Kategori: Efterrätt

Röda vinbärskaka med maräng

Då är första dagen efter semestern avklarad och det gick riktigt bra. Men det lär blir mycket jobb i höst, det är då ett som är säkert. Jag brukar ju gå ner i arbetstid på hösten för att hinna med att vara med barnen lite också, få se hur det blir med det nu. Det lär inte bli från 1 september i alla fall.

Jag var ju så duktig att göra en veckomatsedel så att det skulle vara smidigt med middagar i veckan. Men det sket sig redan första da’n. I dag hade jag tänkt att Leif skulle grilla lax, men han kom hem från Pajala senare än vanligt och Isak hade fotbollsmatch så det blev att vi grillade hamburgare istället som går betydligt fortare att grilla, fixa tillbehör till och äta. För eftersom det var kanonväder var vi ju tvungna att grilla i alla fall.

Nu är det slut med fikabröd för mig ett tag framöver (i alla fall på vardagar) men i går bakade jag och åt smarriga kakor med röda vinbär och maräng.

Röda vinbärskaka med maräng
3 ägg
2 dl socker
50 g smör
4 dl mjöl
3 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk
2 tsk kokande vatten
Marängtäcke:
3 äggvitor
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
5 dl röda vinbär


Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker vitt och poröst.
Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i äggsmeten varvat med smör, mjölk och vatten.
Rör till en slät smet och häll sedan i liten långpanna. Smord eller med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 15 minuter.
Under tiden kakan är i ugnen:
Vispa äggvitorna fluffigt.
Tillsätt sockret försiktigt.
Efter 15 minuters gräddning:
Bred äggvite-blandningen över kakan.
Strö över vinbären.
Grädda ytterligare 5 minuter i (höjd temperatur) 250 grader högt upp i ugnen.

Riktigt smarriga kakor, jag älskar kombinationen söt maräng och sura bär. Passar lika bra till eftermiddagskaffet som till efterrätt och vill man kan man servera den med en klick grädde.

Nillas blåbärspaj

Usch nu känns det som höst, både i går och i dag blåser det som värsta höststormarna. I går gjorde det inte så mycket att vädret var dåligt för då fick jag ju städat hemma. Men i dag hade solen gärna fått skina eftersom vi ska på kalas till min mamma och det är ju alltid mysigt att kunna sitta ute på sommarkalas. Nu när vädret är som det är så blir jag sugen att göra i ordning inne med nya gardiner, dukar, kuddar och ljus. Blir även sugen att gå på stan och hitta lite nya jobbkläder inför hösten. Olivia åkte precis in till stan med en kompis för att försöka hitta lite kläder inför skolstarten.

Till efterrätt i går gjorde jag en blåbärspaj. I vanliga fall brukar jag använda hallon i detta recept men nu provade jag med blåbär istället.

Nillas blåbärspaj
120 g smör
1 ägg
2,5 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1tsk bakpulver
200 g frysta blåbär
kokos till att strö i formen

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägget och sockret pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det i äggvispet. Blanda ner smöret.
Smöra en form och ta gärna kokos istället för ströbröd, (det blir riktigt gott).
Bre ut smeten i formen och strö över blåbären.
Grädda pajen på nedersta falsen i 175 grader 50-60 min.
Servera pajen ljummen med vaniljglass, vispgrädde eller vaniljsås.


Eftersom blåbär blir blötare än hallon så kändes inte pajen klar efter 50 minuter utan den fick stå kvar ett tag till i ugnen. Men när vi väl åt den så var den lite väl hård, dvs den hade fått stå för länge i ugnen. Det är en jättegod smak så jag gör ett nytt försök snart igen men då lägger jag nog på ett papper för att skydda kanterna så att de inte blir så bruna.

Rabarberkräm

I dag vaknade vi upp till en mulen morgon. Jag hoppas molnen försvinner snart för nu när vi har blivit bortskämda med sol vill jag ju ha det varje dag. På lördag ska vi ha middagsgäster igen så nu planerar jag menyn för fullt, det lär bli buffé för det är mycket specialkost som gäller då. Förutom allergier är det lchf och vegetariskt som det måste tas hänsyn till. Eftersom jag inte litar på vädret vågar jag inte ha en grillmiddag. Men lite från grillen lär det bli för det är ju ändå sommar.

