Kategori: Paj – mat

Julkryddad köttfärspaj

I söndags gjorde jag en julkryddad köttfärs som jag serverade med tärnad potatis och juläpplen. Det receptet hittar ni här. Jag fick över lite köttfärs då som jag sen använde till en pajmiddag i veckan. Paj är en perfekt maträtt för att ta hand om rester.

Julkryddad köttfärspaj
Pajskal
4 dl vetemjöl 
0,5 tsk salt 
2 tsk bakpulver 
0,5 dl flytande margarin
1,5 dl lättmjölk 
Köttfärsröra
300 g köttfärs 
0,5 tsk kanel 
0,5 msk riven ingefära 
salt o svartpeppar
0,5 dl köttbuljong
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
Topping
1 röd paprika
3 dl riven ost

Pajskal
Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg 
med hjälp av en slev eller slickepott (ingen maskin behövs). 
Kavla ut den och lägg i en smord pajform. 
Förgrädda i ugnen i 200°C ca 10-15 minuter. 
Köttfärsröra
Bryn köttfärsen med kryddorna. 
Slå på buljongen och låt sjuda i 5 minuter. 
Smaka av med salt och svartpeppar. 
Tillsätt crème fraîche och grädde.
Låt allt bli varmt.
Paj
Häll köttfärsröran i det förgräddade pajskalet.
Tillsätt paprikabitar.
Strö över riven ost.
Grädda i ca 30 minuter i 200 grader.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen – det här är mitt favoritrecept på paj. Mest troligt för att det är lite pizzalikt. Alla barnen åt varsin köttfärspajbit utan gnäll men de hyllade den inte till skyarna, men ibland får man vara glad för det lilla 🙂 Jag tyckte det var en rolig kryddning på köttfärsen som passar perfekt nu i jultider.

Kycklingtacopaj

I måndags åt vi denna goda kycklingtacopaj, älskar smaken på fyllningen och älskar pajskalet. Perfekt middag imorgon till fredagsmyset! Det är nästan så att jag är sugen att äta den imorgon igen, trots att jag har ätit den två gånger till lunch den här veckan…förutom middagen i måndags.

Kycklingtacopaj
Pajskal
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
0,5 dl flytande margarin
1,5 dl lättmjölk
Fyllning
3 kycklingfiléer
1 gul lök
3 dl skuren vitkål
1 påse taco-kryddmix
1 liten burk crème fraiche
1 dl grädde
salt
3-4 dl riven ost
Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg 
med hjälp av en slev eller slickepott (ingen maskin behövs). 
Kavla ut den och lägg i en smord pajform.
Förgrädda i ugnen i 200°C ca 10-15 minuter.
Skär lök i småbitar och vitkål i centimeterstora bitar och fräs tills det mjuknar.
Skär kycklingen i småbitar, genomstek den.
Tillsätt den stekta löken och vitkålen samt tacokryddan. Rör om ordentligt.
Rör ner crème fraîche och grädde och låt puttra en stund.
Smaka av med salt.
Häll kycklingröran i pajskalet och strö över osten.
Grädda i 225 grader i 20-25 min. Servera med en god sallad till.

Jag älskar verkligen det här pajskalet som är lite pizzalik i sin konsistens (och såå enkel att blanda ihop). Vill ni ha ett annat pajskal så fungerar det lika bra. Visst kommer ni ihåg mitt inlägg med en massa olika pajskalrecept? Här hittar ni det.

Dessutom tycker jag att det är extra bra att pajen är äggfri så kan även Isak smaka den. Det är ju oftast äggstanning i pajer, men inte i denna alltså. Den blir så krämig och god med crème fraiche och smakerna passar perfekt tillsammans.

Undra om vi får se solen idag? Jag längtar efter ljus, med detta mörker känns det som att det är ständig kväll och natt. Detta gråtråkiga väder gör väl ingen glad. Men snart är det helg och då blir i alla fall jag glad 🙂

Tacopaj VV

Trots en dag med längre arbetstid lyckades jag fixa i ordning en riktigt god middag till oss…och i bra middagstid dessutom. Mycket tack vare att jag gjorde pajskalet redan i söndags och tacoköttfärsen var rester från fredagens tacomiddag. Men lite planering fixar man det mesta!

