Författare: Sara

Fisk A la Madame Junod

Vi är dåliga på att äta torsk, hoki, Alaska Pollock och allt vad de heter dessa fiskblock som finns i frysdisken på affärerna. Oftast tycker inte mina barn om det och då är det roligare att laga lax, som de äter lite bättre av. Men nu, äntligen, hittade jag en maträtt som alla tre barnen åt av med god aptit. (Även vi vuxna tyckte om det.) Det bästa av allt – Det var såå enkelt att göra.

A la Madame Junod
1 fryst fiskblock 400 g
1 dl mjölk
2 dl grädde
1 1/2 tsk Herbamere örtsalt

Lägg blocket (som helst skall vara fryst) i en trång form.
Strö örtsalt på fisken.
Häll mjölk och grädde runt fisken.
Sätt in i ugnen på 175 grader i 40-50 min.
Potatis eller ris är gott till.

Jag använde 3 dl Imat (havregrädde) istället för grädde+mjölk, det blir ungefär som matlagningsgrädde.

Till fisken åt vi kokt potatis, gurka och tomat- och mozzarellasallad

Mjukpepparkaka utan ägg

Idag blev det verkligen en bakdag. När Lime- och ingefärskakan stod och svalnade kom Isak och frågade om han tålde den. Eftersom den innehåller ägg var jag tvungen att säga nej till Isak. Då suckade han och sa ”Åh jag som alltid har velat äta en kaka med den formen”. Då smälte modershjärtat och jag satte igång att baka en mjölk- och äggfri kaka i samma form, en rund med hål i mitten.

Mjukpepparkaka utan mjölk och ägg
100 g mjölkfritt margarin
3 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk ingefära
3 dl havremjölk
1 dl lingonsylt

Smält margarinet och låt det svalna.
Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
Tillsätt det avsvalnade margarinet, mjölken och sylten. Rör försiktigt till en jämn smet.
Smöra och bröa en rund form.
Häll smeten i formen och grädda kakan i 175 grader i den nedre delen av ugnen i ca 1 timme.

Det luktar ljuvligt och jul i köket när den gräddas. Behöver den inte vara mjölkfri går det så klart att använda vanligt margarin och mjölk.

Lime- och ingefärskaka

Idag öste regnet ner när jag vaknade, så då fick det bli en bakdag även idag. Men nu verkar det klarna upp ute, så jag kan kanske gå på en välbehövlig promenad senare. Känns som det var evigheter sedan jag var utanför dörren. Jag började med att göra Långpannebrödet med linfrö igen, det var så enkelt och gott. När det stod på jäsning provade jag ett nytt recept på en Lime- och ingefärskaka.

Lime- och ingefärskaka
100 g smör, rumsvarmt
2,5 dl strösocker
4 st ägg
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
1 st lime
240 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk ingefära, mald
1 dl solroskärnor, rostade
1 dl mjölk

1. Rör smör och socker poröst.
2. Rör i äggen, ett i taget, vaniljsocker, salt, limeskal och pressad limesaft.
3. Blanda mjöl, bakpulver, ingefära och solroskärnor. Rör ner det och mjölken i smeten.
4. Häll smeten i en smord och bröad form.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175° i ca 40 minuter.

Jag hade inga solroskärnor hemma, så det struntade jag i.

Korvgryta

Idag gjorde jag en enkel korvgryta och ris. Jag hade inget salt i varken riset eller korvgryta, så även Ida fick smaka lite. Jag satte även i ca 1 dl gröna ärtor.

Korvgryta
400 g falukorv
1 st gul lök
1 tsk smör & rapsolja
400 g krossade tomater
1 dl mellangrädde
1 tsk salt
1 tsk peppar

Skär korven i strimlor.
Skala och riv löken.
Stek korven i smör-&rapsolja i en stekpanna.
Rör i lök, tomatkross och grädde.
Smaksätt med salt och peppar.
Låt koka ca 1 min.
Servera till kokt ris och grönsaker.

Kycklingsoppa med risoni

Nu när jag har nybakat matbröd ska jag passa på att laga någon soppa. Det är inte ofta jag gör soppa, men när jag väl gör det så vill jag ha nybakat bröd till. Olivia är inte så förtjust i soppa, men Isak äter oftast mycket när det är soppa till middag. För det mesta brukar jag ha småskålar med olika tillbehör att lägga i soppan, så blir det lite Taco-känsla över middagen. Det tycker barnen om. Jag ska prova ett nytt recept idag.

Kycklingsoppa med risoni
2 kycklingfiléer ca 250 g
2 msk smör-&rapsolja
1 1/2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
pressad saft av 1/2 lime
1 krm chilipeppar
1/2 tsk salt
1 liter vatten
3 msk konc kycklingfond
1 dl risoni
1 dl mellangrädde
1/2 dl hackad bladpersilja

Skär kycklingen i små bitar. Bryn dem i smör-&rapsolja i en gryta.
Rör i mjöl och tomatpuré. Tillsätt pressad lime, chili-peppar, salt, vatten, fond och risoni.
Låt soppan koka ca 10 min.
Rör i grädde och persilja.

Långpannebröd med linfrö

Nu har jag ätit köpesbröd i flera veckor och är såå less. Så idag när regnet öser ner passar det att baka, fast å andra sidan har jag tre barn hemma som vill ha uppmärksamhet. Därför gör jag ett långpannebröd, som inte ska bakas ut förutom att tryckas ut i en långpanna.

Långpannebröd
50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk honung
1 msk salt
1 dl linfrö
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt 37°. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig.
2. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter.
3. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
4. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. 5. Låt jäsa ytterligare ca 30 min.
6. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 225° ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.

