Etikett: sallad

Chilimarinerad potatis

Vilken regntråkig dag det har varit idag. Det har regnat nästan hela tiden. Isak har jag inte sett mycket av idag heller, först var han på kalas sedan kom han bara hem för att byta kläder och sen direkt iväg på fotbollsträning. Nu håller jag på att förbereda dagens middag – parmalindade kycklingfiléer fyllda med ost. Men först måste jag ge er sista rätten på fredagens buffébord – chilimarinerad potatis.

Chilimarinerad potatis
400 g varm färskpotatis
chilimarinad
1 färsk chilifrukt, finhackad
1 citron, rivet skal
0,5 tsk finhackad färsk rosmarin
1 krm sambal oelek
1 msk flytande honung
2 msk olivolja
salt o peppar

Blanda samman alla ingredienser till marinaden.
Vänd försiktigt ner de nykokta varma potatisarna.

Det blir jättegott att använda den här potatisen till en potatissallad. Blanda i så fall en god sallad med t.ex. ruccola, tomat, lök och fetaost på ett stort fat. Fördela sedan den varma chilimarinerade potatisen ovanpå.

Fransk potatissallad

Både till lunch och middag åt vi fransk potatissallad. En god och enkel potatissallad som vi ofta äter på sommaren.

Fransk potatissallad
700 g potatis
3 schalottenlökar eller 1 rödlök
1 msk vinäger
2 tsk fransk senap
0.5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm socker
3 msk olja
1 msk vatten
0.5 dl hackad dill
2 msk kapris

Skrapa eller skala potatisen. Koka den i lättsaltat vatten. Skala och skiva schalottenlökar.
Rör samman vinäger, fransk senap, salt, svartpeppar, socker, olja och vatten till en sås.
Skiva den varma potatisen och lägg i skål varvad med lök och dill.
Häll över salladssåsen. Skaka skålen lite så att såsen når all potatis.
Ställ salladen att ta smak i ca 30 minuter i kyl. Strö över kapris.

Jag brukar dela potatisen i lagom stora bitar innan jag kokar den så slipper jag hålla på så mycket med varm potatis. Jag brukar dessutom alltid tillsätta ruccolasallad när potatisen svalnat något, det blir jättegott. Om man vill kan man tillsätta hur mycket grönsaker som helst; brytbönor, paprika, tomat, nästan allt blir gott i. Oftast har jag dock grönsaker på sidan om istället.

Basilikapastasallad

Igår hade Olivia dansuppvisning. Efter den fina showen bjöd vi mormor och morfar på lunch. Jag hade gjort en pastasallad och en enkel risonisallad, till den bjöd jag på vinmarinerad rostbiff, skinka och pepparsalami. Dessutom var det så klart olika brödsorter, smör, ostar, dressingar och dryck. Till efterrrätt bjöd jag på en underbar chokladtårta.

Basilikapastasallad
500 g pasta
15 cm hackad gurka
400 g hackade röda och gula tomater
175 g tärnad fetaost
2 msk hackad färsk basilika
5 msk hackade korianderblad
Dressing
1 msk vitvinsvinäger
0,5 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

& Koka pastan i rikligt med saltat vatten och olivolja.
& Häll sedan av vattnet från pastan och spola den i kallt vatten. Låt den rinna av ordentligt och lägg den sedan i en stor bunke eller skål.
& Lägg sedan ner grönsakerna, fetaosten och basilikan och rör om.
& Blanda ingredienserna till dressingen. Vispa eller skaka tills allt är riktigt blandat.
& Häll dressingen över salladen och blanda det en aning.
& Garnera med färska korianderblad och fina körsbärstomater.

Det här är en favoritsallad som jag ofta gör, men jag använder inga koriander.

På kvällen kom Helen, Magnus och Rebecca förbi. Eftersom vi hade kvar så mycket pastasallad bjöd vi dem på middag. Men den här gången bjöd vi på grillade kotletter istället för charkuterier till salladen.

Avokado- och mangosallad

Åh vad jag gillar grillsäsongen, det finns så många roliga och goda tillbehör till grillat. Hela vintern har jag samlat på mig recept som ska provas nu. Leif sköter grillningen och jag gör tillbehören. Idag bakade jag Focaccia med svarta oliver, fetaost, körsbärstomater och färska kryddor. Dessutom gjorde jag vår favoritdressing – turkisk yogurt med thaichilisås, tomat- och mozzarellasallad och en avokado- och mangosallad.

Avokado- och mangosallad
2 avokado
1 mango
0,5 pressad citron
svartpeppar

Dela, skala och skär avokado och mango i mindre bitar.
Lägg det i en skål, pressa över citronsaft, krydda med lite svartpeppar. Blanda.

Jag och Olivia som älskar avokado tyckte så klart att det här var en jättegod sallad som vi kommer göra fler gånger.

Potatissallad med rosépeppar

Idag hade vi lovat Isak att vi skulle äta Tacos, men vädret gjorde att vi inte kunde låta bli att grilla. Till den perfekt grillade fläskytterfilén åt vi en sommar-potatissallad med en vinägrett smaksatt med rosépeppar.