Tacopaj VV (6 portioner 11 pp/portion)
Pajskal
4 dl vetemjöl 
0,5 tsk salt 
2 tsk bakpulver 
0,5 dl margarin flytande 80% 
1,5 dl lättmjölk 
Köttfärsblandning
400 g nötfärs 10% 
1 gul lök 
2 paprika 
1 påse Taco kryddmix 
1 dl vatten 
Topping   
2 dl Fraiche 5% 
2 msk majonnäs lätt 32% 
1 krm Svartpeppar 
1 dl riven ost 17% 
4 tomater   
8 feferoni 
 
Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg. 
Kavla ut den och lägg i en smord pajform. 
Förgrädda i ugnen i 200°C ca 10-15 minuter. 
Hacka lök, skär paprika i små bitar. 
Bryn färs och lök i en fettsnål stekpanna. 
Häll på tacokrydda, paprika och vatten, låt det småkoka 10 minuter. 
Lägg det i pajskalet. 
Rör ihop fraiche, majonnäs och peppar. 
Bred det över pajen. 
Skiva tomaterna och lägg ovanpå tillsammans med feferoni. 
Strö över ost och grädda ca 20 minuter. 
Alltså vilket pajskal – helt i min smak. Det här kommer jag ofta att använda mig av. Som en hårdare/fastare variant av pizzabotten men lite tjockare men inte så tjock som pan pizza. Helt perfekt enligt mig. Men om man älskar ”vanligt pajskal” kanske man blir besviken. Men jag tycker helt klart att ni ska prova.
Degen var jätteenkel att blanda ihop. Jag använde ingen maskin (me like) utan blandade ihop allt med en slickepott.
Som ni kanske ser använde jag inga tomater i toppingen, pajen blir förmodligen både godare och vackrare med en röd färgklick men jag hade inga tomater hemma så det fick bli en tacopaj utan tomater.

Pulled Pork Pie

Såg ni fotbollen igår? Så spännande! 
Och så härligt att Sverige till slut vann guld (U21 EM pratar jag om, om nu någon har missat det).
I sann semesteranda var vi uppe och såg fotbollen utan problem att hålla sig vaken och sen sov vi alla lääänge i morse. Ida vaknade först av barnen och hon steg upp strax före 10, dvs strax efter att jag hade orkat mig upp. Var ska det här sluta innan augusti är här?

Pulled pork har varit en populär maträtt de senaste åren och det är nog inte många i Sverige som inte har smakat nån variant på det. Vi lagar det lite då o då i min Crock Pot. Ofta blir det rester av köttet och ett bra sätt att använda dem på är att göra en Pulled Pork Pie.

Pulled Pork Pie
Mager pajdeg
(vill du använda nån annan pajdeg finns det flera alternativ här)
3 dl vetemjöl
50 g kallt smör eller margarin
1 dl kall kesella

Fyllning
2 dl riven ost
3 ägg
2 dl crème fraiche
1 dl mjölk
2 msk chilisås
körsbärstomater
paprika

Pajdeg
Arbeta samman alla ingredienser till degen. 
Platta ut degen något och svep in den i plastfolie. 
Lägg degen kallt att vila ca 1 timme.
Kavla ut degen och lyft över till en pajform.
Nagga pajen och förgrädda i 225 grader 5-10 minuter.
Fyllning
Täck pajbotten med pulled pork.
Strö över osten.
Blanda ihop ägg, crème fraiche, mjölk och chilisås. 
Häll blandningen över pajen. 
Lägg ner halverade tomater och paprikastrimlor i äggstanningen.
Grädda i 225 grader ca 30 minuter.
Riktig gott och ett perfekt sätt att använda upp rester av pulled pork. Många varianter av Pulled Pork är rökiga och jag tycker inte om röksmak på mat (eller annars heller) så jag använder alltid mitt recept med chili-smak när jag gör Pulled Pork. Det receptet kommer ni till om ni klickar här. Har ni inte provat det är är det hög tid att göra det nu.
Ni har väl inte missat min sida där jag har samlat en massa olika recept på pajdeg? Ni hittar den här. Jag fyller dessutom på den lite då och då med nya recept som jag provar. Det senaste är en mandel- och glutenfri variant. Den här gången använde jag ett recept med kesella och degen blev ”seg” och gick alldeles utmärkt att kavla ut. Oftast använder jag dock varianten med grahamsmjöl.
”Mager pajdeg”
Fylld paj på väg in i ugnen.

