Etikett: mjuka kakor

Fotbollskaka

Eftersom Ida fyllde år mitt under fotbolls-EM och eftersom jag inte tänkte göra nån vanlig tårta passade jag på att göra en fotbolls-kaka. Lite pyssel och roligt ville jag ju ha 🙂 Den ser mycket mer avancerad ut än vad den är att göra. Fast det kanske var dumt att avslöja. Ha ha, nej nu tycker jag att ni ska göra den här till alla fotbollsälskare för det är faktiskt helt vanliga mockarutor där jag har färgat kokosen grön och sen lite extra pynt med linjer, hörnflaggor och fotboll.

Fotbollskaka

Kaka

4 ägg
5 dl socker
300 g smör
3 dl mjölk
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
8 msk kakao
2 msk vaniljsocker


Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker i en bunke och sikta ner i äggsmeten.
Tillsätt smör och mjölk och rör om försiktigt.
Häll smeten i en långpanna, smord eller med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 175 grader ca 30 min. Låt kallna.

Glasyr

4,5 hg florsocker
3 msk kakao
75 g smör
7 msk kaffe eller mjölk


Smält smöret.
Blanda ihop florsocker och kakao.
Tillsätt det smälta smöret och kaffe eller mjölk.
Rör smidigt.
Bred på den kalla kakan.

Fotbollsgarnering

1 påse kokos
grön karamellfärg
kristyr
fotboll
hörnflaggor
Blanda kokos och karamellfärg i en plastpåse, blanda om väl.
Strö över rikligt med den gröna kokosen, tänk på att det ska se ut som en gräsmatta så det ska täcka ordentligt.
Dekorera! Rita de vita linjerna med vit kristyr, pyssla ihop hörnflaggor och fixa en fotboll (jag använde ett tuggummi som såg ut som en fotboll)

Så enkelt var det att göra en effektfull fotbollskaka! Kul, eller hur? Den gröna karamellfärgen ger ingen smak så det smakar som helt vanliga mockarutor som brukar vara barnens favoritkaka.

Oreo-cupcakes

En dag i trötthetens tecken börjar lida mot sitt slut. Vi landade hemma i Luleå kring halv fyra i morse, när vi väl kom hem var jag så te-sugen så jag var tvungen ta en kopp innan jag gick o la mig. Så jag kom väl i säng kring fem-tiden och sen väcktes jag halv nio i morse. Alldeles för få sovtimmar för mig som har ett sömnbehov som ett barn 🙂 Skönt i alla fall att det inte berodde på att jag hade varit på krogen, då hade jag nog varit en aning segare idag.

För att hålla mig vaken och för att slippa ta tag i tvättberget och det tråkiga packa-upp-väskor-jobbet så bakade jag istället. Mycket roligare! De här kakorna blev så goda så ni måste prova att baka dem. Lova det!

Oreo-cupcakes

Oreo-muffins

115 g rumstempererat smör
1,25 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
3 msk mjölk
12 oreokakor

Oreo-frosting

2,5 dl vispgrädde
200 g philadelphiaost
1 dl florsocker
ca 5 enkelkakor oreo

Muffins

Ställ pappersformar i en muffinsplåt för 12 muffins.
Dela på oreokakorna. Lägg en kaka med krämsida uppåt i botten på varje pappersform. 
Lägg andra halvan av kakorna i en plastpåse och smula dem till stora smulor. 
Vispa ihop smör och socker till en vit, fluffig smet. 
Vispa sedan ner äggen, ett i taget. 
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker, vänd ner i smeten. 
Rör ner mjölken.
Vänd i smulorna i smeten. 
Fyll smeten i pappersformarna, ca 2/3 fullt.
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Provstickan ska vara torr när du testar.

Frosting

Vispa grädden ganska fast.
Rör ihop philadelphiaost och florsocker.
Vänd ner grädden.
Smula ca 5 enkelkakor utan kräm till små smulor.
Rör ner i smeten.
Spritsa eller bred ut Oreo-frostingen.

