Räkdag

Igår köpte vi färska räkor så då blev det självklart räkor både till lunch och middag. Lovely!

Till lunch fick var o en göra sin egen räkmacka med valfritt bröd och tillbehör. Jag valde ett grövre bröd som jag rostade (allt bröd blir godare rostat) och sedan tog jag ett tunt lager majonnäs, färsk spenat och äggskivor innan jag toppade med räkor. Vilken kanonlunch, va? Precis vad vi behövde för att muntra upp en gråtråkig och regnig söndag.

Till middag gjorde jag en riktigt god laxpasta som jag blandade ner räkor i vid servering. Visst vet ni att det är viktigt att inte koka räkorna, för då blir de sega och tråkiga.

Recept kommer… för det här receptet är jag säker på att ni vill ha för vi slickade nästan tallrikarna för att det var så gott. Jag såg till att gömma undan en portion till lunch idag. Och det var minst lika gott i dag till lunch. Men nu är det helt slut, tyvärr. Men det här kommer jag göra snart igen för lax, räkor, pasta, parmesan och god kryddning är ju sååå gott.

Igår var det regnigt o grått och idag vaknade vi till en lika gråtråkig dag. Men nu skiner solen från en blå himmel. Så oväntat men hur lycklig blir man inte. Jag ska skriva klart det här inlägget och se’n har jag en annan grej jag också måste skriva klart och få iväg. Men sedan ska jag ta mig ut på en promenad och njuta av att solen äntligen är här igen.

Finvädret verkar dessutom ska hålla i sig resten av veckan. Tänk om vi får fira morsdag ute i solen. Det vore väl underbart. På tal om morsdag måste jag börja fundera på vad jag ska äta för gott då. Kanske blir det en repris på fjolårets goda smörgåstårta.

After Eight pannacotta

Titta vad jag hittade bland mina opublicerade recept! Efterrätten från nyårsafton. Det var ett tag sedan 🙂

Nyår firade vi i en hyrd stuga i Kåbdalis med ett minimalt utrustat kök, men jag lyckades trots det få till en god 3-rättersmeny som avslutades med denna pannacotta. Hade jag varit hemma hade jag valt några finare glas, men man tager vad man haver…..

För mig som älskar kombon choklad och mint samt kardemumma var det här en klockren efterrätt. Den ska bara stå några timmar i kylskåp så än är det inte försent att göra lite smarrig efterrätt till ikväll.

After Eight Pannacotta

2 gelatinblad 
5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker 
1,5 tsk malen kardemumma 
3 msk strösocker 
8 st after eight chokladbitar 

Lägg gelatinbladen i en stor tallrik med kallt vatten, låt dem ligga i ca 5 minuter.
Häll grädde, socker, vaniljsocker och kardemumma i en kastrull.
Koka upp allt och ta av från plattan.
Lägg i after eight och låt den smälta ned ordentligt medan du rör om.
Pressa bort allt vatten på gelatinbladen och ha i dem också, rör om tills de smält ned.
Häll upp i 4 glas.
Låt stå i kylen i minst 4 timmar.
Tryck ned en delad after eight i varje glas och servera.

Hallonbellini – en bra start på en bra kväll

Vilken härlig kväll jag hade igår! Man kunde nästa tro att det var fredag fast det bara var torsdag. Jag och två gamla kompisar skulle träffas ute på vår altan, men som så ofta i dessa tider blir det lite bortfall pga misstänkt Covid. Men vi var två på min altan, med avstånd så klart, och den tredje var med via datorn. Så det kändes nästan som att vi var på samma plats alla tre.

Vi träffades redan klockan fyra så att vi skulle hinna njuta av solen i några timmar innan den försvinner bakom hustaken. Vi började med lite småsnacks och en hallonbellini. Så himla gott och det var flera år sedan jag drack en senast.

Hallonbellini

5 dl hallon (blir ca 2,5 dl hallonsaft)
5 tsk florsocker
Prosecco eller annat vitt mousserande vin

Pressa ur hallonen i en sil för att bara få saften.
Rör ner florsocker och rör tills det löst sig.
Ställ kallt tills det är dags att servera.
Häll hallonsås i ett glas fyll på med vin.
Proportionerna ska vara ca 1/3 hallonsås och 2/3 mousserande vin.
Garnera ev. med några frysta hallon.

