lägga in lite av varje i paketen, man tar det man har hemma. Färska kryddor är gott, soltorkade eller färska tomater smakar också bra. Använd fantasin och ta det du tycker är gott.

Parmesan- och basilikapotatis

Idag öser regnet ner så det gör absolut ingenting att jag måste jobba idag. Annars hade jag väl bara varit inne och städat ändå.

Parmesan- och basilikapotatis
1 kg små färskpotatis
1 dl olivolja
50 g färsk basilika
0,5 dl parmesan
1 tsk pressad citron
salt o peppar

Koka potatisen.
Mixa olivolja, basilika och parmesan med t.ex en handmixer.
Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
Blanda den varma potatisen med parmesan- och basilikaoljan.
Servera till kött eller kyckling.

Det här var en jättegod och smakrik potatis som jag kommer göra fler gånger. Tyvärr kan varken Ida eller Isak äta den för parmesanost innehåller ofta ägg. Visst är det konstigt?! Men det är något konserveringsmedel i framför allt parmesanostar som innehåller ägg.

Chilimarinerad potatis

Vilken regntråkig dag det har varit idag. Det har regnat nästan hela tiden. Isak har jag inte sett mycket av idag heller, först var han på kalas sedan kom han bara hem för att byta kläder och sen direkt iväg på fotbollsträning. Nu håller jag på att förbereda dagens middag – parmalindade kycklingfiléer fyllda med ost. Men först måste jag ge er sista rätten på fredagens buffébord – chilimarinerad potatis.

Chilimarinerad potatis
400 g varm färskpotatis
chilimarinad
1 färsk chilifrukt, finhackad
1 citron, rivet skal
0,5 tsk finhackad färsk rosmarin
1 krm sambal oelek
1 msk flytande honung
2 msk olivolja
salt o peppar

Blanda samman alla ingredienser till marinaden.
Vänd försiktigt ner de nykokta varma potatisarna.

Det blir jättegott att använda den här potatisen till en potatissallad. Blanda i så fall en god sallad med t.ex. ruccola, tomat, lök och fetaost på ett stort fat. Fördela sedan den varma chilimarinerade potatisen ovanpå.

Fransk potatissallad

Både till lunch och middag åt vi fransk potatissallad. En god och enkel potatissallad som vi ofta äter på sommaren.

Fransk potatissallad
700 g potatis
3 schalottenlökar eller 1 rödlök
1 msk vinäger
2 tsk fransk senap
0.5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm socker
3 msk olja
1 msk vatten
0.5 dl hackad dill
2 msk kapris

Skrapa eller skala potatisen. Koka den i lättsaltat vatten. Skala och skiva schalottenlökar.
Rör samman vinäger, fransk senap, salt, svartpeppar, socker, olja och vatten till en sås.
Skiva den varma potatisen och lägg i skål varvad med lök och dill.
Häll över salladssåsen. Skaka skålen lite så att såsen når all potatis.
Ställ salladen att ta smak i ca 30 minuter i kyl. Strö över kapris.

Jag brukar dela potatisen i lagom stora bitar innan jag kokar den så slipper jag hålla på så mycket med varm potatis. Jag brukar dessutom alltid tillsätta ruccolasallad när potatisen svalnat något, det blir jättegott. Om man vill kan man tillsätta hur mycket grönsaker som helst; brytbönor, paprika, tomat, nästan allt blir gott i. Oftast har jag dock grönsaker på sidan om istället.