Oj så gott det här blev! Det blev precis så gott som jag hoppades på med en god kaka med lite crunch tack vare de stora brödsmulorna i smeten och kakan i botten. Sen en supergod frosting på det, som smakar lite som min favoritglass Häagen-Dazs Cookies & Cream. En ny favoritkaka helt klart.

När jag delade oreo-kakorna misslyckades jag med några så att de gick sönder. Men det gjorde inget för de kakorna använde jag till frostingen och barnen stod i kö att sen få äta upp alla överblivna trasiga kakor.

Kakfat i solen. I love it!
Underbart att sitta ute i solen hemma på altanen och fika go’fika. Vilken tur vi hade att vi kom hem till sol. Och björkarna och några buskar på gården har börjat slå ut så det är så grönt och vackert överallt. Det har verkligen hänt en hel del på den här veckan vi har varit borta.

Fin undersida, tack vare….
…att man läggen en halv oreokaka i botten på formen.
Nya favoriter!

Hjortronsockerkaka

Här kommer ett till bak-recepet för jag bakade inte bara kaffekakor i lördags, utan det blev även en sockerkaka med hjortron. Mums!

Hjortronsockerkaka

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning
4 dl hjortron
0,5 dl florsocker
2 msk vetemjöl

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Blanda hjortronen med florsocker och vetemjöl och sedan med smeten.
Fyll en smord och bröad sockerkaksform.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter.
Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den.

Jag tror det hade varit bättre att ha en rund form med hål i mitten, för kakan var färdiggräddad i kanten och alldeles degig i mitten. Jag räknar med att det hade varit lättare att få hela kakan färdiggräddad samtidigt i en annan form.

Det var jättegod smak med sockerkakan och hjortronen (ja, jag var tvungen att provsmaka en liten bit). Jag älskar att baka med bär, det blir så gott och fräscht. Men det kan vara svårt också för man riskerar kladdig kaka om bären är för blöta.

Efter flera dagar med sol vaknade vi i dag upp till regn, men enligt prognosen ska det bara regna på morgonen. Vi hoppas det stämmer för vi vill ju ha soooool. Vill man ha ännu mer sol och värme så kan man boka en resa till Turkiet nu. Har ni sett så billigt det är? Det är billigare för vår familj att åka till Turkiet än till Stockholm just nu. Men, tyvärr, beror det väl på oroligheterna i det området som gör att folk inte vill åka dit och då måste de sänka priserna. Men liiiite sugen blir man ju…..

Påskhare-cupcakes

Innan alla arbetskamrater gick på påskledighet passade jag på att bjuda på lite påskfika. Kokosmuffins med vit-choklad-frosting och garnerade som små påskharar, jag såg dem hos Bambi och var tvungen att prova, men jag bytte ut både muffinsen och frostingen. De blev väldigt effektfulla med väldigt liten ansträngning.

Självklart använde jag mig av mitt kanonrecept på äggfria kokosmuffins – Isaks favorit. Dessutom använde jag mig av mitt beprövade och goda recept på vit-choklad-frosting också, som inte har lika mycket florsocker som många andra frostings.

Påskhare-cupcakes

Kokosmuffins äggfria

3 dl socker
1,5 dl kokos
4,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 gr margarin, ev. mjölkfritt
2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser.
Smält margarin, häll i vattnet och värm upp något
Blanda ner i de torra ingredeinserna och blanda allt till en jämn smet.
Häll i muffinsformar.
Grädda i 200 grader i ca 15 min.

Vit-choklad-frosting

75 g smör
1 dl florsocker
150 g färskost
75 g vit choklad
0,75 tsk pressad citron

Rör smör och florsocker fluffigt, tillsätt färskosten.
Smält chokladen i vattenbad och tillsätt den.
Droppa i lite citronsaft. Rör ihop och ställ in i kylen en stund.

Garnering

kokos
1 marshmallow/kanin
0,5 dl strösocker
några droppar röd karamellfärg

Bred på frostingen på de kalla cupcaksen.
Strö över kokos.
Lägg socker i en skål. Droppa i lite färg och rör runt med en liten sked tills allt socker har färgats.
Klipp itu marshmallowsen snett och doppa snittytan i det färgade sockret.
Tryck sen ner dom i frostingen som öron.