Efter ett tag dukade jag fram middagen och jag hade gjort enormt mycket asiatisk caesarsallad med bl.a. kyckling, mango och sesamdressing. Jag trodde att vi skulle vara fem stycken som skulle äta, men en föll bort och Leif o Ida valde annan mat. Så efter att vi hade ätit oss mer än mätta syntes det knappt på salladsfatet att vi hade ätit nå 🙂 Men det innebar att jag fick en supergod lunch idag.

Jag älskar ceasarsallad och den här varianten var riktigt supergod. ”Det godaste jag har ätit på länge” borde betyda att det inte bara var jag som älskade salladen. Alltid lika roligt med beröm.

Och vet ni vad vi njöt av till efterrätt? Årets första rabarberpaj! Det är nå speciellt med det och ger en verkligen hopp om sommar. Jag gjorde min enklaste och godaste som är kardemummakryddad och där smuldegen innehåller både kokos och havregryn. Trots att det blev en rätt kyligt lite senare på kvällen är jag så glad att vi nu äntligen kunde träffas igen efter en lång vinter.

Nu längtar jag till fler altanmiddagar med goda vänner. Men idag är det riktigt rusk-väder och det känns mer som höst än vår och prognosen närmaste veckan ser inte särskilt munter ut. Så det blir nog inga gäster på ett tag. Vilken tur att jag har minnen från i går att tänka tillbaka på.

Jag har nog inte insett hur mycket jag har saknat att äta o dricka gott och sitta o surra länge om allt möjligt med vänner i flera timmar. Nu när vädret blir bättre så kan vi nog börja träffa fler igen – men med avstånd och utomhus. Så mysigt att få flera timmar av snack om livet, få råd i vägval o funderingar, hejarop och pepp. En bättre torsdag helt enkelt med energipåfyllning deluxe.

Baksöndag

En underbar långhelg är nu slut och arbetsveckan har rivstartat. Men så skönt det var med flera dagar ledigt, jag hann till o med vända på dygnet lite och sova till efter sju 🙂

Igår hade jag en bakdag och hann med tre olika sorter sötsaker. Jag som inte borde ha sötsaker i frysen, men det är ju så gott och så bra att ha något hemma när man får besök. Nu när det börjar bli varmare ute räknar jag med att vi ska börja umgås mer, det är nog inte bara jag som längtar efter att få träffa folk.

Jag började med det viktigaste och det som tog längst tid – Philadelphiabullar. Visst har ni provat dessa supergoda krämiga bullar som är så enkla att baka eftersom de görs i långpanna?

Sedan gjorde jag smarriga AfterEight-snittar som jag misslyckades lite med. Men choklad och After Eight blir ju aldrig fel, så dessa kakor kommer definitivt att ätas upp utan problem. Men jag ska nog modifiera receptet en aning nästa gång och innan jag delar med mig av receptet.

Till slut kände jag att jag kanske borde baka en lite nyttigare variant också. Så då bakade jag mina goda bananmuffins med äpplen. Perfekt att ha ett lite nyttigare alternativ i frysen när sötsuget slår till.

Nu blir det lite serietittande och mys i soffan. Ute vräker regnet ner och då är det extra mysigt att vara inne och höra regnet smattra utanför.

Hoppas ni har haft en bra start på veckan!

Vilken tur

Den tråkiga väderprognosen i förra inlägget visade sig vara helt fel. Vi har ju haft kanonväder med riktig sommarkänsla. Sån tur att prognoserna var så himla fel. Nu har vi även fått bort all snö från gården, nu måste bara gräsmattan torka upp lite innan det är dags för årets tråkigaste måsten – kratta.

Som vi har njutit av finvädret, det har varit så varmt så vi har även kunnat sitta ute o äta middag i sol o värme. Så underbart! Självklart har vi ätit grillat och igår åt vi en sommarfavorit, som lär återkomma en hel del i sommar. Har ni provat den asiatiska biffsalladen än?

Till efterrätten blev det lite kyligare i luften men då tog vi på oss en filt och kunde fortsätta sitta ute o njuta. Men tänk, snart är det sommar på riktigt och då behövs ingen filt på kvällarna heller.

Jordgubbar och choklad en perfekt efterrätt och sommar-kombo till en kopp te.

Nu ska jag ta en kopp te och klura på dagens middag. Solen försöker kämpa sig fram så har vi tur blir det kanonväder idag igen om nån timme och då känns det självklart med grillat till middag. Men vad ska vi grilla idag? Jag ska nog inventera frysarna och se vad vi kan hitta på för smarrigt.

