Etikett: lamm

Lammrostbiff, potatis och vitlökssmör i ugn

En dag kvar i skolan till jullovet. Det märks att barnen är ovanligt trötta och en långledighet känns välbehövlig. När jag stod och lagade mat spelade Ida spel på datorn och förmodligen gick det inte så bra för hon kom in i köket la sig på golvet och skrek att det var mitt fel för jag störde henne. Då stod jag alltså flera rum ifrån henne och lagade mat i tystnad. Stackars liten! Men efter lite mat och vila (tv-tittande) är hon återigen vanliga glada Ida, men det blir nog en tidig kväll för henne och förhoppningsvis även för mig.

Jag hittade en lammrostbiff i frysen i helgen som jag tog upp och stekte på för någon dag sedan sen har den fått vila i kylskåpet tills idag och när jag kom hem från jobbet gick det riktigt fort att få in maten i ugnen.

Lammrostbiff, potatis och vitlökssmör i ugn
lammrostbiff
800 g potatis, skalad, skivad
olja
2 krm rosmarin
1 krm timjan

Vitlökssmör
3 vitlöksklyftor, pressade
1/2 dl finhackad persilja
100 g mjukt smör
flingsalt
svarpeppar

Salta och peppra köttet och bryn det i smör runt om. 

Skiva potatisen. Blanda med olja, salt, rosmarin och timjan. 
Lägg köttbiten i mitten i en långpanna. Bred ut potatisen runt om.
Stek i 175 grader i ca 20-30 minuter tills potatisen är klar och köttet är så genomstekt som du vill. 
Använd ev. en stektermometer – lammrostbiffen är rosa vid 55-60, medium 60-67 och välstekt runt 67-70 grader.
Gör vitlökssmöret under tiden. 
Blanda smör, vitlök och persilja med lite flingsalt och peppar.
Ta ut och låt köttet vila övertäckt på potatisen i 5 minuter.
Skär upp köttet i skivor på en skärbräda, lägg tillbaka det på potatisen och klicka vitlökssmör över köttet, höj värmen i ugnen något och ställ in plåten tills smöret nästan smält.
Lägg upp på ett fat och servera.
Tänk på att ta ut köttet i tid eftersom det steks några minuter i skivor också. Vi tog ut köttet när det var 58 grader, sen steg det till 60 när det vilade och sen stektes de i skivor i ugnen några minuter och blev perfekt. Det här blev verkligen gott och potatisen blev jättebra men tänk på att ta mer potatis än vad ni tror går åt för man äter mer än man tror. Men nu luktar nog hela familjen rejält av vitlök.
Nu har jag jullov, jippi! Det firar jag med te i min julmugg och en saffransbulle. Eftersom jag har vetat ett tag att jag ska vara ledig i morgon har jag skjutit upp det mesta och tänkt att det gör jag på fredag. Jag tänkte inte på att dygnet inte har mer än 24 timmar trots att det är före jul och man är ledig.

Lammgryta med kakao och kanel

Det känns att arbetsveckan börjar lida mot sitt slut för jag känner mig riktigt trött, måste nog lägga mig och vila på soffan innan jag ska handla inför helgen. Undra vad jag ska handla för godsaker för vi har ju både en födelsedag och en fars dag att fira i helgen. Fars dag ska vi i och för sig fira, med köttsoppa och tårta, hos min far så till dess behöver jag inte handla nå, men på lördag skulle jag vilja bjuda födelsedagsbarnet på minst en 3-rättersmiddag. Firar ni Fars dag eller får dagen passera ganska obemärkt?

Dagens middag blev den goda lammgrytan som jag förberedde igår. Det som gjorde att jag lockades att göra just den här grytan var att den innehöll kakao. Alltid spännande med lite oväntade ingredienser.

