Kategori: Baka

Kanelkakor med choklad

Dessa kakor har ni sett swisha förbi bloggen på bilder tidigare, men här kommer receptet. Jag har nästan varit beroende av dessa kakor under min semester, många middagar har avslutats med en kopp te och en kanelkaka. Så goda.

De smakar lite som pepparkakor med choklad. Låter ju inte så gott inser jag när jag skriver det, så jag får nog komma på en annan liknelse eftersom dessa kakor är goda 🙂

Kanelkakor med choklad ca 20 st

3,5 dl vetemjöl 
1,5 dl strösocker 
1,25 dl naturell rapsolja 
0,5 dl mjölk
1 msk maizena 
1 msk vaniljsocker 
0,5 tsk salt 
1 tsk kanel 
0,5 tsk bikarbonat 
1 tsk bakpulver 
1 dl mörk choklad, hackad

Vispa ihop mjölk, maizena, socker och olja i en bunke.
Tillsätt 2 dl av vetemjölet, kanel, salt, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker.
Vispa ihop till en smet.
Tillsätt sedan resterande vetemjöl och choklad och knåda ihop till en kakdeg.
Forma till runda bollar och lägg en bit från varandra på en plåt med bakplåtspapper.
Tryck till varje boll lite lätt.
Grädda i 175 grader, ca 10-12 minuter.

Receptet hittade jag hos Victorias provkök, en blogg full med godsaker.

Blåbärscookiepajer

Jag tittar in en snabb sväng för att ge er detta blåbärsrecept. Jag håller på att förbereda för fullt inför morgondagens kalas, men just nu tar jag en te-paus för jag väntar på att köttet i ugnen ska bli klart. När det är färdigstekt ska det balsamicomarineras och läggas in i kylskåpet tills imorgon.

Sedan ska jag marinera kyckling, skrubba potatis, hacka daim, blanda ihop såser, göra tårta och en massa annat. Älskar det!

Har ni plockat några blåbär än? Jag har plockat….upp en påse från frysen och bakat en enkel kaka toppad med blåbär. God att äta som den är eller att äta den som en portionspaj med en klick grädde.

I bakgrunden ser ni goda kanelcookies med choklad som ni också ska få receptet på.

Blåbärscookiepajer ca 20 st

150 g rumsvarmt smör
3 dl vetemjöl 
1 dl strösocker 
Färska blåbär, ca 1 msk per kaka

Blanda ihop smör, mjöl och socker till en deg.
Forma runda bollar som du sedan trycker ut i muffins- eller små bullformar.
Lägg i blåbären och tryck ner dem något.
Grädda i 200 grader ca 8-10 minuter.

Rabarbergrottor

Idag är ingen vanlig dag för idag är det Idas födelsedag, hurra, hurra, hurra. Jag sitter vid frukostbordet och funderar på om jag har glömt att handla eller fixa något inför firandet. Men jag tror faktiskt inte det.

Jag ska avvakta ett litet tag till innan jag ska smyga ner och sjunga för henne. Vår stora lilla tjej som blir 14 år.

I eftermiddag blir det lite fika, men det blir inte dessa supergoda rabarbergrottor som jag bakade i början av sommaren. Istället bjuder vi på lite annat fika som Ida valt.

Rabarbergrottor

4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g rumsvarmt, mjukt smör
1 dl rabarberkompott (se recept nedan)

Lägg alla torra ingredienser i en bunke och blanda ihop.
Tärna smöret och lägg ner i bunken. Arbeta ihop bara precis till det blir en deg.
Dela degen i ca 25 lika stora delar och rulla dem till jämna bollar.
Lägg varje boll på plåten, med ordentligt mellanrum. Kakorna smälter ut i ugnen och behöver därför gott om plats mellan varandra.
Gör en grop i mitten på varje boll.
Fyll sylt i varje grop.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 15 minuter.
Låt hallongrottorna svalna på plåten innan du serverar eller förvarar i en lufttät burk.

Rabarberkompott

250 g rabarber
50 g socker
0,5 tsk nymalen kardemumma
lite vatten

Skär rabarbern i mindre bitar.
Lägg i en kastrull tillsammans med socker, kardemumma och lite vatten på botten.
Låt koka tills rabarbern är mjuk ca 10 min.

Det blev lite för lite kompott tycker jag, men svårt att göra hålet större samtidigt som kakan ska hålla ihop. Lite större kanske man klarar, sedan får man försöka fylla hålet lite mer genom att trycka ner kompotten något.

Av alla syltgrotts-recept, dvs själva kakan, är detta min favorit. Sedan är det bara att fylla med den sylt/kompott som man känner för. Den här gången blev det en somrig rabarberkompott nästa gång blir det kanske hallonsylt. Eller varför inte hjortronsylt?