För nån dag sedan önskade sig Olivia rabarberkräm till lunch och eftersom det var en solig dag så passade det utmärkt.

Rabarberkräm
5 hg rabarber
1,5 dl socker
4 dl vatten
2 msk potatismjöl (och lite vatten)


Skär rabarbern i mindre bitar.
Koka upp vatten och socker.
Lägg i rabarbern och koka i ca 5 minuter till rabarbern kokat sönder.
Rör ut potatismjölet i lite vatten.
Rör ned redningen i en fin stråle under omrörning.
Låt koka upp.
Låt svalna och servera till kall mjölk.

Ett smart sätt att kyla ner krämen fort är att tillsätta frysta jordgubbar. Dessutom är rabarber och jordgubbar en underbart god kombination. Men det vet ni ju alla vid det här laget för det har jag ju tjatat en hel del om. Ida och Isak tyckte inte om rabarberkräm men Olivia tyckte det var gott, det tyckte hon inte när hon var liten. Isak tyckte det var för mycket rabarber (konstigt då det var rabarberkräm!).

Chokladkolapaj med lingon

God morgon! Vilken härlig morgon jag har haft. Jag vaknade redan klockan sex som är alldeles för tidigt på en sommarledig dag. Men eftersom jag inte kunde somna om så smög jag upp och tog en kopp te och en macka i lugn o ro med en mat-tidning. När jag druckit upp teet kände jag mig trött så jag gick o la mig igen och fick sova ytterligare 1,5 timme innan Ida kom och väckte mig lite försiktigt. Nu har vi två smugit upp medan de övriga ligger och sover. Tack vare den extra sömnen jag fick känner jag mig riktigt pigg och utvilad nu.

På Idas kalas i går bjöd jag bl.a. på en chokladkolapaj med lingon.

Chokladkolapaj med lingon
Pajskal:
100 g Smör
0,5 dl strösocker
2 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
Fyllning:
1,5 dl vispgrädde
50 g Smör
1,5 dl ljus sirap
200 g mörk choklad ca 40%
1,5 dl lingon


Pajskal:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, havregryn och mjöl. Rör ihop till en deg. 

Tryck ut i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. 
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 200° 8 – 10 min tills den har fått fin färg. 
Fyllning:
Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. 
Koka på svag värme 10-20 min. 
Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och lägg ner i smeten. 
Ställ tillbaka på eftervärme. Rör tills chokladen smält och är riktigt slät och blank. 
Häll chokladsmeten i pajskalet och strö över lingonen. 
Ställ i kylen att stelna minst 5 timmar eller över natten. 
Servera med lättvispad grädde.
Det här var helt klart en paj i min smak som älskar havrekakor och chokladkola. Lingonen gjorde dessutom att det inte blev för sött. Pajskalet med havresmak kommer jag nog använda fler gånger till andra pajer, för jag älskar havresmaken i kakor.
Undra om det är dags för frukost nummer två nu 🙂 I alla fall en kopp te blir det, för det kan man aldrig få för mycket av. Sen blir det lite bakning för jag har fått en beställning. Ni vet väl att jag även har brödförsäljning? Läs mer här: http://matro.blog/p/forsaljning.html

Rabarberkompott

Nu är första dagen avklarad på sista arbetsveckan innan semestern. Men det känns inte så jättejobbigt att jobba när det ändå inte är något speciellt sommarväder ute. Det jag längtar mest till är att slippa vakna av väckarklockan. Men nu är det bara tre morgnar kvar att stiga upp innan jag får sovmorgon i flera veckor. Lovely!

Jag fortsätter att försöka komma på rabarberrecept för att använda upp en liten del av alla våra rabarber. Till gårdagens efterrätt som var kladdkaka med grädde gjorde jag en rabarberkompott som jag serverade som ett syrligt komplement till den söta kakan.

Rabarberkompott
500 g rabarber
100 g socker
1 kanelstång
lite vatten

Skär rabarbern i mindre bitar.
Lägg i en kastrull tillsammans med socker, kanelstång och lite vatten på botten.
Låt koka tills rabarbern är mjuk ca 10 min.
Ta bort kanelstången och servera.