Grillväder

Morgonen började med ösregn och riktigt ruskigt väder, men när det var dags för min lunchpromenad hade det slutat regna och strax efter blev det till och med sol. Men då satt jag fast i ett möte nere i källaren i mitt arbetsrum. Men jag är så glad att det inte regnade hela dagen för prognosen kommande vecka ser ju allt annat än rolig ut.

Det var några som hörde av sig och undrade vad som låg på min senaste grilltallrik så jag tänkte dela recepten här. De finns alla sedan tidigare på bloggen men här blir de samlade i ett o samma inlägg. Det här är en ganska vanlig grilltallrik hos oss. Kyckling är nog det som vi grillar absolut oftast och nästan alltid använder jag den här marinaden som är god, enkel och med ingredienser vi alltid har hemma.

Thaichili- och sojamarinerad kyckling

kycklinglårfilé
thaichilisås
soja
olja

salt

Lägg kycklingen i en påse.
Häll lika delar thaichilisås och soja med lite olja i påsen.
Blanda om ordentligt så all kyckling får marinad på sig.
Låt marinera i kylskåp.
Salta lite och grilla.

Tzatziki

5 dl turkisk yoghurt
1 gurka
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor, riven eller mycket finhackad
ev. 1 skvätt citronsaft
ev. 2 tsk olivolja

Dela gurkan och skrapa ut kärnorna med en tesked.
Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet.
Lägg gurkstrimlor och salt i en skål.
Låt stå och dra ca 1 timme.
Häll över gurkan i en sil. Pressa ur all vätska.
Blanda yoghurt, vitlök och ev. olivolja. Tillsätt gurkmoset. 
Smaka av med salt och några droppar citron.
Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp så sätter smakerna sig ordentligt.

Krossad potatis

ca 1 kg potatis 
3 msk olivolja
flingsalt
timjan
riven Västerbottensost

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. 
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en stund. 
Lägg potatisarna i en ugnsfast form och tryck till dom lite lätt med hjälp av baksidan på en slev så de krossas en aning. 
Ringla över olja, flingsalt och timjan tillsammans med riven ost. 
Gratinera potatisen i ugnen i 225°C i cirka 25 minuter tills potatisen börjar bli krispig.

Grillad sparris

grön sparris
olivolja
salt

Skär bort nedersta delen av sparrisen.
Ringla över lite olivolja och salta.
Grilla några minuter.

Igång igen

Då är en ny arbetsvecka igång, en riktig kort vecka. Bästa arbetsveckan på hela året 🙂 men tyvärr verkar det inte bli en solig vecka här i norr. Men man kan ju inte få allt. Men nog blir man lite småledsen då det enda man hör och ser på tv och i tidningar är om sommarvärmen som nu är på gång. Inte här dock 🙁

Helgen som precis passerade innehöll lite allt möjligt. Sol, moln, regn och snö, god grillad mat och köpesmat, soffhäng, altanhäng och flera långa promenader, vila och hemjobb. En rätt bra helg helt enkelt.

Det bästa med helgen är att jag verkligen har kommit igång med promenader, jag är inne i ett riktigt bra flow nu då jag verkligen längtar ut. Sån himla skön men ovanlig känsla för egentligen är jag ganska slö. Men inte nu 🙂 På söndag morgon var det magiskt ute – sol, vindstilla och ovanligt varmt.

Det tog tid, men nu känner jag mig dessutom nästan helt frisk. Sån underbar känsla. Det viktigaste och bästa är att energin är tillbaka. Förutom att det inte är kul att gå omkring o vara sjukt trött hela tiden, blev ju dagarna så korta då jag behövde sova 12 timmar per dygn. Och de dagar jag tog en lite längre promenad då behövde jag ytterligare nån timme sömn.

Bananmuffins med äpplen – viktväktarna

Jag hittade det här smarriga receptet på Facebook en dag när jag var sugen på efterrätt och i fruktskålen låg några bruna bananer. Perfekt! Jag som älskar banankaka och äppelkaka älskade dessa smarriga muffins som inte innehåller socker och jag tror faktiskt att man kan strunta i sötströn också för bananer är så himla sött.

Det var faktiskt inte bara jag som tyckte om dessa muffins, alla som har fått smaka ville gärna ha en till. Gott betyg!

Vissa äppelbitar var lite för stora och hann inte bli riktigt mjuka, men egentligen gör inte det så mycket för det är gott med lite tuggmotstånd. Men om man vill vara riktigt säker på att få mjukt äpple kan man prova grovriva äpplena istället.