Lammgryta med kakao och kanel
1 stor gul lök
2 stora vitlöksklyftor
1 röd chili
2 morötter
1 stor palsternacka
en fjärdedels rotselleri
750 g fina grytbitar av lamm
1 tsk grovmalen svartpeppar
1,5 tsk kakao
0,75 tsk salt
3 lagerblad
1 kanelstång
3,5 dl vatten
1,5 msk kalvfond
2 msk pressad citron


Hacka lök, vitlök och chili.
Skär morötter, palsternacka och selleri i ganska små bitar.
Bryn köttet i olja och smör. Sätt över i en gryta.
Bryn lökhacket och chilin så att löken blir mjuk utan att ta färg, sätt över i grytan.
Bryn rotfrukterna ett par minuter. Sätt över i grytan. 
Blanda ner resten av ingredienserna och låt koka under lock tills köttet är mört och såsen lagom simmig, jag kokade i drygt en timme.
Smaka av.



Den här grytan blev mycket godare än jag trodde. Först hade jag velat göra en indisk gryta med mycket kryddor, men sen ångrade jag mig när jag insåg att jag knappt hade några kryddor hemma och inte orkade åka o handla. Det smakade inte speciellt mycket lamm om grytan, det får man ta som något negativt eller positivt. (Jag tyckte det var positivt) Vad som var mycket positivt var att jag gjorde grytan redan i går så i dag när vi kom hem behövde den bara värmas samtidigt som ris och bulgur kokade.

Chorizofylld lammstek

Redan sista dagen på en helg som gick alldeles för fort. Snart är det dags för både Olivia och Isak att fylla år men vi började fira dem redan i dag då de fick sina första (och enda?) presenter från oss. De fick var sin ny mobiltelefon som de har önskat sig ett bra tag. Så nu ligger vi på plus som föräldrar ett tag 🙂 Gäller att passa på att njuta så länge det varar.

Till middag i går åt vi en lammstek från vårt lamm, som vi köpte av en lokal bonde. Lammsteken fyllde vi med bl.a. chorizo innan vi stekte den i ugn.

Chorizofylld lammstek
1 kg urbenad lammstek
100 g färsk chorizo eller annan kryddad färsk korv t.ex. salsiccia
1 kruka salvia
2 skivor formbröd
rivet skal av 1 citron
2 msk färkspressad citron
salt o peppar


Dela korven på längden. Avlägsna fjälstret och hacka korven grovt.
Grovhacka salvian.
Fräs korvhacket med hälften av salvian i smör i ca 2 minuter.
Kantskär brödet och skär i bitar. Mixa brödet till fina smulor.
Lägg korv- och salviafräset i brödsmulorna.
Tillsätt citronskal och saft, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
Mixa alltihop hastigt till en färsliknande konsistens.
Vik ut lammköttet, krydda insidan med salt och peppar.
Forma fyllningen till en korv och lägg den längs med stekens insida. Tryck till lite så att den fastnar.
Vik ihop och bind med steksnöre.
Salta och peppra runt om.
Bryn lammsteken i en stekpanna. Tillsätt resten av salvian och låt fräsa med.
Lägg över steken i en ugnsform och skeda på salvian.
Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet (inte fyllningen).
Tillaga mitt i ugnen i 150 grader till innertermperaturen är 65-70 grader (rosa-genomstekt). Det tar drygt 1 timme.
Ta ut och linda in köttet i smörpapper. Låt vila ca 15 minuter.
Skär bort snöret och skär steken i cm-tjocka skivor.

Utvikt lammstek med korvfyllningen. 
Nu ska steken vikas ihop och bindas med snöre.

Fylld, ihopvikt, bunden och kryddad lammstek redo för ugnen.

Steken blev perfekt stekt i ugnen, vilket var imponerande eftersom vi använde en gammal stektermometer som inte är digital. Det blev god smak av framför allt chorizon och citronen, jag som älskar citron i mat.

Kom precis in från en kort promenad som jag gick i lugnt tempo och det gick riktigt bra så jag är nog redo för jobb i morgon. Är dock inte lika säker på att Ida är redo för förskolan än. Ibland kan man tjäna på att vara hemma en dag extra för att det inte ska bli nå bakslag. Hennes astma gör ju att hon är extra infektionskänslig och hostan sitter ofta i lite längre för henne.

Lasagne med zucchini och fetaost Lchf

I dag har Ida äntligen fått klippa sig, hennes hår var rejält risigt och behövde en ordentligt genomklippning. Luggen klippte vi dock inte (förutom någon mm) för hon vill spara ut den (som storasyster har). Nu börjar det märkas att jag steg upp vid fem i morse, ska bara ge er det här receptet (och se klart Robinson) sen ska jag gå och lägga mig och hoppas att jag är piggare i morgon.