Saftiga minimuffins med rabarber

I söndags då jag hade semesterns första bakdag bakade jag bland annat dessa saftiga och lite småsega minimuffins med rabarber. Jag gör ofta minimuffins istället för vanliga muffins. Jag älskar storleken. Är man riktigt fikasugen tar man två, men ofta blir det precis lagom med en.

Saftiga minimuffins med rabarber

150 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2-3 dl hackad rabarber
0,5 dl flagad mandel

Vispa smör och socker fluffigt i en bunke.
Tillsätt ett ägg i taget.
Blanda de torra ingredienserna och vispa ner i bunken och blanda samman till en ganska tjock smet.
Ställ muffinsformar i en muffinsform, eller ställ dubbla formar på en plåt.
Fyll formarna ungefär till 2/3.
Tryck ner lite rabarber i smeten och strö över flagad mandel.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader cirka 12-15 minuter. Gör du vanliga muffins ska du istället grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

Semesterlunken fortsätter för mig, jag vilar, fikar, äter, småstädar, tvättar, diskar och tar det allmänt lugnt. Precis vad jag vill dessa första semesterdagar för att varva ner ordentligt efter en tuff vårvinter med mycket på jobbet och långdragen sjukdom.

Men snart är jag redo för lite roligheter och en blixtvisit till Stockholm. Vi har sedan en tid tillbaka en Stockholmsresa inbokad i augusti. Men nu blev det så att vi måste ner även nu och inte mig emot. Jag älskar Stockholm och den här resan kommer nog bli riktigt rolig.

Nu ska jag ta morgonens andra kopp te och sätta mig i soffan ett tag 🙂

Vanlig rabarberpaj

För någon/några veckor sedan skulle jag baka en rabarberpaj och hittade ett recept som hette Enkel rabarberpaj som fanns lite här och var på internet. Men jag tycker att min variant där jag smälter smöret är så mycket enklare att göra än denna då man ska blanda in rumsvarmt smör.

Har man smält smör går det jättefort att blanda ihop allt till en bra smuldeg. Så för mig kändes det missvisande att kalla den enkel, så jag kallar den vanlig istället. För den är rätt vanlig, utan smaksättning och endast med vetemjöl (inte havregryn, kokos, corn flakes, müsli eller annat roligt man kan blanda ner i degen.

Som vanligt när det gäller rabarberpaj så blir de flesta varianter supergoda, så även denna (trots enkelheten).

Vanlig rabarberpaj

Rabarberbotten
4-6 stjälkar rabarber
2 msk strösocker
1 msk maizena

Pajskal
125 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Skölj och skär rabarber i mindre bitar.
Blanda med socker och maizena och lägg i en pajform.
Blanda samman smör, socker, mjöl, bakpulver och vaniljsocker till en deg.
Ta en bit i taget och platta ut med fingrarna och täck hela pajformen.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 25 min.

Vi har såå mycket rabarber nu så jag tror jag måste göra en rabarberpaj snart igen….och en massa annat med rabarber. Så att jag får bort lite av djungeln. Det är kanske dags att börja baka och fylla upp frysarna till våra kommande sommarkalas. Hmm nu måste jag fundera vad jag ska baka för smarrigt med rabarber.

Kanske får fundera på det när jag tar min kvällspromenad. Om jag nu ”vågar” mig ut på nån promenad ikväll. Det är så omväxlande väder, ena minuten blå himmel o sol och den andra spöregn o åska. Jag får nog hålla mig hemma i närområdet så att jag inte har så långt att gå/springa om det kommer en störtskur.

Bananmuffins med äpplen – viktväktarna

Jag hittade det här smarriga receptet på Facebook en dag när jag var sugen på efterrätt och i fruktskålen låg några bruna bananer. Perfekt! Jag som älskar banankaka och äppelkaka älskade dessa smarriga muffins som inte innehåller socker och jag tror faktiskt att man kan strunta i sötströn också för bananer är så himla sött.

Det var faktiskt inte bara jag som tyckte om dessa muffins, alla som har fått smaka ville gärna ha en till. Gott betyg!

Vissa äppelbitar var lite för stora och hann inte bli riktigt mjuka, men egentligen gör inte det så mycket för det är gott med lite tuggmotstånd. Men om man vill vara riktigt säker på att få mjukt äpple kan man prova grovriva äpplena istället.

Bananmuffins med äpplen – viktväktarna

Muffins
2 bananer, mogna
3 ägg
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Äppeltopping
2 msk sötströ
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
3 äpplen

Mosa bananerna, rör ner äggen ordentligt.
Blanda vetemjöl och bakpulver, rör ner i banan- och äggsmeten.
Häll smeten i 12 muffinsformar.
Skär äpplena i små bitar, blanda med sötströ, kardemumma och kanel.
Fördela äpplena i muffinsformarna.
Grädda i 175 grader ca 15 min.

