Kategori: Tillbehör

Jordgubbs- och mozzarellasallad

Solen skiner även i dag. Det är så härligt att vakna till strålande väder och det bästa av allt är att äta frukost ute. Undra vad vi ska hitta på idag? Leif ska nog kakla klart vår nya toalett och dusch, men jag tror att jag och barnen ska göra pastasallad och ta med till en badstrand. Förmodligen blir det till badstranden nedanför mamma och pappa för det är så praktiskt att ha nära till dusch, toalett, sällskap mm. Jag är lite bekväm av mig.

Den här salladen har jag gjort flera gånger i sommar och den är så god. Smakerna passar perkekt ihop.

Jordgubbs- och mozzarellasallad
2 st mozzarellaostar
1 l jordgubbar
1 st rödlök, skivad
1 knippe sparris
150-200 g blandad sallad, t.ex. ruccola och babyspenat
1 dl svarta oliver, urkärnade
Dressing
0,5 dl olivolja
1 msk vit balsamvinäger
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Till garnering
Crema di balsamico

Vispa ihop dressingen.
Lägg salladen på ett vackert fat, häll över dressingen och blanda.
Dela sparrisen i 3 delar och koka den i lättsaltat vatten i 1 minut.
Häll av och spola i kallt vatten. Blanda ner i salladen.
Riv mozzarellan i bitar. Halvera jordgubbarna och skiva löken tunt.
Lägg på mozzarella, jordgubbar, lök och oliver.
Ringla Crema di balsamico över alltihop.

En riktig sommarsallad som är både vacker och god. Crema di balsamico är en storfavorit här hemma, som nästan alltid ställs fram på bordet vid måltider.

Gratinerade svampfyllda tomater

Nu är det snart ny helg då det är läge för nya festmåltider och jag som inte har hunnit lägga ut alla recept från nyårsafton än. Äter ni extra gott till Trettondagshelgen eller ser ni det bara som någon extra dag ledigt och äter det som finns hemma? Jag försöker utnyttja varje tillfälle till fest. Även barnen tycker det mysigt om vi äter något extra gott och sitter i vardagsrummet och äter.

Gratinerade svampfyllda tomater
4 fina tomater i samma storlek
1 dl konserverade champinjoner
0,5 rödlök eller 1 schalottenlök
0,5 dl riven ost
0,5 dl smulat bröd
Salt och peppar

Skär av ett lock överst på tomaterna. Finhacka ”locket”. Gröp ur inkråmet och kasta.
Finhacka champinjoner och lök. Blanda allt med smulat bröd och den riven osten. Salta och peppra.
Fyll tomaterna med blandningen. Ställ på ugnsfast fat och gratinera i 225 grader i 15min.

Det här var ett riktigt gott tillbehör till kött. Jag var rädd att tomaterna skulle bli för mjuka men de hade kvar lite tuggmotstånd.

Potatisstubbar

Nu är det en dag kvar innan jag ska börja jobba, fast då jobbar jag bara en och en halv dag innan det är trettondagen och jag åter är ledig. Leif fick tre julskinkor i julklapp och eftersom vi inte var hemma på julafton har vi kvar alla tre. Jag förmodar att det kommer bli några middagar med skinka framöver. Jag började redan idag med att göra skinksås till pasta. Eftersom Isak i stort sett bara äter skinka som pålägg på sina frukost-mackor lär det inte vara några större problem med att bli av med några kilo skinka.

När vi kom hem från Jämtland bjöd mamma på lammstek och potatisstubbar. Eftersom de var så goda och enkla att fixa gjorde jag dem till älg-entrecoten som jag helstekte på nyårsafton.

Potatisstubbar
750 g skalad, mjölig potatis, i bitar
1 msk blandade, hackade färska örter, t ex mynta, dragon, persilja eller basilika
2 msk smör
3 krm salt
1 krm vitpeppar

Koka potatisbitarna mjuka i vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen.
Hacka örtkryddorna fint för hand eller i mixer. Blanda ner dem och smöret i potatisen. Smaka av med salt och peppar.
Låt svalna lite och forma en rulle av potatisen.
Slå in den i plastfolie och förvara i kylen tills servering.
Skär rullen i 4-5 cm långa ”stubbar” och värm dem under folie i mitten av ugnen ca 25 minuter i 225 grader.