För er som undrar: Jag har inte lika ont i mun och käkar i dag så jag åt en mjukmacka till frukost och har inte behövt ta nån värktablett än. Jippie!

Gluten- och mandelfri vegetarisk saffranspaj

Vem kunde tro att ris och kokos kan bli ett underbart pajskal? 
Jag har ju glömt ger er denna goda paj som är helt glutenfri. Mandelmjöl är ju vanligt i dessa lchf-tider att använda till pajdeg och då blir den ju även glutenfri, men pga nöt- och mandelallergi undviker jag helst mandelmjöl. Därför blev jag så glad när jag hittade det här receptet på pajskal i Janesh Vaidyas bok Maten är min medicin – Ayurveda i ditt kök. Jag har gjort vissa förändringar men jag hade aldrig kommit på att använda ris om jag inte hade blivit tipsad om detta recept av min syster. Fyllningen är min egna, det här goda pajskalet kan man ju använda till vilken fyllning man vill.

Gluten- och mandelfri vegetarisk saffranspaj
Gluten- och mandelfri pajdeg
2-3 dl kokt ris (jag använde jasminris)
1 ägg
0,5 dl kokosflingor
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
Fyllning
10-14 körsbärstomater
1 bit purjolök
1 zucchini
2-3 morötter
1,5 dl riven ost
Äggstanning
3 ägg
3 dl vispgrädde
0,5 g saffran
1 tsk salt
1 krm svartpeppar


Pajdeg
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. 
Skölj riset i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Lägg 2-3 dl av det kokta riset i en bunke, tillsätt ägg, kokos och kryddor.
Rör om.
Häll smeten i en smord pajform (ca 25 cm i diameter), bred ut den med en sked.
Förgrädda pajskalet i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.


Fyllning
Skär zucchini i bitar.
Strimla purjolöken.
Skala och riv morötterna.
Stek allt i lite olja.
Häll alla stekta grönsaker i pajskalet.
Halvera tomaterna och lägg längs pajkanten.
Strö över riven ost.


Äggstanning
Vispa ihop ägg och grädde.
Tillsätt saffran, salt och peppar.
Häll äggstanningen i pajformen. 
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter eller tills pajen stannat helt och fått fin färg.

Underbart gott pajskal som jag kommer använda mig av fler gånger. Först var jag lite orolig hur det skulle bli med kokos i pajen men kokossmaken kan man bara ana (om man vet att den finns där), så jag oroade mig i onödan.

Grönsaksapajer är oftast de godaste tycker jag och enkla att variera med de grönsaker man tycker om eller vad om är i säsong. Eftersom jag gjorde den här pajen till glöggminglet så smaksatte jag äggstanningen med saffran för att få lite extra julkänsla och smak.

Jag har uppdaterat mitt gamla, men populära, inlägg om olika varianter av pajskal. Det inlägget hittar ni här.

Krämig kycklingpaj

Känns som att det är fredag i morgon trots att det är ytterligare en dag kvar tills dess. Men det beror nog på att jag ska jobba i Luleå i morgon och får därför lite sovmorgon och har nu samma sköna känsla som man brukar ha inför fredagar. Efter flera nätter med dålig sömn pga förkylningen känns det skönt och framför allt välbehövligt med lite sovmorgon. Och härligt med lite fredagskänsla redan på onsdag.

Olivia har tjatat om att jag ska fixa receptet på den goda pajen som jag blev bjuden på i lördags. Och här är det äntligen!

Krämig kycklingpaj
Pajdegen
5 dl vetemjöl
250 gram tärnat smör
1 tsk salt
4 msk kallt vatten
Fyllningen
3 stycken kycklingfiléer
5 dl crème fraiche 34 %
3 tsk sambal oelek
0,5 orange paprika
1-2 st schalottenlök
0,5–1 dl thaichilisås
salt
2-3 msk maizena
mozarella