Det blev en god men syrlig kompott, tyvärr tyckte jag att den smakade lite för lite kanel. Jag hade lite för mycket att göra så jag hann inte smaka av så mycket. Att smaka av är ju bland det viktigaste vid matlagning så jag får skylla mig själv. Så kom ihåg att alltid smaka av och inte lita blint på recepten.

Nu ska jag planera Idas två kommande kalas, dels ett för kompisarna och sen ett för släkten eller gamlings-kalas som hon kallar det. Jag hoppas att det blir två sommarkalas med strålande sol så att vi kan vara ute, för när man fyller år i juli då vill man inte ha kalas inomhus, eller hur?

Jordgubbstårtor till midsommar

Nu när sillen är fixad är det dags att börja tänka på vilken jordgubbstårta du ska servera på midsommarafton. Eller blir det bara jordgubbar och grädde? Eller det kanske inte alls blir jordgubbar? Jag tror i alla fall att det är många som äter jordgubbar till midsommar.

Vill man inte ha en vanlig jordgubbstårta finns det många andra tårtor man kan göra med jordgubbar i eller ovanpå. Pinocciotårta med marängtäcke är en favorit hos mig, kanske dags att göra en sån igen för nu var det ett bra tag sedan.

Pinocciotårta

En jätteenkel och god tårta är marängtårta med jordgubbar, med köpta marängbottnar som man varvar med grädde och jordgubbar. Det bästa är att de flesta köpta maränger är äggfria (dock inte mjölkfria).

Marängtårta med jordgubbar

En annan snabbfixad tårta är att använda sig av rulltårtebotten och den är också lätt att allergianpassa så att den blir ägg- och/eller mjölkfri om man vill.

Tårta gjord på rulltårtebotten, äggfri om man vill

Nu verkar det ju inte bli så varmt på midsommar men det kanske ändå passar med en fryst sommartårta. Då fryser man in marängbottnar, vaniljsvisp, vit choklad och jordgubbar, som man sen tar fram en stund innan servering. Även den blir äggfri om man använder köpta marängbottnar.

Jag som älskar choklad tycker att en kladdkaka med glass eller grädde och jordgubbar är bland det godaste som finns. Jordgubbar och choklad är ju bara så gott. Ni som måste äta mjölk- och/eller äggfritt har väl inte missat mitt goda recept på mjölk- och äggfri kladdkaka.

Kladdkaka och jordgubbar

Vill man inte göra en tårta utan portionsbitar kan man göra prinsessbakelser som man garnerar med jordgubbar. Eller vill man göra det ännu enklare så gör man enkla men ack så goda havreformar som man fyller med grädde och jordgubbar.

Prinsessbakelser

Ni som undviker kolhydrater gör en god chokladmousse och garnerar med grädde och jordgubbar.

Lchf-chokladmousse med grädde och jordgubbar

Rabarberpaj med kardemummakräm

Vilken underbar dag vi haft! Förutom vädret har vi även njutit av Olivias dansföreställning som var otroligt bra, den bästa vi sett.

Till middag blev det tacos som vi åt ute. Första middagen för säsongen som vi åt på altanen, I love it. Även lunchen intogs på altanen. Hoppas det blir mååånga fler. Åh vad jag hoppas att vi får en lika fin sommar som förra året, men det är kanske att hoppas på för mycket. Rabarberpajen som vi åt till efterrätt åt vi i soffan samtidigt som vi såg ett av de bästa tv-programmen, Mästarnas mästare. Självklart håller jag på Pernilla Wiberg, min gamla idol.

Rabarberpaj med kardemummakräm
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 msk socker
100 g smält smör
Fyllning
500 g rabarber
1 dl socker
1 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 msk vetemjöl
3 dl grädde

Blanda vetemjöl med bakpulver, socker och smält smör till en deg.
Tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diameter. Ställ in i kylen.
Fyllning:
Skär rabarber i bitar (skala ev. först). Blanda rabarberbitarna med socker, kanel, kardemumma och vetemjöl.
Sprid ut fyllningen i formen. Ställ in i ugnen i 175°C ca 10 minuter.
Ta ut och häll på grädde och grädda i 20-30 minuter till.
Fyllningen ska vara lite lös och krämig.

