Kategori: Skaldjur

Skaldjurspaj

Då är det söndagkväll igen efter en fullspäckad helg. I kväll blir det tv-soffan för mig, premiär för både Solsidan och Hellenius hörna. Två favoritprogram. Sen måste jag titta igenom garderoben att jag har rena kläder för hela veckan för på onsdag åker jag till Stockholm i tre dagar på konferens och shopping. Tvättmaskinen är alltså fortfarande trasig. Hi hi kom precis på att det är ju en jättebra anledning till att shoppa riktigt mycket kläder.

På Olivias 13-årsfest igår bjöd vi bl.a. på en skaldjurspaj.

Skaldjurspaj
Valfri pajdeg, jag valde denna
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör
3 msk vatten
Fyllningen
0,5 burk räkor i lag
0,5 burk kräftstjärtar i lag
1 dl finhackad purjolök
0,5 dl hackad dill
2 dl riven ost
3 ägg

100 g cream cheese
2 dl grädde

0,5 dl mjölk
salt och svartpeppar


Pajdeg:
Blanda samman mjölsorterna och finfördela matfettet i det till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg.
Lägg degen kallt att vila ca 30 minuter.
Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga och förgrädda ca 10 minuter i 200 grader.
Fyllningen:
Låt skaldjuren rinna av i ett durkslag. Lägg dem i pajskalet.
Strö över purjolök, dill och ost.
Rör ihop ägg, cream cheese, grädde, mjölk, salt och peppar.
Häll äggsmeten i pajskalet.
Grädda i 200 grader i ca 25 minuter.

Skaldjurspaj blir alltid uppskattat, så även den här gången. Självklart blir det godare om man köper räkor med skal och skalar själv men nu när jag serverade pajen på en buffé och hade mycket annat att tillaga tog jag snabbvarianten med räkor i lag.

I dag var jag, Olivia och Ida på Leos lekland där Astma- och allergiföreningen i Luleå hade ordnat barnkalas för sina medlemmar. Tyvärr krockade det med Isaks hockeyläger så han kunde inte vara med men förhoppningsvis blir det fler aktiviteter framöver. Personalen på Leos såg till att vi fick in oöppnade förpackningar av allergivänlig glass, chokladsås, strössel och Mer. När barnen gick hem fick de med sig en påse med inplastad klubba, reflex, tatuering och ballong. Eftersom många av barnen är väldigt känsliga var det viktigt för oss att få oöppnade förpackningar så att ingen hade tagit ur dem med ”smutsiga” redskap.

Kräft- och räkpaj lchf

Dålig tajming på förkylningarna! Solen skiner för fullt ute men vi håller oss inne. De övriga i familjen var i väg och hyrde film o köpte lördagsgodis så nu fortsätter mysandet i tv-sofforna. Perfekt för då kanske jag kan slumra lite utan att nån märker det 🙂 Jag är såå trött, det är nog det värsta med den här förkylningen för trots att jag har sovit nästan 11 timmar i natt känns det som jag inte har sovit nånting. Slutklagat! I morgon är jag frisk, eller hur?

Till gårdagens fredagsmysmiddag hade jag gjort en skaldjurspaj utan ”vanligt” mjöl.

Kräft- och räkpaj lchf
Pajdeg
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
40 gram smör
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg
Fyllningen
5 hg oskalade räkor
0,5 burk kräftstjärtar i lag

0,5 dl hackad dill
2 dl riven ost

3 ägg
3 dl grädde
salt och svartpeppar

Pajdeg
Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer/blender – lägg i resterande ingredienser och kör till en deg. Lägg degen att vila i kylskåp ca 30-60 minuter.
Tryck ut i form.
Förgrädda skalet i 8-10 minuter i 175 grader.
Fyllningen

Skala räkorna och lägg dem i pajskalet. Strö riven ost över.
Rör ihop ägg, grädde, dill, salt och peppar.
Häll äggsmeten över räkorna och osten i pajskalet.
Grädda i 200 grader i ca 25 minuter.


