Matsedel v.15 april 2021

Nu har vi vaknat till sista dagen på vårt påsklov och imorgon är det dags för jobb och skola igen. Både jag och Ida kommer jobba hemifrån, medan Leif måste till fiendeland (han ska jobba i Skellefteå som vi möter i hockeykvartsfinal just nu).

Vi har ätit en massa gott i helgen och som oftast har jag gjort för mycket mat så det blir en hel del rester för mig och Ida i veckan. För er andra som vill ha inspiration på ny mat kommer här ytterligare en veckomatsedel.

Matsedel v.15 april 2021

Köttfri måndag
Röd linssoppa

Tisdag
Gravlaxpasta

Onsdag
Mozzarellafyllda köttfärsbiffar

Torsdag
Citron- och persiljekyckling på rotsaksbädd med parmesankräm

Mysfredag
Club Sandwich

Veckans godsak
Silviakaka i långpanna

Favoritsnittar x4

Just nu snöar det alldeles för mycket ute och hela världen är vit. Vilken tur att vi njöt för fullt igår då vi hade sommarvärme i vårt underbara altanhörn och satt ute i flera timmar. Vi firade att mamma nu, äntligen, har fått två vaccindoser. Längtar tills vi alla är vaccinerad och livet kan återgå till lite mer normalt. Fast vad är normalt?

Vi började igår med kaffe/te och sötfika, bl.a. en Almondy-tårta som jag fick från Ica i somras när jag fyllde år. Började bli dags att äta upp den, så där 9 månader senare. Jag har kvar ytterligare en tårta som jag också fick, så nu måste jag hitta något mer tillfälle att fika köpes-tårta. Oftast tycker jag ju om att baka själv när vi väl har gäster. Men igår satsade jag på snittarna och skippade bakandet.

Efter söt-fikat dukade jag upp det riktigt goda – bubbel och snittar. Bubbel ute i solen är oslagbart när det gäller att få semester-känsla. Jag gjorde några gamla klassiska favoritsnittar.

Pestosnittar med serranoskinka

färsk smördeg på rulle
nötfri pesto
riven smakrik ost
lufttorkad skinka t.ex. serrano

Rulla ut smördegen.
Bred på ett lager pesto och strö över riven ost.
Rulla ihop till en rulle igen.
Beroende på hur stora och många du vill ha väljer du om du rullar ihop från lång- eller kortsidan. 
Skär rullen i cm-breda skivor och sätt dem på en plåt med snittytan uppåt (som när man gör vanliga kanelbullar).
Grädda i 220 grader i ca 10 min.
Lägg på halva skivor av serranoskinka.
Servera genast

Crostini med kryddad färskostkräm och räkor

crostini
500 g räkor med skal
små mangoldblad eller babyspenat

Kryddad färskostkräm
100 g färskost
3 msk fint hackad basilika
3 msk fint hackad persilja
0,5 lime/citron, saften

Skala räkorna.
Blanda ihop färskosten med persilja, basilika och lime- eller citronsaft.
Lägg mangold- eller spenatblad på crostini, klicka ut färskostkräm och lägg på räkor.

Kryddade brödpinnar

kanter från rostbröd
olja
flingsalt
torkad timjan
torkad rosmarin

Lägg brödkanterna på en plåt.
Ringla över oljan.
Krydda med salt, timjan och rosmarin.
Rosta i ugnen på 225 grader ca 8 minuter.
Beror lite på hur tjocka brödkanter du har, så håll koll.

Ost, kex och fikonmarmelad

salta kex
god brieost
fikonmarmelad

Skär en bit ost och lägg på kexet.
Klicka ut fikonmarmelad på osten.

På bilden här nedanför ser ni hur vår sköna hörna ser ut idag. Vilken skillnad, va? Och än har det inte snöat klart för dagen så det lär bli vitare och tråkigare. Som jag hoppas att det här är sista bakslaget i år, för nu längtar jag enormt mycket efter våren och sommaren och ännu fler firanden på vår älskade altan.

Men det lär bli en konstig sommar i år då jag fick en värdelös semester och jobbar på allt för många av våra älskade sommarkalas. Många gillar att resa på sin semester, men jag gillar att fira och firas.

Älska – hata

Jag brukar älska att sova och tycka att det är det bästa som finns. Men nu är jag så less att sova och vill inget annat än att vara vaken. Jag trodde faktiskt inte att jag skulle lessna på sova. Men efter att i flera månader ha sovit flera gånger per dag och totalt ungefär 12 timmar per dygn är det kanske inte så konstigt att även jag till slut har lessnat på att sova.

Nu känner jag mig lite piggare och sover faktiskt inte riktigt lika mycket nå mer, men det är fortfarande flera gånger per dag. Men jag hoppas att jag snart slipper det också.