När jag bestämde mig för att göra rabarberpaj började jag söka efter nå nytt recept. Men det var inte det enklaste för jag har nog testat de flesta varianter med mer eller mindre justeringar. Till slut hittade jag det här receptet som verkade både gott och enkelt. Åh vilken tur att jag inte slutade leta för den här pajen var lika enkel att göra som jag trodde och den var otroligt god. Jag älskar ju kardemumma så jag förstod att smaken skulle vara i min smak. Eftersom den var så krämig tycker jag inte det är nödvändigt med grädde eller vaniljsås till pajen.

Danstjejen Olivia innan dagens första föreställning.

Nu ska jag försöka få Ida i säng men det lär inte bli enkelt, klockan är snart tio och de är ute på studsmattan och har hur kul som helst. Jag blir nog inte populär om jag avbryter det. Ni glömmer väl inte att det är Mors Dag i morgon! Jag har inte glömt det 😉

Hallonpannacottapaj

Jippi, solen skiner! Idag har Ida haft sin första stora dansuppvisning i Arcushallen tillsammans med en massa andra barn. Det gick jättebra för henne och hon tyckte det var jätteroligt. Hon hade ju sån tur att hon fick ha storasyster som hjälpflicka så hon kunde känna sig lugn och trygg hela tiden. Olivia är hjälpflicka för en annan grupp också så hon är kvar på Arcus men jag ska snart hämta henne och sen ska vi fara och hyra filmer som jag lovade Isak redan igår.

Ska nog ta mig en bit paj som blev kvar från i torsdags och sätta mig ute och njuta i solen.

Hallonpannacottapaj
Botten:
75 g smör
2 dl krossade digestivekex
1 dl kokos

Smält smöret och blanda ihop med övriga ingredienser.
Tryck ut i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Grädda i 150 gr i 10-12 min.
Låt kallna.

Pannacotta:
4 st gelatinblad
4,5 dl vispgrädde
1,5 dl socker
375 g hallon
300 g färskost

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min.
Värm upp grädde och socker tills sockret smält, tag av ifrån plattan.
Rör ner gelatinbladen.
Låt svalna en aning. Rör ner färskosten så den smälter helt.
Mosa hallonen med t.ex. en stavmixer, rör ner dem i smeten och vispa/rör till en slät kräm.
Häll i pannacottan på den kalla bottnen och ställ in i kyl i minst 4h.
Innan servering, ta loss springformen och lägg över pajen på ett tårtfat.

Enkel att göra! God att äta! En perfekt kombination, eller hur? Efter en kraftig middag då man ätit lite mer än man borde så var det här en fräsch efterrätt. Jag som är chokladtokig och helst vill ha choklad hela tiden saknar så klart lite choklad, speciellt eftersom choklad och hallon är så gott ihop. Nästa gång gör jag nog en chokladbotten eller garnerar med choklad. Jag läste nånstans om tips på att sätta kokos i digestivebottnar och det var verkligen gott, det kommer jag fortsätta att göra. Jag gjorde 1,5 sats pannacotta mot för originalreceptet på Tasteline eftersom jag vill ha mer pannacotta och mindre botten än vad originalet är.

De mosade hallonen är nedblandade i grädd- och ostsmeten.
Det såg så läckert och gott ut så jag var tvungen
att ta en bild innan jag hade blandat ihop allt.
Man kan tro att det är fil och sylt eller kanske en färgburk.

Hjälp så fort tiden går nu, det är bara tre veckor kvar till sommarlovet och vi åker till Turkiet för sol och bad. Jag hinner knappt med! Det innebär även att det bara är tre veckor kvar av Olivias mellanstadietid, tänk till hösten har jag en högstadietjej här hemma.

Fryst cheesecake med mascarpone

Nu är det måndag och Leif har kommit hem igen så nu är hela familjen samlad ett tag. Jag som verkligen inte brukar tycka om måndagar har nu ändrat mig lite, de måndagar som Leif kommer hem efter att ha varit borta en vecka är inte så dumma, trots allt.

