Kategori: Förrätt

Pestorullar

God morgon! Har ni kommit ihåg att ställa om klockan till sommartid? Jag och barnen pratade en del om sommar- och vintertid igår så det första Ida säger när hon vaknar är ”Är det sommartid nu?”. Undra om hon hade hoppats att det var sommar? Vi lär nog få vänta ett tag på sommaren, igår snöade det igen så nu är det vitt och ljust ute igen.

Idag är det Våffeldagen så lunchen är ju ganska självklar vad den blir, middagen däremot har jag inga planer för. Men det löser sig nog under dagen. Det brukar ju göra det.

Godaste tilltugget till fördrinken i fredags var Pestorullarna.

Pestorullar
1 rulle färdig smördeg
röd pesto
riven ost

Rulla ut smördegen.
Bre på röd pesto och strö över riven ost.
Rulla ihop till en rulle igen. Beroende på hur stora och många du vill ha väljer du om du rullar ihop från lång- eller kortsidan. Jag rullade ihop från långsidan så att det blev ganska många men lite mindre rullar.
Hit kan du förbereda om du vill och förvara rullen i kylskåp några dagar.
När det är dags att äta skär du rullen i cm-breda skivor och sätter dem på en plåt med snittytan uppåt (som när man gör vanliga kanelbullar).
Grädda i 220 grader i ca 10 min.
De är godast när de är lite småvarma.

Pesto och riven ost på smördegen
som nu är redo att bli ihoprullad.

Riktigt goda och riktigt enkla att göra. Gör rullen i förväg men grädda dem när gästerna har kommit. Jag använder Icas röda pesto för den innehåller inga nötter. Jag har tidigare gjort liknande rullar, en gång med tapenade och en gång med soltorkade tomater och fetaost, men det här är nog godaste varianten – än så länge.

Rostbiffsrullar med smaksatt philadelphiaost

Tvättmaskinen har gått i ett i dag…och gör fortfarande. Jag tvättar och tvättar och tvättar för att vi ska ha nå rena kläder att ta med oss till Jämtland. Men snart är tvättkorgarna tomma. Får passa på att njuta ett kort tag för efter en semestervecka lär korgarna vara fulla igen. Även idag har vi haft härligt väder och jag passade på att dricka en kopp te utomhus i solen medan Isak hjälpte Ida att göra en bra madrassbana från kullen. Hoppas solen fortsätter skina på oss lääänge.

Rostbiffsrullar med philadelphiaost, pepparrot och ruccola
150 g rostbiff
100 g philadelphiaost
1-2 tsk pepparrot
ruccola

Blanda ihop philadelphiaost och pepparrot. Smaka av till bra blandning!
Lägg en rand av philadephiaostblandningen på kortsidan av en skiva rostbiff.
Lägg några ruccolablad på och rulla ihop.
Dela ev. på mitten för mindre bitar.
Förvara kallt tills servering.

Rostbiffsrullar med philadelphiaost och thaichilisås
150 g rostbiff
100 g philadelphiaost
2-3 msk thaichilisås
ev. gurkstavar

Blanda ihop philadelphiaost och thaichilisås. Smaka av till bra blandning!
Lägg en rand av philadephiaostblandningen på kortsidan av en skiva rostbiff.
Lägg ev. en gurkstav och rulla ihop.
Dela ev. på mitten för mindre bitar.
Förvara kallt tills servering.

Rostbiff är ju alltid gott, eller hur? Olivias favorit blev rullarna med thaichilisås, så klart eftersom hon äter thaichilisås till det mesta. Om man delar rullarna kan man servera dem som snittar, annars kan man servera dem på en buffé med sallad eller på en baguetteskiva.