Mums! Perfekt middag en fredagkväll. Den blev god och vacker med både röda och gröna inslag. Den kommer jag nog ha på nästa buffébord. Vill man ha en ”vanlig” pajdeg går det lika bra. Ni har väl inte missat min sida med olika sorters pajdegar. Här hittar ni den och den fylls på allt eftersom med olika recept.

Skagenröra med Västerbottensost

Igårkväll försökte jag vara duktig och planera dagens middag, men jag lyckades inte. Så dagens stress-middag blev korv och makaroner. Barnen blev glada men jag tycker det är så otroligt tråkigt. Så nu sitter jag och läser mattidningar för att få lite inspiration till morgondagens middag. Snart ska jag åka och storhandla för kylskåpet börjar bli ganska tomt, jag hoppas att jag får lite inspiration på affären om jag nu inte hinner komma på nå bra middagar innan.

Jag har glömt ge er receptet på nyårsaftonens skagenröra med Västerbottensost. Men här kommer det!

Skagenröra med Västerbottensost
1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
0,5 dl vispad grädde
500 g räkor med skal
0,5 kruka dill
0,25 citron, pressad
0,5 röd lök, finhackad
75 g Västerbottensost, riven
cayennepeppar

Skala räkorna.
Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med cayennepeppar.
Servera till crostini, i krustader eller på toast.

Det här blev en annorlunda skagenröra med stark ostsmak, lite väl stark för mig faktiskt. Nästa gång tar jag lite mindre ost och då tror jag den blir perfekt. Originalreceptet innehöll inte cayennepeppar, men eftersom jag tycker att cayennepeppar är så otroligt gott till skagenröra och räkor så kryddade jag även den här röran med det.

Norrskensmacka

Äntligen har Norrmejerier lanserat Norrgott, ett smörgåsmargarin liknande Bregott. Gjord på norrländsk färsk grädde, rapsolja och en gnutta salt. Eftersom jag bor i Luleå så vill jag mer än gärna använda Norrmejeriers produkter. Närproducerat är bäst! Eller hur?

Jag bor vid Norrbottenskusten och det är höst så just nu är löjrom det godaste pålägget. Så när jag gör en norrlandssäkrad macka använder jag mig av Norrgott och löjrom.

Norrskensmacka
1 skiva rostbröd
Norrgott
1 salladsblad
1,5 msk crème fraiche
1,5 msk cream cheese
lite finhackad rödlök
lite hackad dill
salt
chilipeppar
2 klickar löjrom
0,5 tunn citronskiva

Blanda ihop crème fraiche, cream cheese, rödlök, dill. Smaka av med salt och en gnutta chilipeppar.
Rosta brödskivan, smöra med Norrgott.
Lägg salladsbladet på mackan. Lägg sedan en klick crème fraiche-röra och löjrom på salladsbladet. Garnera med citron.
Ät och njut.

Räk- och laxmacka

Idag har Isak farit på kalas till en klasskompis. Först ska de bada, sen åka till deras stuga för att grilla hamburgare och sen ska de sova i tält så han kommer inte hem förrän imorgon. Jag förmodar att de får en jättekul eftermiddag, kväll, natt och morgon. Här hemma är det lite mulet så jag passar på att rensa lite och har lagt ut tre annonser på Blocket. Leif har målat vår blivande klädkammare, när det har torkat ska han lägga golv där och sen ska jag inreda innan vi äntligen får flytta ner alla våra kläder så att vi kan börja göra i ordning vårt gamla sovrum till Isaks nya rum.

Till middag i dag grillade vi tjocka revbensspjäll med amerikansk glaze. En storfavorit, har ni inte provat så gör det! Hela familjen äter mycket och njuter. Tidigare trodde jag att det var svårt och krångligt att grilla revbensspjäll men det är inte ett dugg svårt. När vi var och fikade för någon vecka sedan så hade de räk- och laxmackor som såg så goda ut så dagen efter gjorde jag egna mackor till lunch, eller till Olivia blev det lyxfrukost eftersom hon sover halv da’n.

Räk- och laxmacka
4 tekakor
5 hg räkor med skal
8 skivor gravad lax
12 äggskivor
4 salladsblad
8 gurkskivor
4 körsbärstomater
4 citronskivor
sås till räkor eller majonäs

Skala räkorna, gör en god sås eller använd majonäs och fixa i ordning alla andra tillbehör.
Smöra tekakorna.
Lägg först salladsbladet och garnera sedan med det övriga.
Servera, ät och njut!