Saffransrulltårta med hallongrädde – Glutenfri

Hur många fler än jag jobbar i dag? Det var väldigt lugnt i trafiken på väg till jobbet så det verkar som att de flesta fortfarande har semester och ligger hemma o drar sig. Jag tog mig upp och kom i väg till jobbet och det känns faktiskt inte speciellt jobbigt, nog hade jag gärna legat kvar i sängvärmen med min bok som är såå spännande, men det hinner jag….

En god glutenfri kaka med smak av saffran och hallon bjöd jag på både på vårt glöggmingel i början av december och på julafton. Receptet hittade jag på Matmagasinets Facebook-sida.

Saffransrulltårta med hallongrädde – Glutenfri
0,25 g (halvt paket) saffran
1,5 msk hett vatten
3 ägg
1,5 dl strösocker
100 g potatismjöl (ca 1 1/3 dl)
1 tsk bakpulver
strösocker och kokosflingor
Fyllning
2-3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl sylt,tex hallon, blåbär eller lingon

Finstöt saffranet i en liten mortel. Häll på 1 msk kokande vatten och låt stå en stund.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda potatismjöl och bakpulver.
Rör ner saffransvattnet i äggsmeten.
Häll sedan i ytterligare 0,5 msk i morteln och tillsätt det också till äggsmeten.
Blanda väl.
Rör ner potatismjölblandningen.
Häll smeten på en plåt med bakplåtspapper och bred ut till en rektangel.
Grädda mitt i ugnen i 250° 5–7 minuter tills den får fin ljusbrun färg.
Ta ut och strö över kokosflingor eller socker.
Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper.
Lossa gräddningspapperet försiktigt och vill det inte lossna så kan du pensla det med kallt vatten.
Lägg papperet över kakan och lägg över en handduk.
Låt svalna.
Vispa grädden och blanda med vaniljsocker och sylt.
Bred krämen över kakan när den är helt sval.
Rulla ihop från långsidan med hjälp av papperet.
Frys in rulltårtan så den stelnar något, skiva den sedan.
Frys in skivorna igen. och ta fram allt eftersom de ska ätas.
Ta fram skivorna 20–30 minuter innan de ska ätas, då är bottnen helt tinad och hallongrädden fortfarande lite kall nästan som glass.

Vilka kanonsmaker – saffran och hallon passar perfekt ihop och sen lite god kokos dessutom. Kul att kunna bjuda på en sån god glutenfri kaka när man har glutenintoleranta gäster på besök.
Min botten jäste inte upp och blev lika fin som bilderna jag såg i originalreceptet men eftersom kakan blev så got så struntade jag i utseendet. Rulltårta är verkligen inte min grej att baka för jag lyckas aldrig få till fina rulltårtor, men jag fortsätter försöka….

Dubbelform med kanelbullesockerkaka

Senast jag var i Stockholm hittade jag en sån himla snygg och rolig bakform – en dubbelform. Jag behövde inte fundera många sekunder innan den åkte ner i handlingskorgen. Och nu när jag har provat den älskar jag den ännu mer.

Receptet jag använde på kanelbullesockerkaka blev perfekt. En sats räckte till båda formarna. Jag hoppas alla recept blir lika bra. Perfekt att få två lite mindre kakor än en stor. Det är inte ofta en hel kaka går åt och då är det finare att ha en hel kaka kvar istället för en halv.

Åh vad jag blir sugen att baka när jag ser formen och den goda kakan. Men det får vänta några dagar för nu är det annat som ska hinnas med.

Det blev så fina kakor med två helt olika former!

 

Det var det här underbart goda receptet jag använde. En saftig kaka med mycket kanelsmak – en riktig kanelbullesockerkaka. Det här receptet räcker till en ”vanlig” sockerkaksform eller till denna dubbelform.

