Kategori: Mjuka kakor

Påskmuffins med citronsmak

Jag har haft precis en sån härlig långfredag som jag hade sett fram emot. Jag har slöat, städat, promenerat, ätit en massa gott, druckit flera koppar te, lagat mat och bakat.

Ida, min mästarbagare, hjälpte mig att baka och självklart blev det några påskmuffins dagen till ära, muffins med citronsmak och pyntade med påskkycklingar.

Påskmuffins med citronsmak

Citronmuffins

150 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 citron, skalet
0,25 dl saft av en citron
0,75 dl mjölk

Vispa smör och socker pösigt. 
Vispa ner ett ägg i taget. 
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och rör ner i smeten. 
Rör ner citronskal, citronsaft och mjölk. 
Fördela i minimuffinsformar och grädda i 225 grader i ca 11 minuter.

Citronfrosting

75 g smör
1 dl florsocker
150 g färskost
75 g vit choklad
1 citron, skalet
gul eller orange färg

Rör smör och florsocker fluffigt, tillsätt färskosten.
Smält chokladen i vattenbad och tillsätt den.
Riv citronskal och blanda ner, tillsammans med färgen.
Rör ihop och ställ in i kylen en stund.
Spritsa på kalla muffins.

Så himla saftiga och goda dessa blev. Jag tror jag har fått ett nytt favoritrecept på minimuffins. Och som vanligt använder jag mitt grundrecept på frosting som jag i dag smaksatte med citron. Har ni inte provat denna frosting så måste ni göra det för den är verkligen bäst. Smakar inte så mycket florsocker som de flesta andra gör, och florsocker är ingen höjdare enligt mig.

Jag gör nästan alltid minimuffins, älskar den storleken. Om du istället vill ha vanlig storlek på dina muffins så fördelar du smeten i ca 12 st formar och gräddar i 200 grader i ca 14 minuter.

Mums!
Fina minimuffinsformar i påskfärger.
På väg in i ugnen.
Dags att garnera.

Blåbärskaka mandelfri o lchf

I helgen var jag, som vanligt, sugen på nå sött o gott och passade då på att baka en lchf-blåbärskaka kryddad med favoritkryddan kardemumma och kanel. Perfekta kryddor till blåbär.

Blåbärskaka mandelfri o lchf

4 ägg
1,5 dl stevia-florsocker (75 gram)
125 gr smör
0,5 dl vispgrädde
1 dl kokosmjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk kanel
1 msk kardemumma
3 dl (frysta)blåbär

Smörj en pajform.
Smält smöret.
Vispa ägg och florsocker luftigt och vitt.
Vispa ner smält smör och grädde i äggsmeten.
Blanda kokosmjöl, bakpulver, kanel, kardemumma och blåbär och rör ner med det övriga.
Blanda ordentligt, häll i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 25 minuter.

God kaka med bra smak o konsistens och alldeles underbar med en klick grädde. Kokosmjöl är verkligen perfekt att använda till lchf-bakverk för det ger sån god smak.

Nästa gång ska jag prova att lägga blåbär och kryddor uppe på kakan istället. Tror att det kan ge en liten annan karaktär och smak till kakan.

Smarrigt helgfika!
Blåbärskaka o grädde. Mums!

Ofta använder man mandelmjöl när man lchf-bakar men jag undviker det eftersom Ida kanske är allergisk mot mandel och vill då inte ha det i huset. Om drygt en månad vet vi mer exakt hur allergisk hon är för då ska hon provoceras mot just mandel. Så då får ni hålla tummarna att det går bra och att jag kan börja baka med mandelmjöl, mandelmassa osv.

Själv är jag allergisk mot rå mandel och kan inte ens ha en flisa i t.ex. glögg men det är inga problem för mig att äta tillagad mandel t.ex. mandelmassa, bondkakor mm. Så min allergi är en korsallergi eftersom jag är pollenallergiker och korsallergier ger inte lika kraftiga reaktioner och är därmed inte lika farliga. Jag hoppas o tror att Idas allergi också är en mildare variant.

Semmelkladdkaka

Det blev inget semmelbak för mig i år men under sportlovet bakade jag en semmelkladdkaka för att få lite smak av kardemumma, mandelmassa och grädde – det bästa med semlor.