Norrlandsröra med rökt älgstek

Det blev ingen bakning för mig idag, det blev ingen lugn innedag heller. Isak och en kompis ville på bio så jag skjutsade och hämtade dem i stan. Sen efter några timmar hos kompisen så var det dags att hämta Isak igen och det gjorde jag i samma sväng som jag skjutsade Ida till mormor och morfar där hon ska sova i natt. Det är inte ofta (nästan aldrig) hon sover borta så det ska bli spännande att se hur det går. Jag och Leif hade tänkt passa på att gå på bio men han var tvungen jobba över och har inte kommit hem än trots att klockan är över sju.

Blanda ihop och få en god röra!

Norrlandsröra med rökt älgstek
1 dl crème fraiche
0,5 dl vispad grädde
100 g rökt älgstek
0,5 msk pepparrot
5 cm purjolök
0,5 kruka persilja
salt och vitpeppar

Skär köttet och purjolöken i småbitar, finhacka persiljan.
Blanda alla ingredienser, smaka ev. av med mer pepparrot och salt o peppar.
Klicka på kavring, crostini eller liknande.

Jag är inte speciellt förtjust i rökt kött men sådana här röror med ganska mycket pepparrot tycker jag är så himla gott. Vi serverade norrlandsröran och skagenröran i var sin skål och ställde sen fram ett fat med tacochips, salta kex och crostinis så fick var och en ta så mycket den ville av valfri röra.

Örtsill

I natt har det snöat ganska mycket (så dags nu!) så gatorna är fulla av snö men jag ska ändå försöka ta mig ut på en promenad för att få lite frisk luft, lite ljus och lite motion. Leif och barnen ska åka till ishallen igen för nu är det hårdträning för att Ida ska lära sig åka skridskor. Till middag ska vi äta hos mina föräldrar (igen), det bjuds på lutfisk. Äter ni lutfisk? Jag och min familj tycker inte om det så hon skulle bjuda på lax också, tack o lov.

En god silltallrik ska bestå av flera olika sorters sill, potatis, kokt ägg och en hårdbrödmacka med ost, helst cheddar. Årets sillar på julbordet var Annas inlagda, citron– och örtsill.

Örtsill
2 dl plockade, blandade örter (t ex persilja, dill, dragon och basilika)
1,5 dl crème fraiche
0,5 krm svartpeppar
1 förpackning 5-minuters inläggningssill (à 420 g)

Finhacka örterna. Blanda med crème fraiche och peppar.
Skär sillen i sneda bitar (om de inte redan är skurna) och blanda i. Lägg i en burk med lock.
Låt stå i kylskåpet 1 dygn före servering.

Jag använde lika delar persilja, basilika och dill, eftersom jag inte hade några färska örter hemma så använde jag frysta. Jag tycker ju bättre om sillar i klar inläggning men den här var inte så tokig den heller så den lär nog dyka upp igen till påsk, midsommar eller jul.

Whisky- och rosépeppargravad lax

Oj vad det har blåst i natt jag låg och var rädd att pulkor, spadar mm skulle blåsa iväg från gården, men allt verkar vara kvar. Utegranen däremot står på trekvart, vi måste försöka fixa till den idag. Nu är Isak iväg på hockeymatch och Ida som tyckte det var så kul att åka skridskor igår är lite sur att inte hon fick följa och åka, men hon får vänta några timmar. På eftermidda’n är det allmänhetens åkning och då ska hon få åka lite skridskor.

Eftersom jag är gift med en whiskysamlare är det konstigt att jag inte har provat grava lax i whisky tidigare, men bättre sent än aldrig. För några år sedan gjorde jag en sillinläggning med whisky, men i år var det alltså laxens tur.

Eftersom jag inte har nån bild på laxen får ni se vår fina tomte istället.
Ida tyckte det var likt Isak, men han var ju på affären.

Whisky- och rosépeppargravad lax
1,2 kg lax av mittbiten
3 msk rosépeppar+ 1 msk till garnering
1 tsk vitpeppar
0,5 dl salt
0,5 dl socker
0,5 dl whisky

Blanda kryddorna, rosépepparn ska krossas.
Klappa in kryddorna i fisken. Lägg fiskbitarna med köttsidan mot varandra, tunn sida mot tjock sida.
Häll whiskyn i en tät påse.
Lägg fisken i påsen med whiskyn i kylen i två dygn, vänd morgon och kväll.