Till middag gjorde jag en lasagne med zucchini istället för lasagneplattor.

Lasagne med zucchini och fetaost Lchf
Köttfärssås
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
600 g lammfärs (går bra med annan färs också)
salt o peppar
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk chilisås
2 msk ajvar relish
1 msk kalvfond
3 dl grädde
1 tsk torkad basilika


Lasagne
1 stor zucchini, skivad på längden
salt o peppar
olivolja
150 g fetaost
0,5 kruka färsk basilika, hackad
riven ost
1 röd paprika, skivad


Köttfärssås
Bryn löken, tillsätt färsen och bryn tillsammans ett tag. Salta och peppra.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, chilisås, ajvar relish, fond och grädde.
Koka ihop i ca 15 minuter. 
Krydda med basilika och ev. mer salt o peppar.


Lasagne
Smörj en ugnsform med olivolja. 
Lägg ett lager köttfärssås i botten.
Lägg på ett lager zucchiniskivor och ringla över lite olja. Salta och peppra.
Strö över fetaost och basilika.
Varva en eller två gånger till med köttfärssås, zucchini, fetaost och basilika. Avsluta med zucchini.
Strö över riven ost och lägg paprikaskivor överst.
Gratinera mitt i 225 grader i ca 30 minuter.

Det här var riktigt gott, men några förändringar blir det nästa gång. Jag kommer nog inte använda lammfärs då, för ska jag vara riktigt ärlig så är jag inte så jätteförtjust i lammsmaken. Zucchini hyvlade jag med en osthyvel, nästa gång skär jag med kniv så att det blir en aning tjockare skivor. Jag minskar nog ner på grädden något för lasagnen blev något rinnig. Jag serverade den tillsammans med en sallad med bl.a tomat, basilika och mozzarella.

God natt!

Lammfärsbiffar

Måndag och en ny vecka. Den här veckan händer det en del spännande saker. Håll tummarna för mig! Vad som är mindre roligt är att Isak nyss ringde från skolan med magont så det var bara att gå hem som gällde för honom. Han kände sig inte illamående utan hade ont i magen, hoppas det snabbt går över. Isak brukar, tack o lov, sällan ha några långdragna sjukdomar. Han har hockeyträning imorgon som han hoppas få gå på.

Söndagsmiddagen var lammfärsbiffar i tomat- och paprikasalsa med ris eller bulgur.

Lammfärsbiffar
500 g lammfärs
1 finhackad vitlöksklyfta
0,5 tsk chilipeppar
0,5 tsk paprikapulver
4 krm salt
100 g fetaost

Blanda alla ingredienser i en bunke.
Forma färsen till biffar med våta händer.
Stek dem i lite smör i omgångar i ca 4-5 minuter eller tills de fått lite fin färg.

Stekta lammfärsbiffar som ser roligare ut
när de blandas med tomat- och paprikasalsan.

Jag hade svårt för att bestämma vilken kryddning jag ville ha på lammfärsbiffarna, men till slut bestämde jag mig för den här varianten och den blev jag nöjd med. Vill man kan man tillsätta 1 ägg till färsen men jag vill ju ha äggfritt så jag körde utan ägg och det går jättebra. Har man ingen lammfärs så passar kryddningen även till annan färs.

Baksugna tjejer!

Tjejerna var baksugna igår så de gjorde både kladdkaka och chokladbollar som de sen bjöd på till efterrätt. De var så duktiga och gjorde det mesta själv, jag behövde bara assistera litegrann. När det väl är färdigbakat brukar Olivia lessna och smita från köket, men igår diskade och plockade hon undan också.

Kryddig lammgryta med aprikoser

Igår var det äntligen onsdag och dags för Idas första danslektion. Vad hon har längtat! Hon tyckte att det var så kul och jag var en stolt mamma när jag såg att hon var så duktig på att lyssna på instruktionerna och sedan göra precis som dansfröken sa. Det var inte alla 4-åringar som klarade det. Den här veckan har tjejerna aktiviteter måndag, onsdag och torsdag, Isaks hockey har inte dragit igång än. Det blir mycket skjutsande till och från träningar i vinter förmodar jag.