Potatissallad med rosépeppar
potatis
rödlök
paprika
körsbärstomater
svarta oliver
ruccola-sallad
baby-spenat
vinägrett
3 delar olja
1 del vitvinsvinäger
salt
lite svartpeppar
rosépeppar

Skala potatisen och skär den i mindre (inte för små) bitar. Koka i lättsaltat vatten.
Skala löken och skär den i ringar eller halva ringar.
Blanda vinägretten.
Blanda den varma färdigkokade potatisen med lök. Häll sedan på vinägretten.
Låt stå och svalna.
Blanda i det övriga. Smaka ev av med mer rosépeppar.
Servera.

Det är viktigt att hälla vinägretten på varm potatis, då drar den åt sig mer smaker och blir godare. Jag tycker det är gott när löken är med från början också, så blir den lite mjukare. Övriga grönsaker, som man väljer efter egen smak, tycker jag är godast att sätta i senare så att de har kvar sin krispighet.

Varm bönsallad

Det är tur jag har Ida, så att det är någon som vill äta bönor med mig. Till laxen med balsamvinäger och honung gjorde jag en varm bönsallad med – balsamvinäger. Älskar man balsamvinäger så gör man!

Varm bönsallad
1 burk bönor av valfri sort
1 vitlöksklyfta
2 tomater
1 msk balsamvinäger
0,5 tsk salt
0,5 tsk socker
0,5 dl färsk basilika

Spola bönorna ordentligt.
Finhacka vitlöken och fräs i olivolja i en stekpanna
Tärna tomaterna och tillsätt dem och bönorna till stekpannan.
Smaksätt med balsamvinäger, salt och strösocker.
Hacka basilikan och vänd ner till det övriga.
Servera som tillbehör till kött, fisk eller kyckling.

Jag använde vita bondbönor, men ta din favorit. Är man osäker vilken sort man vill använda kan man ta en burk med bönmix, som oftast innhåller röda kidneybönor, vita bönor och bruna bönor.

Bönsallad

Idag hade både Olivia och Isak kompisar som skulle äta middag här, så för att imponera på dem gjorde jag makaroner och köpta köttbullar:) Ingen mat jag gör vanligtvis, för man kan ju fundera vad dessa köpta köttbullar innehåller då 1 kg köttbullar är mycket billigare än 1 kg köttfärs. För att göra det lite godare gjorde jag en bönsallad. Ida älskar bönor i alla former, så jag och hon åt med god aptit. Jag tror inte att någon annan vågade smaka.

Bönsallad
1 brk blandade bönor
0,5 röd lök, finhackad

olivolja
balsamvinäger
salviasalt

svartpeppar

Skölj bönorna noga. Finhacka löken. Blanda ihop.
Krydda med olivolja, lite balsamvinäger, salt och peppar. Smaka av.

Jag använde ett smaksatt salt, men det går lika bra med vanligt, gärna flingsalt. Jag hade inga oliver hemma annars hade jag blandat i det, eftersom det också är en stor favorit för Ida och mig.

Vintersallad

Vintersallad(saffransbulgursallad) Sallad i julens färger, servera den ljummen.
2 dl bulgur
1/2 pkt saffran,
0,25 g smör
4 dl hönsbuljong
400 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 avokado
1 granatäpple
150 g fetaost
5 dl grönsallad
2 dl lätt crème fraiche tomat&basilika-smak

Fräs bulgur och saffran i smör i en kastrull. Häll på buljong och koka under lock enligt förpackningen.
Skär kycklingen i bitar. Stek den i smör i en stekpanna ca 7 min. Salta och peppra.
Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i bitar.
Dela granatäpplet i klyftor och peta ur kärnorna.
Lägg salladen på ett fat och varva bulgur, kyckling, avokado, granatäpple och smulad ost. Servera med bröd och crème fraiche.

Jag använde kycklingfilé istället för lårfilé. Jag blandade isbergs- och ruccolasallad med basilikablad i botten.

Lunchsallad med bulgur

Nu har jag precis avslutat en underbart god lunch. Övriga i min familj tycker inte om bulgur och jag kan inte förstå dem. För att slippa höra deras gnäll passar jag på att göra en god sallad med bulgur när jag är ensam hemma.

Lunchsallad med bulgur
bulgur
avocado
körsbärstomater
gurka
färsk basilika
rucolasallad
fetaost

Funderar på om jag ska avsluta den goda lunchen med en chai-latte och en choklad- och ingefärakaka. Jag har nästan blivit beroende av dem, de är såå goda.

Thaisallad

Provade ett nytt gott recept på en sallad som jag kallar Thaisallad.

Thaisallad
½ gurka
2 morötter
½ chilifrukt
½ rödlök
50 g cashewnötter
1 lime
2 msk thailändsk fisksås, eller 1-2 tsk salt
1-2 msk socker
1 msk sesamolja

Dela gurka och gröp bort kärnorna, skär i tunna stavar eller halvmånar
Skala morötterna och skär i slantar
Kärna ur chilifrukten och hacka den fint
Skala rödlöken och skiva tunt
Hacka nötterna grovt
Blanda pressad lime med fisksåsen (eller saltet) och socker.
Smaka av så det blir lagom söt-salt-surt.
Vänd ner med grönsakerna i en skål och ringla till sist över sesamoljan