Jag började dagen med en härlig promenad i strålande solsken och det var alldeles vindstilla. Det var så varmt och jag var t.o.m tvungen ta av mig jackan ett tag. Men det dröjde inte länge efter det att jag kom hem förrän solen gick i moln och det började blåsa. Så typiskt, för jag hade ju börjat drömma om en heldag i sol.

Ska faktiskt ta mig ut på en till promenad nu innan jag sätter igång med middagen på allvar. Som så ofta när det gäller mig så har jag ju förberett en hel del redan. Kycklingen är i marinad, salladen är klar och tzatzikin står i kylen och gottar till sig.

Chokladkakor med flingsalt

Alltså småkakor – hur gott är inte det? Men farligt! De flesta (alla?) småkakor är så goda direkt från frysen och då är det svårt att låta bli att norpa en (eller flera) till teet. Dessutom är det ju så enkelt att baka småkakor så ofta passar jag på att göra flera olika varianter när jag ändå har tagit fram alla ingredienser och grisat ner bunken.

Dessa småkakor, som redan är slut hos oss, innehåller allt man vill åt – sött, salt, krispigt och choklad.

Chokladkakor med flingsalt

125 g smör
50 g strösocker
50 g muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
150 g vetemjöl
100 g grovt hackad mörk choklad
flingsalt

Vispa smör och alla sockersorter fluffigt.
Tillsätt mjöl och choklad, blanda till en bra deg.
Forma till en rulle ca 5 cm i diameter.
Sätt plastfolie runt och låt ligga i kylen ca 2 timmar.
Skär i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Strö lite flingsalt över kakorna.
Grädda mitt i ugnen 200 grader i 8-10 minuter.
Kakorna ska bli lite bruna på kanten när de är färdiga.

Nu är det redan torsdag och snart helg igen och sen är det en underbar kortvecka, 2,5 dagars jobb och 4,5 lediga härliga dagar. Så lite sol och värme nu tack. Men det får gärna regna måndag och tisdag först, så att det slår ner lite pollen för nu är det tungt att andas och det kliar i ögonen och näsan.

Har ni några planer för kommande helg eller för Kristi Himmelfärds-helgen? Jag hoppas att det går att vara ute, både för att njuta i loungemöbeln men även för att jobba och göra fint på altan och i trädgården. Men eftersom gräsmattan fortfarande är full med snö lär det dröja innan det är dags att kratta. Men det finns mycket annat att göra…

Nattjästa frallor

Finns det något godare än nybakat bröd? Nej, jag tror inte det och att få börja en dag med nybakat är väl helt underbart. Om man blandar ihop en deg på kvällen och låter den jäsa i kylen under natten är det superenkelt att få en lyxfrukost med just nybakat bröd.

Det finns några olika varianter på nattjäst bröd på bloggen och här kommer ytterligare ett superenkelt och gott recept.

Nattjästa frallor

25 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
2 msk oliv- eller rapsolja
ev. 1 msk honung
1 tsk flingsalt eller 2 tsk vanligt salt
11 dl vetemjöl

Rör ihop alla ingredienser till en klibbig deg i en stor skål.
Den ska vara som en tjock gröt i konsistensen. Arbeta med t.ex. en träslev.
Täck skålen med plast och ställ i kylskåpet i minst 8 timmar.
Stjälp upp degen på väl mjölad arbetsbänk och dela den i 8-10 bitar (beroende på hur stora frallor du önskar).
Vänd dem i mjölet – arbeta inte degen.
Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt.
Sätt ugnen på 225°c och sätt in frallorna mitt i ugnen när den blivit varm.
Grädda i ca 15-20 minuter, tills de fått fin färg.
Låt svalna något innan du delar dem.

Jag tror faktiskt att jag ska ta och blanda ihop en deg ikväll för att kunna njuta imorgonbitti, både av god frukost och ljuvlig doft i köket.

Ja det är ett tag sedan jag bakade dessa frallor. Man hittar lite smått o gott när man går igenom kameran.

Nu blir jag så sugen så jag tror jag måste blanda ihop en deg innan jag går och lägger mig ikväll. Måste dock kolla om jag har jäst hemma. Jag har oftast ett paket liggande i kylskåpet, men nu är jag faktiskt lite osäker på det. Visst vet ni att färsk jäst klarar sig längre om ni lägger den i en glasburk i kylskåpet.

Som jag älskar fredagkvällar då man har en lång härlig helg framför sig. Tyvärr verkar det blir en snöig, grå och tråkig helg vädermässigt, men det gör faktiskt inte så mycket. Det viktiga är att vi är lediga och kan ta dagen som den kommer. Är det dåligt väder är det tillåtet att ligga i soffan och kolla serier mitt på dan, eller hur?

