Etikett: vegetariskt

Edamamebönor med flingsalt

Förutom grönkålschipsen som jag tipsade om igår har jag ett annat favoritsnacks som också är lite nyttigare. Edamamebönor med flingsalt! Har ni provat? Så gott. Eftersom man inte äter själva skidan utan trycker ut bönorna och äter bara dem känns det konstigt och onödigt att sätta flingsalt. Men det är inte onödigt – man får i sig saltet ändå.

Edamamebönor med flingsalt

frysta edamamebönor
flingsalt

Koka edamamebönor i saltat vatten 3-4 minuter.
Häll av och strö över flingsalt.
Ät o njut! (Ät bara bönorna, skidorna ska du inte äta)


Prova nu att göra o äta dessa vackra och goda bönorna. Skidorna är kanske inte så vackra, men själva bönorna är. 
*********************
Nu har vi städat hela huset och alla hjälpte till (vissa mer än andra dock ?). Sån underbar känsla att veta att det snart är helg och huset är städat. Love it! Eller hela huset är inte riktigt städat faktiskt, köket är kvar men det fixar jag snabbt imorgon efter jobbet. Köket är det absolut roligaste rummet att städa. Går fort att få stor skillnad ?
Nu har vi varit så duktiga så nu kan vi slappa i tv-soffan resten av kvällen – med gott samvete. Vi har några avsnitt av Robinson som vi ska se i kapp. Annars är det mest hockey på tv hos oss just nu – slutspel i SHL, kval till SHL och i dag började även dam-vm.

Grönkålschips

Vi fortsätter att äta och njuta av grönkål. Nu var det dags att göra grönkålschips. Så gott att äta som snacks till ett glas bubbel eller att strö över en sallad för lite crunch.

Grönkålschips

300 g grönkål plockad
0,5 dl olivolja
flingsalt

Repa bladen från den tjocka bladnerven.
Lägg grönkålen på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivoljan.
Vänd runt bladen så att det kommer olivolja överallt.
Fördela bladen jämnt över plåten.
Rosta grönkålen mitt i ugnen i 150 grader i 15-20 minuter, så att de blir knapriga och krispiga.
Salta före servering och njut som tilltugg eller tillbehör.

Det här är verkligen supergott. Men passa grönkålen när den är i ugnen för de bränns lätt. Samtidigt vill man inte ta ut dem innan de har blivit krispiga. Det bästa är att passa, provsmaka o hålla koll.

Skönt att veckan nu vänder! Längtar nå så otroligt till helgen, så det känns som det kan bli två jobbiga dagar av väntan och längtan. Men sen ska jag njuta av en ledig helg. Har ni börjat planera helgen än?

Nu ska vi snart i väg och hjälpa Olivia med hennes nya gardiner. Hon har varit smart och skippat att köpa strykjärn och strykbräda, hon vet att mamma rycker ut när det behövs. Skönt att vi har planer för ikväll annars hade jag nog slocknat i soffan och blivit kvar där hela kvällen.

Ugnsstekt broccoli

Det känns som jag har hunnit riktigt mycket i dag, men det är kanske inte så konstigt eftersom vi steg upp strax efter halv sju – trots att det är lördag. Vi har tillbringat några timmar i baskethallen och fick se Ida och hennes lag spela tre jämna och bra matcher. Så kul att se! Men i morgon blir det sovmorgon, vinterstudion och super-chill förmiddag.

Jag älskar broccoli och blomkål i alla dess former. Enklaste sättet att göra ett supergott tillbehör är att tillaga broccoli i ugnen. Har ni inte provat så är det verkligen dags nu!

Ugnsstekt broccoli

färsk broccoli
olivolja
salt 
svartpeppar

Dela broccolin i mindre buketter, skiva stammen.
Lägg allt i en ugnsform.
Ringla över olivolja, salta o peppra.
Tillaga i 200 grader i ca 10 minuter.

Godast är broccolin om den har kvar lite tuggmotstånd så ha den inte för länge i ugnen. Det blir så gott så man behöver knappt äta något annat till. Riktigt godis!

Man kan även ugnssteka fryst broccoli som man först tinar och tar bort så mycket vätska som möjligt från. Det blir också gott men inte alls lika gott som med färsk.

Ugnsstekt färsk broccoli, stekta färska champinjoner och flankstek.

Parmesangratinerad blomkål

Är ni sugen på nå riktigt gott?

