förrätt-arkiv - Sida 3 av 11

Chiligratinerad hummer

Snart är det helg! Det tror jag inte att nån har missat, eller?

Kommer ni äta lite godare mat när det är helg eller kör ni på med ”vanlig” mat vardag som helg?

Om ni vill äta något festligare så kan jag tipsa om hummer. Supergott som ger känslan av fest och lyx. Precis som jag vill ha det på helgerna.

Chiligratinerad hummer

2 humrar (djupfrysta)

riven ost

Fyllning

2 schalottenlökar (ev. 1 liten gul lök)

0,5-1 röd chilipeppar

1-1,5 dl crème fraiche

0,5 dl vitt vin

1 msk hummerfond

2 msk hackad persilja

Låt humrarna tina. Klyv dem på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop.

Ta ur köttet ur stjärt och leder. Ta bort magsäcken.

Skär köttet i små bitar.

Fyllning

Skala och finhacka löken. Fräs den i matfettet i en kastrull.

Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Låt fräsa med löken.

Tillsätt crème fraiche, vin och fond. Låt puttra några minuter.

Blanda i hummerkött och persilja.

Ställ hummerskalen i en ugnssäker form.

Fyll skalen med fyllningen och strö över osten.

Gratinera i 250 grader ca 10 min.

Oj så gott det här var! Det blev en riktigt god men lite för stark fyllning. Jag tycker ofta att den röda chilipepparn är ganska mild men nu måste jag ha fått tag i en lite starkare variant. Jag glömde göra det jag tjatar om – smaka av innan du kryddar för mycket för då kan det vara försent att rädda.

Dela humrarna, ta rätt på köttet.

Fyll skalen med den goda chilifyllningen.

Strö över ost och gratinera i ugn.

Oj vad det har snöat i dag! Skönt att Leif kom hem i kväll så att jag slipper tänka på skottningen mer i dag eller i morgon, för det är inte min favoritsysselsättning. I morgon ska jag istället på en mysig tjejkväll med mat o vin och en massa snack. Tjejkväll är definitivt mer min grej ?

Luleå ligger under med ett mål inför sista perioden så de verkar behöva min fulla koncentration så att de fixar detta. Ska ta mig en kopp te och heja fram Luleå från tv-soffan nu.

Ha en bra torsdag i väntan på helgen!

Räkor i två lager dipp

Snart är det helg och lite ledigt och då brukar vi alltid försöka äta lite godare dessutom brukar vi äta förrätt åtminstone en av dagarna. Älskar att sitta länge med familjen runt middagsbordet och ännu bättre är det om vi alla har hjälpts åt i köket inför midda’n.

Det blir ofta räkor när det är dags för förrätt. Det är ju såå gott. Den här vackra och otroligt goda förrätten fixade jag på några minuter när jag inte kom på något annat att göra. Men det blev succé och något vi kommer göra igen.

Räkor i två lager dipp

till ca 10 personer
1 kg räkor med skal

Citron- och dilldipp

2 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

0,5 st citron, finrivet skal och 1 tsk pressad saft

2 msk dill, hackad

1 krm citronpeppar

2 krm Salt

Thai-chilidipp

2 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

0,5 dl thaichilisås

2 krm Salt

Blanda ihop ingredienserna till de två dipperna/krämerna var för sig.

Lägg ett lager dipp i ett snapsglas, lägg den andra dippen ovanpå.

Garnera med skalade räkor och t.ex. gurka o citron.

De två krämerna passade jättebra ihop trots att de är ganska olika varandra i smak. Eller det är kanske just därför det blev en sån bra kombination. Jag var lite snål med räkorna till en början, men efter att jag hade tagit korten fyllde jag på med mer räkor. Mums!

Det här är en förrätt som går att förbereda. Me like! Perfekt alltså om man ska bjuda många på middag eller om man planerar buffé så det är mycket mat som ska göras.

Efter att ha haft feber, inte mycket men ändå feber, varje dag i 4 veckor och varit förkyld lika länge hoppas jag nu att jag kommer bli frisk under helgen. Tog mig äntligen i väg till läkaren och hon skrev ut antibiotika till mig. Så nu håller vi tummarna att det är någon ond bakterie som härjar i min kropp och inte virus för i så fall hjälper ju inte penicillinet.