Så gott det var! Olivia önskar sig sån här frukost varje dag:)

Kavringsnittar med räk- och laxröra

Nu håller jag på att fundera vad jag ska packa morgondagens picnickorg med. Några förslag? Jag, Olivia och Isak ska äta lunch i Stadsparken efter att Olivia har haft dansuppvisning. Hon har hela veckan gått Dance Camp och de avslutar veckan genom att ha uppvisning av balett, modernt, street och jazz. Det brukar vara jättekul att se och jag blir lika imponerad varje år att de har lärt sig så många olika danser på bara fyra dagar.

Kavringsnittar med räk- och laxröra
Kavring
500 g oskalade räkor
liten bit gravad lax
2 msk löjrom
100 g philadelphiaost
0,5 dl crème fraiche
stor bunt gräslök
dill
cayennepeppar

Skala och dela räkorna och skär laxen i småtbitar.
Blanda ihop philadelphiaost, crème fraiche och kryddor.
Blanda i räkor, lax och löjrom till en bra konsistens.
Kantskär kavringen och dela varje skiva i fyra trekanter.
Klicka på röra på varje kavringsbit.

Det är svårt att misslyckas med räkor, gravad lax, löjrom och philadelphiaost. Håll inte stenhårt på måtten jag har angivit utan se till att det blir en bra kombination i din smak.

Aioli och räkor

I går var jag och alla barnen på stan i flera timmar och hittade mycket sommarkläder åt dem så nu väntar vi bara på sommaren. Det viktigaste var att hitta en cykelhjälm till Isak och gympaskor till Olivia men inget av det kom vi hem med. Så det blir till att fortsätta leta.

I dag är det mors dag. Hur firar ni det, om ni firar det? Jag och Ida ska till mormor och äta lunch medan Leif, Isak och Olivia är på Nordpoolen och badar med Isaks klass. När de har badat klart i eftermiddag kommer de och fikar tårta. På spisen står en Jack Daniels Glaze och puttrar som vi ska ha till den grillade älgsteken ikväll.

Igår åt jag och Leif räkor med hemmagjord aioli. Mums. Det är verkligen skillnad på köpt och hemmagjord aioli. Har ni inte provat så gör det.

Aioli
Majonnäs:
3 äggulor
1 msk vinäger
1 msk senap, gärna osötad
2 krm salt
1 krm vitpeppar
3-4 dl neutral olja
Smaksättning:
1 vitlöksklyfta per dl majonnäs

Börja med att göra en vanlig majonnäs.
Låt alla ingredienser bli rumsvarma.
Rör ihop äggulorna, vinäger, senap, salt och peppar.
Vispa äggulorna kraftigt med elvisp medan oljan tillsätts droppvis.
När blandningen börjar tjockna kan du hälla i en fin stråle. Vispa kraftigt hela tiden.
Smaksätt med pressade vitlöksklyftor. En klyfta per dl majonnäs blir rätt bra, men smaka av hur stark vitlökssmak du vill ha.

Skaldjursenchiladas

Igår kom Leif hem efter att ha jobbat borta hela veckan så då passade vi på att äta lite godare mat – skaldjursenchiladas. Måste passa på att fira så fort ett tillfälle ges, eller hur? Idag har Olivia namnsdag så då har det blivit mer firande. Till middagen fick hon en present av oss – pengar och nya vårskor. På eftermiddan var vi hos mina föräldrar och fikade och då fick hon en jättefin skyddsängel i present.