Bananmuffins med äpplen – viktväktarna

Muffins
2 bananer, mogna
3 ägg
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Äppeltopping
2 msk sötströ
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
3 äpplen

Mosa bananerna, rör ner äggen ordentligt.
Blanda vetemjöl och bakpulver, rör ner i banan- och äggsmeten.
Häll smeten i 12 muffinsformar.
Skär äpplena i små bitar, blanda med sötströ, kardemumma och kanel.
Fördela äpplena i muffinsformarna.
Grädda i 175 grader ca 15 min.

Jag började dagen med en härlig promenad i strålande solsken och det var alldeles vindstilla. Det var så varmt och jag var t.o.m tvungen ta av mig jackan ett tag. Men det dröjde inte länge efter det att jag kom hem förrän solen gick i moln och det började blåsa. Så typiskt, för jag hade ju börjat drömma om en heldag i sol.

Ska faktiskt ta mig ut på en till promenad nu innan jag sätter igång med middagen på allvar. Som så ofta när det gäller mig så har jag ju förberett en hel del redan. Kycklingen är i marinad, salladen är klar och tzatzikin står i kylen och gottar till sig.

Chokladkakor med flingsalt

Alltså småkakor – hur gott är inte det? Men farligt! De flesta (alla?) småkakor är så goda direkt från frysen och då är det svårt att låta bli att norpa en (eller flera) till teet. Dessutom är det ju så enkelt att baka småkakor så ofta passar jag på att göra flera olika varianter när jag ändå har tagit fram alla ingredienser och grisat ner bunken.

Dessa småkakor, som redan är slut hos oss, innehåller allt man vill åt – sött, salt, krispigt och choklad.

Chokladkakor med flingsalt

125 g smör
50 g strösocker
50 g muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
150 g vetemjöl
100 g grovt hackad mörk choklad
flingsalt

Vispa smör och alla sockersorter fluffigt.
Tillsätt mjöl och choklad, blanda till en bra deg.
Forma till en rulle ca 5 cm i diameter.
Sätt plastfolie runt och låt ligga i kylen ca 2 timmar.
Skär i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Strö lite flingsalt över kakorna.
Grädda mitt i ugnen 200 grader i 8-10 minuter.
Kakorna ska bli lite bruna på kanten när de är färdiga.

Nu är det redan torsdag och snart helg igen och sen är det en underbar kortvecka, 2,5 dagars jobb och 4,5 lediga härliga dagar. Så lite sol och värme nu tack. Men det får gärna regna måndag och tisdag först, så att det slår ner lite pollen för nu är det tungt att andas och det kliar i ögonen och näsan.

Har ni några planer för kommande helg eller för Kristi Himmelfärds-helgen? Jag hoppas att det går att vara ute, både för att njuta i loungemöbeln men även för att jobba och göra fint på altan och i trädgården. Men eftersom gräsmattan fortfarande är full med snö lär det dröja innan det är dags att kratta. Men det finns mycket annat att göra…

Bra funktioner

Visst har ni sett alla funktioner här på bloggen?

Först och främst Sök-funktionen som är riktigt, riktigt bra. Det är nog det bästa med nya bloggen 🙂 Ni måste prova! Om ni tittar på bloggen via en dator så hittar ni sök-rutan högt upp i högerkolumnen. På en mobil är den, tyvärr, längst ner på sidan så man får scrolla ner en hel del. Men det är den värd för den är riktigt bra.

Dessutom finns alla mina kategorier samlade i en drop-down-lista. Så vill ni t.ex. se alla mina kyckling-recept så väljer ni kyckling där och vips har ni en massa kycklingrecept att gå igenom. Eller om ni vill veta vad vi åt förra sommaren då väljer ni månad och år i arkiv-listan. Smidigt, eller hur?

Vill ni kommentera – och det hoppas jag att ni vill. Så hittar ni kommentera-länken uppe till vänster vid alla inlägg – om ni tittar på en dator. När ni väl är inne på ett inlägg så är det bara att sätta igång o kommentera längst ner. På mobilen ligger länken under varje inlägg. Kommentera-funktionen är också mycket bättre på nya bloggen, den strulade ju en hel del på gamla bloggen. Så ni som har gett upp att kommentera för det var så jobbigt – nu tycker jag att ni ska göra nya försök.

Så nu tycker jag att ni ska testa alla dessa funktioner på en gång och dessutom kan ni fortsätta sprida matro.blog 🙂