Semmelkladdkaka 

150 g smör
100 g mandelmassa
2 tsk kardemummakärnor
2,5 dl strösocker
3 st ägg
2,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Smält smöret i en lite större kastrull. Låt svalna.
Riv mandelmassan. Mortla kardemummakärnorna.
Tillsätt alla övriga ingredienser i kastrullen med det smälta smöret.
Rör om ordentligt.
Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 20 cm i diameter. Smöra insidan av kanterna.
Häll smeten i formen och grädda sedan i mitten av ugnen i 175 grader ca 20-25 min.
Jag fick en ganska platt och inte så kladdig kaka eftersom jag hade en vanlig springform som var något för stor för detta recept. Men det fanns inte så många bakformar att välja bland i sportstugan. Trots detta så blev det en riktigt god och saftig kaka med mycket kardemummasmak.
Jag serverade kladdkakan som den var och se’n fick var o en själv garnera med så mycket eller lite grädde de ville. Men om man vill göra det lite finare kan man breda grädde över kakan och sen garnera med rostad flagad mandel – En semmelkladdkaketårta.

Rödavinbärsrutor med kardemummahavreströssel

Vilken sommarlängtan jag fick i går när jag och Ida bakade med röda vinbär. Så skönt det skulle vara med sommar, sol och värme just nu istället för kylan och blåsten vi hade i dag, ingen kanondag, och i morgon ska det visst snöa. Suck. Men istället för sommar får jag njuta av denna goda kaka istället.

Rödavinbärsrutor med kardemummahavreströssel

Rödavinbärsrutor

150 g smör
0.5 dl mjölk
3 ägg
3 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma
4 dl röda vinbär (färska eller frysta)

Kardemummahavreströssel

50 g smält smör
1,5 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma

Rödavinbärsrutor
Smält smöret och rör sedan i mjölken.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma i en liten skål. Sikta ner det under omrörning i äggsmeten.
Rör ner smör- och mjölkblandningen.
Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna (cirka 25 x 35 cm).
Strö över vinbären.
Kardemummahavreströssel
Smält smöret. 
Rör ihop alla inredienser och bred över bären.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader cirka 30 minuter. 
Låt svalna.

Vilken kanonkaka det här var. Sura bär tillsammans med sötman från kakan och strösslet var bara hur perfekt som helst. Dessutom kryddad med favoritkryddan kardemumma. Kardemumma till bär är verkligen a perfect match. Ni måste prova!

Det är en plåga att sitta och skriva om dessa godbitar och behärska sig att inte gå och plocka upp en ruta från frysen. Jag tog en smakbit i går när den var nybakad och i dag hade jag med mig till jobbet o bjöd på go’fika och så mycket brukar jag absolut inte fika numera så nu måste jag skärpa mig.

Mums!
På väg in i ugnen!

Kladdkaka med chokladbollstopping

Vi fortsätter med fler godsaker från min bakdag. Den här kakan där man blandar två chokladgodsaker till en o samma kaka hittade jag hos Sabinas Sweet and Simple, men jag ändrade proportionerna litegrann, men inspirationen kommer helt klart från henne. Jag hade nog aldrig kommit på denna roliga och goda kombination själv.

Kladdkaka med chokladbollstopping

Kladdkaka

300 g smör
6 ägg
6 dl socker
4,5 dl mjöl
1,8 dl kakao
2 msk vaniljsocker
2 msk bakpulver

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ihop ägg och socker.
Blanda i en annan skål mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao.
Rör ner mjölblandningen och det smälta smöret i äggsmeten.
Bred ut allt på en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 20-25 minuter.
Känn med en sticka, kakan ska vara kladdig.
Ställ in i kyl eller frys för att kyla ner den inför toppingen.

Chokladbollstopping

250 g smör
2,5 dl socker
2,5 msk vaniljsocker
8 msk kakao
8 dl havregryn
6 msk starkt kaffe
pärlsocker

Vispa ihop alla ingredienser utom pärlsocker med elvisp.
Bred ut chokladbollssmeten på den kalla kladdkakan.
Strö pärlsocker över.
Ställ kallt att stelna.

Alltså choklad är ju aldrig fel och självklart var ju det här hur gott som helst också. Kladdkaka och chokladbollar är ju alltid gott så det går ju inte att misslyckas.

Idag blev vi bjudna på köttsoppa med klimp hos mina föräldrar. Vardagslyx! Köttsoppa är så himla gott och klimp är ett måste i köttsoppa så självklart ”fuskade” jag lite och åt klimp trots att det i stort sett bara är mjöl.

Efter att vi kom hem har jag haft en röjarrusch o plockat bort här hemma. Helt otroligt hur många grejer som kan ligga på fel plats. Men nu är nog det mesta på sin rätta plats. ”Var sak på sin plats” är ett favorituttryck som tyvärr de övriga i familjen inte har förstått.

Silviakaka i långpanna

I lördags hade jag en riktig bakdag och det var kaos i köket med ingredienser och skålar överallt. Jag höll på med flera saker samtidigt och är glad att jag blandade rätt varje gång, så att jag inte blandade Silviakakans topping i kladdkakesmeten eller nå liknande.

Ida har önskat Silvikaka så självklart var det en av kakorna vi bakade. Denna lite småtråkiga kaka som blir helt underbar med den saftiga goda glasyren.

