Bakdag och vilodag

I dag är min första riktiga semesterdag (helgen är jag ju alltid ledig) och regnet öser ner. Men det är ganska skönt och mysigt för jag känner mig rätt trött så då kan jag med gott samvete ligga inne och vila med nån bra serie hela dagen. Fast jag börjar så klart med att se rapporteringarna från Riksdagen och allt kring misstroendeomröstningen.

Sista veckorna på jobbet var väldigt intensiva och tog nästan knäcken på mig. Stressen och allt som måste hinnas med och lämnas över innan semestern är en av många nackdelar med att gå på semester så tidigt och före de flesta andra.

Igår då det inte regnade men det var inget kanonväder hade jag en bakdag, eller rättare sagt en bak-förmiddag. Redan före lunch hade jag bakat danskt rågbröd, rabarbergrottor och rabarbermuffins. Ja, jag försöker bli av med lite rabarber. Men det går inte så bra för det går alldeles för lite rabarber till några kakor och muffins 🙂

Jag tar tacksamt emot bra recept med rabarber, oavsett om det går åt mycket eller lite rabarber. När sommaren kommer tillbaka ska jag göra rabarberkräm till lunch, men jag vill gärna ha lite sol och värme först. Lite rabarberdricka ska jag nog också göra, trots att vi har kvar mycket i frysen för barnen föredrar Cola Zero framför hemmagjord rabarbersaft.

Jag hade tänkt fortsätta bakandet idag men jag ska försöka vara förståndig och vila hela dan istället. Få se om jag lyckas.

Semester

Då har min semester börjat och det började med kyla, regn och blåst. Men vad gör det? Då får jag istället passa på att göra saker inomhus – städa förråd och baka till kommande kalas. Saker som jag faktiskt hade tänkt hinna med under min semester. Och bland det viktigaste för mig på semestern är att orka vara uppe på kvällarna och sova ut på morgnarna och det kan jag göra oavsett väder.

I torsdags fick jag äntligen vara publik igen – som jag längtat. Det var Ida som hade dansuppvisning efter 4 dagars Dance Camp. På fyra halvdagar har de lärt sig tre olika danser. Jag förstår inte hur de lyckades lära sig så mycket koreografi. Så kul att se Ida dansa igen och sån tur att det inte regnade eftersom vi var utomhus.

Vi hade hyfsat tur med vädret idag också – vi slapp regn i alla fall när vi firade min systerson med fikakalas utomhus. Men nog längtar jag till sommarvärmen som försvann efter skolavslutningen.

Efter kalaset åkte vi hem och fixade en sån god middag. Längtar redan till nästa gång vi ska äta det. Citronpasta med räkor! Hur gott? Alltså pasta och räkor är bland det godaste jag vet. Eller egentligen är det väl pastan jag älskar mest 🙂 Pasta är alltid gott.

Citronpasta och räkor
Tomat- och mozzarellasallad
Och tillsammans blir det en underbar middag

Asiatisk Caesarsallad

Det blev en lugnare arbetsdag idag. Så skönt! Om det nu inte inträffar något stort och oförutsett imorgon så är jag i fas och redo att ta semester.

Jag har ju glömt ge er receptet på den här goda salladen. Den här Caesarsalladen med en twist bjöd jag på för ett bra tag sedan och fick då betyget ”Det godaste jag ätit på länge” och då vet jag att hon blir bjuden på väldigt god mat mest varje dag.

Jag älskar caesarsallad och det var kul att variera den lite och det blev en riktigt god och fräsch variant.

Asiatisk Caesarsallad

2 paket bacon
1 kg kycklingfiléer
Marinad

0,5 dl japansk soja
2 msk rapsolja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Lägg kycklingen i en påse med marinaden.
Låt marinera i kylskåp i minst 1 timme, gärna över natten.
Lägg kycklingen i en ugnsform och tillaga i 175 grader, till innertemperaturen är ca 72 g (ca 35 min).
Ta ut kycklingen, låt vila i 10 minuter och skär upp.

Stek baconet i 225 grader ca 10 minuter. Klipp sedan i bitar.

Caesardressing
2 dl majonnäs
0,75 dl vatten
1 msk sesamolja
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 tsk peppar
2 msk ljus soja
1 tsk sambal oelek
1 dl parmesanost, finriven
2 sardeller

Mixa ihop alla ingredienser med stavmixer.