Kanelbullesockerkaka
175 g smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
3 dl gräddfil
4,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
1 krm salt
Fyllning:
1 dl strösocker
3 msk kanel
2 msk smör

Blanda samman socker och kanel till fyllningen.
Rör smör och socker mjukt och luftigt.
Blanda ner äggen ett och ett, och därefter gräddfilen.
Rör samman de torra ingredienserna i en separat skål. Blanda sedan med resten av smeten.
Häll i hälften av smeten i en smord och bröad sockerkaksform.
Strö sedan över hälften av kanelsockret. Fyll på med resten av smeten och strö över resterande kanelsocker.
Dutta till sist över 2 msk smör.
Grädda kakan i 175 grader i 45-60 min.

 
 
Formen är köpt på TGR på Drottninggatan i Stockholm. Har ni varit in i någon TGR-butik? De har allt och lite till, jag älskar såna affärer med en massa småtjafs till bra priser.

Kokos- och ananaskaka mjölk- och äggfri

Förra helgen bakade jag en ananaskaka och efter det fick jag en förfrågan om att göra en äggfri variant eftersom den såg så god ut (men pga allergi kan de inte äta ägg). 
En sån utmaning måste jag ju anta!
Eftersom jag tyckte att själva kakan var lite tråkig (vanlig sockerkaka) så ville jag göra om den något, inte bara utesluta äggen. Och vad passar perfekt till ananas?! Kokos, så klart. Så jag använde mitt kanonrecept på äggfri kokoskaka, Isaks favoritkaka.
Kokos- och ananaskaka mjölk- och äggfri
ca 500 gr ananasringar, 1 stor eller 2 små burkar
3 dl socker
1,5 dl kokos
4,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 gr mjölkfritt margarin
2 dl juice från ananasburken

Skär ananasringarna i mindre bitar och låt dem rinna av i ett durkslag.
Smält margarinet.
Blanda alla torra ingredienser.
Häll i det smälta margarinet och ananasjuicen. 
Blanda allt till en smet.
Häll smeten i en liten långpanna (smord o bröad eller med bakplåtspapper).
Krama ur ananasbitarna lite lätt så den sista vätskan rinner av. Fördela ut bitarna jämnt på smeten.
Grädda längst ner i ugnen i 175 grader i ca 35 min.
Det här blev kanongott och mycket godare än äggvarianten utan kokos. Så här kommer jag definitivt göra ananaskaka i framtiden. Isak gav den också högsta betyg. Behöver den inte vara mjölkfri kan man så klart använda smör istället.
Jag som inte tycker om ljud älskar att baka utan elvisp så äggfria recept är underbart då man oftast bara blandar ihop alla ingredienser.

Ananaskaka i långpanna

I dag gick arbetsdagen alldeles för fort, jag hann inte alls med så mycket som jag hade hoppats på och jag förstår inte var all tid tog vägen. Men det kommer en ny dag med nya timmar i morgon 🙂 Just nu är jag ensam hemma och njuter lite av det innan jag ska sätta igång med hemmajobbet. Vi har flera kalas på gång som det ska planeras och fixas inför, fixet som består av både roliga (baka, pynta och laga mat) och tråkiga (plocka undan o städa) saker.

I helgen hann jag faktiskt med att baka en ananaskaka också (förutom filkaka och kanelbullesockerkaka).


Ananaskaka i långpanna
ca 500 g ananasringar, 1 stor eller 2 små burkar
4 ägg
3 dl strösocker
5,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
1 dl juice från ananasburken

Skär ananasringarna i mindre bitar och låt dem rinna av i ett durkslag.
Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. 
Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner i äggsmeten.
Rör ner smör, mjölk och ananasjuice. 
Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper.
Krama ur ananasbitarna lite lätt så den sista vätskan rinner av. Fördela ut bitarna jämnt på smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i 200 grader i ca 25 min. 
Låt kakan svalna i formen innan du skär den i rutor.

Kakan i sig var inge speciell småtråkig sockerkaka men ananasen gjorde att det blev en riktigt god kaka ändå. Och det är ju så himla enkelt att baka i långpanna så den här kommer jag nog göra igen och vid servering kommer jag då att pudra på lite florsocker.