Förkylningen har inte kommit o gått under dessa veckor utan jag har varit sjuk och framför allt så otroligt trött varje dag. Är så less både på att vara sjuk och trött men även på att gnälla. Men det är svårt att låta bli ?

Håll tummarna för mig nu!

Vinkokta päron med ostkräm

Vinkokta päron med ostkräm

Skala, kärna ur och dela päronen i 4-6 klyftor.

Skala och skiva ingefäran.

Skiva den halva citronen och apelsinen.

Pressa saften ur den andra citronhalvan och sätt åt sidan.

Hetta upp ingefäran och kryddorna i olivoljan i en kastrull.

Tillsätt sockret, päronklyftorna och apelsin- och citronskivorna.

Häll på rödvin så att det täcker och tillsätt citronsaften.

Koka upp och låt sjuda på svag värme under lock i ca 15 min tills päronen fått en fin röd färg och är mjuka.

Låt päronen kallna i lagen.

Ta sedan upp de och låt ligga i kylskåp till det är dags för servering.

Ostkräm

1 dl riven parmensanost

50 g färskost typ philadelphia

1 dl vispgrädde

nymald svartpeppar

1 msk olivolja

Blanda parmesan, philadelphia och grädde i en kastrull och värm på svag värme.

Rör om tills all ost smält.

Krydda med svartpeppar och vispa i olivoljan.

Häll upp i en skål och låt stelna till en kräm i kylen, ca 4 tim.

Servera päron och ostkräm tillsammans.

Dra några varv med pepparkvarnen över ostkrämen.

Det är viktigt att ta upp päronen från lagen när de har svalnat annars blir de för sura o bittra. Det blev mina på glöggminglet. Men dagen efter då det legat till sig ett tag utanför lagen var de mycket godare.

Ägghalvor med dill- o äggkräm och löjrom

Dags för ytterligare ett recept från vårt julbord men som även passar perfekt till nyår. Löjrom är ju såå gott och känns så där små-lyxigt som man vill att det ska vara på nyår.

Ägghalvor med dill- o äggkräm och löjrom

kokta ägg, delade i halvor

löjrom

Dill- och äggkräm

100 g Philadelphiaost

1 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

1 kokt ägg

2-4 msk dill

salt o peppar

Rör ihop philadelphiaost, crème fraîche och majonnäs.

Mosa ner det kokta ägget och dillen.

Smaka av med salt o peppar.

Spritsa eller klicka ut röran på ägghalvorna och klicka på lite löjrom.

Vilken favorit det här blev! Jag hade sån tur så det fanns kvar både röra/kräm och löjrom till frukost dagen efter. En lyxfrukost som jag gärna äter igen. Efter den här julen då jag har ätit alldeles för mycket mjöl och socker känns det bra men något kolhydratfattigt och supergott.

********************

I dag har vi varit en sväng till Ikea och köpt lite smått o gott, inget stort eller speciellt utan vi tog bara en liten shoppingutflykt. Så kul att gå o strosa där och jag hade gärna haft det några mil närmare för att kunna vara där oftare.

Nu ser vi hockey på tv men det är inte särskilt muntert. Tio minuter kvar och Lule ligger under med 2-0 mot Frölunda och det ser inte speciellt bra ut.

Stjärnor med västerbottenskräm, räkor och rödlök

Har ni nyårsmenyn fixad och klar? Om inte så kommer här ett supertips till fördrinken.

Använd OLWs potatisstjärnor med sourcream&onion-smak istället för kex eller kavring så har du ett kanongott och smakrikt tillbehör till valfri röra. Jag gjorde en blandning med bl.a. västerbottensost, crème fraîche och dill som jag sen toppade med räkor.

Stjärnor med västerbottenskräm, räkor och rödlök

OLWs stjärnor med sour cream & onion-smak

500 g räkor med skal

rödlök, finhackad

västerbottenskräm

1,5 dl crème fraiche

0,5 dl majonnäs

0,5 kruka dill

0,25 citron, pressad

75 g Västerbottensost, riven

cayennepeppar

Skala räkorna.

Blanda ihop alla ingredienser till västerbottenskrämen och smaka av med cayennepeppar.

Klicka ut västerbottenskräm på stjärnorna och garnera med rödlök och räkor.