Blomkål i ugn är bland det godaste tillbehöret jag vet och om man dessutom toppar den med parmesan så blir det gudomligt. Det är så gott så man behöver nästan inte äta något annat till ?

Parmesangratinerad blomkål

färsk blomkål
olja
salt, peppar
ev. någon örtkrydda
riven parmesan

Dela blomkålen i mindre bitar/buketter.
Lägg i en ugnsform.
Ringla över olja samt salta o peppra.
Ställ in i 200 grader ca 10-15 minuter.
Strö över parmesanost och låt stå drygt 5 minuter till i ugnen.

Jag vill ha lite tuggmotstånd kvar i blomkålen, medan andra vill ha den riktigt mjuk. Så känn med en sticka när den är klar enligt dig.

Man kan även använda fryst blomkål men det blir inte alls lika gott som om man använder färsk.

Det här är ett tidsinställt inlägg för jag är på konferens i Stockholm och alldeles strax är det dags för en trerättersmiddag med underhållning. Hoppas det blir något riktigt gott som vi får äta och dricka och att underhållningen är bra. 
Se’n blir det en tidig kväll, man måste ju passa på att sova när man är på hotell och inte har några måsten att ta tag i. Sovmorgon och hotellfrukost i morgon låter ju inte heller helt fel. 
Fast jag är lite nervös för i fjol när jag var på samma konferens hade jag ett migränanfall på natten och morgonen och det är inte ofta jag har varit så dålig. Sannolikheten att det händer två år i rad känns inte så stor, men oron ligger ändå och lurar…

Rödbetsgratäng

Nu är det en härlig tid för rotsaker, i helgen fick ni recept på kålrotsgratäng och nu ska ni få receptet på en rödbetsgratäng. Så goda gratänger men så olika. Den här rödbetsgratängen tycker jag nästan är godast som ensamrätt tillsammans med en sallad.

Rödbetsgratäng

1 kg färska, okokta rödbetor
100 g färsk spenat
150 g fetaost
2 dl grädde
200 g philadelphiaost
2 dl riven ost
salt o svartpeppar

Skala och riv rödbetor.
Blanda tillsammans med spenat och fetaost i en ugnsfast form. 
Rör ihop grädde och philadelphiaost, krydda med salt o peppar, och häll i formen. 
Strö sist över lite riven ost.
Gratinera i 225 °C i cirka 30-40 minuter.

Rödbetor har en söt och ganska tydlig smak och det är en av anledningarna till att gratängen passar bäst som ensamrätt. På ett buffébord skulle den nog göra succé med sin goda smak och fina färg.

Jag som skrev i morse att det var dags att sätta igång med morgonbestyren och sen cykla i väg till jobbet. Men så blev det inte. När jag väckte Ida och frågade om hon hade sovit gott svarade hon ledset ”Nej, för jag har så ont i halsen och kan knappt svälja”. En snabb titt i halsen var det enda jag behövde för att inse att hon hade riktigt ont, för hon var riktigt svullen, röd och hade beläggning.

Vi åkte till hälsocentralen o tog ett snabbtest för att kolla halsfluss men det var negativt, så förmodligen är det ett virus som vi får vänta ut. Skönt att hon är så stor så hon kan vara hemma ensam, så senare än tänkt tog jag mig i väg till jobbet och hann jobba en massa timmar ändå.

Det är alltid tråkigt att vara sjuk men just nu är det extra tråkigt för till helgen är det dags för säsongens första basket-cup. Vi håller tummarna o hoppas Ida är frisk o pigg till dess, för det vill hon verkligen inte missa.

Zucchinigratäng

Nu passar jag på att frossa i zucchini, de är både superbilliga och supergoda på sensommaren/hösten. Till fredagens billiga festmiddag gjorde jag den här enkla men ack så goda gratängen.

Zucchinigratäng

3 zucchini, medelstora
3 dl riven ost
3 dl grädde
salt, peppar

Skär zucchinin med mandolin i tunna skivor. 
Smörj en form med lite smör eller olja. 
Lägg ett lager zucchini i botten, salt och peppra, strö över lite riven ost och häll på en skvätt grädde.
Varva och avsluta med ett tjockare lager ost. 
Gratinera i 200-225 grader i ca 35-40 minuter tills den fått färg och zucchinin är mjuk.

Den blev himla god och fick en perfekt krämig konsistens. Man får vara lite försiktig med grädden för det är lätt att den blir för vattning för zucchini drar inte åt sig vätska på samma sätt som t.ex. potatis. Fast å andra sidan vill man inte ha för lite grädde så att den blir torr.