Den här kakan paketerades bit för bit och fraktades iväg till de volontärer som gör matpåsar till flyktingarna som fortfarande passerar Luleå. Känns bra att kunna hjälpa till med det lilla.

Låt ananasbitarna rinna av i ett durkslag eller sil.
Strö ananasbitarna över smeten i långpannan.
Sen har du en smarrig kakbit.

Filkaka utan ägg

God morgon! 
Ny dag, ny vecka och nya möjligheter. 

Det gäller att peppa sig ordentligt inför att stiga upp på måndagar. Jag är verkligen inte så hurtig på måndagar och skulle helst ha sovmorgon ytterligare en dag. Som jag alltid säger – det värsta med att jobba är att stiga upp 🙂 Men nu har jag både stigit upp och ätit frukost så nu kör vi den här veckan som innebär en del festligheter. Oktober kommer bli en riktig festmånad som det ser ut nu!

I lördags bakade jag en filkaka, som smakar precis som en mjukpepparkaka. Riktigt god och saftig!

Filkaka
11 dl vetemjöl
7 dl socker
4 tsk bikarbonat
1 msk mald kanel
1 msk mald nejlika
1,5 tsk mald ingefära
9 dl fil
150 gram smält smör
pärlsocker

Smält smöret.
Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke, rör ner filen och till sist det smälta smöret.
Häll över smeten i en smord långpanna och strö över lite pärlsocker.
Grädda på nedersta falsen i 200 grader i 30-40 minuter.

Vilken saftig och god kaka det här var och den är helt äggfri. Vilket kanonrecept! Kraftig smak av pepparkakskrydor så det luktade jul i huset och gissa om jag började längta till jul?! Nu har jag två bra recept på pepparkaksdoftande mjukkakor. För ni har väl inte missat min goda mjukpepparkaka som också är utan ägg. Här hittar ni det receptet.

Banankaka utan gluten, mjölk och ägg

”Solen skiner på taken, endast Sara är vaken”

Tidig morgon och jag smyger upp i min ensamhet utan att väcka nån, en dusch och en kopp te och sen cykla i väg till jobbet i strålande solsken. Även i dag tänker jag flexa in tidigt för att kunna flexa ut tidigt och njuta av sommaren nån extra timme. Eftersom världens bästa storasyster erbjöd sig att vara hela da’n med Ida behöver jag bara göra mig själv i ordning och kan därför vara tidigt på jobbet. Love it! Ida som inte alls var sugen på fritids pga lite olika saker blev även hon överlycklig och lovade att lyssna på Olivia hela da’n. Spännande att se om hon lyckas, för det kan vara lite svårt när man är 8 år och har en stark egen vilja.

Till måndagens styrelsemöte med Astma- och Allergiföreningen hade jag med mig en nybakad banankaka, som var glutenfri, mjölkfri, äggfri och fri från en massa annat också 🙂 Jag som älskar banankakor är ju tvungen att hitta en allergivänlig variant också, så att alla kan smaka detta goda.

 

Banankaka utan gluten, mjölk och ägg
4 dl glutenfri mix
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
2 dl glutenfri havremjölk
2 st bananer
75 gr mjölkfritt margarin
Blanda alla de torra ingredienserna. 
Smält margarinet och tillsätt tillsammans med mjölken till de torra ingredienserna. 
Mosa bananerna och blanda i. 
Häll smeten i en smord form. 
Grädda i 175 grader i ca 40 minuter.

Det här blev riktigt lyckat, över förväntan faktiskt. Barnen och jag skulle provsmaka lite innan mötet, men alla tyckte att den var så god så helt plötsligt var halva kakan borta. Jag tyckte att det var lite, lite bismak från mjölmixen (jag använde Sempers finmix) så trots att de övriga inte kände av det så ska jag nästa gång prova att byta ut hälften av mjölet mot glutenfritt havremjöl (älskar havre).

Den sprack väldigt mycket, men vilken tur att man….
…vänder på kakan när det är dags att bjuda på fika 🙂