Etikett: jul

Julköttbullar

Julförberedelserna fortsätter. Leif gjorde wienernougat för nån dag sedan och igårkväll gjorde jag köttbullar på 1 kg älgfärs.

Julköttbullar
500 g färs
1 dl mjölk
0,75 dl ströbröd
0,75 msk potatismjöl
1 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 st liten gul lök, riven
1 tsk salt
0,75 tsk svartpeppar

1. Blanda ihop mjölk, ströbröd, senap, kalvfond, lök, salt och peppar i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter så det tjocknar till lite.
2. Smaka av och krydda med mer salt och peppar om du vill.
3. Blanda i köttfärsen och mosa runt med händerna. Rulla smeten till köttbullar.
4. Sätt in en långpanna med en klick smör i ugnen. Ta ut när smöret smält.
5. Lägg i köttbullarna och stek i 225-250 grader i ca 15 min, beroende på köttbullarnas storlek.

Det här blev väldigt goda och saftiga köttbullar. Jag är inte speciellt förtjust i senap men det smakar inte senap trots att det är en av ingredienserna. Om man vill kan 1 ägg tillsättas i smeten också. Jag använde havremjölk och mjölkfritt margarin.

Baconlindade dadlar

I lördags hade vi vår traditionella tjej-pysselkväll som alltid är lika rolig och trevlig. Vi börjar på eftermiddagen med glögg, sedan fortsätter vi med pyssel innan vi äter knytis-middag. Därefter blir det kaffe, te och kaka innan vi fortsätter med mer pyssel.

Baconlindade dadlar
1 pkt bacon
16 dadlar utan kärnor

Rulla in varje dadel i en halv baconskiva. Stick i en tandpetare så det sitter.
Grädda i 225 grader tills baconet får färg, cirka 15 minuter.
Servera dadlarna varma eller ljumma.

Det här var ett jättegott glögg-tilltugg. Söt dadel och salt bacon var en perfekt kombination och det var ju så enkelt att göra. Framför allt om man köper kärnfria dadlar så att man inte behöver kärna ur dem själv.

Gammelstadskakor

Vad veckorna går fort nu, i dag är det precis tre veckor kvar till jul. Jag har inte alls hunnit med så mycket som jag hade velat. Men, men…jag hinner det jag hinner. Idag har jag i alla fall hunnit baka dessa kakor med stark ingefärasmak. Dessutom har jag gjort pepparkaksdegen så att vi kan baka pepparkakor på söndag eller nästa helg.

Gammelstadskakor
100 g smör
2,5 dl socker
0,75 dl mörk sirap
1 dl vispgrädde
1 tsk rivet citronskal
2 msk pressad citron
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 msk mald ingefära

Rör smör och socker poröst. Tillsätt sirap, grädde, citronskal och citronsaft.
Blanda vetemjöl, bikarbonat och ingefära. Tillsätt till smör- och sockerblandningen.
Arbeta ihop till en lös deg.
Låt degen vila över natten i kylen.
Rulla kulor ca 2 centimeter i diameter och lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt! Räkna med att de flyter ut till ungefär dubbla storleken.
Grädda i mitten i 150 grader 25-30 minuter.

Jag gräddade två plåtar samtidigt i nätt 150 grader i varmluftsugn. Jag använde mjölkfritt margarin och havregrädde. Det var väldig stark ingefära-smak och jag älskar ingefära, men jag tror ändå att jag provar med lite mindre ingefära nästa gång kanske 1,5 msk räcker.

Mamma bulldegs saffransbullar

Idag var det dags för årets första saffransbullsbakande. Ofta brukar jag hinna med två omgångar. Få se om det blir det i år med årets saffranspriser. Det här är ett nytt recept som jag har hittat i år som många anser vara det optimala saffransbulls-receptet.

Mamma bulldegs saffransbullar
50 gr jäst
150 gr riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 gr Gourmet Kesella
2 pkt saffran
2 dl vit brödsirap
0,5 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.
Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tilsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i.
Låt saffranen ”svettas” med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen.).
Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt.
Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.
Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl. Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig.
Forma degen till lussebullar.
Låt jäsa på plåt ca 20 minuter.
Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita.
Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge.
Paketera bullarna i plastpåsar så fort de svalnat.

Jag använde mjölkfritt margarin och istället för gammeldags mjölk använde jag havregrädde för att få en högre fetthalt. Eftersom Isak kan äta små mängder ”tillagad” mjölk använde jag för första gången Kesella i saffransdegen, men jag tog vaniljkesella efter ett tips jag fått. Eftersom jag är lite rädd för bakpulver-smak tog jag bara nätt 2 tsk bakpulver. Jag blandade ner lite riven mandelmassa i degen också. Självklart penslade jag inte bullarna med ägg.

Kladdkaka med kanel- och kardemummafudge

Nu är det snart advent så till middag idag ska vi passa på att äta julmust-kyckling för då hinner vi med det en gång till innan julen är slut. Ida är feberfri nu, vi hoppas att det håller i sig hela dagen så att hon är redo för förskolan imorgon. Isak kom hem direkt efter skolan istället för att gå på fritids för han ville baka kanelbullar. Han var en jätteduktig bagare som fixade det mesta själv med endast lite assistans av mig.