Vi använde en ganska rökig whisky och för mig, som inte är förtjust i rökt mat, blev det då för mycket röksmak. Laxen var väldigt vacker av alla röda prickar av rosépeppar, men det blev ingen storfavorit hos oss. Är man jätteförtjust i whisky och gravad lax så tycker jag absolut att man ska prova att whiskygrava laxen.

Ädelostkräm till ugnsrostade rödbetor

Det blev inget mer rensat i trädgården för efter fikat blev jag krasslig med frossa och halsont. Så jag bäddade ner mig i soffan ett tag istället. Men efter ett tag blev jag så rastlös i soffan så då gick jag ner och rensade lite i källaren istället. Det blev en snabbfixad middag idag med rester från Olivias kalas igår. Det är så skönt att äta rester ibland, dels blir man av med massa matburkar från kylskåpet och dels slipper man stå vid spisen så länge. Nu är det dags att se till så att barnen packar skolväskor med gympakläder, letar fram inne- och utekläder, duschar och är redo för en ny skolvecka. Jag hoppas det är en snabbförkylning jag har för jag ska på mycket kul i veckan så jag har varken tid eller lust att vara sjuk. Ska kanske provsmaka någon av Leifs whisky, det sägs ju vara bra mot halsont.

Igår gjorde jag en ädelostkräm till ugnsbakade rödbetor som serverades på buffébordet. Om man inte har buffé kan man servera det som förrätt.

Ädelostkräm
200 g keso
1 dl riven Kvibille ädel
1 litet moget päron

Blanda keso och riven ädelost.
Kärna ur päronet och skär det i mindre bitar. Blanda ner i ostblandningen.
Servera till ugnsrostade rödbetor och ev. en brödbit.

Den salta ostkrämen passade bra till de söta rödbetorna.

Västerbottenssill

Igår var det soligt och varmt och det vädret verkar fortsätta i dag fast med lite mer blåst. Perfekt torkväder alltså, ska försöka tvätta bort lite smutstvätt.

Vi åt ingen sill-lunch på midsommarafton därför gjorde jag en silltallrik till förrätt istället. På silltallriken fanns färskpotatis, lite ägg, en hjärtformad smörgås, inlagd sill och västerbottenssill.

Västerbottenssill
420 g (1 burk) 5-minuterssill
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt
1.5 dl riven västerbottensost
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 msk dijonsenap
1 krm cayennepeppar
salt och nymalen peppar

Låt sillen rinna av noga i ett durkslag.
Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Jag brukar tycka att sill med klar inläggning är godare, t.ex. löksill, citronsill eller inlagd sill. Men det här var en riktigt god sill som jag kommer göra fler gånger. Det är ju dessutom så himla smidigt med 5-minuterssillen som inte behöver förberedas någonting den är t.o.m skuren i bitar. Bara att blanda ihop och sen färdig att äta.

Igår skar jag 3 kg rabarber till den absolut godaste saften – rabarbersaft. Den har stått med varmt vatten och citron tills i dag och senare ska jag sila och tillsätta socker och citronsyra sen är den klar att avnjutas. Vi har så enormt mycket och stor rabarber. Det märks knappt att jag har tagit nå. Grannarna började prata om att de skulle köpa en rabarberplanta men det tyckte jag var onödigt så jag sa åt dem att ta en planta (eller vad det heter) från oss och det märks knappt heller. Hoppas den tar sig hos dem så att de också får njuta av härlig rabarber.

Nu ska jag baka ut och grädda frallor som har kalljäst i kylskåpet i natt sen ska vi äta en god frukost.

Toast med philadelphiakräftor

Igår var jag, Olivia och Isak på Kulturens hus och såg en bra konsert med de tre duktiga och coola killarna i EMD. Det är alltid så mysigt och kul att vara i väg på musikevenemang.