Jag använde frysta örter, eftersom de redan är färdighackade slapp jag hack-momentet. Eftersom jag hade potatisstubbarna och de svampfyllda tomaterna samtidigt i ugnen anpassade jag ugnsvärmen till tomaterna som skulle gratineras. På slutet tog jag bort folien. Det här var en jättegod potatisrätt som var enkel att tillaga. Det bästa är ju att man gör det mesta dagen innan och bara värmen potatisstubbarna strax innan det är dags att äta. Framför allt när man helsteker kött kan det vara svårt att veta hur lång tid det tar och då är det nästan hopplöst att få potatis och kött klart samtidigt. Trots att det här var jättegott tillsätter jag nog lite riven ost till potatismoset nästa gång så att det blir lite krämigare.

Kålsallad med apelsin och äpple

Äntligen är det lite varmare så idag tog jag mig en promenad medans det var ljust. Så skönt med motion och frisk luft. Jag har inte funderat nå på nyårsmenyn men känner att nu är det hög tid till det eftersom det är nyårsafton redan imorgon. Ofta är det fullt upp inför jul att vi glömmer bort att bjuda nån till nyår men i år har vi tur och får trevligt sällskap.

På julafton gjorde jag en kålsallad som blev så god, fin och fräsch så den lär återkomma på julborden framöver.

Kålsallad med apelsin och äpple
1 klyfta vitkål
1 klyfta rödkål
2 apelsiner
2 syrliga äpplen
ev. 10 cm purjolök
vinägrett:
2 msk vinäger
4 msk olja
0,25 tsk salt
0,5 tsk italiensk salladskrydda

Finstrimla kålen, skär apelsiner och äpplen i mindre bitar och skiva purjolöken.
Blanda allt i en salladsskål.
Blanda ihop allt till vinägretten. Häll över salladen och rör om.

Jag använde ingen purjolök eftersom jag hade det i den andra salladen. När salladen har stått ett tag färgar rödkålen av sig så att allt blir rosa och fint.

Julsallad

Nu är vi hemma igen efter julfirandet i Jämtland. Kylan verkar följa efter oss för nu har den kommit hit och det är minus 30 grader ute. Ida verkar också njuta av att vara hemma, hon pysslar på med sina julklappar utan att behöva sällskap. Hon bygger lite pussel, dukar upp fika till dockorna, leker med dockskåpet och ser film. De stora barnen är på bio med kompisar, de ser nya Narnia i 3D. Ikväll ska jag ut och äta med Anna och Maria, kul att vi hinner träffas innan Maria åker hem till Stockholm igen.

Bland det viktigaste på julbordet tycker jag goda härliga fräscha sallader är. Det blir så mastigt och fett av all julmat så det behöver kompenseras med fräscha smaker. I år gjorde jag två nya varianter förutom coleslaw, dels en kålsallad med apelsin och dels denna julsallad med bl.a. spenat och granatäpple.

Julsallad
1 påse babyspenat
0,5 st gurka
1-2 tomater
10 cm purjolök
0,5-1 granatäpple

Skölj spenaten och låt den rinna av ordentligt. Lägg den i botten på ett serveringsfat.
Skär gurka, tomat och purjolök i mindre bitar. Strö det över spenaten.
Ta ut kärnorna från granatäpplet. Strö det överst.

Ta de proportioner ni vill på de olika grönsakerna, ungefär dessa proportioner hade jag. Granatäpplet gjorde att salladen blev väldigt julig. Det blev en god och enkel sallad som med sin gröna och röda färg passade perfekt på julbordet.

Äpple- och morotsallad

Som oftast på lördagar har vi riktiga slöardagar. Vi har inte gjort mycket idag förutom småplockat, diskat och tvättat lite. Känner mig lite hängig så jag har nog slagit rekord i antal te-koppar på en dag, vågar inte räkna hur många det har blivit. Olivia har kommit hem från sin minisemester med mormor och morfar och hon verkar ha haft det jätteroligt och bra.

Äpple- och morotsallad
2 äpplen
2 morötter

Skala och riv både morötter och äpplen.
Blanda ihop.

Mina barn är inte så förtjusta i morötter men den här salladen tycker de om. Det är nog Olivias favorit t.o.m. Om man har ungefär lika mycket morötter och äpplen så smakar det mest äpplen. Tänk på att äpplena oxiderar och blir bruna så gör inte salladen så långt i förväg.

Mozarellabröd

Vilken härlig dag och kväll det var i går…varmt, soligt och vindstilla. Vi satt ute och åt länge och det var så skönt. Det har inte varit allt för många varma kvällar i sommar så jag njuter för fullt kvällar som denna. Tyvärr är det mulet i dag men vi får hoppas att molnen skingrar sig och solen tittar fram på eftermiddagen då mamma ska ha kalas. Till middag igår bakade jag ett jättegott bröd fyllt med mozzarella och soltorkade tomater. Förra och då förra sommaren bakade jag ofta focaccia men den här sommaren har jag faktiskt inte gjort det en enda gång. Men det här brödet påminner om focaccia.