Igår testade jag årets vinnare i kladdkake-SM. Vilken höjdare, jag förstår varför den vann. Men kardemumma är ju aldrig fel.

Kladdkaka med kanel- och kardemummafudge
Kaka
2 st ägg
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
0,25 tsk salt
100 gram smör, smält
Fudge
1,5 dl vispgrädde
1 tsk honung
2 st kanelstänger
1 tsk kardemummakärnor
200 gram mjölkchoklad

1. Vispa ägg och socker.
2. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ner i äggvispet.
3. Smält smöret och rör ner det.
4. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter (24 cm i diameter).
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, cirka 20 minuter. Låt kallna.
6. Stöt kanelstängerna och kardemumman lätt i en mortel.
7. Koka upp grädde, honung och kryddor. Ta bort kastrullen från värmen och låt det stå och dra i 10 minuter.
8. Koka upp grädden igen och sila den över den finhackade chokladen.
9. Rör tills fudgen blir slät och bred sedan ut den på kladdkakan. Ställ in i kylen att stelna. Servera med lättvispad grädde.

Äggfri mjukpepparkaka med banan och choklad

Nu börjar jag ha riktigt många bra recept på äggfria mjuka kakor. Den här bakade jag i helgen och den blev så god.

Äggfri mjukpepparkaka med banan och choklad
4,5 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
4 tsk pepparkakskrydda
100 g mörk choklad
2-3 bananer
100 g smör
3 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser utom chokladen i en bunke.
Mosa bananerna och hacka chokladen grovt.
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och blanda ihop med de torra ingredienserna.
Vänd i bananer och choklad.
Häll smeten i en smord och bröad form (ca 2 l).
Grädda i 175 grader i 45-50 minuter.
Låt kakan vila ett par minuter innan den vänds upp på bakpapperstäckt galler. Låt kallna under formen.

Jag använder så klart mjölkfritt margarin och havremjölk så att den blir både ägg- och mjölkfri. Riktig mörk choklad är också mjölkfri. Mörk blockchoklad köper jag aldrig så jag vet inte om den är mjölkfri.

Citronsill

Till påskbuffén provade jag ett nytt recept på sill – citronsill. Jag tyckte den blev jättegod så den kommer jag definitivt att göra igen, t.ex. till midsommar.

Citronsill
1 ½ dl vatten
1 ½ dl socker
2 citroner, saften och rivet skal
Blanda ingredienserna till lagen, förutom rivet skal, i en kastrull och koka upp.
Dra kastrullen av plattan och rör om tills sockret har smält.
Blanda i rivet citronskal.
Låt lagen kallna.

1 burk inläggningssill
3 msk dill, finhackad
1 röd lök, skivad
1 lagerblad, smulat
Varvas i en burk!

Häll över den avsvalnade lagen.
Låt stå kallt i ca 1 dygn.
Dekorera med färska citronskivor.

Annas inlagda sill

Imorgon ska vi ha påskbuffé hos mamma och pappa. På min lott ligger att fixa sill. Självklart gör jag min klassiska inlagda sill som alltid blir uppskattad. Receptet har jag fått av Anna som har fått det av sin farmor. Jag har dessutom provat en ny citronsill, som var jättegod.

Annas inlagda sill
0,5 dl ättiksprit
0,25 dl vinättika
2,5 dl vatten
1,5-2 dl socker
Koka upp och låt svalna!

1 burk inläggningssill
Vitpeppar
Kryddpeppar
Lagerblad
Rödlök
Varvas i en burk!

Häll över den avsvalnade lagen.
Låt stå kallt i ca 1 dygn.

Fillimpa

Nu är vi hemma igen efter vårt sportlovsfirande. Barnen har verkligen haft SPORTlov, de har åkt slalom nästan varje dag.

Till middag idag stekte vi kycklingfiléer som sedan kokade klart i lite thaichilisås, soja och vatten. Till det gjorde jag en god bulgursallad. Tidigare i dag bakade jag fillimpor som innehåller bikarbonat och bakpulver istället för jäst. Har varit sugen på dem ett tag men det är först nu jag har lyckats baka dem. Jag bakade dem i en liten långpanna och skar dem sedan till limpor. Vill man kan man använda avlånga sockerkaksformar istället.
Fillimpa
1 l filmjölk
3 dl sirap
2 msk brödkryddor
4 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 l Rågsikt

Blanda alla ingredienser, mjölet sist.
Smöra och mjöla en liten långpannan.
Lägg i degen/smeten, platta ut så gott det går.
Grädda i 100 grader 45 minuter. Höj till 150 grader och fortsätt grädda i 60 minuter.

Saffranskaka

Vi ska få fika-gäster i dag och eftersom jag har kvar några paket saffran passade jag på att baka en saffranskaka, dvs en sockerkaka med saffransmak.

Saffranskaka
200 g smör, eller margarin
1 paket saffran, (á 0,5 g)
1 st sockerbit, eventuellt
2 st ägg
3 dl strösocker
2,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker till servering

1. Smörj och bröa en slät, rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Smält matfettet, låt svalna.
3. Stöt saffranet i en mortel, gärna med en sockerbit.
4. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran, matfett och mjölk.
5. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.
6. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175° ca 45 min.
7. Sikta ev över florsocker när kakan ska serveras.