Etikett: skinka

Parmarullar med ost och spenat

Idag gjorde Isak och Ida pricktest. De fick både bra och dåliga resultat. Isak fick äntligen det besked han har väntat så länge på. Han ska få börja testa äta ägg, ytterst lite och väl tillagat. Även Ida kan prova lite ägg. Det tråkiga men ganska väntade resultatet är att Ida verkar vara ordentligt allergisk mot jordnötter.

I dag är det fredag och vi gjorde plockmat i sann fredagsanda. Idag serverades korvspett, köttbullspett, räkor, parmarullar med ost och spenat, lufttorkad skinka, tunnskivat kött och västerbottensost på ruccolabädd, brieost, vitlöksdressing, honungsmelon, jordgubbar, rädisor, bladspenat, körsbärstomater, päron och gurkstavar.

Till vänster på fatet är parmarullarna

Parmarullar med ost och spenat
2 hg parmaskinka i tunna skivor
20 g finriven parmesanost eller västerbottensost
120 g philadelphiaost
70 g fetaost
1 msk tomatpuré
1 st finhackade urkärnade jalapeño
1 st finhackade soltorkade tomater
0,5 st pressad vitlöksklyfta
1 näve små färska spenatblad

Blanda samman ostarna, tomatpuré, jalapeño, soltorkade tomater och vitlök mycket noga så att blandningen blir jämn och fin.
Smaka av att du har en bra kombination av alla ingredienser.
Fördela på skivorna av parmaskinka och rulla ihop tillsammans med några blad spenat.

De här rullarna tyckte jag väldigt mycket om, de lär återkomma. Det blev en smakrik lite het ostfyllning. Jag åt flera parmarullar i kväll. Honungsmelonen gjorde rullarna ännu godare. Jag använder oftast Västerbottensost istället för parmesanost av flera anledningar, dels kan parmesan innehålla ägg och dels tycker jag att det känns bättre att använda svenska produkter och extra kul är det att gynna saker från Norrland. Lite svårt att veta exakt hur mycket jag hade av de olika ostarna eftersom jag gjorde lite på måfå, men jag tror måtten stämmer ganska bra.

Ost- och skinkomelett

Idag är det våffeldagen så självklart var jag tvungen att göra våfflor till middag åt barnen. Jag var däremot inte så sugen på det eftersom jag inte tycker det är nån riktig mat, mer en efterrätt. Istället gjorde jag en ost- och skinkomelett enligt LCHF, dvs med grädde. Jag gjorde den i en pajform så man skulle kunna säga att det är en ost- och skinkpaj utan paj.

Ost- och skinkomelett
150 g skinka i bitar
200 g riven ost, gärna Västerbotten eller annan smakrik ost
5 ägg
4 dl grädde
örtsalt & peppar

Lägg skinkan i en pajform. Strö över osten.
Blanda ägg och grädde ordentligt och krydda.
Häll äggsmeten i pajformen.
Om du vill kan du halvera några körsbärstomater och lägga ner.
In i ugnen, 225 C ca 25 min. Servera tillsammans med en god sallad.

Skinktoast

Åh vad jag är sugen på att laga nån god mat eller baka nå roligt…och semlor är jag sugen att baka…och äta. Barnen haft magsjuka i omgångar sedan i lördags och då är det inte så kul eller vidare smart att göra nå stora utsvävningar i köket. Men när alla är friska då ska det bakas och ätas semlor. I söndags på Alla hjärtans dag gjorde jag hjärtformade skinktoasts till förrätt i alla fall.

Skinktoast
0,5 dl crème fraiche
0,5 dl philadelphiaost
4 skivor skinka
salt o peppar
4 skivor formfranska

Klipp eller skär skinkan i småbitar.
Blanda ihop crème fraiche, philadelphiaost och skinka.
Krydda med salt och peppar eller annan favoritkrydda.
Smöra brödet och rosta dem i 225 grader några minuter. Ta ev. ut hjärtan med pepparkaksformar före du smörar.
Klicka ut skinkröran på brödet.
Garnera och servera.

Tortellinigratäng med skinka

Oj, vad det är svårt att hinna med att göra goda middagar när man jobbar heltid. Mitt mål är att förbereda maten på kvällen så att det bara är att värma när alla kommer hem hungriga. Men jag har inte nått dit än. Idag till lunch gjorde jag en riktigt god och enkel tortellinigratäng på jobbet. Jag blandade ihop färdigkokt tortellini, riven ost och skinka hemma. Eftersom jag var rädd att det skulle bli torrt hällde jag i en liten skvätt matlagnings-grädde också. Sen när det var dags för lunch värmde jag min matlåda i ca 1 min så att tortellinin blev varm och osten smält. Det blev jättegott och det kan inte bli mycket enklare.

Tortellinigratängen innan den har varit i micron

Tortellinigratäng med skinka
färdigkokt tortellini
rökt skinka i bitar
riven ost
lite mjölk eller matlagningsgrädde

Blanda alla ingredienser.
Kör i micro i ca 1 min tills tortellinin är varm och osten har smält.
Ät med sallad.

Quesadilla

Idag på Valborgsmässoafton grillade vi så klart. Vi grillade kyckling och till det åt vi bulgursallad. Igår hade vi mexikansk afton:) Vi hade majssoppa i frysen som jag tog upp och värmde. I skafferiet låg några tortillas som behövde ätas upp. Av tortilla gjorde jag quesadillas, det blev jättegott med den smälta osten mellan stekta tortillas. Vi hade skinka dessutom, men det skulle nog vara lika gott utan, för det är den smälta osten man vill åt.