Sallad
romansallad

cosmopolitansallad
babyspenat
12 st romanticatomater
4 dl tärnad mango (jag använde fryst tinad)
1 bunt salladslökar, strimlade
1 dl parmesan, grovriven eller i flagor

Skär all sallad, tomater och lök i mindre bitar.
Lägg upp på ett fint serveringsfat.
Lägg kyckling och bacon på all sallad.
Toppa med dressingen, servera ev. överbliven dressing på sidan om.

Jag valde tre olika salladssorter för att få lite olika smak, nyans och konsistens och självklart var den ena sorten romansalladen som man har i den klassiska caesarsalladen.

Till dressingen valde jag färdig majonnäs för enkelhetens skull, vill man kan man så klart göra egen. Men eftersom man kryddar upp den rätt ordentligt med starka smaker tycker jag att det funkade riktigt bra med färdig köpt majonnäs.

Inspiration till den här salladen hittade jag hos bästa Åse på 56kilo.se.

Sesamolja är min nya favorit, med det är en lite konstig känsla att äta det. Det smakar precis som att det är nötter och t.o.m jordnötter i maten när man använder sesamolja. Och jordnötter är helt förbjudet hemma hos oss pga Idas allergi. Så det känns nästan som att hon ska vara allergisk mot mat med sesamolja, men det är hon inte.

Tycker ni att sesamolja smakar jordnötter? Det är så länge sedan jag åt jordnötter så jag kanske kommer ihåg fel hur det smakar

Snart semester…

Nu har jag äntligen sjunkit ner i soffan, men jag ska nog alldeles strax gå o lägga mig. Det har varit en lång dag. Jag vaknade med ett ryck en timme innan klockan skulle ringa. Ja, ja det var väl lika bra att stiga upp och sätta igång o jobba. Min förhoppning var att jag då kunde stämpla ut lite tidigare. Ni vet – börjar man tidigt kan man sluta tidigt.

Men så bra dag blev det inte, det blev mer börjar man tidigt så får man sluta sent. Nästan 12 timmar hann jag med att jobba idag innan jag till slut kände mig nöjd och nog ska kunna sova utan stress-tankar.

Jag hade en massage inbokad efter jobbet (var tanken), men det var ingen höjdare. En ny massör som inte riktigt föll mig i smaken, så jag låg mest o tänkte på allt jag hade kvar att göra på jobbet. Så istället för en lugn och skön stund med avkoppling deluxe (som det brukar vara) fick jag värsta stress-påslaget.

När jag sedan kom hem därifrån vid 19-tiden fick jag bästa överraskningen. Gulliga Ida insåg att jag behövde äta och inte skulle orka fixa middag, så hon hade cyklat och köpt Poké Bowl till mig och henne. Kärlek!

Efter den goda och mysiga middagen orkade jag jobba en timme till innan jag stängde ner datorn för kvällen. Två dagar till semester……

För att varva ner innan sängdags tog jag en ganska kort och ganska kall promenad längs vattnet. Men var har värmen försvunnit? Solen sken och det var jättevackert, men inte speciellt varmt. Vill ha tillbaka värmen.

Nej, nu ska jag stänga ner den här datorn också och även strunta i resten av fotbollskvällen och gå o sova istället. Ny dag imorgon…

Vanlig rabarberpaj

För någon/några veckor sedan skulle jag baka en rabarberpaj och hittade ett recept som hette Enkel rabarberpaj som fanns lite här och var på internet. Men jag tycker att min variant där jag smälter smöret är så mycket enklare att göra än denna då man ska blanda in rumsvarmt smör.

Har man smält smör går det jättefort att blanda ihop allt till en bra smuldeg. Så för mig kändes det missvisande att kalla den enkel, så jag kallar den vanlig istället. För den är rätt vanlig, utan smaksättning och endast med vetemjöl (inte havregryn, kokos, corn flakes, müsli eller annat roligt man kan blanda ner i degen.

Som vanligt när det gäller rabarberpaj så blir de flesta varianter supergoda, så även denna (trots enkelheten).

Vanlig rabarberpaj

Rabarberbotten
4-6 stjälkar rabarber
2 msk strösocker
1 msk maizena

Pajskal
125 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Skölj och skär rabarber i mindre bitar.
Blanda med socker och maizena och lägg i en pajform.
Blanda samman smör, socker, mjöl, bakpulver och vaniljsocker till en deg.
Ta en bit i taget och platta ut med fingrarna och täck hela pajformen.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 25 min.