Mozarellabröd
1/2 pkt jäst
2,5 dl vatten
1 tsk salt
1 msk strösocker
1 msk olivolja
ca 6 dl vetemjöl
mozarellaboll
6-8 soltorkade tomater i burk
örtsalt och flingsalt

Smula jästen och häll över det fingerljumma vattnet, rör om tills jästen löst sig.
Tillsätt salt, socker, olivolja och så mycket av mjölet att det släpper bunken. Knåda i 5 minuter till en seg deg.
Låt sedan brödet jäsa i 1,5 timme.
Därefter kavlas degen ut, någon cm tjock. Strö lite örtsalt över den utkavlade degen och droppa över lite av oljan från de soltorkade tomaterna.
Lägg på mozarellabitar och hackad, soltorkad tomat.
Nyp ihop degen och tvinna den lite till en avlång längd, låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Strö över lite flingsalt. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.
Låt svalna något (eller helt), skiva det och servera.

Utkavlad med mozzarella och soltorkade tomater
Tvinnad och klar för ugnen

Ett gott bröd till mat. Jag saknade oliver i fyllningen så jag satte lite tapenade på brödskivan innan jag åt och det blev jättegott. På så sätt slapp de som inte tycker om oliver sitta och peta bort dem. Nästa gång tar jag lite mer mozarella och man kan nog fylla med lite allt möjligt som man tycker om. Örtkryddor kanske?

Italiensk bönsallad

Recepten från mitt kalas fortsätter, men snart har jag ätit upp allt och publicerat alla recept så då kan jag komma med lite nyheter.

Jag och Ida tycker om bönor men på grund av hennes nötallergi vågar jag inte ge henne så mycket bönor nå mer. Hon fick smaka lite grann av den här bönsalladen och tyckte det var gott.

Italiensk bönsallad
1 stor burk cannellinibönor
1 liten burk kidneybönor
1 liten burk stora vita bönor
1 st rödlök, liten
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
0,75 tsk salt
0,25 tsk svartpeppar, nymald
0,5 st vitlöksklyfta, pressad
1 dl bladpersilja, hackad

Skölj bönorna i kallt vatten. Skala och finhacka rödlöken. Rör ner den i bönorna.
Blanda vinäger, olja, salt, peppar, vitlök och persilja.
Häll marinaden över bönorna. Täck över och låt stå svalt till nästa dag. Garnera ev med hackad rödlök och persilja.

Ta de bönor ni tycker om, jag använde den här kombinationen nu, nästa gång kanske jag tar andra bönor.

Bulgursallad med halloumi

Sommarvärmen fortsätter och jag njuter varje dag jag får sitta ute och äta. Idag hade vi dessutom trevligt sällskap till middag. Idas kompis Elsa med mamma och storasyster var här och lekte, surrade och åt. Småtjejerna var så söta när de sprang omkring på gräset. Jag bjöd på varma mackor och bulgursallad med halloumi.
Bulgursallad med halloumi
2 dl bulgur
0,5 isbergssalladshuvud
0,5 gurka
10 körsbärstomater
1 burk stora vita bönor
1 avokado
1 lime
olivolja
örtsalt
1 paket halloumi
Koka bulgur enligt förpackningen.
Skölj (skala) och skär grönsakerna i mindre bitar.
Blanda ihop grönsaker och bulgur.
Pressa över lime och lite olivolja. Krydda.
Stek halloumin i olivoja. Lägg ovanpå salladen.
Servera!
Dessa grönsaker hade jag hemma därför använde jag mig av det. Se det här som en receptskiss och ta de grönsaker som du vill ha.

Spenatsallad

Ännu en dag med strålande sol men tyvärr lite blåst också. Men nu finns det hopp om att våren är på gång. Jag och Olivia var på en skön promenad tidigare i dag och snart ska vi ta en till sväng. Det är så skönt att ta en kvällspromenad innan det är dags för alla kvällsbestyr och annat som måste förberedas inför en ny arbets- och skolvecka. Tyvärr är Ida sjuk igen, med astmaproblem och dålig nattsömn för oss alla.

Vi har grillat både i dag och i går. I går blev det kyckling och i dag karrékotletter. Min favoritsallad just nu är en enkel spenatsallad.

Spenatsallad
ca 70 g färsk spenat
2 tomater i bitar
1 rödlök, i halva skivor
1 förpackning fetaost eller mozarella i bitar
olivolja
färkpressad citron
salt o örtkryddor

Lägg ut spenaten på ett serveringsfat.
Lägg tomatbitar, rödlöksskivor och ostbitar över.
Ringla olivolja och färskpressad citron över.
Krydda med havssalt och örtkryddor.