Knåda ihop till en deg, och platta ut i pajformen. 
Ställ kallt medan du börjar med fyllningen.
Skär kycklingen och paprikan i mindre bitar och hacka löken.
Bryn kycklingen och sedan lök och paprika.
Rör i crème fraiche, chilisås och sambal oelek. Smaka av med salt. 
Koka upp med maizena. 
Låt sjuda i 10 – 15 minuter.
Fyll upp pajskalet och ställ sedan in i ugnen i 200-225 grader i ca 30 minuter.
Ta ut pajen och strö riven mozarella över och ställ sedan in pajen i ugnen i ca 10 minuter till.
Krämig, smakrik och riktigt god. Den här blev jag alltså bjuden på i lördags men det lär inte dröja innan jag gör den själv för den var riktigt god och en paj som hela familjen lär tycka om.
Servera den krämiga pajen med en härlig sallad

Krämig Västerbottensostpaj

Tänk att det redan är torsdag och Leif kommer hem i kväll. Den här festveckan har verkligen gått i raketfart, kanske det är alla roligheter som gjort det. ”Tiden går fort när man har roligt”. Vinprovning och räkfrossa här hemma i måndags, grillkväll hos en kompis tisdags, kalas för mamma i morgon och bortbjuden på middag på lördag. Vilken vecka!

Både till kräftor och räkor är det så himla gott med en västerbottensostpaj, antingen med kantareller, sparris eller som här – helt naturell men extra krämig.

Krämig Västerbottensostpaj
Pajskal:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk kallt vatten

Fyllning:
4 ägg
2,5 dl grädde
1,5 dl creme fraiche
200 g västerbottenost
lite salt o peppar

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform. 
Förgrädda 10 min i 225 grader.
Vispa samman ingredienserna till fyllningen och häll i det förgräddade pajskalet.
Grädda pajen i 200 grader, ca 20-30 min. 
Den ska vara lite lös i mitten för den stelnar ytterligare lite när den svalnar. 
Servera den ljummen eller kall.
Nu hade jag en 2,5 dl-förpackning med grädde och använde därför dessa mått. Har du en ”trea” grädde så kan du använda hela den och minska ner på crème fraichen.

Märke efter en gaffel i mitten på pajen. Bästa sättet att se om den stelnat tillräckligt.
Hur gör ni för att se om pajen är klar?

Köttfärsgratängpaj

Vilken härlig dag det ser ut att bli i dag. Perfekt eftersom vi har planerat för att Ida ska ha sitt kompiskalas utomhus, hade blivit jobbigt om det spöregnade. Men nu är det inte ett regnmoln i sikte, så vi kan köra kalaset enligt plan. Tur det eftersom vi inte hade någon reservplan.

Jag har ju glömt att ge er receptet på köttfärsgratängpajen vi åt tidigare i veckan, en regnig kall dag. Olivia som tror att hon inte tycker om köttfärs var inte glad när hon såg att det skulle bli något med köttfärs till middag. Men sen såg hon kronärtskockshjärtana och då blev hon genast på bättre humör och hon tyckte faktiskt att det blev en riktigt god middag till slut.

Köttfärsgratängpaj
1 rulle smördeg
4 hg köttfärs
salt o peppar
1 burk färdig tomatsås, ca 400 g
grönsaker
1 rödlök
10 körsbärstomater
20 oliver utan kärnor
1 burk kronärtskockshjärtan
ostsås
2 dl grädde
2 dl mjölk
3 dl riven ost
ev 1 msk maizena
salt o peppar

Degen
Kavla ev. ut smördegen något så att den passar en gratängform.
Smöra formen och klä med degen.
Ställ i frysen.
Köttfärsen
Bryn köttfärsen tills den får fin färg, salta och peppra.
Blanda ner tomatsåsen.
Låt puttra medan du fortsätter med det övriga.
Ostsåsen
Koka upp grädde och mjölk.
Blanda ner osten och låt smälta under omrörning.
Red ev. såsen med maizena utrört i mjölk. Tillsätt lite i taget till bra konsistens.
Smaka av med salt o peppar.
Grönsakerna
Skala och dela löken i klyftor.
Dela kronärtskockshjärtan i fyra delar.
Halvera tomaterna.
Gratängpajen
Ta ut formen ur frysen och förgrädda i 200 grader i ca 3 minuter.
Fyll pajskalet med köttfärsen.
Fördela alla grönsakerna över köttfärsen.
Häll över ostsåsen.
Gratinera i 200 grader i ca 15 minuter.