Vi har såå mycket rabarber nu så jag tror jag måste göra en rabarberpaj snart igen….och en massa annat med rabarber. Så att jag får bort lite av djungeln. Det är kanske dags att börja baka och fylla upp frysarna till våra kommande sommarkalas. Hmm nu måste jag fundera vad jag ska baka för smarrigt med rabarber.

Kanske får fundera på det när jag tar min kvällspromenad. Om jag nu ”vågar” mig ut på nån promenad ikväll. Det är så omväxlande väder, ena minuten blå himmel o sol och den andra spöregn o åska. Jag får nog hålla mig hemma i närområdet så att jag inte har så långt att gå/springa om det kommer en störtskur.

Sista måndagen

Då har sista arbetsmåndagen innan semestern passerat. Men vet ni vad? Jag som har hatat måndagar tidigare har nu börjat gilla dem.

En tre-dagars-helg har passerat, så skönt att jag var ledig i fredags också. En fredag som jag började hos frissan med att färga håret. Underbart att äntligen ha fin färg igen. Det var nästan ett år sedan senaste och då blev jag inte ens nöjd.

Sedan blev det lite studentfirande för min systerdotter, där vi bjöds på mycket gott och satt ute i strålande sol. Tyvärr var det nästan storm också, så det gällde att hålla i servetter, tomma glas och annat som lätt blåste i väg. Alltså denna blåst.

På lördag var det något så ovanligt som dåligt väder och regn. Men ganska skönt för då kunde vi göra klart i Isaks lägenhet som vi lovat att städa ur nu när han har flyttat. Pga regnet åt vi inte grillat och vi satt inne o åt. Kändes väldigt ovanligt. Vi passade på att göra en familjefavorit – köttfärsbiffar, den här gången kryddad med röd nötfri pesto, basilika och ost.

På söndag var ordningen dock återställd igen och vi grillade chili-kyckling till middag som vi åt med sallad. Men eftersom blåsten har fortsatt hela helgen valde vi att sitta inne o äta. Men innan maten satt vi ute o njöt av solen, ett glas vin och lite snacks. Semesterkänsla!

Nu laddar jag för kvällens EM-premiär för Sverige!
Fler som längtar?

Grillsallad

Så många underbara kvällar vi har. Det bästa med sommaren är de ljusa varma kvällarna då man aldrig vill gå in. I helgen hade vi ännu en härlig kväll som började med årets första Aperol Spritz. Så god och så vacker och en riktig sommarfavorit.

På grillen hade vi lite godsaker som vanligt och till det serverade jag en stor fräsch sallad. Sedan fick man plocka ihop sin egna sallad av sina favoriter. Vilken succé!

Grillsallad

Sallad
färsk spenat
ruccola
småtomater i olika färger
rödlök
gurka
avokado
mango

Från grillen
ost-quesadillas
grön sparris
chili-räkor
pimiento de padrone

Övriga tillbehör
ägghalvor
lufttorkad skinka
fetaost
smaksatt crème fraiche med chili eller örter
vitlökssås

Det bästa är ju att de här varma härliga kvällarna fortsätter. Idag är nog varmaste da’n än så länge. Jag har precis varit på en långpromenad och det var varmt. Men jag valde vägen vid vattnet för att få lite svalka, för det behövdes.

Det har varit några händelserika dagar, med roliga möten och mycket att tänka på. Så nu känns det rätt skönt att jag redan har tagit helg. Mitt smarta beslut för nån månad sedan att ta ledig de två första fredagarna i juni var ju genialiskt.

Njut av kvällen….och vädret!

Sommarsallad med kyckling

Nu har jag hunnit skriva ner receptet på sommarsalladen som jag bjöd på förra onsdagen och som jag skrev om igår. En riktigt fräsch och god sommarsallad, som man kan äta som den är eller med någon dressing eller smaksatt crème fraiche till.

Sommarsallad med kyckling

4 port kokt bulgur
Marinad
1 kg kycklingfilé
0,5 dl soja
0,5 dl thaichilisås
0,25 dl olja

Sallad
färsk spenat
ruccolasallad
romanticatomater
rödlök
vattenmelon
svarta oliver
fetaost

Koka bulgur enlig förpackningens anvisningar.

Lägg kycklingen i en påse med marinaden.
Låt marinera i kylskåp minst en timme.
Lägg kycklingen i en ugnsform och tillaga i 175 grader, till innertemperaturen är ca 72 g (ca 35 min).
Ta ut kyckling, låt vila i 10 minuter och skär i mindre bitar.