Silviakaka i långpanna

Kaka
4 hela ägg
2 äggvitor
5 dl socker
5 dl vetemjöl
5 tsk bakpulver
2 dl vatten
Glasyr
2 äggulor
200 g smör
2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
3 dl kokos

Kaka
Vispa de hela äggen, äggvitan och strösockret pösigt med elvisp.
Blanda mjöl och bakpulver, sikta ner i äggsmeten. Rör i vattnet.
Häll i långpanna med bakplåtspapper
Grädda 175 grader i 20-25 min i mitten av ugnen.
Låt kallna
Glasyr
Smält smöret, tillsätt socker och vaniljsocker. Rör tills sockret löst sig och smeten har svalnat något.
Rör sedan ner äggulan när smeten har svalnat något.
Bred glasyren på den kalla kakan, strö över kokos.

I många Silviakakerecept så använder man bara hela ägg i kakan och se’n har man äggula i glasyren och det innebär att man får över äggvitor. Äggvitor som kanske blir liggande i kylskåpet om man inte kommer sig för att göra t.ex. maränger.

Men det här receptet  är mycket fiffigare och mer genomtänkt för man byter man ut 1 ägg mot 2 äggvitor i kakan och eftersom man använder 2 äggulor i glasyren blir det inga rester i kylskåpet. Sånt gillar jag!

Den här kakan ser inte mycket ut för världen, men den är så himla god.

Äggfri äppelkaka

Eftersom jag bakade en lågkolhydrat-äppelkaka med en massa ägg i går ville jag även baka en äggfri variant så att Isak också skulle få go’fika. Lika fascinerad som jag var över hur god lchf-kakan var, så är jag lika fascinerad över hur god och bra den här äggfria varianten blir.

Äggfri äppelkaka

3 dl mjöl
1,5 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 msk smält smör 
1,5 dl mjölk
Fyllning
3 äpplen
0,5 dl socker
2 tsk kanel

Smörj och bröa en springform.
Rör ihop alla ingredienser till kakan.
Häll smeten i formen.
Skala och skiva äpplena. Stick när äppelskivorna riktigt tätt i smeten, det ska vara mycket äpplen.
Blanda ihop kanel och socker och strö ovanpå.
Grädda i ca 225° ca 25-30 min.

Så kul att kunna göra en riktigt god äppelkaka som är äggfri. Äppelpaj, t.ex. smulpaj är inga problem utan det som brukar vara problem att få till riktigt bra utan ägg är sockerkaksaktiga mjuka kakor. Men den här äppelkakan blir riktigt, riktigt bra.

Det är inga problem att göra den även mjölkfri. Då använder du mjölkfritt margarin och havremjölk och den blir ändå lika bra.

På dagens agenda står, förutom de vanliga söndagssysslorna, shopping, kalas, fönsterputs, göra Blocket-annonser, basketträning, hockeymatch och att förbereda inför kommande veckas hantverkarbesök. Vad har ni för planer?
Men först börjar jag med ytterligare en kopp te och lite Nyhetsmorgon.

Fotbollskaka

Eftersom Ida fyllde år mitt under fotbolls-EM och eftersom jag inte tänkte göra nån vanlig tårta passade jag på att göra en fotbolls-kaka. Lite pyssel och roligt ville jag ju ha 🙂 Den ser mycket mer avancerad ut än vad den är att göra. Fast det kanske var dumt att avslöja. Ha ha, nej nu tycker jag att ni ska göra den här till alla fotbollsälskare för det är faktiskt helt vanliga mockarutor där jag har färgat kokosen grön och sen lite extra pynt med linjer, hörnflaggor och fotboll.

Fotbollskaka

Kaka

4 ägg
5 dl socker
300 g smör
3 dl mjölk
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
8 msk kakao
2 msk vaniljsocker


Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker i en bunke och sikta ner i äggsmeten.
Tillsätt smör och mjölk och rör om försiktigt.
Häll smeten i en långpanna, smord eller med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 175 grader ca 30 min. Låt kallna.

Glasyr

4,5 hg florsocker
3 msk kakao
75 g smör
7 msk kaffe eller mjölk


Smält smöret.
Blanda ihop florsocker och kakao.
Tillsätt det smälta smöret och kaffe eller mjölk.
Rör smidigt.
Bred på den kalla kakan.

Fotbollsgarnering

1 påse kokos
grön karamellfärg
kristyr
fotboll
hörnflaggor
Blanda kokos och karamellfärg i en plastpåse, blanda om väl.
Strö över rikligt med den gröna kokosen, tänk på att det ska se ut som en gräsmatta så det ska täcka ordentligt.
Dekorera! Rita de vita linjerna med vit kristyr, pyssla ihop hörnflaggor och fixa en fotboll (jag använde ett tuggummi som såg ut som en fotboll)

Så enkelt var det att göra en effektfull fotbollskaka! Kul, eller hur? Den gröna karamellfärgen ger ingen smak så det smakar som helt vanliga mockarutor som brukar vara barnens favoritkaka.