Det här påsklovet kom så himla perfekt för mig för nu ska jag försöka att ta det lugnt på dagarna. Allt för att slippa sova 🙂

De här lediga dagarna kommer jag röja några förråd (i lugnt tempo). Älskar känslan av att få göra mig av med saker och organisera o göra fint i förråden. Synd att det inte finns några loppis att sälja saker på nu i pandemi-tider.

Jag ska även baka lite, bakning är avkoppling och rent nöje för mig. För att inte tala om att sedan få äta nybakat 🙂 Måste hitta några roliga goda recept att testa.

Borta bra men hemma bäst

Nu är vi hemma igen efter några helt underbara dagar i Kåbdalis, med skidåkning, promenader, kortspel, vila och en massa mat och godsaker. Enda nackdelen var det dåliga internet som knappt existerade. Jag som vill blogga, läsa nyheter och bloggar, se nån serie och allmänt surfa runt har fått göra annat.

Vi åkte i väg på torsdagsmorgon med bilen full med skidutrustning, sängkläder, handdukar, lite köksgrejer och massa mat o dryck. Vi hade med oss allt (och lite till) som vi behövde för några dagar, för vi ville inte iväg o handla utan vi ville hålla oss för oss själva i stugan. Ingen smittorisk för oss, tack. Efter en snabblunch i stugan var Ida o Leif snabbt ute i backen, medan jag packade upp och bäddade sängarna. Som vanlig när vi är iväg på skidresor står jag för markservicen eftersom jag inte åker slalom.

Långfredagen blev mysigaste dagen med både sol och finbesök. Så vi bjöd på grillade mackor utanför stugan till lunch, så mysigt. På eftermiddagen gjorde jag sedan något som jag längtat efter i flera månader – tog ett glas bubbel utomhus i solen. Bubbel smakar aldrig så bra som ute i solsken, eller hur?

Vi som nästan aldrig har tacofredagar lyckades få till en sån just på långfredagen 🙂 Perfekt stugmat, lätt att fixa och gott. På kvällen blev det lite kortspel och Masked Singers på tv, innan vi stupade i säng.

Vår fina firebox och välanvända mackjärn

På lördag fixade jag i ordning en liten påsklunch och gula servetter, med det viktigaste så vi fick lite påskkänsla. Resten av eftermiddagen åkte sedan Ida slalom med en kompis och Leif fick vila sina ben. Ida, vår skidälskande tjej, som åkte slalom hela dagarna och efter middagarna tog hon sedan en sväng i längdskidspåret. Men nu är det nog risk att det är slut både på längd- och slalomåkning för säsongen.

Är det påskafton måste man äta gott så klart. Vi stekte kött som vi åt till Outinens mjölk- och äggfria potatisgratäng, som var riktigt god. En ny storfavorit som vi kommer välja i fortsättning när vi ska äta köpes-gratäng. Dessutom fick vi smaka Rydbergs vegansk bearnaise som även den var riktigt bra för att vara både mjölk- och äggfri.

Till efterrätt hade jag gjort Key Lime Pie i glas, som var god men något för söt för mig. Ska försöka få tag i osötad kondenserad mjölk nästa gång. Men så praktiskt att göra efterrätt i glas istället för en hel paj när man inte är så många.

Vi kunde ha varit kvar till idag vid lunch men vi var rätt nöjda redan igår på eftermiddagen. Så efter några timmars slalomåkning packade vi in oss och all packning i bilen och åkte hem, så vi kom hem lagom till middag.

Borta bra men hemma bäst. Så skönt att sova i sin egna säng och ha ett fungerande internet. Imorgon blir det några timmars jobb innan jag åter får några dagars semester med vila och hemmapyssel.

Sesammarinerad lövbiff med bulgursallad

Arbetsveckan är igång, en riktigt kort arbetsvecka dessutom eftersom jag bara ska jobba tre dagar. Ledigheter är alltid välkomna men jag tror faktiskt att det här påsklovet är extra välkommet. Men först ska jag försöka hinna jobba undan en del måsten så att jag verkligen kan njuta av ledigheten.

Det sämsta med att jobba hemma är ju att jobb-datorn är hemma även på ledigheter. Så kommer jag på något jag bör göra eller kolla så är det alldeles för enkelt att smita ner på kontoret en sväng. Måste bli bättre på att släppa jobbet när jag är ledig.

I fredags fick Leif ett enormt påskägg proppfullt med godis från jobbet och efter att ha smakat lite för många bitar var jag sugen på en lite fräschare och nyttigare middag i lördags. Så det fick bli en bulgursallad med marinerad lövbiff. Gott och fräscht!