Halvera tomaterna, skär rödlök, melon och fetaost i bitar.
Lägg salladssorterna i botten på ett fat.
Lägg sedan kokt bulgur på salladen och sedan kyckling, tomat, rödlök, vattenmelon, fetaost och oliver
.
Eller i någon annan ordning 🙂 Men jag tycker det bli fint att ha det varvat istället för allt ihopblandat.

I natt har jag sovit såå dåligt, jag kunde inte somna igårkväll. Blir galen när det händer. Jag vet inte om det beror på att jag tänker för mycket eller på nymånen. Nu hoppas jag bara att det blir en bättre natt i natt.

Men fram till det är dags att gå o sova ska jag njuta av den härliga kvällssolen. Alltså detta väder. Jag kan inte sluta tjata om hur underbart det är nu, jag älskar verkligen sommaren. Bor kanske en aning fel då vi har vinter, kallt och snö så mycket längre tid än sommar o varmt. Men det kanske är just vintern som gör att jag njuter extra mycket av sommaren.

Sommarkväll med sommarsallad

Jag tänkte ge er lite bilder från onsdag i förra veckan, ännu en dag med underbart väder och en mysig kväll på altanen. Det gäller att passa på att njuta för fullt nu när det är sommar och varmt. Även fast man jobbar kan man ha underbara sommarkvällar. Dumt att bara gå o vänta på semestern.

Det blev en tjejkväll efter jobbet med Ida, Olivia och min kusin och jag bjöd på en sommarsallad med kyckling och en massa godsaker. Eftersom jag var tvungen att jobba till nästan 17, så hjälpte Olivia mig med att skära allt i bitar och koka bulgur. Strax innan vi åt la jag upp allt på ett stort fat och vi alla trodde att jag hade beräknat helt fel.

Men det blev inte kvar så mycket som man kunde tro. Det var så fräscht och gott och vi åt nog alla lite för mycket. Men det är lätt hänt när det är så fräscht och man sitter kvar länge o pratar och bara har det bra. Till slut dukade jag bort middagen och dukade istället fram efterrätten. För lite sött orkar man alltid efter maten.

Som så ofta i början av sommaren så är det rabarberpaj som serveras hemma hos oss och som oftast är det min favoritpaj som är kryddad med kardemumma och där smuldegen innehåller bl.a. havregryn och kokos. Här hittar ni receptet.

Har ni inte provat det receptet än tycker jag att ni ska göra det, för det är verkligen ett kanonrecept. Supergott och superenkelt eftersom jag smälter smöret och det gör att smuldegen går superfort att blanda ihop. En genväg helt i min stil.

Nu är snart min lunch slut och jag ska gå in och göra dagens sista jobbryck. Arbetsdagen avslutas med två möten och det blir nog inte så mycket annat gjort idag. Tur att jag hade en effektiv förmiddag då jag hann fixa med en massa olika grejer.

Studentmössor

Många har redan tagit studenten men här i Norrbotten är det dags nu på fredag. Så då tänkte jag passa på att tipsa om detta goda pyssel – ätbara studentmössor. I fjol tog Isak studenten och kvällen före hans stora dag satt jag upp och fixade med detta godis som blev pricken över i:et på efterrättsbordet. Jag tyckte att det saknades nå student-aktigt och blev så glad när jag såg nå liknande dessa på instagram.

Men jag förenklade dem rätt mycket. Jag är ju ingen som orkar eller har tålamod att pyssla och pynta för mycket. Så dessa var perfekta för mig. Jag serverade dem på ett fat för sig, men de passar perfekt att dekorera en tårta eller cupcakes med.

Studentmössor

stora marshmallows
mörk choklad
pärlor (strössel)

Klipp eller skär varje marsmallow i två-tre bitar, så det blir lagom storlek och ser ut som den vita delen på en studentmössa.
Smält chokladen i vattenbad.
Doppa nedre delen i choklad så att det ser ut som bandet på studentmössan.
Klistra fast en pärla på varje ”mössa”. Jag tog bort en bit marshmallow med en liten pincett så blev det lite kletigt under och pärlan fastnade.

Doppa undersidan i mörk choklad så att det ser ut som det svarta bandet runt mössan.
Jag använde en mat-pincett för att lyckas med att endast doppa nedre kanten.
Låt chokladen stelna.
Klistra fast en pärla fram på mössan.
Ett fat studentmössor passar perfekt på ett efterrättsbord vid studentfirandet.