Oreo-cupcakes

En dag i trötthetens tecken börjar lida mot sitt slut. Vi landade hemma i Luleå kring halv fyra i morse, när vi väl kom hem var jag så te-sugen så jag var tvungen ta en kopp innan jag gick o la mig. Så jag kom väl i säng kring fem-tiden och sen väcktes jag halv nio i morse. Alldeles för få sovtimmar för mig som har ett sömnbehov som ett barn 🙂 Skönt i alla fall att det inte berodde på att jag hade varit på krogen, då hade jag nog varit en aning segare idag.

För att hålla mig vaken och för att slippa ta tag i tvättberget och det tråkiga packa-upp-väskor-jobbet så bakade jag istället. Mycket roligare! De här kakorna blev så goda så ni måste prova att baka dem. Lova det!

Oreo-cupcakes

Oreo-muffins

115 g rumstempererat smör
1,25 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
3 msk mjölk
12 oreokakor

Oreo-frosting

2,5 dl vispgrädde
200 g philadelphiaost
1 dl florsocker
ca 5 enkelkakor oreo

Muffins

Ställ pappersformar i en muffinsplåt för 12 muffins.
Dela på oreokakorna. Lägg en kaka med krämsida uppåt i botten på varje pappersform. 
Lägg andra halvan av kakorna i en plastpåse och smula dem till stora smulor. 
Vispa ihop smör och socker till en vit, fluffig smet. 
Vispa sedan ner äggen, ett i taget. 
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker, vänd ner i smeten. 
Rör ner mjölken.
Vänd i smulorna i smeten. 
Fyll smeten i pappersformarna, ca 2/3 fullt.
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Provstickan ska vara torr när du testar.

Frosting

Vispa grädden ganska fast.
Rör ihop philadelphiaost och florsocker.
Vänd ner grädden.
Smula ca 5 enkelkakor utan kräm till små smulor.
Rör ner i smeten.
Spritsa eller bred ut Oreo-frostingen.

Oj så gott det här blev! Det blev precis så gott som jag hoppades på med en god kaka med lite crunch tack vare de stora brödsmulorna i smeten och kakan i botten. Sen en supergod frosting på det, som smakar lite som min favoritglass Häagen-Dazs Cookies & Cream. En ny favoritkaka helt klart.

När jag delade oreo-kakorna misslyckades jag med några så att de gick sönder. Men det gjorde inget för de kakorna använde jag till frostingen och barnen stod i kö att sen få äta upp alla överblivna trasiga kakor.

Kakfat i solen. I love it!
Underbart att sitta ute i solen hemma på altanen och fika go’fika. Vilken tur vi hade att vi kom hem till sol. Och björkarna och några buskar på gården har börjat slå ut så det är så grönt och vackert överallt. Det har verkligen hänt en hel del på den här veckan vi har varit borta.

Fin undersida, tack vare….
…att man läggen en halv oreokaka i botten på formen.
Nya favoriter!

Hjortronsockerkaka

Här kommer ett till bak-recepet för jag bakade inte bara kaffekakor i lördags, utan det blev även en sockerkaka med hjortron. Mums!

Hjortronsockerkaka

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning
4 dl hjortron
0,5 dl florsocker
2 msk vetemjöl

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Blanda hjortronen med florsocker och vetemjöl och sedan med smeten.
Fyll en smord och bröad sockerkaksform.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter.
Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den.

Jag tror det hade varit bättre att ha en rund form med hål i mitten, för kakan var färdiggräddad i kanten och alldeles degig i mitten. Jag räknar med att det hade varit lättare att få hela kakan färdiggräddad samtidigt i en annan form.

Det var jättegod smak med sockerkakan och hjortronen (ja, jag var tvungen att provsmaka en liten bit). Jag älskar att baka med bär, det blir så gott och fräscht. Men det kan vara svårt också för man riskerar kladdig kaka om bären är för blöta.

Efter flera dagar med sol vaknade vi i dag upp till regn, men enligt prognosen ska det bara regna på morgonen. Vi hoppas det stämmer för vi vill ju ha soooool. Vill man ha ännu mer sol och värme så kan man boka en resa till Turkiet nu. Har ni sett så billigt det är? Det är billigare för vår familj att åka till Turkiet än till Stockholm just nu. Men, tyvärr, beror det väl på oroligheterna i det området som gör att folk inte vill åka dit och då måste de sänka priserna. Men liiiite sugen blir man ju…..