Vi fortsätter försöka tömma frysen så att vi får plats med älgköttet nästa vecka. I dag var det en påse lamm-grytbitar som jag tog upp.

Kryddig lammgryta med aprikoser
1 påse aprikoser (200 g)
2 msk olja
2 st stora gul lökar
1,5 msk ingefära, finriven
2 st vitlöksklyftor, finriven
1 st röd chili, finhackad
1 st kanelstång
0,75 tsk kardemummakärnor
1 tsk spiskummin, mald
1 tsk garam masala
4 st tomater
2-3 dl vatten
6-8 hg grytbitar av lamm
salt
svartpeppar, nymald

Blötlägg aprikoserna i kallt vatten i några timmar.
Hacka löken och fräs den i oljan tills den blir riktigt mjuk och glansig.
Tillsätt ingefära, vitlök och chili. Fräs några minuter.
Tillsätt kanel, kardemumma, spiskummin, garam masala och fräs ytterligare någon minut.
Hacka tomaterna och tillsätt dem. Häll på 2-3 dl vatten och koka upp.
Tillsätt köttet. Salta och peppra, rör om och sjud grytan under lock ca 45 min tills köttet känns riktigt mört.
Tillsätt avrunna aprikoserna och koka ytterligare några minuter.
Servera med basmatiris gärna kokt med lite gurkmeja som ger fin gul färg.

Barnen tyckte att det gula riset var så snyggt och såg så mycket godare ut än vanligt ris. Det var alldeles för mycket aprikoser för vår smak. Nästa gång tar jag bara hälften. Jag kryddade även på lite extra med malen kanel och kardemumma.

Lammfärspaj

Nu har vi nyss kommit hem från Idas förskolas sommarfest där var och en hade med sig egen mat att grilla. Det var mycket korv och hamburgare på grillarna, vi grillade varma mackor som blev jättegoda. Efter maten fikade vi i massor på det som några föräldrar hade bakat och bjöd på. Det fanns bullar, någon långpannekaka och Rice crisp tårta. Själv bjöd jag på wienerkaka, ungefär som wienerbröd men det bakas i långpanna. Jätteenkelt.

Till fredagens skolavslutningsbuffé gjorde jag en lammfärspaj som var riktigt god.

Lammfärspaj
valfri pajdeg (Jag valde den med grahamsmjöl)
Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 squash
300 g lammfärs
2 dl passerade tomater
2 tsk rosmarin
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 ägg
1 dl mjölk
100 g fetaost
2 tomater i skivor
20 svarta kalamataoliver

Gör pajdegen. Kavla eller platta ut degen i en pajform med löstagbar kant som mäter ca 26 cm i diameter.
Förgrädda i 200 grader i ca 10 min.
Hacka lök och vitlök. Skär squash i små tärningar. Bryn det i olja.
Rör i passerade tomater och rosmarin och koka ihop några minuter utan lock.
Krydda med salt och peppar. Låt svalna.
Häll såsen i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop ägg och mjölk och häll det över.
Smula över osten och lägg på tomatskivor och oliver.
Grädda pajen i mitten av ugnen, 200 grader, tills den har vacker färg, ca 40 min.

Saftig och god paj som gick bra att förbereda. Jag gjorde pajen och köttfärsröran dagen före, sedan var det bara att lägga ihop allt och grädda innan vi skulle äta. Som vanligt är det bra att låta pajen svalna ganska mycket innan den äts då kommer alla smaker fram bättre. Om man inte har lammfärs hemma går det lika bra med annan färs, fast då går man miste om lamm-smaken.

Marinad till lamm

Under påskhelgen grillade vi bitar av lamm. I år är det ju första gången vi har lamm i frysen och jag har aldrig tidigare tillagat lamm så jag har inte riktigt koll på alla bitar än. Vi hade en del bitar med ben som vi kom på att vi skulle grilla. Bitarna var lite stora så det tog tid att få dem klara, vi borde ha kokat dem först som man gör med tjocka revbensspjäll.