Bröllopstårta

Idag, 080818, lagade jag ingen mat. Vi (jag, Leif, Olivia, Isak och Ida) var på stadshuset kl.16.00 sedan åt vi på restaurang. Det var inte det lättaste att hitta en öppen restaurang före kl.17 och en måndag. Till slut åt vi gott på en turkisk restaurang (gamla O’Learys). När vi hade ätit klart åkte vi hem och åt vår BRÖLLOPSTÅRTA, som jag hade bakat själv. Chokladbotten med hallonmousse och dumleganache.
Chokladtårtbotten
4 ägg
4 dl socker
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
2 tsk bakpulver
8 msk vatten, ljummet (1,2 dl)

Vispa ägg och socker poröst.
Rör ner mjölet blandat med bakpulver växelvis med vattnet.
Grädda längst ner i 175° i ca 40 min.

Hallonmousse
300 g färska eller frysta bär/frukt / 3 dl passerade bär
3 gelatinblad
1-1,5 dl strösocker
3 dl vispgrädde
ev citronsaft

Blötlägg gelatinbladen.
Rör samman socker och bär. Om du vill ha en slät mousse låter du bären rinna av och pressa genom sil för att inte få med kärnorna.
Vispa grädden ganska hårt
Smält gelatinbladen.
Rör ner lite av bärsåsen i det smälta gelatinet (för att minska risken för klumpar)
Rör ner resten av gelatinsmeten i bärsåsen. Vänd sedan ner grädden och rör om försiktigt.
Ställ sedan moussen i kyl för att stelna.

Dumleganache
3 dl grädde
200 g dumle

Värm grädden. Ta kastrullen från plattan precis innan det börjar koka.
Smält ner dumlekolor i den varma grädden.
Låt dumlegrädden stå över natten i kylskåp.
Vispa dumlegrädden till önskad konsistens.

All hallonmousse gick inte åt till tårtan och nästa gång gör jag nog en tårtbotten på bara 3 ägg. Det blev lite mycket ”kaka” i den här tårtan.

Risonisallad

Idag var det återigen dags för att grilla. Det gäller att passa på för man vet inte hur många gånger till man kan grilla innan det blir för kallt och tråkigt. Leif gjorde en hemlig marinad till köttet och jag gjorde en Risonisallad.

Risonisalladen innehöll:
risoni
isbergssallad
ruccolasallad
gurka
körsbärstomater
svarta oliver
vattenmelon
färsk rödlök
fetaost

Idag var det riktigt varmt (för en gångs skull) så vi satt ute och åt, trots att klockan hann bli närmare sju. Mysigt!

Blåbärspaj med choklad

Den här pajen var inte så god som jag hade hoppats. Jag tyckte den smakade för lite blåbär och för mycket choklad. Nästa gång ska jag använda mer blåbär.

Blåbärspaj
Pajdeg:
1.5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1,5 msk socker
ca 50 g flytande margarin
1-2 msk vatten

Fyllning:
5 dl frysta blåbär
2-3 msk socker
50 g hackad mörk choklad
1 msk potatismjöl

Smuldeg:
2 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
2 msk socker
Flytande mjölkfritt margarin

Blanda ihop de torra ingredienserna till pajdegen, tillsätt det flytande margarinet och blanda runt med en gaffel. Tillsätt så mycket kallt vatten att det går ihop till en deg.
Tryck ut degen i pajformen och ställ i frysen i ca 30 minuter.

Blanda under tiden ihop ingredienserna till smuldegen med t ex en gaffel. Tillsätt så mycket flytande margarin att det blir smuligt.

Hacka chokladen i ungefär blåbärs-stora bitar. Häll de frysta blåbären i pajskalet. Blanda potatismjöl och socker och strö över blåbären. Tillsätt chokladen och blanda runt försiktigt.

Häll på smulet och grädda i 200-225 grader i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Ät och njut med t ex vaniljsås eller glass.

Focaccia

Focaccia är den här sommarens nya favorit. Jag har ätit det en hel del. Jag tycker om när de är lite plattare och sega, istället för ”fluffiga”. Tillbehören på varierar jag efter vad jag har hemma. Den här gången blev det soltorkade tomater, fetaost, färsk rosmarin och både svarta och gröna oliver.

Focaccia
12,5 g (1/4 pkt) jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 msk honung
drygt 0,5 tsk salt
1 msk olivolja
6 dl vetemjöl
0,5-1 dl hackade färska örter (timjan, mejram, basilika, oregano, persilja)

Garnering:
olivolja
flingsalt
oliver, soltorkade tomater, rosmarinkvistar, fetaost eller ngt annat gott.

Smula ner jästen i en bunke och slå på ljummet vatten. Lägg i honung och salt. Rör om. Häll i olivolja och vetemjöl. Blanda sist i hackade färska örter.
Arbeta ihop allt till en rätt lös deg. Låt den jäsa övertäckt i sin bunke 45-60 minuter.
Tippa sedan ut degen på välmjölat bakbord, tillsätt ev. 0,5-1 dl extra vetemjöl. Knåda. Kavla ut en stor fyrkant som i princip kommer att täcka en plåt. Lägg över på plåten.
Jäs det utbakade brödet i 15-25 minuter.
Tryck ner tillbehören. Pensla generöst med olivolja. Strö över flingsalt.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter i 200-225 grader. Låt svalna under handduk.

Om ni vill ha ett tjockare bröd tar ni dubbel sats till en långpanna.