Jag använde hälften Västerbottensost och hälften en mildare variant. Eftersom zucchini är så gott i sig men inte så smakrikt vill jag inte att osten ska ta över all smak som är lätt hänt om man bara använder sig av stark ost.

Smarrig zucchinigratäng
Zucchinigratäng, flankstek och sallad
Härlig fredagsmiddag!

Alltså våra ommöbleringar här hemma tar aldrig slut! Nu har vi nya planer som vi ska försöka realisera. Vi får se om vi lyckas. Spännande är det i alla fall….och lite jobbigt ? Det känns som vi aldrig blir klara, men å andra sidan så är det perfekt att vi tvingas att röja och slänga saker. För när vi väl byter rum på saker så är det ju dumt att flytta med skräpet.

Vi lever i en föränderlig värld så då vore det ju konstigt om allt är statiskt hos oss. Barnen växer och får olika behov och önskemål. Det som passade när de var små fungerar inte när de börjar bli vuxna. Helt naturligt! Tur att jag inte är rädd för förändring.

Grönsaksgryta med chili och ingefära

Igår hade vi ingen middag bestämd o planerad så då var det hemma-snabbmat som gällde. De övriga åt Chicken Nuggets o Pommes medan jag slängde ihop en vegetarisk gryta som blev så himla god. Långt över förväntan! Så himla kul att det blir lyckat även när man är stressad och omotiverad.

Grönsaksgryta med chili och ingefära

champinjoner
1 zucchini
1 paprika
1,5 dl crème fraiche ingefära och chili
0,5-1 dl grädde
salt, peppar

Dela champinjoner, zucchini och paprika i mindre bitar.
Stek dem mjuka i omgångar, salta o peppra.
Sätt tillbaka alla stekta grönsaker i stekpannan.
Rör ner crème fraiche och grädde.
Låt koka ihop och smaka av.

Som vanligt när det gäller stekta grönsaker så tycker jag att det är viktigt att man inte översteker utan behåller lite tuggmotstånd.

********************

Nu ska jag lägga bort datorn för jag och Ida ska ha myskväll bara vi två, medan de andra är på Luleå hockeys premiärmatch för säsongen. Vi har det väldigt lugnt o skönt här hemma, nästan så jag somnar i soffan. Kanske läge att slå på en film så att jag kan småslumra lite i smyg.

Egentligen borde vi dammsuga och göra fint inför helgen, men känns dumt att slösa en sån här lugn o skön kväll på det ?

Hoppas att ni också har en bra torsdagskväll!

Broccoli- och zucchinipaj Lchf

I fredags åt vi sån himla god paj till middag. 

Det blev lika gott som jag hade hoppats på, en riktigt bra fredagsmiddag helt enkelt. Olivia förberedde genom att göra pajdegen, så det gick sedan fort att göra klart pajen. Precis som man vill ha det en fredag.

All mat blir inte lika god att värma i micron, men det här pajen blev det så jag fick njuta av en god måndagslunch på jobbet också. Perfekt! Måste kanske göra paj nu på fredag också. Har ni nån favoritpaj?

Vi åt en lchf-variant men det går lika bra med vilken pajdeg som helt. Här hittar du en massa olika varianter.

Broccoli- och zucchinipaj Lchf


Lchf-pajdeg
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
40 gram smör
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer/blender.
Lägg i resterande ingredienser och kör till en deg. 
Lägg degen att vila i kylskåp ca 30-60 minuter.
Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 8-10 min i 175 grader.
Fyllning
1 broccoli
10 cm Purjolök
1 zucchini
1 dl riven ost

Skär purjon i skivor, broccolin i små buketter och zucchinin i halvmånar. 
Stek i olja, salta och peppra.
Häll grönsakerna i pajskalet.
Strö över osten.
Äggstanning
4 ägg
2,5 dl grädde
75 g philadelphiaost
Blanda ägg, grädde och ost. 
Häll äggblandningen över grönsakerna.
Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader i ca 30 min.
Låt svalna något innan servering så äggstanningen får stanna till.
Grönsaker och lite riven ost i ett förgräddat pajskal
Färdiggräddad
Så gott!
Gårdagens restaurangbesök med vänner blev ingen höjdare. Jag åt thai-mat på en kinarestaurang och det kommer jag nog inte göra om. Jag var inte sugen på söt kinamat och valde därför thaimat, dessutom var jag så himla sugen på röd curry och kokosmjölk. Tyvärr var det en maträtt utan kokosmjölk och tyckte knappt det smakade röd curry heller. Jag åt upp drygt hälften men sedan fick det vara. Jag tror jag ska göra en chicken thai i helgen så jag får min röda curry med kokosmjölk ?
I dag kommer jag åka hem tidigare från jobbet för jag ska baka allergivänligt till Astma- och Allergiföreningen som ska sälja ”Fika för Alla” på helgen musikfestival Musikens Makt i Luleå. Jag ska baka de supersmarriga chokladhavrerutorna som är mjölk-, ägg-, gluten- och nötfria. Bor ni i Luleå så är det till Udden ni ska bege er i helgen för att fika billigt och supergott fika.