Så himla oväntat gott detta var. Jag trodde inte att detta skulle vara något i min smak, men så fel jag hade. Det här kommer jag använda mig av ofta i framtiden. De stjärnor man inte använder som ”kex” kan man servera i en skål på sidan om för de är ju även goda som de är, utan ”pålägg”.

Första gången jag använde dessa stjärnor klickade jag på vanlig skagenröra och det blev också supergott. Ett tips värt att komma ihåg alltså!

I dag har större delen av dagen tillbringats i Luleå Energi Arena där Ida spelade Tomtebo-cup i basket. De spelade himla bra, kul att se! I morgon kommer vi tillbringa stora delen av dagen på Ikea. Riktigt kul, tycker jag, men Leif är inte lika entusiastisk. Men på torsdag då ska jag försöka hålla mig hemma och gå i pyjamasbyxor större delen av dagen i riktig semesteranda. Men sen på kvällen får jag skärpa till mig då det är dags för tjejmiddag.

Laxrullar med wasabi

Har ni kvar någon gravad lax som ni inte vet vad ni ska göra med? I så fall kan jag tipsa om dessa laxrullar med wasabi-ost. En ostnyhet som är väldigt smidig att använda för att få en lagom stark wasabismak.

Laxrullar med wasabi

ca 300 g gravad lax, skivad

ca 100 g Crème Bonjour Wasabi

gurka

ca 1-2 msk sesamfrön

ev. inlagd ingefära

Lägg ut en bit plastfolie och lägg laxskivorna omlott på folien.

Bred ut Wasabi- färskosten på laxen.

Skär gurkan i stavar och lägg i ena kanten på färskosten.

Rulla med hjälp av plastfolien ihop till en rulle.

Låt rullen ligga i frysen i ca 30 minuter.

Ta bort plasten och rulla laxrullen i sesamfröna.

Skär rullen i ca 1 cm breda skivor med en vass kniv.

Vill du ha lite mer sushi-känsla så kan du garnera med inlagd ingefära

Det blev jättegoda rullar med wasabiosten och så enkel att använda när man inte behövde blanda ihop en röra själv. Jag garnerade inte med inlagd ingefära till julbordet men jag tror att det skulle vara jättegott att göra det, så nästa gång kommer jag göra det och få lite sushikänsla.

Det är nog gott att byta ut gurkan mot avokado men då är det nog bäst att inte förvara laxrullarna för länge så att avokadon blir mörk och tråkig.

Lägg gravad lax på plastfolie

Bred på wasabi-ost och lägg gurkstavar i kanten.

Rulla ihop, kyl och rulla i sesamfrön innan du skär i skivor.

Förvara skivorna i kylen

Kantarellkrustader

I dag lyxade vi till det med hemkörning både på snabbmat till midda’n och på matvaror för att fylla upp kyl, frys och skafferi. En lyx som inte kostade nå extra så det kändes som en självklarhet att använda sig av det. Nu slapp jag både ”slösa” tid på att handla och jag slapp även ut på isiga vägar med sommardäck. Istället kunde jag njuta hemma medan någon annan fick göra jobbet.

Vår Halloweenmiddag bestod bl.a. av en supergod förrätt med kantarellkrustader. Både kantareller och krustader är favoriter så det kunde ju inte gå fel.

Kantarellkrustader

2-4 dl kantareller

100 g philadelphiaost

0,5-1 dl grädde

salt, peppar

6 stora krustader

riven ost

Stek kantarellerna, salta o peppra.

Blanda ner philadelphiaost och grädde.

Låt koka ihop till en krämig röra.

Fyll krustaderna med kantarellröran.

Strö på riven ost.

Gratinera i 225 grader i 8-10 minuter.

Så gott, så gott. Krustader är så gott och känns lite extra festligt att använda sig av och det blir (nästan) alltid gott. Att fylla med en kantarellröra var en ny grej för mig men det kommer jag definitivt göra fler gånger.

Krustader finns i två storlekar och här använde jag mig av den stora varianten som passar bra till en sittande förrätt. De små krustaderna passar som drinktilltugg och mingelmat.

Västerbottensskagen

Räkor och löjrom är ett säkert kort när man vill ha en lite lyxigare känsla. Så i fredags när vi firade vår åttonde bröllopsdag lite i efterskott åt vi just räkor och löjrom till förrätt. Och dessa underbara goda ingredienserna kräver ju dessutom minimal ansträngning för att det ska bli nå gott att äta. Vad brukar ni äta när ni vill lyxa till det?