Marinad till lamm
1 kg lammkött, stek, ytterfilé eller kotlett
Marinad:
1 msk kinesisk soja
2 msk olja
2 tsk timjan
1 msk oregano
2 st smulade, lagerblad
2 krm svartpeppar
2 st vitlöksklyftor, små, pressade
1 st citronskal, rivet

Blanda samman marinaden, blanda ner köttet och låt det ligga svalt några timmar eller längre.
Grilla.

Det var en god marinad som passade bra till lammkött. Har sån dålig koll på alla lammbitar så jag vet inte vad det var för bitar vi använde till grillning. Nästa gång grillar vi förmodligen kotletter som vi känner igen.

Lammkotletter provencale

Jaha då var årets hockeysäsong över. Trots att det känns lite bittert just nu måste man var nöjd med Luleås säsong. Vi får hoppas att det går minst lika bra nästa år, gärna något bättre. Isaks hockeysäsong är också slut, de hade avslutning med diplomutdelning förra helgen. Isak fick särskild utmärkelse för säsongens träningsdeltagande (varit på flest träningar), sitt sätt all alltid vara en bra kompis, sitt tålamod att altid lyssna på tränare och ledare och sin vilja och engagemang. Isak själv kanske hade velat få pris för snyggaste mål eller liknande men för en stolt mamma var hans utmärkelser värda så mycket mer. Många pedagoger borde tänka på vilka underbara barn man kan få med rätt utmaningar så att de blir motiverade.

Jag är ofta inne på ett mat-forum där vi inspirerar och tipsar varandra om mat. Igår slängde jag ur mig en fråga om lammkotletter och blev då tipsad om den här rätten.

Lammkotletter provencale
4 stora lammkotletter, eller 8 mindre
16-20 körsbärstomater
1/2 dl bladpersilja
2 vitlöksklyftor
3 msk smör
3 msk ströbröd
olivolja
salt och peppar

Bryn kotletterna på bägge sidor i smör eller olja, salta och peppra. Lägg över kotletterna i en ugnsform.
Skölj körsbärstomaterna och dela dem i fjärdedelar. Hacka persiljan.
Hetta upp olivolja i en kastrull och pressa i vitlöken.
Tillsätt tomaterna och fräs runt så att de blir lite mosiga, blanda i persiljan och salta och peppra.
Lägg tomatblandningen på kotletterna.
Smält smöret och rör i ströbrödet. Lägg ovanpå tomatblandningen.
Sätt in kotletterna i ugnen i 225 grader i ca 10 min beroende på tjocklek, hur du gillar köttet och hur mycket du brynte på dem i stekpanna.

Det här var gott men vi fick ha inne kotletterna längre i ugnen eftersom jag bara brynte på dem lite snabbt för att få färg. Isak sa flera gånger att det var jättegott, han verkar tycka om lammkött. Undra om det beror på att han känner fårbonden?

Lammkotletter med citron och honung

Som vanligt på fredag kvällar är jag så trött så jag mest bara längtar till att få sova. Har dock lovat barnen att orka se en film i kväll, får väl ta några koppar te så jag håller mig vaken. De tycker att alla roliga har åkt ur Lets Dance så de vill inte se det nå mer, så nu ser vi ofta film på fredagkvällarna istället.

Vi har köpt lamm av en bonde och i dag provsmakade vi kotletter. Isak verka tycka att det är extra roligt att äta kött när han vet att det är från en gård i närheten. Jag blir glad när jag vet att lammen har haft det bra medans de levde och inte har transporterats långt.

Lammkotletter med citron och honung
8 kotletter av lamm
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2,5 dl grädde
1 köttbuljongtärning
1 msk flytande honung
1 tsk rivet citronskal
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

Krydda kotletterna med salt och peppar. Stek dem i smör i en stekpanna, 2-3 min på varje sida. Lyft upp dem och gör ren pannan.
Vispa ihop grädde, smulad buljongtärning, honung, citronskal och vitlök. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Hit kan rätten förberedas.
Lägg ner kotletterna i såsen och låt dem puttra några minuter. Servera med pasta och grönsaker.

Mmmm så gott det var, lamm och citron passar utmärkt ihop. Alla barnen verkade också tycka att det här var riktigt gott, de åt två kotletter var, nu är ju inte lammkotletter så jättestora.