Etikett: mat i ugn

Kotlettrulle

Igår gjorde vi en maträtt som hela familjen uppskattade. Vi fyllde en bit fläskytterfilé med lite olika saker, rullade ihop den och stekte klart den i ugnen. Till det åt vi kokt potatis, basilikasås och sallad.

Kottlettrulle (ursprungsrecept)
1 kg utskuren kotlettrad, fläskytterfilé
100 g inlagd paprika
0,5 dl färsk basilika
150 g fårost
2 msk mjölk
50 g parmaskinka
1 msk smör
salt och peppar

Skär kotletten i ett cirkelformat snitt, till en platt bit som kan rullas som en rulltårta.
Hacka paprikan, plocka bladen från basilikan. Mosa osten, blanda med mjölken.
Bred ut osten på köttet lägg på skinka, paprika och basilika.
Rulla ihop köttet. Bind ihop med bomullssnöre.
Bryn köttet runtom till vacker färg. Salta och peppra.
Lägg köttet i en ugnsform. Stek ca 20 min till 70 grader innertemperatur.
Låt köttet vila ca 10 min, ta av steksnöret, skär upp köttet i skivor.

Jag modifierade receptet en del: Jag använde färsk paprika och fetaost av komjölk. Dessutom använde jag lite röd pesto också. Nästa gång tänker jag ta mer pesto, vitlöksost och soltorkade tomater. Rätten går att variera i det oändliga, fyll med det du tycker är gott.

Isaks mjölkfria rulle fyllde jag med tomatpuré, rökt skinka, basilika och paprika.

Även andra gången vi åt det här (090215) åt hela familjen jättemycket. Det händer inte ofta att alla fem tycker om samma mat. Den här gången fyllde jag med röd pesto, babyspenat, paprika, mozarella och soltorkade tomater och vi åt ugnsrostade potatisar och morötter till.

Snabblasagne

Idag har jag haft en köksdag. Först gjorde jag en till omgång veckosallad. Den förra gick åt väldigt fort. Sen bakade jag två mjuka kakor, lakrits-och citronkaka och en mjölk- och äggfri choklad- och banankaka. Kakorna ska vi smaka till efterrätt. När det väl var dags att laga mat hade jag inte mycket ork och inspiration kvar så det blir en snabblasagne till middag gjord på rester.

Snabblasagne
köttfärssås
kokt pasta
pastagrädde
riven ost

Blanda ihop köttfärssås, pasta och pastagrädde.
Strö på riven ost.
Gratinera i 200 grader i ca 20 min.

Kassler Africana

Idag gjorde jag en enkel kasslerrätt som sköter sig själv i ugnen. Till det serverade jag ris och sallad. De stora barnen tyckte att det var jättegott och åt mycket. Ida däremot åt bara några tuggor innan hon började räcka ut tungan istället för att öppna munnen för skeden. Men hon är inte speciellt förtjust i ris, så det kan ha varit det som var fel.

Kassler Africana
500 g kassler
1 paprika
2½ dl matlagningsgrädde
1 tsk curry
2 msk mango chutney
2 bananer

Skiva kasslern tunt. Lägg skivorna lite omlott i en lätt smord ugnssäker form.
Skär paprikan i bitar. Strö över kasslern.
Rör samman grädde, curry och mango chutney till en sås. Fördela den över köttet.
Ställ in i 225 grader i ca 20 min.
Skala bananerna och skär i skivor. Lägg dem ovanpå rätten och låt dem vara med de sista 5 minuterna av tillagningen.

Det skulle säkert ha varit gott med lite skivad ananas också, men tyvärr hade vi ingen ananas hemma.

Kycklingtortilla

Till middag idag blev det en favorit för hela familjen. Det var första gången Ida fick smaka kycklingtortillas och även hon verkade älska det, men hon drack en hel del vatten resten av kvällen.