Jag trodde att golvet i källaren skulle bli klart idag men precis när Leif hade börjat så ringde de från jobbet så han var tvungen att göra en akututryckning. Jag hoppas det är snabbt åtgärdat så att han hinner med att lägga lite klinker innan vi ska i väg på Olivias teater.

Till fredagens 3-rättersmiddag åt vi Toast med philadephiakräftor till förrätt.

Toast med philadelphiakräftor
4 skivade frallor
1 burk kräftstjärtor i lag
100 g philadelphiaost
0,5 dl crème fraiche
dill
cayennepeppar
salt

Häll av lagen från kräftstjärtarna. Blanda dillen med kräftstjärtarna, krydda med salt och cayennepeppar.
Blanda ihop philadephiaost och crème fraiche.
Rör ner kräftstjärtarna i oströran.
Smaka av.
Rosta brödet. Klicka på ordentligt med kräftröra.
Garnera med purjolök och servera med grönsaker.

Det blir gott att göra skaldjursröror med philadelphiaost. Har ni inte provat så gör det! Det blir en lite krämigare och tjockare röra än om man använder crème fraiche och majonäs.

Isak och Ida som inte tycker om kräftröra fick en skinktoast istället.

Limemarinerade räkor på chilichips

I dag var jag på hockey för första gången det här slutspelet och jag var tillbaka på ståplats där jag ofta hängde för 25 år sedan. Luleå kvitterade med 12 sekunder kvar av ordinarie speltid och då skrek jag som aldrig förr. Då kändes det som att vi skulle vinna, men tyvärr gick det inte som jag ville i sudden utan Skellefteå lyckades göra mål, så nu står det 2-2 i matcher med 3 matcher kvar. Spännande!

Igår när vi firade syrran gjorde jag limemarinerade räkor på chilichips som vi serverade tillsammans med mousserande rosévin till förrätt.

Limemarinerade räkor på chilichips
0,5-0,75 dl olivolja
1 lime, både rivet skal och saft
1 tsk sambal oelek
chilipeppar
cayennepeppar
flingsalt
1 burk räkor i lag
crème fraiche
chilinachos

Häll bort lagen från räkorna.
Blanda ihop olivolja, rivet skal och saft från lime och sambal. Krydda med cayenne- och chilipeppar.
Lägg i räkorna och låt marinera i minst 1 timme.
Häll bort marinaden. Salta med flingsalt på räkorna.
Lägg ut chilinachos på ett fat.
Lägg en klick crème fraiche på varje nachos. Lägg några räkor överst.

Mmmm så gott det här var med smak av både chili och lime som är en perfekt kombination. Det här kommer jag göra fler gånger.

Skagenröra i salladskål

I kväll är det dags för första Melodifestival-deltävlingen i soffan för oss, eftersom vi såg förra deltävlingen live. Undra vad vi ska äta för gott då? Kanske päronpaj, för jag har en massa päron som börjar bli lite mjuka. I dag har Isak två hockeymatcher, vi håller tummarna att de vinner och att han har tillräckligt med krafter efter sin förkylning.

Skagenröra i salladskål
Isbergssalladsblad formade som skålar
Skagenröra
ca 170 g kräftstjärtar och räkor (en halv burk av varje, eller 1 hel burk av en sort)
1-1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonäs
2 msk dill
citron
cayennepeppar

Häll av lagen av kräftstärtarna och/eller räkorna. Lägg dem i en skål och klipp dem i lite mindre bitar.
Blanda i dill, cayennepeppar, crème fraiche och majonäs. Pressa över lite citron.
Dela salladshuvudet så att du får några krispiga blad som är formade som skålar.
Lägg en stor klick skagenröra i ”skålen”. Garnera med valfria grönsaker.

Det här var en jättegod förrätt och perfekt om man vill undvika kolhydrater. Vill man så kan man servera en rostad macka eller ett vitlöksbröd till (fast då blir det inte kolhydratfattigt). Vill man göra det ännu enklare så köper man färdig skagenröra istället.