Quesadilla
mjuka vetetortillas
skinka av valfri sort
riven ost
olivolja

1. Lägg ut tortillabröd. Fördela skinkan på dessa. Strö över rikligt med ost.
2. Lägg på tortillabröd som lock.
3. Pensla över- och undersida med lite olja. Stek/rosta i stekpanna i ca 1 minut på varje sida.
4. Skär upp i halvor eller i tårtbitar. Servera genast.

Kesoröra med skinka, paprika och purjolök

Igår åt vi bakad potatis, det var första gången barnen åt det. Framför allt Olivia tyckte att det var jättegott. Till potatisen åt vi smör, skinkbitar, skagenröra eller kesoröra, dessutom hade jag så klart sallad och grönsaker.

Kesoröra med skinka, paprika och purjolök
keso
rökt skinka i bitar
paprika i bitar
purjolök i bitar

Blanda ihop alla ingredienser och servera till bakad potatis.

Bakad potatis görs av särskild bakpotatis eller annan stor potatis. Tvätta potatisen ordentligt. Stick några hål i skalet för att undvika explosion i ugnen. Lägg potatisen på plåt eller i form och ställ in i ugnen 200 grader i ca 1 timme.

Nu ska jag och Olivia sätta igång att baka banankaka för det ligger bruna bananer i vår fruktskål igen.

Olivias pastagratäng

Nu har Leif satt igång med att renovera källaren. Han har börjat med att bila upp betonggolvet i duschen, p.g.a./tack vare det har jag och barnen hållit oss borta hemifrån för att slippa oljudet och därför har det inte blivit mycket mat lagat här. Men idag var det tyst i huset så Olivia valde att laga en pastagratäng ur sin kokbok. Jag hjälpte till lite grann, men hon gjorde det mesta själv.

Olivias pastagratäng
250 g pasta
0,25 tsk salt
55 g smör
40 g vetemjöl
4,5 dl mjölk
125 g riven ost av cheddartyp
125 g kokt skinka, grovhackad
4 körsbärstomater, skurna i fyra klyftor
salt och nymalen svartpeppar
25 g parmesanost

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Smält försiktigt smöret. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt. Koka blandningen i 1 minut och ta bort från värmen.
Rör i mjölken lite i taget tills såsen är slät.
Sätt tillbaka kastrullen på värmen och rör medan såsen tjocknar, så att inga klumpar bildas.
När såsen kokar, dra ner värmen och sjud under omrörning ca 2 minuter.
Ta bort från värmen och blanda ner ost, skinka och tomater. Krydda.
Blanda pastan med såsen. Häll upp i ugnssäker form och strö över riven parmesanost.
Grädda i ugnen i 200 grader i 20-25 min.

Det var gott, men såsen blev väldigt tjock så jag hällde i mer mjölk. Kunde gärna har varit någon mer tomat också, eller broccoli och då liknar det den här rätten.

Gratinerad skink- och zucchinibaguette

Idag skulle jag bara laga middag till mig och Leif, så då fyllde jag baguetter med en skink- och zucchiniröra och sedan gratinerade vi dem i ugnen. Jag använde mig av ”halvfärdiga” baguetter som man själv ska grädda klart i ugnen. Kom ihåg att det är fettisdag idag och man ska äta semlor.

Gratinerad skink- och zucchinibaguette

1 bit rökt skinka, ca 150 g
1 zucchini, ca 300 g
1 dl crème fraiche tomat & basilika
4 halvbaguetter
3 dl riven ost
Skär skinka och zucchini i tärningar och fräs i smör i en stekpanna. Rör ner crème fraiche.
Skär ett djupt snitt i bröden. Lägg i fyllningen och strö över ost.
Gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min i 250 grader.
Servera med sallad.
.
Det här var jättegott, mycket roligare och godare än vanliga varma mackor. Det är första, men inte sista, gången jag använder crème fraiche tomat & basilika. Den var enormt god. Den kommer jag prova använda utan tillagning, som en kall sås till kött eller kyckling.

Pasta, pesto och skinka

Idag till lunch slängde jag ihop en god pastarätt av rester. Jag hade tortellini, rökt skinka och creme fraiche som behövde ätas upp.

Pasta, pesto och skinka
olivolja
pasta
skinka
pesto
creme fraiche
parmesanost

Hetta upp oljan, tillsätt skinkan och låt den steka i nån minut.
Häll i peston och låt puttra i ytterligare någon minut.
Rör i creme fraiche och smaka av med salt och peppar.
Blanda ner pastan och låt allt bli varmt. Riv över parmensanost.

Skinka- broccoli- och pastagratäng

Olivia ville ha broccoligratäng, men då kom jag att tänka på den här gratängen istället. Den gjorde jag ofta när jag var singel. Men sedan hittade jag en karl som inte äter broccoli och vi fick barn som är allergiska mot mjölk. Så det har inte känts så aktuellt att göra den, det är säkert mer än tio år sedan jag gjorde den senast. Men idag var det alltså dags igen. Perfekt att göra om man har kokat för mycket pasta. Isak fick äta pasta och skinka, utan sås.

Skinka- broccoli- och pastagratäng
4 port bandspagetti eller annan pasta
100 g skinka
250 g broccoli
riven ost
Ostsås
2,5 msk mjöl
5 dl mjölk
1-2 msk margarin
2 dl riven ost
kryddor

Ostsås
Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull.
Häll i resten av mjölken.
Lägg i fettet och koka upp under omrörning.
Koka på svag värme 3-5 min.
Krydda.
Rör ner osten och låt såsen sen inte koka mer.
Gratäng
Koka pastan. Tina broccoli och skär i mindre bitar. Strimla skinkan.
Varva allt i en smord ugnsform.
Strö över riven ost.
Gratinera i 200 grader i ca 15 min.