Västerbottensskagen

500 g räkor med skal

1,5 dl crème fraiche

0,5 dl majonnäs

0,5 kruka dill

0,25 citron, pressad

0,5 röd lök, finhackad

75 g Västerbottensost, riven

cayennepeppar

Skala räkorna, grovhacka dem eventuellt.

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med cayennepeppar.

Servera på smörstekt bröd, crostini, krustader eller som jag gjorde i glas och toppad med löjrom.

Det här är vår favorit-skagenröra just nu, den får en sån otroligt god smak tack vare Västerbottensosten. Vi har gjort den här skagen-varianten väldigt många gånger nu i sommar så snart är det nog dags att göra en ny variant. Undra vad vi då ska använda oss av för ingredienser.

Gravlaxbakelser

Första arbetsdagen efter sommarsemestern gick galant. Inga problem att stiga upp och arbetet flöt på smärtfritt. Skönt! Men nu börjar jag bli en aning trött för jag har inte sovit alla de timmar jag behöver och i morgon ska jag stiga upp halv fem och agera flygtaxi. Snark.

Nu är det dags för er att få receptet på de goda gravlaxbakelserna som mamma bjöd på när hon fyllde år. Ni kommer kanske ihåg att jag skrev att de fanns både i en vanlig variant och i en lchf-variant.

Gravlaxbakelser

200 g cream cheese

3 msk pepparrotsvisp

3 msk vispgrädde

10 skivor rågbröd, kavring eller liknande

200 g gravad lax i skivor

2 tsk rosépeppar

färska örter eller citronskal

Vispa ihop cream cheese, pepparrotsvisp och grädde med elvisp i en bunke.

Stansa ut brödrundlar ca 8 cm i diameter eller gör kantfria trekanter.

Bred ostkrämen på brödet.

Toppa med laxskivor.

Garnera med rosépeppar och örter/citronskal.

Dessa tyckte både jag och Olivia om så nu har vi planerat in dem till fredagsmyset. De var så himla fräscha och goda. Och självklart gör vi den brödfria lchf-varianten där man klickar ostkrämen i en form och se’n garnerar som vanligt med lax, rosépeppar och örter och/eller citronskal.

Löjromstacos

Solen skiner, det är fredag och jag ska jobba hemifrån i dag!

Allt är på topp….nästan.

Isak, som nästan aldrig är sjuk, är nu ordentligt sjuk men han är i karantän i sitt rum så jag hoppas att alla vi andra klarar oss. Det bästa med Isak det är att han brukar sova sig frisk. Han kan vara jättesjuk, sova ett helt dygn och sen vakna frisk. En ganska bra egenskap som jag också skulle vilja ha.

Nu när det är helg tänkte jag ge er godaste drinktilltugget. Löjrom är ju såå gott och förra helgen gjorde jag en lchf-förrätt med löjrom som blev kanongod. Över förväntan! Kanske blir det en ny omgång i helgen.

Börja med att göra tacoskålarna av ost, låt de sedan kallna innan du fyller dem med godsaker.

Tacoskålar av ost

Riv en smakrik ost, Västerbottensost passar riktigt bra

Sätt ut små högar på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 225 grader i 3-5 minuter.

Klipp bakplåtspapperet så ett ostchips hamnar på varje bit.

Vik ihop pappret med den smälta osten och ställ i någon form. Baksidan av muffinsplåt eller äggkartong passar bra.

Låt svalna.

Tacoskålarna av ost stelnar till rätt form

Det gäller att vara snabb för osten stelnar fort. Det är det enda kritiska ögonblicket, i övrigt är de jätte-enkla att göra. Så mitt tips är att inte göra för många ostskålar på samma gång. Det är bättre att göra några åt gången.

Löjromstaco

När skålarna har kallnat och stelnat är det bara att fylla med gräddfil, löjrom och purjolök.

Servera genast.

Det här blev riktigt gott och vackert. Fast nästan allt med löjrom blir vackert, de små orangea kornen blir fint i de flesta former.

Mmmm

Mitt fat till varm korv passade perfekt att servera Löjromstacos i.

Tänk att dessa små högar av ost blir goda tacoskålar.