Grillade grönsaker med mozzarella

Gårdagens middag blev grillade kycklinglårfiléer…igen. Hur gott är inte det? Så mycket saftigare än kycklingbröstfiléer. Till kycklingen grillade vi grönsaker som vi la upp på ett fat tillsammans med tomater och mozzarella. Så gott och somrigt!

Grillade grönsaker med mozzarella

1 zucchini
2 paprikor, gärna i olika färger
4 färska små lökar
olivolja
örtsalt
2 förp mozzarella
körsbärstomater

Skär grönsakerna i mindre bitar.
Blanda runt med olivolja och örtsalt.
Grilla några minuter i en grillwok så de mjuknar något men har lite tuggmotstånd kvar.
Om du inte har en grillwok kan du grilla i större bitar/skivor och 
sedan skära i mindre bitar när de är färdiggrillade.
Lägg upp på ett fat och toppa med mozzarellabitar och halverade tomater 
och ev. basilika eller någon annan god örtkrydda.

Vi grillade löken hel och den tog lite längre tid på sig så grönsaksfatet i övrigt hann bli färdigt så då lät vi löken vara kvar hel och serverade den på sidan om. Men det hade nog varit riktigt gott att ha den tillsammans med de övriga grillade grönsakerna.

Grillade kycklinglårfiléer och grönsaker.
Grillade grönsaker, tomater och mozzarella. Mums!

Så himla varmt det är i dag trots att det är alldeles mulet. Varmt o fuktigt! Jag väcktes tidigt i morse/natt av regn o åska, det vräkte ner ett tag men sedan har det inte regnat något mer och prognosen säger att det ska vara rgnfritt i dag. Vi får väl se.

Måste cykla in till stan för att fylla på mitt teförråd men jag vill vara säker på att det inte börjar regna innan jag ger mig av. Kanske tar o vilar ett tag först för det blev inte många timmars sömn i natt pga nattgäster, ungdomar på vift och regn o åska. Tur att jag har semester så jag kan vila när jag vill ?

Kantarellsoppa

Våra soppdagar fortsatte med en kantarellsoppa, inte alls lika god som nya favoriten med broccoli och basilika, men ändå god och värd att tipsa om.

Kantarellsoppa

5 dl kantareller
4 dl vatten
1,5 msk konc kycklingfond
3 dl vispgrädde
1 msk färskpressad citronjuice
2 msk finhackad persilja
1 tsk salt
1 krm peppar

Fräs svampen i en kastrull tills all vätska har kokat bort.
Tillsätt vatten, fond och lite grädde.
Låt småkoka under lock ca 10 minuter.
Ta kastrullen från värmen. Mixa soppan slät med stavmixer.
Tillsätt resten av grädden, citronjuice, hälften av persiljan, salt och peppar.
Häll upp soppan och garnera med resten av persiljan.

Generellt sett tycker jag att soppor är viktiga att krydda rätt, viktigare än mycket annat. Så smaka, smaka och smaka så att det blir en riktigt god soppa.

Tänk på att soppor är fina att servera i muggar. Kul att inte alltid äta ur tallrikar, eller hur?

När Olivia kom hem från sjukhuset efter Körtelfebern var halsen fortfarande jättesvullen och vi trodde att hon skulle behöva äta soppa lång tid framöver. Men när det väl vände så gick det rätt fort, tack o lov. Det blev två sopp-dagar innan vi åt lax som också är hyfsat mjukt o lent för halsen, som nu inte var riktigt lika svullen. Det gick hur bra som helst med lax så efter det äter vi som ”vanligt” igen och det är inga problem för Olivia. Skönt!

Jag fick världens finaste komplimang av Olivia när hon kom hem från sjukhuset och vi planerade middagar ”Tänk vilken tur jag har som har dig som mamma som tycker om att laga mat och anpassar den till mig” ?