Skaldjursenchiladas
8 tortillas, mellanstora
Fyllning:
100 g philadelphiaost, naturell
1 dl gräddfil eller crème fraiche
1,5-2 burkar räkor och/eller kräftstjärtar i lag, grovhackade
2-3 dl riven ost.
0,5 hackad röd eller gul lök
1 hackad paprika.
0,5-1 dl dill, hackad
Chili- eller cayennepeppar
0,5 citron, saften av
Salt och Peppar
Sås:
1 dl grädde
50 g philadelphiaost
4 tomater, skurna i små bitar
Gratinering:
2-3 dl riven ost

Fyllning:
Blanda ihop gräddfil/crème fraiche och philadelphiaost tills det blir en jämn smet.
Tillsätt resten och blanda ihop.
Sås:
Låt philadelphiaost smälta med grädde i en kastrull på låg värme.
Ta från värmen och blanda i tomaterna.
Enchiladas:
Smörj en ugnsfast form.
Lägg lite av fyllningen i en sträng i mitten på varje tortilla och rulla ihop.
Lägg ner i formen med skarven nedåt. Ta en form som gör att det blir lite trångt efter du lagt i den sista.
Häll såsen över rullarna.
Strö riven ost över det hela och in i ugnen på 225° i ca 20 minuter.
Servera med sallad.

Riktigt gott och skaldjur gör ju alltid att det känns lite lyxigare. Det gick snabbt att blanda ihop både fyllningen och såsen. Det blir förmodligen godare med oskalade räkor som man skalar själv men då går inte matlagningen lika snabbt. Jag hade en hel burk räkor och en halv burk kräftstjärtar hemma som jag använde mig av.

När jag ska grovhacka räkor och kräftstjärtar,
t.ex. till den här maträtten eller skagenröra 
använder jag  alltid en sax som jag klipper lite med.

Toast med philadelphiakräftor

Igår var jag, Olivia och Isak på Kulturens hus och såg en bra konsert med de tre duktiga och coola killarna i EMD. Det är alltid så mysigt och kul att vara i väg på musikevenemang.

Jag trodde att golvet i källaren skulle bli klart idag men precis när Leif hade börjat så ringde de från jobbet så han var tvungen att göra en akututryckning. Jag hoppas det är snabbt åtgärdat så att han hinner med att lägga lite klinker innan vi ska i väg på Olivias teater.

Till fredagens 3-rättersmiddag åt vi Toast med philadephiakräftor till förrätt.

Toast med philadelphiakräftor
4 skivade frallor
1 burk kräftstjärtor i lag
100 g philadelphiaost
0,5 dl crème fraiche
dill
cayennepeppar
salt

Häll av lagen från kräftstjärtarna. Blanda dillen med kräftstjärtarna, krydda med salt och cayennepeppar.
Blanda ihop philadephiaost och crème fraiche.
Rör ner kräftstjärtarna i oströran.
Smaka av.
Rosta brödet. Klicka på ordentligt med kräftröra.
Garnera med purjolök och servera med grönsaker.

Det blir gott att göra skaldjursröror med philadelphiaost. Har ni inte provat så gör det! Det blir en lite krämigare och tjockare röra än om man använder crème fraiche och majonäs.

Isak och Ida som inte tycker om kräftröra fick en skinktoast istället.

Limemarinerade räkor på chilichips

I dag var jag på hockey för första gången det här slutspelet och jag var tillbaka på ståplats där jag ofta hängde för 25 år sedan. Luleå kvitterade med 12 sekunder kvar av ordinarie speltid och då skrek jag som aldrig förr. Då kändes det som att vi skulle vinna, men tyvärr gick det inte som jag ville i sudden utan Skellefteå lyckades göra mål, så nu står det 2-2 i matcher med 3 matcher kvar. Spännande!

Igår när vi firade syrran gjorde jag limemarinerade räkor på chilichips som vi serverade tillsammans med mousserande rosévin till förrätt.

Limemarinerade räkor på chilichips
0,5-0,75 dl olivolja
1 lime, både rivet skal och saft
1 tsk sambal oelek
chilipeppar
cayennepeppar
flingsalt
1 burk räkor i lag
crème fraiche
chilinachos

Häll bort lagen från räkorna.
Blanda ihop olivolja, rivet skal och saft från lime och sambal. Krydda med cayenne- och chilipeppar.
Lägg i räkorna och låt marinera i minst 1 timme.
Häll bort marinaden. Salta med flingsalt på räkorna.
Lägg ut chilinachos på ett fat.
Lägg en klick crème fraiche på varje nachos. Lägg några räkor överst.

Mmmm så gott det här var med smak av både chili och lime som är en perfekt kombination. Det här kommer jag göra fler gånger.