Kycklingtortilla
2-3 kycklingfiléer
1 purjolök
1 paprika
1 brk majs (ca 300 g)
1 jalapeno eller annan chili
2 msk chilisås
2 msk tomatpuré
2 dl crème fraiche
8 tortillabröd
1-2 tomater
riven ost

Ø Strimla kycklingen, purjolöken, chilin och paprikan.
Ø Fräs kycklingen några minuter.
Ø Blanda ner purjolöken och paprikan och låt fräsa med.
Ø Krydda med jalapeno, chilisås, tomatpuré och andra kryddor.
Ø Rör ner majs och crème fraiche.
Ø Fyll tortillabröden med kycklingröran.
Ø Rulla ihop och lägg i en ugnssäker form tätt bredvid varandra.
Ø Tärna tomaterna och lägg över.
Ø Strö på riven ost.
Ø Gratinera ca 10 minuter i 225°.

Den mjölkfria varianten till Isak innehåller havregrädde, Oatlys iMat, istället för creme fraiche dessutom struntar jag i den rivna osten.

Medelhavsinspirerad kyckling i ugn med pasta

Idag när jag funderade vad jag skulle göra till middag så utgick jag från creme fraiche. Jag hade nämligen en mjölkfri creme fraiche, sour supreme, i kylskåpet där bäst före datumet hade passerat med någon dag. Det är väldigt sällan jag använder creme fraiche eftersom jag nästan bara lagar mjölkfri mat och den mjölkfria creme fraichen är dyyyr. Det blev en riktigt god kyckling jag kom på när jag funderade. Men kan man misslyckas med kycklingfilé? Till kycklingen serverade jag pasta och veckosalladen.

Medelhavsinspirerad kyckling
2-3 kycklingfiléer
salt
svartpeppar
olivolja
rökt skinka
2 st färska tomater
3 soltorkade tomater
färsk basilika
2 dl crème fraiche
1 st liten vitlöksklyfta, pressad
1 krm salt
svartpeppar
provencalska kryddor

Dela kycklingfiléerna på längden. Salta och peppra och bryn dem hastigt i olivolja.
Lägg dem i en ugnssäker form.
Hacka de färska tomaterna och strimla skinkan, de soltorkade tomaterna och bladen från basilikan. Lägg dem över kycklingen.
Rör ut crème fraiche med vitlök och kryddor. Fördela crème fraiche över, så jämt som möjligt. Tillaga i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 min.

Marinerade kycklingben

Ytterligare en fredag med kyckling till middag. Det finns så många goda kycklingrecept och av någon konstig anledning blir det oftast på fredagar jag provar dem. Idag åt vi marinerade kycklingben, rotsaker i ugn och en kall fetaostsås. Jag använde mig av potatis, morötter, lök och för ovanlighetens skull även rödbetor.

Marinerade kycklingben
1 kg kycklingben
Marinad:
1/2 citron, rivet skal och pressad saft
2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk timjan
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar, grovkrossad

1. Blanda citron, rapsolja, vitlök, timjan, salt och peppar i en stor plastpåse. Lägg ner kycklingbenen och gnid runt marinaden. Knyt till och låt kycklingen marinera under tiden du gör i ordning resten.
2. Skala och dela rotsakerna. Lägg alla rotsaker i långpannan. Stek mitt i 200 grader i ca 15 minuter. Lägg in kycklingbenen med marinad överst. Stek ytterligare ca 40 minuter tills allt är klart. Stektiden beror så klart på hur stora bitar man gör.

Lax med mango chutney

Nu har jag precis dukat bort dagens middag och alla verkar mätta och belåtna. Som vanligt när det är fisk äter Ida jättemycket.

Lax med mango chutney
lax i portionsbitar
2,5 dl grädde
2 msk mango chutney
ärter
salt o peppar

Lägg laxbitarna i en smord ugnsform. Salta och peppra.
Blanda ihop grädde och mango chutney. Smaka av.
Häll gräddblandningen över fisken.
Ställ in i 175 grader i ca 20 min.
Lägg i ärter i formen när det är ca 5 min kvar.
Servera till kokt potatis.

Jag använde lax eftersom det är den populäraste fisken här hemma, men det går säkert lika bra med Hoki, Torsk eller Alaska pollock. Jag använde inget salt eftersom jag inte vill att vår 1-åring ska få i sig så mycket salt, vi saltar på tallriken istället. Första portionen glömde jag salta och maten smakade jättegott ändå.