Sesammarinerad lövbiff med bulgursallad

Sesammarinad

4 msk japansk soja
1 tsk tabasco
2 msk risvinäger
2 msk sesamolja

1 kg lövbiff

Strimla biffen och stek i lite olivolja­ så att köttet får färg.
Låt pannan svalna något och rör i soja, tabasco, risvinäger och sesamolja.
Häll över i en skål och låt gärna stå över natten i kylskåp.

Bulgursallad

4 dl bulgur (okokt)
2 paprikor i olika färger
4 tomater
1 påse spenat
1 rödlök
2 morötter
1 fetaost

Dressing

3 tsk av marinaden
3 msk olivolja
3 msk färskpressad citronsaft

Koka bulgur enligt anvisningarna­ på förpackningen.
Tärna paprika, tomater, rödlök och fetaost. Skiva morötter tunt.
Rör ihop dressingen.
Blanda dressigen med bulgur, grönsaker, spenat, lök och ost.
Lägg upp på ett fat och toppa med sesammarinerade lövbiffen.

Matsedel v.13 mars 2021

Visst har ni kommit ihåg att ändra klockan till sommartid? Nu är det ju många klockor som ställer om sig själv, så himla skönt. Men vissa måste man ju ändra själv. Klockan är redan nästan 10, trots att jag steg upp ganska nyss.

Nu har vi bara tre arbetsdagar kvar till ett långt påsklov. Lovely! Vi är alla tre lediga redan från skärtorsdag för ovanlighetens skull, det känns väldigt bra just nu 🙂

Men innan ledigheten måste vi fixa lite vardagsmiddagar och till er hjälp har jag knåpat ihop ytterligare en matsedel för inspiration. Hoppas ni hittar nå intressant. Enklaste påskgodiset hittar ni längst ner som veckans godsak.

Matsedel v.13 mars 2021

Köttfri måndag
Vegetarisk chilipaj

Tisdag
Lax på grönsaksbädd med currysmak

Onsdag
Ugnsstekt korv med broccoli och blomkål i krämig tomatsås

Torsdag
Citronpasta med kyckling o grönsaker och tzatziki

Mysfredag
Tacolasagne

Veckans godsak
Fågelbon – påskgodis

Långtidssjuk

Som vissa av er trogna bloggläsare har märkt så har jag ofta skrivit att jag är hängig, sjuk och/eller trött och det blir även färre o färre inlägg. Jag har varit sjukt trött och haft jobbig hosta i flera månader och kvällarna har gått åt till att sova/vila och inte till att blogga. Jag har inte skrivit så mycket mer om det eftersom jag inte har vetat vad jag har haft i kroppen.

Självklart har det varit jobbigt att vara sjuk men det värsta har nog varit ovissheten om vad det är för fel på mig. Men nu äntligen finns det en teori, men tyvärr finns det inte nån medicin som hjälper. Utan det måste läka ut av sig själv och jag måste vila, vila och vila lite till.

Läkaren tror att jag har drabbats av det som i media kallas långtids-Covid, eventuellt av någon annan infektion än Covid men med samma symtom (trötthet och hosta). Men eftersom jag inte fick Covid när Leif hade det för ca en månad sedan tyder mycket på att jag har haft Covid tidigare.

Jag är sjukskriven 25% och mår därför lite bättre för nu hinner jag vila och sova, antingen på lunchen eller efter jobbet. Tack vare att jag hinner vila på dagarna mår jag bättre och är lite piggare på kvällarna och har därför sluppit febern de senaste veckorna. Så himla skönt! Att få slippa febern med tillhörande frossa och muskelvärk är ett stort framsteg.

Den extrema tröttheten jag känner och har känt är bland det värsta jag varit med om och så frustrerande. Inte ens under småbarnsåren kommer jag ihåg att jag var så här trött och slut på energi.

Så nu vet ni vad det beror på att jag inte är lika positiv och inte skriver lika många inlägg som jag brukar och som jag vill. Men jag hoppas att det här snart vänder så jag får tillbaka min energi.

Men ni kommer väl ihåg att jag har ett enormt recept-arkiv som ni kan gå igenom och där hitta en massa goda och bra recept.

Kantarellrisotto

När jag och Leif firade vår årsdag med lite godare middag gjorde jag en sån god Kantarellrisotto till förrätt. Det kommer jag göra fler gånger. Receptet här nedan är för ca 4 portioner till huvudrätt. Är ni inte så många och ska äta risotto till förrätt bör du halvera receptet.

Det här är så krämigt o gott och det bästa o mest överraskande var att Ida också älskade denna risotto trots att hon säger att hon inte tycker om ris.