Jag hittade billig Mascarpone för ett tag sedan och köpte med mig några hem. Av en burk provade jag göra fryst cheesecake som är så god och praktisk att ha i frysen om man får oväntat besök.

Fryst cheesecake med mascarpone
4 ägg
1.5 dl strösocker
1 st citron, skalet
250 g mascarponeost
4 dl vispgrädde
250 g digestivekex
Garnering
Jordgubbar, hallon, vinbär

Separera äggulorna från vitorna.
Vispa äggulor, strösocker och rivet citronskal poröst i en bunke.
Rör ner mascarponen.
Vispa grädden fluffig i en annan bunke och vänd ner den i smeten.
Vispa vitorna till ett hårt skum i en torr och ren bunke och vänd försiktigt ner dem i smeten.
Krossa kexen fint i en mixer (eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel).
Varva smulor och smet i en sockerkaksform. Understa och översta lagret ska vara kexsmulor.
Knacka formen lätt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner.
Frys smeten i 3–4 timmar, så att den är lättfryst vid servering.
Spola utsidan av formen med varmt vatten så lossnar cheesecaken lätt.
Servera med jordgubbar eller andra goda frukter eller bär.

Alla kexsmulor gick inte åt. Kanske beror det på att jag använde en rund sockerkaksform med hål i mitten så det rymdes inte så mycket smulor längst ner. Oftast använder man kanske en springform som är plan men jag tycker det är ganska fint med den här formen på cheesecaken som omväxling. Att man använde Mascarpone gjorde ingen större smak-skillnad mot för cheesecake med philadelphiaost, tycker jag.

Jag har så mycket idéer och planer just nu som snurrar i mitt huvud så jag har lite svårt att koncentrera mig på annat. Om allt går som jag vill och hoppas kommer jag snart att kunna berätta en rolig nyhet angående bloggen. Men jag vill att allt ska vara helt klart först. Men håll tummarna för mig!

Prinsessbakelser

Fredag och ett långt härligt sportlov framför oss. Nu vill vi ha ett par minusgrader och sol hela veckan så vi kan åka skidor, gå på promenader, åka skridskor och ha det bra.

Igår när vår nya prinsessa Estelle Silvia Ewa Mary föddes firade vi det med prinsessbakelser som jag snabbt fixade i ordning samtidigt som jag lagade middag.

Prinsessbakelser
3 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl vatten
Fyllning/Garnering:
1 dl hallonsylt, eller valfri god sylt
Marsankräm (jag använde 2 dl mjölk och 5 msk pulver)
1,5 dl grädde
250 g rosa marsipan

Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ner mjöl och bakpulver. Rör tills smeten är slät och häll i vätskan.
Häll ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna.
Grädda på 250 grader i 5 minuter.
Låt kakan svalna och stansa ut 12 bakelsebottnar cirka 7–8 centimeter i diameter med hjälp av en pepparkaksform eller ett glas.
Placera ut 6 bottnar.
Bred ett lager sylt på varje botten. Bred ut lite marsankräm på sylten.
Lägg sedan på en botten över marsankrämen.
Skär ut 6 remsor som är lika höga som bakelserna och så långa att de räcker runtom. Täck med marsipanremsorna runt varje bakelse.
Spritsa grädden på toppen av bakelserna och garnera ev. med pärlor eller rosor.

Botten är som en rulltårtsbotten som man sen stansar ut rundlar ur. Jag gjorde dem lite mindre så jag fick fler än 12 bottnar. Det gick fort och smidigt att fixa i ordning bakelser. Det här kommer jag definitivt göra fler gånger för jag tycker det blev finare med flera bakelser än en hel tårta. Om kakan fastnar i pappret så är det enklast att få loss det om du sätter pappret uppåt och penslar med vatten. Efter ett tag går det hur enkelt som helst att få bort pappret.

Idag blev det ingen vila på soffan efter jobbet som jag i vanliga fall brukar se till att hinna med på fredagar och det märks nu i kväll. Jag höll på att somna när jag läste för Ida men nu har jag kokat en kopp te och hoppas jag ska piggna till lite.