Mycket godsaker samlade i en och samma maträtt. Jag tog dock lite för mycket maizena så ostsåsen blev lite för tjock, enligt mig. Men det är ju lätt åtgärdat 🙂

Vegetarisk chilipaj

Svisch så är det kväll igen och en kopp te i soffan till ”Biggest Loser” väntar innan sängen kallar. En nöjd Ida har precis lagt sig, hon hann vara med två kompisar efter midda’n. Det hör inte till vanligheten att vi hinner med det, men på väg hem från en kompis var en annan kompis ute o lekte så då stannade vi där också ett tag. Men usch så kallt och blåsigt det var, jag blev alldeles genomfrusen. Så tråkigt för i morse var det underbart väder och man började tro på lite värme.

I söndags förberedde jag en pajdeg så att det skulle gå hyfsat fort att fixa dagens middag. Jag använde mager pajdeg, men det går bra med vilket pajrecept som helst och här hittar du många varianter.

Vegetarisk chilipaj
Mager pajdeg 
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
50 g kallt smör eller margarin
1 dl kall kesella
Fyllning
2 nävar bladspenat
2 morötter
200 g broccolibuketter
2 dl riven ost
3 ägg
1 burk crème fraiche mexican chili
1 dl mjölk

Pajdeg
Arbeta samman alla ingredienser till en deg.
Platta ut degen något och svep in den i plastfolie.
Lägg degen kallt att vila ca 1 timme.
Platta ut degen i pajformen. Nagga.
Förgrädda i 200 grader i ca 10 minuter
Fyllning
Riv morötterna.
Fräs grönsakerna några minuter, krydda med örtsalt.
Häll grönsakerna i pajskalet.
Strö över riven ost.
Vispa ihop ägg, crème fraiche och mjölk.
Häll det över grönsakerna och osten i pajskalet.
Grädda i 200 grader i 20-30 minuter.

Den blev riktigt god den här pajen, många favoritgrönsaker i fina färger och god smaksatt crème fraiche som fixade kryddningen. Se till att inte ha inne den i ugn för länge så att den blir torr. Min paj blev perfekt krämig så jag är riktigt nöjd med dagens middag.

Förgräddat pajskal….
…som fylls med färgglada grönsaker…
…och riven ost…..
…innan äggstanningen hälls på.
Efter en stund i ugnen har du en god, krämig och fin paj att smaska på.

Salamipaj

Vasaloppsöndagen är här! Är det någon av er som åker vasaloppet? Jag, som inte åker skidor, blir så imponerad över alla de som åker alla dessa mil. Jag nöjer mig med att se dem på tv 🙂 Som jag misstänkte blev det en riktig slöardag i går, få se om vi är mer aktiva i dag eller om vi sparar oss till Åre.

Jag upptäckte att jag har glömt ge er receptet på salamipajen jag gjorde på Alla hjärtans dag i hjärtform och med hjärtan av pajdeg som garnering.

Salamipaj
Pajbotten:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
50 g kallt smör
1 dl kesella
Fyllning:
100 g salami i skivor
1 dl svarta oliver
1 dl soltorkade tomater
Äggstanning:
3 ägg
2 dl crème fraiche mexican chili
1 dl mjölk
salt, peppar (chili och svart)
riven ost

Hacka samman alla ingredienser till degen.
Lägg i en plastpåse i kylen 1 timme.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter.
Spara ev. lite deg till garnering.
Nagga botten och låt den stå kallt i minst 10 minuter.
Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter. Låt svalna.

Dela de soltorkade tomaterna i mindre bitar och dela salamiskivorna i kvartar. 
Fördela det tillsammans med oliver i pajskalet.
Strö riven ost över.
Vispa samman ägg, mjölk och crème fraiche. Smaka av med kryddor. Häll i pajskalet.
Lägg ev. på garneringen av pajdeg.
Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. Tills pajen fått fin färg och stelnat.

Jag sparade lite pajdeg som jag gjorde hjärtan av som jag la på äggstanningen innan gräddning. Lite snygg och rolig extra effekt. Jag gjorde en lättare variant av pajdeg där man drar ner på smöret och använder sig av Kesella istället. Ni har väl inte missat min sammanställning på olika pajdegar. Klicka här så kommer ni till det.

Dags för frukost och dag-planering!