Kantarellrisotto

4 dl risottoris (t ex arborio)
2 schalottenlökar
0,5 dl rapsolja
2 dl vitt vin
ca 1 l kycklingbuljong (2 tärningar och 1 liter vatten)
150 g färska kantareller
20 g smör
50 g riven parmesanost
salt

Skölj riset väl.
Skala och finhacka löken.
Fräs lök och ris i olja ca 3 minuter i en kastrull.
Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in. 
Koka upp buljongen i en kastrull och låt det stå på lite värme.
Häll 3 dl av buljongen i riset.
När det kokat in så tillsätt ca 1 dl i taget, under omrörning, tills riset är nästan färdigkokt.
Ansa och stek kantarellerna gyllene och rör ner dem i risotton.
Tillsätt ev mer vätska och koka tills riset är genomkokt.
Avsluta med att röra ner smör och ost.
Smaka av med salt.

Efter att ha jobbat lite för mycket igår tog jag lite sovmorgon idag. Jag är dålig på att ta sovmorgon på arbetsdagar, då jag gärna vill sätta igång så fort som möjligt. Men nu försökte jag njuta av en lugn start på dagen med frukost och Nyhetsmorgon. Bra träning för mig. Sovmorgonen innebar alltså att jag stämplade in kvart över åtta 🙂

Det är lustigt det där med att jag på vardagar är snabb på morgonen och vill sätta igång dagen så fort som möjligt. Men på helgerna är det raka motsatsen. Då tar jag det sååå lugnt och är sällan klar att sätta igång dagen förrän vid lunch. Efter att ha hunnit med minst en omgång frukost, en massa koppar te och kanske lite lunch också.

Nu längtar jag ju till helg, när jag skriver om mina härliga helg-morgnar. Men än är det bara tisdag, en skjutsa-Ida-till-och-från-träningar-tisdag. Idag har hon nämligen dubbla träningar, både dans och basket, så det brukar vara en trött tjej som kommer hem strax före nio.

Matsedel v.12 mars 2021

Söndagmorgon och dags att planera kommande veckas middagar. Förra veckan blev det mest rester för mig och Ida för vi hade kvar så mycket god mat från helgen.

Gårdagens goda Delizie blev det kvar lite från så nån dag med rester blir det nog även till veckan. Känns extra bra när det är så supergoda rester och perfekt på måndagar då Ida har träning vid middagstid och vill äta efter träningen medan jag gärna då äter under hennes träning.

Borde ju ha tipsat om godaste våfflorna inser jag nu när jag kom på att det är Våffeldagen till veckan. Men då får ni en bonus – bästa våfflorna hittar ni här. Frasiga, äggfria och underbart goda.

Matsedel v.12 mars 2021

Köttfri måndag
Spenatsoppa

Tisdag
Lax- och zucchinigratäng

Onsdag
Currykryddad köttfärs med kokosmjölk

Torsdag
Afrikansk köttgryta

Mysfredag
Kycklingkebabrulle

Veckans godsak
Påskhare-cupcake

Portionspajer i tacobåtar

Inför vår småplocksmiddag förra fredagen hade vi över några tacobåtar så då använde jag dem som pajskal till några Västerbottensostpajer. Så skönt att slippa göra pajdeg och ett perfekt sätt att använda upp tacobåtarna på.

Jag serverar ofta paj eller omelett när jag har buffé eller småplocksmiddagar. Det är så perfekt eftersom en köttfri paj/omelett passar till så mycket och de flesta tycker att det är riktigt gott dessutom.

Portionspajer i tacobåtar

4 tacobåtar
4 ägg
2 dl grädde
2 msk pesto
2 dl riven ost, gärna Västerbottensost
salt, peppar

Vispa ihop ägg, grädde och pesto.
Krydda med salt o peppar.
Ställ tacobåtarna på en plåt med bakplåtspapper.
Lägg lite ost i botten på varje tacobåt.
Häll äggblandningen över osten.
Grädda i 225 grader i ca 15 minuter tills äggstanningen har stannat.

Nu sitter vi bänkade i tv-soffan och ser premiären av Let’s Dance. Ett perfekt program att ha på samtidigt som man kan pyssla med lite annat, t.ex. blogga 🙂

Som vanligt när det är helg har jag vilat och tagit det extremt lugnt. Jag börjar faktiskt bli riktigt bra på det. Och snart är det påsklov så då kan/ska jag vila en hel vecka. Lovely!

Idag har det varit ganska grått och tråkigt väder, ja det t.o.m regnade så vi har hållit oss inne hela dan. Men imorgon lovar de nollgradigt och sol så då hoppas jag på en grill-lunch ute i solen. Börjar bli länge sedan vi kunde njuta av sol och lunch ute, så jag längtar.