Kyckling och rotsaker i ugn

Idag blev det en enkel och god kycklingrätt till middag. Under tiden jag fixade med kycklingen och rotsakerna, gjorde Olivia en god och fin sallad som bestod av gul paprika, avokado, körsbärstomater, äpple och färskpressad lime.

Jag skalar och delar potatis och morötter i mindre bitar. Sedan sätter jag dem i långpannan tillsammans med olja. In i 200 graders varm ugn. Under tiden delar jag kycklingfiléer i 3 delar och bryner dem lätt. Sedan sätter jag dem på potatisen i ugnen och låter dem bli klara där. Samtidigt som kycklingen sätter jag även in lök- och paprika-bitar. Man kan variera den här rätten i det oändliga. Släng in i ugn det ni tycker om – broccoli, rödbetor eller majs kanske. Sedan kan man tillsätta fetaost, körsbärstomater och/eller soltorkade tomater när man tar ut plåten ur ugnen.

Laxlåda

Idag åt vi en fiskrätt som går jättefort att tillaga, den ska bara vara 15 minuter i ugn. Medans potatisen kokar så gör man i ordning fisken. Sedan är allt klart samtidigt inom en halvtimme. I originalreceptet ska det vara 2 tsk senap istället för chilisås, men eftersom varken jag eller barnen är så förtjusta i senap tar jag chilisås istället. Idag åt vi potatis till laxlådan, men det är lika gott med pasta.

Laxlåda
500 g skinn- och benfri laxfilé
1/2 tsk salt
1–2 purjolökar
2 äpplen
2 1/2 dl grädde
0,75 dl chilisås

Skär laxen i ca 2×2 cm stora bitar. Krydda fisken med salt.
Skiva purjolöken. Kärna ur och tärna äpplena. Lägg allt i en ugnssäker form.
Blanda grädde och chilisås. Häll det i formen.
Stek i mitten av ugnen i 225° ca 15 min.

Laxfylld cannelloni med vitvinssås

Idag gjorde vi laxfylld cannelloni. Eftersom jag inte är så förtjust i rökt fisk, tyckte jag att det smakade för mycket rökt om rätten, men Olivia och Leif åt jättemycket och tyckte att det var en riktig höjdare.

Laxfylld cannelloni med vitvinssås
400 g laxfilé, skinn- och benfri
100 g lax, kallrökt
1 st purjolök, liten
1 msk olivolja
250 g kesella, 10%
2 st äggulor
0,5 dl dill, hackad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
20 st cannellonirör, i paket
1 st hummer

Vitvinssås:
3 dl vispgrädde
3 dl vitt vin
3 dl mjölk
2 msk maizena majsstärkelse
3 dl parmesanost, riven
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald

Vitvinssås:
Blanda grädde, vin och mjölk i en kastrull.
Rör ut majsstärkelsen i lite mjölk och vispa ner den i såsen. Låt koka ca 2 min.
Blanda ner parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Cannelloni:
Sätt ugnen på 200°.
Ansa och finhacka purjolöken. Stek den i olivolja på svag värme ca 2-3 min. Låt svalna.
Finhacka laxen. Blanda det tillsammans med purjolök, kesella, äggulor, dill, salt och peppar.
Spritsa fyllningen i cannellonirören.
Häll lite av såsen i botten på en ugnssäker form och lägg i rören.
Häll resten av såsen över och strö på parmesan.
– Hit går att förbereda –
Gratinera i mitten av ugnen ca 35 min.
Bryt loss, knäck hummerklorna och ta bort skalet. Dela hummern på längden och ta ut hummerköttet. Lägg hummerbitar och dill på cannellonin.

Jag tror inte att äggulorna tillförde rätten något speciellt, så nästa gång ska jag prova göra den mjölk- och äggfri. Äggen tänker jag strunta i och istället för kesella kommer jag att prova den mjölkfria färskosten eller crème fraiche (sour supreme). Dessutom tänker jag använda mindre rökt lax.