Nu kommer Ida hem från träningen så nu är det dags att fixa det sista på pizzan medan hon duschar. Hoppas ni får en underbar fredagkväll!

Mini-chokladpavlova med chokladkräm

Solen skiner, det är snart helg och Luleå hockey vann gårdagens tredje kvartfinal mot Skellefteå och leder nu med 2-1 i matcher. Kan det bli bättre? Jag tror inte det och alltså solen, hur lycklig blir man inte av den. Hela förmiddagen längtade jag tills jag skulle ta min lunchpromenad.

Sedan slutade jag jobbet redan vid tre-tiden och har suttit ute o njutit av solen och värmen. Sen fick vi besök av både mamma och mina båda syskon. Lovely. Så självklart öppnade jag en flaska bubbel igen. Sån himla fin torsdagstradition vi börjar få jag och min mamma – sol, bubbel och altanmys.

Visst vill ni ha något gott till helgen? Jag tänkte tipsa om vår supergoda efterrätt som vi åt för några veckor sedan. I vanliga fall brukar jag göra den som en hel tårta och det är ju faktiskt lite bättre för då kan man ju ta så stor bit som man vill och man kanske till o med kan ta två bitar 🙂 Men den här gången ville jag ha en fin portionsefterrätt serverad på tallrik, så då var det ju perfekt med små mini-pavlovor.

Mini-chokladpavlova med chokladkräm

Mini-marängbottnar 6 st

2-3 äggvitor
1 dl socker
0,25 dl kakao
0,5 msk majsstärkelse
0,5 tsk vitvinsvinäger

Vispa äggvitor till hårt skum.
Tillsätt sockret lite i taget under vispning tills det blir en blank och hård maräng.
Sikta ner kakao och majsstärkelse.
Tillsätt vinäger och vänd försiktigt runt med en slickepott tills allt är blandat.
Bred eller spritsa ut smeten i 6 rundlar på plåt med bakplåtspapper.
Grädda 1 timme i 125 grader.
Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt.
Låt bottnarna stå kvar i ugnen till den är kall.

Chokladkräm

2,5 msk strösocker
1,5 msk majsstärkelse
1-2 äggulor
0,5 tsk vaniljsocker
1,75 dl mjölk
50 g mörk choklad
10 g smör

Blanda socker och majsstärkelse i en skål.
Rör ner äggulor och vaniljsocker.
Koka upp mjölken och rör ner i ägguleblandningen.
Rör om och häll tillbaka blandningen i kastrullen.
Värm under omrörning tills krämen tjocknar.
Hacka chokladen och rör ner i krämen tillsammans med smöret.
Rör tills allt smält. 
Låt krämen kallna i kylen.

Servering

3 dl vispgrädde
frukt
bär

Vispa grädden.
Lägg chokladkräm och grädde på en botten.
Garnera med frukt o bär.

Fröfrallor

Hembakat bröd är bland det godaste jag vet, nästan oavsett sort och ingredienser. Dessa fröfrallor blev sjukt goda och känns lite nyttigare också tack vare alla frön och grahamsmjöl.

Det ska vara en ganska kletig deg som får stå och jäsa och då sväller mjölet lite också och blir inte lika kladdiga att baka ut sedan. Tar man för mycket mjöl, framför allt i bröd med grahamsmjöl, så är det risk för ganska torrt och tråkigt bröd.

Fröfrallor

50 gram jäst
5 dl vatten, fingervarmt
3,5 dl havregryn
0,5 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön, skalade
0,5 dl solrosfrön
2 tsk salt
2,5 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl

Blanda jästen i vatten i en stor bunke.
Häll i havregryn, linfrön, sesamfrön och solrosfrön och rör om.
Låt stå under bakduk i 10 minuter.
Rör ner salt, grahamsmjöl och vetemjöl (lite i taget).
Blanda ordentligt, degen ska vara ganska lös, men lossna från händer och skålkanter.
Jäs i 20 minuter under bakduk.
Ta upp på mjölat bakbord och forma ca 20 bullar.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 12 minuter

Frön och havregryn får stå o svälla o jäsa ett tag.
Sedan tillsätter man mjöl till en ganska kletig smet, som blir perfekta saftiga fröfrallor sedan.
Sedan är det bara att njuta av nybakade goda fröfrallor.

Snart är det dags för oss att bänka oss i tv-soffan och se Luleå hockeys damer spela sin andra kvartsfinal och vi hoppas att de blir klara för semi redan ikväll. Det vore ett perfekt avslut på denna onsdag. Redan onsdagkväll innebär att det snart är helg igen. Jippie!

Har ni några planer för helgen? Det verkar bli kanonväder även under helgen så vi kanske passar på att fixa ännu en grill-lunch ute i solen nån av dagarna, eller kanske båda.

Nej, nu måste jag sluta skriva för nu har hockeyn hunnit börja.